第三卷 糖尿病如何食疗（1）

糖尿病食疗粥谱

1．八宝糯米粥

［用料］糯米500克，苡仁30克，白扁豆50克，莲子50克，红枣20枚，核桃肉50克，龙眼肉50克，糖青梅20克，熟猪油50克，白糖50克。

［制作］①将苡仁，白扁豆，莲子肉用温热水泡涨，莲。子去皮去心洗净，糯米淘洗干净。以上四样入笼蒸熟。红枣洗净，用温水发涨。

②大蒸碗1个，用猪油10克抹入碗内，用糖青梅、龙眼肉、红枣、桃仁、莲肉、白扁豆，苡仁捆成喜字形或寿字形，加入糯米饭，入笼蒸20分钟后，翻扣在大圆盘中间，再将熟猪油与白糖溶化后淋在八宝糯米饭上面即成。

［功效］健脾、养胃、滋肾、益阴。适用于一般体弱，而见少食，腹胀，消渴，便溏，浮肿等症者。

2．小麦粥

［用料］小麦30～60克，粳米60克，大枣5枚，或加小米30克。

［制作］将小麦洗净后，加水煮熟，捞去小麦取汁，再入粳、米、大枣同煮成粥。或先将小麦捣碎，同大枣、小米共煮为粥。

［功效］养心安神，补脾胃，止虚汗，降糖。适用于神疲心悸、怔忡不安、失眠、妇女脏躁、脾虚泄泻、自汗、盗汗。糖尿病伴自主神经功能紊乱者尤宜。

3．杞子麦片粥

［用料］大麦片100克，枸杞子15克。

［制作］大麦片加开水调开后稍煮，加入枸杞子后再煮熟。

［功效］健脾和胃，滋补肝肾，益精明目，降糖降脂，增强免疫功能。适用于糖尿病、高脂血症、高血压、脂肪肝、慢性胃炎、白细胞减少。

4．葱白糯米粥

［用料］糯米60克，葱白50克，生姜、米醋各适量。

［制作］将葱白、糯米、生姜共煮粥，粥成后加米醋即成。

［功效］宣肺散寒、止咳平喘。适用于糖尿病并发气管炎属风寒犯肺。

5．粟米粥

［用料］粟米100克。

［制作］将粟米加水适量，煮至米烂熟成粥即可。

［功效］本品味香可口，具有补益脾肾之功效。适用于糖尿病并发尿路感染及外阴炎属睥肾两虚者。

6．黑豆续断糯米粥

［用料］黑豆、续断各30克，糯米60克。

［制作］将以上三种原料洗净，续断用纱布包好，同入锅中，加水适量，文火煮成粥，去续断即可食用。

［功效］本粥具有补肝肾安胎之功效。含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、淀粉、维生素、异黄酮甙、多种皂甙、胆碱、续断碱、挥发油、有机酸等多种营养成分。适用于糖尿病并发先兆流产、习惯性流产者。

7．银耳西洋参粥

［用料］自木耳30克，西洋参3克，陈粟米100克。

［制作］将白木耳用温水泡发，撕碎切细备用。将西洋参洗净，晒干或烘干，研成极细末。将陈粟米淘洗干净，放入沙锅。加适量水，大火煮沸后拌入白木耳，改用小火煨煮1小时，待粟米酥烂、粥黏稠时加西洋参细末，拌匀即成。

［功效］滋阴润肺，生津止渴，降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。

8．无花果山楂粥

［用料］无花果5枚，山楂5枚，大米100克。

［制作］无花果切小块，山楂切小片，与大米一起常法加水煮粥。

［功效］健脾消食，活血化瘀，降糖降脂，抗癌。适用于糖尿病、高脂血症、肿瘤、胃功能性消化不良、脂肪肝。

9．槐花粥

［用料］生槐米30克，土茯苓30克，粳米60克。

［制作］将生槐米、土茯苓洗净，加水适量，入沙锅内煎煮20分钟，取汁2碗，去渣。将药汁与粳米同人锅内共煮为粥。

［功效］本粥具有清热利湿、解毒止痒之功效。含淀粉、蛋白质、脂肪、生物碱、植物甾醇、亚油酸、槐花米甲素、槐花米乙素、槐花米丙素、鞣质、微量芸香碱及维生素。适用于糖尿病合并皮肤瘙痒症属湿热者。

