拔丝苹果

主要原料

苹果 4 个约 500 克，白糖、鸡蛋清、湿淀粉各 100 克，面粉 100 克，桂

花酱 10 克，花主油 800 克（约耗 60 克）。制作方法

将苹果削去皮，挖去核，切成桔瓣块，湿淀粉，鸡蛋清混合搅匀成糊， 将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内抓匀。

炒锅内放入花生油，烧至七成热时，将苹果块放入油内，用筷子拔动， 炸至呈金黄色时捞出。

炒锅内留油少许，烧至五成热时，放白糖，至炒呈金黄色出丝时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把锅端离火眼颠翻，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内。

风味特点

色泽金黄，拔丝细长，外酥脆香，内软嫩微酸，宜热吃快吃。