第62章 梅子果酱
万事俱备，盛晚璇先吩咐田辛儿：“把二哥新买回来的这些陶罐和盖子都拾掇干净，先用热水加碱面洗去浮尘油污，再用沸水烫一遍晾干，务必保证罐内罐外干干净净、无水无油。”
她特意强调，果酱要长久保存，容器干净是关键，一点水迹都可能让果酱变质。
田辛儿应声忙活起来；
钱奶奶则守在灶前烧火，她做了大半辈子豆腐，最是懂火候的门道；
周磊则忙着和黄泥，待会儿用来给果酱罐封口；
杨皓更是马不停蹄，拎着两斤肉往徐庄村去，寻徐里正说落户之事；
先前腌好的两桶梅子也到了时候，盛晚璇便动手熬起酱来。
她先将铁锅反复刷洗数遍，以温火烘干锅壁，再把腌好的梅子连带着渗出的汁水一同倒入锅中，添上适量冰糖。
手持木勺，顺着一个方向不停搅拌——熬果酱最忌糊底，尤其是梅子富含果胶，黏稠后更容易粘锅。
起初她用中火让果肉快速软化出汁，还不时撇去表面的浮沫；
待锅内泛起细密的泡沫时，便让钱奶奶把火烧小些，改用小火慢煨。
随着水分慢慢蒸发，锅中的梅子肉渐渐融成浓稠的浆状，颜色也从浅黄转为深艳的琥珀色，透亮诱人。
空气中的香气愈发醇厚，早已褪去了最初的青涩酸甜，转而裹挟着冰糖的果香，绵长地萦绕在鼻尖。
这诱人的味道引得院子里忙活的众人都忍不住频频咽口水。
约莫一个时辰后，果酱已熬得十分浓稠，木勺挑起能拉出细细的糖丝，滴入凉水中便迅速凝成一团——这正是果酱熬好的信号。
她又舀起少许盐撒进去，轻轻搅匀以中和甜腻。
盛晚璇装了一勺果酱到碗里，尝了尝，酸甜平衡得恰到好处，梅子独有的清冽风味被牢牢锁在酱里。
她满意地点了点头：“可以了。”
装果酱的陶罐早已准备妥当。
为此田辛儿特意起了个小火炉，将陶罐和盖子一个个架在炉边，用微火慢慢烘干，连罐口的缝隙都仔细烘了一遍，确保没有半点水汽残留。
盛晚璇手持木勺舀起滚烫的果酱，趁热盛入罐中。
将罐盖盖严后，便把罐子交到周磊手上。
周磊先取一张干净的荷叶，在罐口与盖子的缝隙处仔细包了一圈，再取来一块和好的泥团。
这封口用的并非普通黄泥，而是三色土，以黄泥、石灰和糯米浆调和，还掺了些碎稻草，黏性强且不易开裂。
他先把泥团均匀地抹在荷叶包裹的缝隙上，再取足量泥料将整个盖口细细封实，最后拿起一旁的竹刮片，顺着罐口的弧度轻轻刮过，将坑洼不平的泥面抹得平整光洁。
往日里众人帮着闺蜜酿酒时，用的也是这法子封口，故而此刻做起来轻车熟路。
这般处理，既能防止潮气渗入，又能让封口更紧实耐用，日后存放也不易开裂。
密封好的果酱，得先置于阴凉通风处，等封口彻底干透，再搬进山洞里存放。
梅子本身酸度就高，熬酱的糖又能形成高渗透压抑制杂菌，再加上全程严格消毒、坛口封得严实，多重防护下来，便是放个一两年都坏不了。
盛晚璇还在每个陶罐的封口处，用一根细木棍，在半干的黄泥上一笔一划写下“梅子酱”和“六月初五”的字样，以作标识。
这般大小的陶罐，约莫能装下六斤果酱，盛晚璇实际只装了五斤——特意留了些许空隙，防止果酱热胀冷缩胀裂陶罐。
这五斤的分量，是她先称了空罐重量，待果酱装罐、封口之前复称后算出来的。
虽说手工装罐全凭手感，每次多少会有些小出入，但大差不差，每罐的分量都在五斤上下。
第一锅果酱总共装了两罐，剩下的一些，盛晚璇用小碗细细分装开来，分给院里忙活了大半天的众人，让大家都尝尝鲜。