10．莲子萝卜苡仁粥

［用料］萝卜100克，大米50克，莲子、苡仁各15克。

［制作］①将莲子去芯，洗净。

②将苡仁、大米淘洗干净。

③将萝卜切成块。

④将几种原料同放入电饭煲内，加入适量清水，用中火煲熟即成。

［功效］除湿健脾、降糖止渴。适用于糖尿病患者食用。

11．黑芝麻杏仁米粥

［用料］黑芝麻150克，杏仁100克，大米150克，生甘草5克。

［制作］黑芝麻、杏仁、米浸水后擂烂成糊，煮熟。甘草煎水取汁和入调匀。

［功效］散结，清热，润肠通便，降糖。适用于大便干难下，或湿热便秘。糖尿病。

12．杞子南瓜粥

［用料］枸杞子15克，南瓜100克，大米100克。

［制作］①把枸杞子洗净，去杂质；南瓜洗净，去皮，切成1厘米见方的颗粒；大米淘净，去泥沙。

②把大米，枸杞子，南瓜丁同放电饭煲内，加水适量，如常规煲米饭一样，煲熟即成。

［功效］补肾明目，治疗消渴。适用于肾虚所致眩晕耳鸣，视力减退，健忘少寐，烦热，盗汗，消渴口干等症。

13．芦笋粥

［用料］鲜芦笋50克，粟米100克，天花粉10克。

［制作］将鲜芦笋洗净，切碎。将天花粉洗净，切片后晒干或烘干，研成极细末。将粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟。调入天花粉细末，并加芦笋碎段及汁液，搅和混匀，继续煨煮20分钟即成。

［功效］清热解毒，补虚除烦，止渴降糖。适用于燥热伤肺型糖尿病。

14．苦瓜苋菜粥

［用料］苦瓜100克，苋菜100克，粳米80克，生甘草5克。

［制作］将苦瓜洗净，去瓤，切小块备用；将苋菜洗净，切碎备用。将粳米淘洗净，放人锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，放入苦瓜丁、苋菜、生甘草(切片)，改文火继续煮至米开花时即成。

［功效］清热解毒，止痢，降糖。适用于中暑烦渴，痢疾，糖尿病。

15．芝麻杏仁粥

［用料］黑芝麻30克，杏仁30克，当归10克，粳米60克。

［制作］当归洗净煎汁备用。黑芝麻、杏仁、大米用水浸泡3小时后，磨成糊状，煮熟。用当归汁调服。

［功效］本粥具有滋阴生津、润肠通便之功效，有降血糖、促进胃肠蠕动等作用。适用于肠燥津亏型糖尿病性便秘。

16．芹菜粥

［用料］芹菜连根120克，粳米250克，食盐、味精适量。

［制作］芹菜连根洗净，切成2厘米段。粳米淘净，与芹菜段一同放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至粳米烂成粥，停火。在粥内放味精、食盐即可。

［功效］本粥具有清肝热息肝风之功效。含蛋白质、淀粉、多种维生紊、芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素，有镇静、解痉、降血压作用。

17．豆浆粥

［用料］豆浆150毫升，粟米50克。

［制作］将粟米淘洗干净，放入沙锅。加水适量，大火煮沸后改用小火煨煮成稠粥，粥将成时调入豆浆，搅拌均匀，再煨煮至沸即成。

［功效］补虚益气，润燥降糖。适用于各型糖尿病。

18．山药薏仁粥

［用料］山药粉60克，薏仁30克。

［制作］①将锅内加水，烧开。

②山药粉、薏仁按常规放入锅煮粥，至粉熟米烂即可出锅食用。

［功效］降血糖、增强免疫功能、益肾健脾。适用于肾虚型糖尿病。

19．丝瓜虾皮粥

［用料］丝瓜500克，虾皮15克，粟米100克。

［制作］将丝瓜刨去薄层外皮，洗净后切成滚刀状小块备用。将粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮至粟米酥烂，放人丝瓜滚刀块及虾皮，再加葱花、姜末、精盐、味精，并烹入黄酒，拌和均匀，再以小火煨煮片刻即成。

［功效］清热化痰，生津除烦，止渴降糖。适用于各型糖尿病。

20．竹叶石膏粥

［用料］粳米70克，淡竹叶、生石膏各30克，金银花15克，生军3克。

［制作］①将生石膏先煮25分钟左右，后下入淡竹叶、金银花，同煮约15分钟。

②生军煎1～2分钟。

③将以上各味细筛滤汁，与粳米同煮至熟。

［功效］清热利湿、生津通便。适用于湿热内阻及以热为主的肥胖型糖尿病。

21．桃仁高粱粥

［用料］桃仁(去皮尖)10克，高粱米(或粳米)50克。

［制作］桃仁研碎，高粱米去糠皮洗净，与桃仁同入锅内，加水适量煮成粥即成。

［功效］本粥具有养血祛风之功效。含淀粉、蛋白质、脂肪油、苦杏仁甙、甘杏仁酶、乳糖酶、维生素等成分。适用于糖尿病并发皮肤瘙痒症属血燥者。

22．胡萝卜粥

［用料］胡萝卜120克，糯米100克，香菜6克，猪油9克，精盐3克，味精1克，清水1000克。

［制作］①将胡萝卜削洗干净，切成细丝。

②把香菜剁成细末。

③糯米淘洗干净，入锅加清水，胡萝卜丝上火烧开，转用小火慢慢熬成粥，加入精盐，味精，猪油，香菜末拌和即可。

［功效］补脾健胃，宽中下气。适用于食欲不振，消化不良，腹胀，消渴口干。现又可用于老年性心血管疾患，有降压、降低血糖等作用。

23．玉米须山药粟米粥

［用料］玉米须50克，家山药100克，粟米50克。

［制作］将玉米须洗净，晒干或烘干，研成极细末备用。将家山药洗净，连皮切成黄豆样小丁，与淘净的粟米同入沙锅，加水浸泡片刻，大火煮沸后改用小火煨煮成稀稠粥，粥将成时调入玉米须末，拌和均匀，继续以小火煨煮10分钟即成。

