豆腐箱

主要原料

豆腐 100 克，瘦猪肉 400 克，水发海米 75 克，冬菇 20 克（罐头装），

冬笋 100 克，葱末 2 克，清汤 250 克，香油 25 克，姜末 2 克，酱油 50 克，

精盐 1 克，味精 2 克，料酒 5 克，湿淀粉 100 克，花生油 1000 克（耗 100 克）。

制作方法

豆腐切成长 6 厘米、宽 2.5 厘米、厚 3 厘米的块，熟瘦猪肉、海米、冬笋、木耳切成细末。锅内放油烧至八成热，放入豆腐块，炸至金黄色捞出。锅内留油 50 克，先放葱姜末稍炸，放猪油、海米、冬笋、木耳等煸炒，炒熟后放料酒、味精、酱油、盐，调成馅。

炸好的豆腐块切成带盖的箱子形状，挖去里面的嫩豆腐，然后装进馅料，放入盘内上笼蒸透约 10 分钟取出。

锅内放原汁清汤、酱油、料酒、味精和盐，烧沸后放湿淀粉勾成芡汁， 浇在豆腐箱上。

风味特点

造型整齐，色泽红润，软嫩鲜香。