生炒牛肉丝

主要原料

牛腿肉 400 克，芹菜 100 克，猪油 60 克，酱油 20 克，麻油 5 克，绍酒

20 克，细盐 2 克，白糖 10 克，味精 3 克，姜末 5 克。制作方法

将牛肉用清水洗净沥干，切成 6 厘米长左右的丝。芹菜洗净后用刀拍松，切成同牛肉一样的丝。

炒锅烧热，将牛肉丝下锅，先用旺火煸炒划散，烹绍酒，再用小火煸炒至熟，放姜末，加芹菜煸炒几下，加酱油、白糖、味精、鲜汤少许，炒匀用湿淀粉少许勾芡，淋上麻油出锅。

风味特点

肉质鲜嫩，芹菜香脆清口。