［功效］清热解毒，滋阴降糖。适用于各型糖尿病。

24．薤白山楂粥

［用料］粳米50克，山楂15克，薤白10克。

［制作］将薤白、山楂洗净，与粳米一起煮成粥即可。

［功效］温阳通经。适用于糖尿病合并冠心病。

25．桂心粥

［用料］桂心6克，桑白皮5克，粳米60克。

［制作］先以水煎桂心和桑白皮，约30分钟后去渣留汁，以药汁煮粳米为粥。

［功效］本粥具有滋补阴阳之功效。含蛋白质、淀粉、桂皮醛、桂皮脂、鞣质、黏液质、树脂等。适用于阴阳两虚型糖尿病。

26．冬瓜粟米粥

［用料］新鲜连皮冬瓜250克，粟米100克。

［制作］冬瓜洗净，先将冬瓜皮切成粗粒，放人纱布袋中，扎口备用；再将冬瓜肉及瓤切成1厘米见方的小块待用。将粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后加入冬瓜皮药袋及冬瓜小块，改用小火煨煮40分钟，取出冬瓜皮药袋，再煮至沸即成。

［功效］清热除烦，生津止渴，降血糖。适用于各型糖尿病。对中老年燥热伤肺型糖尿病患者并发或伴发肥胖症、高脂血症等病症者尤为适宜。

27．薏米大枣粥

［用料］薏苡仁30克，大枣20枚，糯米(或粳米)30克。

［制作］将慧米、糯米分别浸泡发胀，用水淘洗干净。大枣用温水浸泡一刻钟后洗净，去核。然后一起放入锅中，加水适量，先用武火煮沸，再用文火慢慢熬煮，至米粒极烂、粥稠。

［功效］补脾胃、养气血、安神志、降糖。适用于脾胃虚弱，气血不足，贫血，慢性肝炎兼有湿热者、慢性胃炎、慢性肾炎水肿不严重，营养不良及糖尿病肾病。

28．山药芡实粥

［用料］山药、芡实各25克，薏苡仁100克。

［制作］将山药、芡实、薏苡仁相和同煮粥。

［功效］健脾益气，涩精敛汗，降糖，抗癌。适用于脾虚气弱，久泄久痢、遗精、带下，多汗，糖尿病，肿瘤。

29．山药粥

［用料］新鲜山药120克，大米半杯，鸡蛋1个，芹菜2根，胡椒粉及盐各少许，无油排骨120克。

［制作］排骨(最好用肋骨)除去油脂，用水洗净，再用开水烫过除去腥味，放入不锈钢深锅中，加水8杯。用大火煮沸后，改用小火煮20分钟，捞出排骨，留汤待用。将白米洗净，浸泡1小时，滤干水后，倒入汤中，用大火煮沸，改用小火煮至糊化。新鲜山药洗净，用不锈钢刀削去外皮，再用不锈钢擦板磨成泥，徐徐加入沸腾的汤锅中，用勺子缓缓向一个方向搅拌，再加入打匀的鸡蛋，然后加入少许盐。芹菜除去叶片洗净，切细，放入汤锅中，搅拌后即可关掉火源，再撒人胡椒粉即成。

［功效］补脾胃，益气血，除疲劳，降糖。适用于胃肠功能障碍，糖尿病。

30．山药桂圆粥

［用料］鲜生山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉3-5个，五味子3克。

［制作］先将山药去皮，切成薄片，与桂圆肉、荔枝肉(鲜者佳)、五味子同煮作粥。

［功效］补益心肾，止渴固涩，益气敛阴，降糖。适用于心肾之阴不足而引起的消渴、小便频数、心悸失眠、腰部酸痛等以及中风正气欲脱、糖尿病。

31．乌梅粥

［用料］乌梅15—20克，粳米75克。

［制作］将乌梅水煎取浓汁去渣，入粳米煮粥，粥熟即可。

［功效］本粥具有涩肠止泻之功效。含蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素、钙、铁、磷、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、齐墩果酸等，有抗痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、脓绿杆菌、霍乱弧菌等多种肠道细菌的作用，能促进胆道分泌而助消化，通过抑制胃肠运动而止泻。适用于糖尿病性腹泻久治不愈属脾湿盛者。

