肉 饼

主要原料

面粉 1000 克或 1500 克，净葱 150 克，黄酱 20 克，芝麻油 100 克，牛肉

1000 克，姜末 10 克，精盐 20 克，花生油 100 克。（制 20 个） 制作方法

将牛肉洗净，用刀剔去骨底和筋膜，绞成肉末，放在盆里，加上黄酱、姜末和精盐 10 克搅匀；葱洗净切成末，放在肉馅上，再把芝麻油倒在葱末上， 连同肉馅一起搅匀。

取面粉 1000 克或 1500 克放盆内，加上精盐 10 克（冬季不加盐），用

375 克凉水（冬季用温水）和成较软的面团。

将面粉 500 克铺撒在案板上，从面团上揪下一块约 40 克重的面剂放在

上面，用手按成中间厚、周围薄的圆皮，放在左手中，用右手挑肉馅 50 克放在圆皮中间，然后通过左手指的曲张动作，使面皮在掌窝中转动，随转随用馅匙往皮里按馅，最后将馅包起呈桃形，并揪去收口处的面头。

馅档置于微火上烧热，淋洒一些花生油，把包好的面桃逐个放在上面， 用手按成直径 2.5 寸的圆饼。烙一会儿翻过来，在饼上刷一层花生油，再烙一会儿翻过来，直到将两面都烙成金黄色取出，每个用刀切成两半，趁热食用。

风味特点

金黄油亮，皮薄柔软，馅大而酥松，鲜嫩味厚。