“快都来尝尝！其实凉一点口感更润，我估摸着你们也等不及了。”盛晚璇笑着招呼。
这一个时辰多熬下来，浓郁的酸甜香气早就在厨房里弥漫开来，勾得大家舌尖生津，早就按捺不住想尝尝的心思。
钱奶奶率先接过碗，抿了一小口，眼睛瞬间亮了，连连点头：“甜而不腻，酸而不涩，带着梅子的清香，是个精贵吃食！”
小岁安早就馋得踮着脚扒着桌边，见状立刻凑上前，小嗓子脆生生的：“阿奶，我也要我也要！”
钱奶奶笑着给她舀了一勺，小家伙含在嘴里，满足地眯起眼睛，还不忘含糊念叨：“哇！酸酸甜甜的，太好吃了！还要还要！”
田辛儿则倒了一碗凉白开，舀上一勺果酱搅匀，喝了一口，满眼惊艳道：“好喝耶！这要做成梅子饮，再搁寒窟里镇凉了，指定比藕粉饮还好卖！”
周磊和夏清澜尝过之后，也都赞不绝口，眉眼间满是欢喜。
“既然大伙都觉得合口味，明日开始，我们便向村民们收梅子，开始熬果酱。”盛晚璇拍板发话，眉眼间透着一股利落劲儿。
众人对此事自然没有异议。
眼看日头西斜，炊烟四起，已是晚饭时分，盛晚璇便不再继续熬酱。
余下处理好的梅子，她早已尽数用冰糖层层铺好，腌进了大缸里，打算晚饭后再熬。
盛晚璇挽起袖子，开始做晚饭。
田辛儿和杨皓今日带回的肉，是肥瘦相间的上好五花肉，正适合做一道红烧肉；
还买了排骨，原本计划用来炖清汤，盛晚璇看着碗里莹润的梅子果酱，却改了主意——比起酸甜浓郁的糖醋排骨，她更偏爱梅酱排骨的清爽，梅子的酸能压去排骨的腥膻，又能解腻开胃，还能添上一股独特的果香，最是适口。
灶火燃了起来，厨房里很快响起锅碗瓢盆的碰撞声。
五花肉在锅里煸出油脂，加了葱姜、酱油和冰糖，炖得色泽红亮、酥烂入味；
排骨焯水后煎至金黄，调味时加上一勺梅子果酱，酸甜的果香慢慢融进肉里，酸香与肉香交织在一起，馋得人直咽口水；
两把鲜嫩青菜，被盛晚璇清炒出锅；又泡发了一些豆干，切成细丝，快炒出锅，咸香下饭。
盛晚璇熬果酱和做饭的这段时间里，其他人也没闲着，把粽子尽数包好了——其中大部分是明日摆摊要卖的，另一部分则是留着送礼用的。
灶台另一边，田辛儿将这些包好的粽子整整齐齐放进汤罐里，用文火慢慢煮着，浓郁的粽叶香混着清甜的米香，袅袅地飘满了整个院子。
杨皓和楚时安恰在此时一同回来，正好赶上四道菜刚摆上桌，色泽诱人，分量十足。
楚家人吃饭向来不拘小节，讲究个热热闹闹的烟火气。
一家人围坐在桌前，纷纷拿起碗筷，大快朵颐。
夹一块红烧肉，肥而不腻、入口即化；啃一口梅酱排骨，酸甜果香裹着肉香，开胃又下饭；再配上清爽的青菜和咸香的豆干，人人都吃得酣畅淋漓。
白花花的米饭就着热菜，热气腾腾的香气漫过桌面，将一整天的疲惫都驱散得干干净净。
晚饭后，众人又将余下五十多斤梅子熬制成酱，一共熬出二十多斤，装了整整四罐，剩下的二斤盛在了一个大碗里。
入夜后，这份热闹光景，被盛晚璇写进了给闺蜜的信中，并跟着去寒窟存放凉饮的周磊一道，将信放了进去。
这五日，寒窟那边始终没有半点动静。
可她还是像写日记一样，习惯性地将每日发生的琐事一一记录下来。
偶尔想起有关于现代的事要补充，也会仔仔细细地添进信里。
日子一天天过去，给闺蜜的信也渐渐厚了起来。
今晚，她索性换了一个更大的信封来装。
虽说一切随缘，不必强求，但她还是想，让远方的闺蜜，知晓他们如今的安稳与顺遂。