第九章 一、鸡：益脏健胃，强筋活血

鸡有数百个品种，其中南通狼山鸡、上海浦东鸡、山东九斤黄、湖北洪心鸡等为著名肉鸡，体大肉多，肉质细嫩，肉味鲜美。鸡肉含蛋白质156～198％，其氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值较高。脂肪71～155％，含不饱和脂肪酸较多。碳水化合物含量较少，约08％。此外，还含有多种维生素、矿物质。每100克鸡肉中含钙3毫克，磷230毫克，铁07毫克，维生素A12微克视黄醇当量，硫胺素001毫克，核黄素014毫克，尼克酸108毫克。内脏中含有丰富的维生素A，如鸡肝。

鸡肉味甘、性温，大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等作用，适用于老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、**等症。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心镇静功效。鸡胆味苦、性寒，有清热、解毒功效，可治百日咳。鸡肫皮中药名称为鸡内金，可治消化不良、口疮等症。