春笋浇白汁

主要原料春笋 1250 克，熟火腿末 15 克，虾子 1 克，盐 10 克，味精 3

克，清汤 100 克，湿淀粉 50 克，熟猪油 50 克。制作方法 1.将笋剥去壳，选

用笋的嫩尖部分约 300 克，割开成片轻轻拍松。

2.将春笋放入温油锅内焐约 3 分钟，倒入漏勺沥去油，原锅仍置于旺火

上，舀入熟猪油，加清汤、虾子、盐，再放入笋，烧约 5 分钟，颠翻几下， 加味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入盘内，撤上火腿末。

风味特点

春笋奶黄，火腿、虾子鲜红，脆嫩。