五、水--维持生命的液体

1生命之水

正常人体内的水约占体重的60％，成年男性平均为65％，成年女性为50％。

由于饮食需要水分帮助消化吸收，代谢产物需要水溶解排出，体内的所有代谢过程都在体液中进行，因而水对人体非常重要。每天由于小便，大便，出汗，皮肤蒸发，呼吸等都有大量水分丢失，因而必须通过饮水补充。过量与不及都会影响身体健康。

一般说来，正常成人在休息状态下普通饮食时，每天饮水约1200毫升左右，摄入的食物约含水1000毫升左右，食物在体内代谢产生水约300毫升左右，平均每天共需补充水分2200毫升左右。每天由于小便排泄1500毫升左右，大便排泄150毫升左右，皮肤蒸发500毫升左右，呼吸道排出350毫升左右。不包括出汗共排出2500毫升左右。缺水，你只能坚持24小时。

水当然是人类赖以生存的最重要的营养素。人体若丧失水分20％，就会死亡。一个人可以绝食好几个星期而存活，只感到虚弱；但是一个人在缺水的情形下，只能维持数天的时间。在沙漠里，人类停饮水在24小时即可能导致死亡，普通情况下，则可维持数天。人体一旦缺水(脱水)，初期感觉口渴、尿量减少和口唇干燥，继之身体衰弱、疲乏、体重减轻、心理混乱；最后皮肤缺乏弹性、眼球内陷、两颊苍白、唇干呈蓝色、尿量明显减少，最终呼吸停止。由以上现象足可说明水分对人体健康的重要性。

2饮食中的水与营养

人体内所需水分主要是来自膳食中的**部分，如水、各种饮料、汤等。但是除此之外，固体食物所含的水分在日常的生活过程中也是重要来源。一般蔬菜含水量在70％～90％，肉类约40％～70％，谷类约8％～10％，蛋类约有75％。这些食物为人体健康除提供各种营养素外还提供了重要的水分。另外，供能物质分解代谢时也要产生水亦不可忽视。

水与其他营养物质的关系相当密切。水与营养物质在食物中共存。水是人体最重要的营养素。

但是这里要特别强调一点，水虽不可少，但也不可饮用过量，否则即产生不良的后果。根据医学研究的报道，"每人每日需喝3～8杯开水"。其实并不尽然，因为饮水过量使胃酸稀释，胃抗菌力下降，会促成胃炎、肠**及消化不良，且有疲惫、晕眩感等种种不良的反应。此外，水对胆汁的分泌及代谢也有影响，适量的水可促进消化机能，过量则起反作用。