32．薄荷粥

［用料］鲜薄荷30克(或干薄荷10克)，粳米50克，冰糖少量。

［制作］薄荷洗净，加水适量，煮沸5分钟，去渣留汁备用。将粳米洗净，加水适量，煮成粥后，对入薄荷汁，再煮片刻，加入少量冰糖即可。

［功效］本粥具有疏散风热之功效。含淀粉、蛋白质、脂肪、糖、薄荷脑、薄荷酮、异薄荷酮、矿物质等多种营养成分。适用于糖尿病并发风热型感冒，症见发热、咽痛明显者。

33．麦冬生地粥

［用料］大枣100克，麦冬、生地各10克。

［制作］①将大米、生地、麦冬分别洗净。

②将三者同时放入锅内，加水1000毫升。

③把铁锅置于火上，用武火烧沸，再用文火熬30分钟左右，即成。

［功效］清热解毒、滋阴凉血、生津止渴。适用于口干肺燥型糖尿病。

34．海带粟米粥

［用料］海带50克，陈粟米100克。

［制作］将海带用温水泡发，洗净，切碎，再剁成碎末状，盛人碗中备用。将陈粟米淘洗干净，放人沙锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟，调入海带碎末，搅拌均匀，继续煨煮20分钟，待粟米酥烂，加精盐、味精，调味即成。

［功效］清热解毒，补虚止渴，降血糖。适用于各型糖尿病。

35．菠菜根粥

［用料］鲜菠菜根250克，鸡内金10克，粳米100克。

［制作］菠菜根洗净，在沸水中焯2分钟后捞出切碎，和鸡内金共同以水煎煮半小时后，加入淘洗过的粳米，煮烂成粥。适量服之，每日1次。

［功效］益血和血，清热生津，润燥通肠。适用于血虚津亏、胃肠有热，症见口干消渴、烦躁便秘之糖尿病。

36．苦瓜粳米粥

［用料］苦瓜150克，粳米50克。

［制作］将苦瓜去蒂柄，洗净后切成片，去子保留瓜瓤备用。将粳米淘净，入沙锅后加水煨煮成稠粥，粥将成时调入苦瓜片，用小火继续煨煮10分钟即成。

［功效］清暑泻热，降血糖。主治各型糖尿病。

37．薏米赤豆粥

［用料］薏苡仁30克，赤小豆20克，粳米30克，生甘草5克。

［制作］将薏米、赤小豆、粳米分别浸泡发胀，用水淘洗干净。赤小豆放人锅中，加水过量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。熬煮至赤小豆破裂时，加入薏米及粳米，继续熬煮，直至豆酥烂、粥稠时，调入甘草水(生甘草水煎去渣)即可。

［功效］清热养肝，健脾利湿，行水解毒。降糖。适用于糖尿病、糖尿病肾病、糖尿病皮肤感染。

38．花生粥

［用料］花生仁30克，粳米100克。

［制作］将上2味同煮成粥即可。

［功效］滋阴润肺。适用于糖尿病并发气管炎属阴虚肺燥者。

39．松仁粥

［用料］松仁15克，粳米30克。

［制作］先煮粳米粥，后将松仁研末和水作膏，加入粥内，煮二三沸即成。

［功效］本粥具有生津润燥、通便润肠之功效。含蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素、钙、铁、磷、挥发油，‘有滑润大肠、降低血脂的作用。适宜于糖尿病性腹泻属脾胃虚弱、肝气不舒者。

40．滑石粥

［用料］滑石30克，瞿麦10克，粳米30~60克。

［制作］先将滑石用布包扎，再与瞿麦同入水中煎煮，取汁去渣，加入粳米煮稀粥即成。

［功效］清热利尿。适用于糖尿病并发肾盂肾炎属湿热者。

41．子鸡粥

［用料］子鸡250克，粳米200克，盐、味精各适量。

［制作］①将子鸡宰杀，去杂后按需要大小切成鸡块，煎成鸡汁，将鸡捞出。

②将原汁鸡汤同粳米煮粥，先用旺火，后改用文火，粥稠即成。

［功效］滋阴养血。适用于肺肾两虚型糖尿病并发肺结核。

42．甘麦大枣粥

［用料］小麦50克，大枣10枚，甘草15克，大米50克。

［制作］先煎甘草，去渣，后人大米、小麦及大枣，煮为粥。

［功效］益气宁心安神，降糖。适用于妇女脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，不能自持，或失眠盗汗，舌红少苔，脉细数。糖尿病伴自主神经功能紊乱。

43．生芦根粥

［用料］新鲜芦根100~150克，竹茹15~20克，粳米100克，生姜2片。

［制作］鲜芦根洗净，切成小段，与竹茹同煎，去渣取汁。粳米洗净，入锅内，加入药汁煮粥，粥欲熟时加人生姜，稍煮即可(煮粥宜稀薄不宜稠厚)。

［功效］本粥具有清热除烦、生津止呕之功效。含白茅素、芦根素、羊齿烯醇、铁、钙、5一羟色胺、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等成分。适用于糖尿病并发妊娠恶阻，一切高热引起的口渴心烦，胃热呕吐或呃逆不止，肺脓疡等。

