炸鸡子包

主要原料

面粉 500 克，明矾 25 克，碱粉 10 克，精盐 25 克，鸡蛋 20 个，花生油

2500 克（耗油 200 克）。（制 20 个） 制作方法

用面粉加盐、矾、碱和成较软的面团，饧透揉好，搓成长条，再用面棍擀压成宽约 1.5 寸，厚 3 分的长面片，用小剁刀剁成 20 块小面坯。

取一块小面坯，四角拉长，使其成为长 3 寸、宽 2 寸的长方形，下到七成热的油锅内，用长竹筷翻动，便其鼓起呈大泡状，迅速挑出油锅，放案子上，再用小刀从边缘一侧划开小口，磕入一个鸡蛋，捏严口，再放入油锅内（油八九成热），不断翻个，至鸡蛋熟时即成。

风味特点

鸡子包呈棕色，皮香脆，微咸，蛋软嫩。