五、香菇：益气补虚健胃

又名香蕈、冬菇等，是一种优质食用菌。以肉厚、气香为上品。可清炖或油炒，味鲜美。香菇为席上珍品，可烹制各种菜肴，如在油菜、素什锦、鸡、鸭或兔肉汤中放入香菇，味更鲜美。

香茹含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，每100克中含蛋白质162克，脂肪18克，碳水化合物602克，钙76毫克，磷280毫克，铁89毫克，硫胺素016毫克，核黄素159毫克，尼克酸234毫克。另外，还含有多种游离氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇、海藻糖、香蕈太生及微量三甲胺等物质。脂肪中含不饱和脂肪酸较多。

香菇味甘、性平，有益气补虚健胃、透疹等功效。可用于食欲不振，吐泻乏力，小便淋浊，痘疹不出等症。近来研究发现，香菇中的多糖有较强的抗肿瘤作用，所含的香菇嘌呤和香菇干粉可抑制体内胆固醇的形成与吸收，促进胆固醇的分解与排泄。