44．人参粥

［用料］人参(为末)、生姜(取汁)各15克，粟米50克。

［制作］前两味用水2000毫升，煮取1000毫升，入粟米，煮为稀粥。

［功效］益元气，补五脏，抗衰老，降血糖。适用于反胃，吐酸水，五脏虚衰，久病赢瘦，劳伤亏损，食欲不振，慢性腹泻，心慌气短，失眠健忘，性机能减退等一切气血津液不足的病症。亦治糖尿病。

45．桑椹粥

［用料］桑椹30克(鲜者50克)，粳米70克。

［制作］桑椹洗净，浸泡片刻，与粳米同入沙锅煮成粥即成。

［功效］本粥具有滋阴补血、生津止渴之功效。含淀粉、蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖、鞣酸、苹果酸、钙、无机盐、维生素(A、D)等营养成分。适用于肝肾阴虚型糖尿病并发骨质疏松症者。

46．燕窝粥

［用料］大米100克，燕窝10克。

［制作］①将燕窝、大米冲洗干净。

②将大米、适量清水同燕窝一起放人电饭煲内，用常法煲熟即成。

［功效］补虚劳、缩小便、益脾胃、养阴补肺。

47．人乳粥

［用料］健康哺乳期妇女乳汁50毫升，粳米50克，酥油3片。

［制作］先将粳米煮成粥，再下乳汁煮片刻，加酥油调匀即成。

［功效］本粥具有润肠通便之功效。含蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素、铁、磷、钙、多种免疫球蛋白、多种氨基酸，有提高人体抗病能力、滑润大肠而治疗便秘的作用。适用于肠燥津亏型糖尿病性便秘。

48．荔核粥

［用料］干荔核15个，山药、莲子肉各15克，大米50克。

［制作］水煎干荔核、山药、莲子肉，去渣留汁，再下米煮成粥。

［功效］本粥具有补脾止泻、益肾固精、理气止痛之功效。含蛋白质、淀粉、多种维生素、果糖、柠檬酸、淀粉酶、黏液质、胆碱、多种氨基酸等，有降低血糖、促进消化吸收、抑制胃肠运动等多方面作用。适用于肠燥津亏型糖尿病性便秘。

49．芝麻杏仁粥

［用料］黑芝麻30克，杏仁30克，当归10克，粳米

［制作］当归洗净煎汁备用。黑芝麻、杏仁、大米用水浸泡3小时后，磨成糊状，煮熟。用当归汁调服。

［功效］本粥具有滋阴生津、润肠通便之功效。含蛋白质、不饱和脂肪酸、叶酸、脂溶性维生素(A、E、D)、杏仁甙、杏仁酶、杏仁油、烟酸、亚油酸等，有降血糖、促进胃肠蠕动等作用。适用于肠燥津亏型糖尿病性便秘。

50．白果薏米粥

［用料］白果仁10枚，薏米60克。

［制作］按常法煮粥食用。

［功效］健脾利湿，敛肺缩尿。适用于肺热津伤型糖尿病。

51．洋葱天花粉粥

［用料］洋葱150克，天花粉10克，粟米100克。

［制作］将洋葱剥去外皮，切去根头，洗净后用温开水冲一下，切成细丝，放入碗中，用少许精盐腌渍15分钟备用。将天花粉洗净后晒干或烘干，研成极细末待用。将粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟，调入天花粉细末，继续煨煮20分钟，待粟米酥烂加入洋葱丝，大火煨煮5分钟即成。

［功效］清热解毒，生津止渴，降血糖。适用于阴阳两虚型糖尿病。

52．火麻仁黑豆蒸团

［用料］黑豆375克，糯米300克，火麻仁225克。

［制作］①将黑豆洗净后，蒸3遍，晒干去皮。

②火麻仁浸泡一夜后，滤出晒干，去皮淘洗3遍，与黑豆捣碎为末，用糯米合成团如拳大。

③入锅蒸3~5小时，停火后冷却5小时，取出放于瓷器贮存，即成。

［功效］健脾补肾、清热润便。适用于肥胖型糖尿病脾肾两虚兼大便秘结。

53．葛粉汤圆

［用料］葛粉300克，百果馅200克。

［制作］①将葛粉碾碎成末，用细筛筛一遍，放在盘中待用。

②把百果馅心搓成一个个小丸子(直径约1厘米)，放在盘中先滚上一层葛粉，后用筛子筛出丸子，放在漏勺内。然后放人温水锅中浸泡一下，即刻捞出，再放入葛粉内滚一滚，如此反复多次后，即可滚成葛粉汤圆的生坯。

