酥炸牛肉卷

主要原料

牛肉 350 克，网油 300 克，葱 50 克，姜 10 克，马蹄 150 克，酱油 15

克，盐 4 克，味精 2 克，胡椒粉 0.5 克，椒盐 8 克，浙醋 25 克，淀粉 100

克，料酒 3 克，花生油 1000 克（耗油 100 克），碱少许，白糖 1 克，陈皮、五香粉各适量。

制作方法

牛肉剁成泥，加入淀粉、水、自糖，盐、碱、味精、酱油上劲。

马蹄切成小丁。葱、姜切末。陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。

将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约 2 厘米，长约 20 厘米的卷。

锅内放宽油上旺火，下入牛肉卷，先大火炸，尔后改用温火炸熟，斜刀改成厚片装盘。跟椒盐、浙醋碟上桌。

风味特点

香酥可口，外焦里嫩。