③在锅内注入600毫克清水，烧沸。

④将葛粉汤圆放人沸水锅中煮熟，待其浮起时捞出即成。

［功效］散风寒、解热生津。适用于糖尿病患者食用。

54．豆腐丝炒饭

［用料］干豆腐50克，自米饭100克，油7．5毫升，味精0．5克，香葱3根，红萝卜丝少量，盐、酱油各1小匙。

［制作］先将豆腐切成丝状，并将香葱切碎，分别盛于容器内。将油4．5克置于锅内，中火烧冒烟，放豆腐丝炒微黄，取出盛容器中。将油3克置锅内，炒米饭至饭粒全部散开，加香葱，再入已炒好之豆腐丝，然后加盐及味精调味，并可入1小匙酱油充分混合。加入适量红萝卜丝以丰富色彩及营养。

［功效］具有补虚润燥、养血滋阴之功效。含大量的蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素，脂肪含量较少。适用于糖尿病并发心血管病变者。

55．猪肉鹿茸羹

［用料］猪瘦肉30克，鹿茸0．15克，鹌鹁蛋5个，淀粉、调味品各适量。

［制作］猪瘦肉剁成肉末。鹿茸加开水适量，隔水炖至溶化。待鹿茸汤煮沸后加猪肉末，煮熟后将鹌鹑蛋去壳调匀加入其中，再用淀粉勾芡成羹，调味即成。

［功效］本羹具有温肾助阳、补益精血之功效。含雄性激素、磷酸钙、胶质、软骨、氯化物、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素，有强壮身体、提高性神经兴奋的作用。适用于糖尿病伴发性冷淡者。

56．西洋参银鱼羹

［用料］银鱼200克，淮山药100克，黄芪30克，西洋参3克。

［制作］先将淮山药、黄芪分别洗净，切片后晒干或烘干，共研成细末。再将西洋参洗净，切片，晒干或烘干，研成极细末。将银鱼洗净，放入煮沸的汤锅中，用小火煨煮5分钟，烹入黄酒，加淮山药、黄芪细末，拌和均匀，用小火继续煨煮20分钟。待银鱼酥烂、汤成稀羹状时调入西洋参细末，加葱花、姜末、精盐、味精，调和均匀，淋入麻油即成。

［功效］清热解毒，补虚润燥，降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。

57．女贞银耳山药羹

［用料］女贞子20克，银耳10克，怀山药100克。

［制作］女贞子布包，银耳泡发撕成小朵，山药切小片。加水煮至稠黏时即可，服前去女贞子。

［功效］滋补肝肾，益气养血，健脾和胃，降糖降脂。适用于糖尿病肝肾阴虚、慢性胃炎、糖尿病肾病、慢性肝病、脂肪肝。

58．楂菊淡菜羹

［用料］山楂30克，**20克，银花20克，淡菜50克，盐、味精、油、绍酒适量。

［制作］将山楂、**、银花用清水淘洗，煎成药液，去渣留药液备用。淡菜用水发胀后，清洗干净，切成片状待用。锅置中火上，下油烧至七成热，放入淡菜炒至色变，加绍酒再炒一下。将淡菜放入锅内，加适量鲜汤，入药汁煮至淡菜熟时，放味精、精盐即成。

［功效］本汤具有补益精血、清热滋阴之功效。含丰富蛋白质、黄酮类、甙类、有机酸、内酯、鞣质、挥发油、胆碱、腺嘌呤、维生素B1等成分。适用于糖尿病合并冠心病、高血压属精血不足、阴虚有热者。

59．麦片银耳杞子羹

［用料］大麦片50克，银耳10克，枸杞子10克。

［制作］银耳先泡发后撕成小朵，与麦片一起加水煮熟烂，加入枸杞子调匀稍煮即可。也可加入生甘草3克同煮，则味稍甜。

［功效］健脾和胃，滋补肝肾，降糖降脂。适用于糖尿病、肿瘤、胃或十二指肠球部溃疡、慢性肝炎。

60．银耳山药薏米羹

［用料］银耳50克，淮山药100克，薏米25克。

［制作］银耳泡发撕成小朵，山药切成小片，薏米加水泡软，三物入锅加水，常法煮成糊状，稍作调味。

［功效］益气健脾，和胃生津，降糖，抗癌，保肝。适用于糖尿病、高脂血症、肿瘤、病毒性肝炎、胃溃疡、白细胞减少。

61．无花果银耳羹

［用料］无花果5枚，银耳10克。

［制作］无花果每枚切成4小块，银耳泡发撕成小朵，加水煮成稠糊状。

［功效］健脾益胃，润肺保肝，降压降糖，抗癌抗凝。适用于糖尿病、高血压、高脂血症、肿瘤、脑血栓、慢性支气管炎、慢性胃炎、慢性肝病。

62．番薯叶薏苡仁粟米羹

［用料］新鲜番薯叶(带叶柄)100克，薏苡仁30克，粟米50克，天花粉10克。

［制作］将天花粉洗净切片，晒干或烘干，研成极细末备用。将新鲜番薯叶择洗干净，叶片切成粗末状，叶柄细切成黄豆大的小丁，待用。将粟米、薏苡仁淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮40分钟，煮至粟米、薏苡仁熟烂，加入天花粉细末、番薯叶粗末及叶柄小丁，拌和均匀，继续用小火煨煮10分钟，煮成羹即成，加少许精盐、味精，混合均匀后即可服食。

［功效］清热解毒，益气宽肠，降糖降脂。适用于各型糖尿病。

63．银耳革莓莲子羹

［用料］银耳50克，草莓25克，莲子15克，生甘草2克。

［制作］银耳泡发撕成小朵，莲子先行泡发去芯。以上4昧加水煮至熟烂。

［功效］润肺止燥，降糖，宁心安神。适用于糖尿病、秋季燥咳、心悸失眠、痔疮出血、夜间尿频。

64．无花果葛根芝麻糊

［用料］无花果5枚，葛根粉50克，黑芝麻糊25克。

［制作］无花果切碎成小颗粒状，与葛根粉、黑芝麻糊加水调匀，煮熟。

［功效］健脾养胃，补益肝肾，降糖降脂，抗癌，润肠通便。适用于糖尿病、高脂血症、肿瘤、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓、老年人肠燥便秘、慢性胃炎、脂肪肝。

糖尿病食疗菜谱

1．苡仁冬瓜脯

［用料］苡仁20克，草菇30克，蘑菇30克，精盐5克，上汤56克，生粉25克，冬瓜1000克。

［制作］①冬瓜切成大块，整块用沸水焯一下，捞起沥干水分。

②将整块冬瓜上蒸盆内，加入上汤、煮熟加入苡仁，上笼蒸35分钟，取出待用。

③将草菇、蘑菇一切两半。

④把炒勺置中火上烧热，加入油50克，将草菇、蘑菇下锅略爆，加入盐、清水、生粉、芝麻油3克，勾好芡，淋在冬瓜脯上即成。

［功效］清热解毒，利水消肿。适用于痰热喘咳、消渴，脾虚泄泻、水肿、小便不利等症。

2．肉丝拌黄瓜海蜇

［用料］猪瘦肉100克，黄瓜250克，海蜇50克，豆油少许，芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、大蒜、香菜各适量。

［制作］猪瘦肉切成细丝，大蒜拍扁切成末，香菜切成1厘米长的段。勺内放入少许豆油，烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油，炒入味后倒出。黄瓜洗净，切成细丝，整齐摆放在盘中，再把肉丝放在黄瓜丝上。海蜇泡发好，洗净，切成细丝，放在肉丝上。香菜段放在肉丝的一边，大蒜末放在肉丝的另一边。把酱油、醋、味精、芝麻油、精盐放在碗内调好汁，浇在黄瓜丝上，现吃现拌。

［功效］本菜具有清热养阴生津之功效。含蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素、氨基酸等。适用于糖尿病伴有高血压、高脂血症者。

3．茼蒿炒萝卜

［用料］白萝卜200克，茼蒿100克，食用油、盐、味精各适量。

［制作］将白萝卜切成条，茼蒿切成段，同时放人热油锅中，等萝卜条炒至七成熟时加入筒蒿，再加适量食盐、味精煸炒几下，熟透后即可。

［功效］健脾补中、行气消食。适用于肥胖型糖尿病脾虚气滞患者食用。

4．荷叶凤脯

［用料］鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，蘑菇50克，发好玉兰片30克，食盐3克，味精3克，香油5毫升，鸡油20克，绍酒15毫升，胡椒粉3克，玉米粉15克，生姜10克，葱15克。

［制作］将鸡肉、蘑菇、玉兰片切成2毫米厚的薄片，火腿切成10片，姜切薄片，葱切1厘米长的段。荷叶洗净用开水烫一下，去掉蒂和梗，切成三角形荷叶片10块。将蘑菇用开水焯一下捞出，凉水冲凉。把鸡肉、蘑菇、玉兰片一起放盘内，加上玉米粉及食盐、味精、胡椒粉、绍酒等作料搅拌均匀后，分放在三角形荷叶中，再分别放入火腿一片，包成长方形肉包，码在盘中，上笼蒸约2小时，熟透即成。

［功效］本菜具有清热解暑、生津止渴之功效。含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁等。

5．韭菜炒淡菜

［用料］淡菜50克，韭菜250克。

［制作］将淡菜用热水浸泡30分钟，待软后用清水洗净。将韭菜洗净后码齐，切成3厘米长的小段。炒锅置火上，加植物油用大火烧至七成热，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黄酒，再将韭菜段放入，不断翻炒，待淡菜熟烂、韭菜变色呈软熟状，加适量精盐、味精，拌匀即成。

［功效］补益肝肾，益精养血，补虚降糖。适用于阴阳两虚型糖尿病患者食用。

6．梨丝拌萝卜

［用料］白萝卜250克，梨100克，生姜末少许，麻油、盐、味精各适量。

［制作］白萝卜去缨、皮洗净，切成细丝，用沸水焯2分钟捞起备用。生姜洗净，切末备用。梨去皮、核洗净，切成细丝备用。将白萝卜丝、梨丝混合，加少许姜末及其他调味品适量，拌匀即成。

［功效］本菜具有生津润燥止咳之功效。适用于糖尿病并发肺炎属阴虚肺燥者。

7．炒菠菜

［用料］菠菜250克，植物油25克，精盐、味精、葱片、姜末、花椒各适量。

［制作］①菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水稍烫后捞出，然后用冷水过凉。

②起油锅，待油热时，下入花椒炸出香味捞出，再放入葱片、姜末稍炸，下入人菠菜煸炒片刻，加入精盐、味精，炒匀即可。

［功效］清热泻火，润燥调中。适用于糖尿病伴高血压属火盛津亏者食用。

8．肉丝炒苦瓜

［用料］苦瓜280克，瘦猪肉、红辣椒各40克，生粉、白糖、花生油，调料各适量。

［制作］①瘦肉洗净切丝，用湿淀粉和盐浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；红辣椒去籽洗净切丝。

②将油烧至四成热，把肉丝滑过后出锅沥油；锅留少许底，放入小辣椒，将苦瓜炒6分钟，加少许精盐；将肉丝倒入锅中翻炒，再加入姜丝白糖、酱油、醋调匀，即可。

［功效］清热祛暑、除湿开胃。适用于高血糖病及心血管系统疾病。

9．芹菜煮豆腐

［用料］芹菜100克，豆腐250克。

［制作］将芹菜去根、叶洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成小段(长约1厘米)，盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒香，放人豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

［功效］宽中益气，清热降压，降血糖。主治燥热伤肺型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。

10．肉片焖扁豆

［用料］扁豆120克，瘦猪肉40克，植物油、甜面酱、蒜片、姜末、葱丝各适量。

［制作］①猪肉切片，扁豆择好洗净切段。

②油烧热后，先炒肉片，放入姜葱同炒，肉片变色后起锅。用余油炒扁豆，稍加温水，盖上锅盖焖熟，放人肉片及调味料，武火快炒几下即成。

［功效］健脾和中，消暑解毒，除渴止渴。用于治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泻、水停消渴等症，并可解酒。治糖尿病宜选用白扁豆。

11．凉拌三鲜

［用料］竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克，调味品适量。

［制作］先将竹笋切成片，以沸水焯后沥干，将荸荠洗净切片。

把泡发好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下即可。在上三味中加调味品凉拌即可食用。

［功效］清热化痰，止咳平喘。适宜于糖尿病并发肺炎属热邪犯肺者。

12．水笋豆腐

［用料］豆腐100克，水煮竹笋60克，大葱20克，生姜末5克，豌豆荚2只，干香菇1个，水淀粉2小勺，酱油、蚝油、料酒各1小勺，鸡汤少许。

［制作］①待豆腐沥水后切成极薄的片。

②待香菇泡开后切成片，大葱切成小段，竹笋切成稍厚的块。

③豌豆荚烫熟后切成斜片备用。

④把鸡汤煮沸，放入酱油、蚝油、生姜末和料酒，重新煮沸后倒人材料①和材料②，煮至汤水变少勾芡装盆，点缀豌豆荚即可。

［功效］清热降压，降血糖。适用于糖尿病患者食用。

13．玉米须炖龟

［用料］玉米须100克，乌龟1只，葱、盐、黄酒适量。

［制作］将乌龟放入热水中，排出尿液，再放入开水中烫死，去头、爪及内脏。玉米须洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口。将乌龟(连甲)、纱布袋放人沙锅内，加葱、盐、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟，去纱袋即成。

［功效］具有润燥止渴、降血糖之功效。含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、多种维生素、甾醇、树脂、树胶样物质、生物碱。适用于糖尿病伴高血压，症见口渴多饮眩晕者。

14．蒜醋茄

［用料］小茄子1个，醋、蒜、盐各适量。

［制作］深秋选嫩茄，摘去蒂，洗净。用寻常食醋煮沸，把茄子在醋中焯过，控干待冷。把蒜捣烂和盐拌匀，抹茄上，人坛中，再将醋冷却，用凉白开水稀释一倍倒入坛中，以浸没茄为度。

［功效］消肿止血，解毒止痢，降糖。适用于肠炎、痢疾等。糖尿病伴腹泻亦宜。

15．芹香炒鳝丝

［用料］芹菜200克，香干50克，黄鳝丝150克，葱花、姜末。

［制作］将芹菜200克去叶理好，洗净后切成段，用开水焯一下；香干50克洗净，剖片后切成香千丝；黄鳝丝150克洗净，切成段，放入烧至六成热的植物油锅中煸炒，加入葱花和姜末煸出香味，烹入料酒翻炒后，再加入芹菜段和香千丝，急火翻炒片刻，下入精油、精盐、味精及清汤各少许，用大火快炒几下即成。

［功效］具有清热利湿、平肝降压和降血糖的功效。适用于各类型糖尿病患者，对中老年人隰虚阳浮、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜，对兼有糖尿病伴发高血压病者也有较好的防治作用。