百合
百合，又名喇叭花、六瓣花、卷丹、蒜脑薯等，有很多样品种及名称。
百合因其根茎由多数肉质鳞片抱合，和可治百合病而得名。又因其形似蒜，其味似薯而名蒜脑薯等。
栽培
百合属百合科，百合属。为多年生球根草本花卉，株高40—60 厘米，还有高达 1米以上的。茎直立，不分枝，草绿色，茎秆基部带红色或紫褐色斑点。地下具鳞茎，鳞茎由阔卵形或披针形，白色或淡黄色，直径由6—8 厘米的肉质鳞片抱合成球形，外有膜质层。多数须根生于球基部。单叶，互生，狭线形，无叶柄，直接包生于茎秆上，叶脉平行。有的品种在叶腋间生出紫色或绿色颗粒状珠芽，其珠芽可繁殖成小植株。花着生于茎秆顶端，呈总状花序，簇生或单生，花冠较大，花筒较长，呈漏斗形喇叭状，六裂无萼片，因茎秆纤细，花朵大，开放时常下垂或平伸；花色，因品种不同而色彩多样，多为黄色、白色、粉红、橙红，有的具紫色或黑色斑点，也有一朵花具多种颜色的，极美丽。花瓣有平展的，有向外翻卷的，故有 “卷丹”美名。有的花味浓香，故有 “麝香百合”之称。花落结长椭圆形蒴果。
现将一般园艺家常栽植的几个品种介绍于下：1.卷丹百合：又名天盖百合、倒垂莲、虎皮百合、珍珠花、黄百合。原产我国、日本、朝鲜等地，现各地多有种植。株高 70—100厘米，间有高达1.5 米的，可称百合之冠。球茎肥大，色白，可供食用和药用，稍带苦味。
茎秆上着生黑紫色斑点，使株秆呈暗褐色。叶互生，狭披针形，无柄，密集于茎秆的中上部。叶腋间生有可繁植的珠芽。花夏季开放，数量较多，常 3—10 朵不等，花色橙红色或砖黄色，花序总状，花瓣较长，约 9—12 厘米，向外翻卷，花瓣上有紫黑色斑纹，很象虎背之花纹，故有虎皮百合之雅称。
花头下垂，雄蕊向四面张开，花药紫色。
2.珊瑚百合：又名线叶百合、细叶百合，因叶细而多，花冠似珊瑚得名。
株秆高 30—40 厘米，茎上生叶 50—80，细小纤弱，狭长如松叶。花春末夏初开放，花下垂，花瓣向外反卷，色鲜红，有光泽，具清香，甚美丽。
3.美丽百合：又名鹿子百合、大叶百合。株高60—100厘米。叶对生，宽而疏，故名大叶百合。茎上部开花数朵，花瓣向外反卷，雄蕊露出花瓣之外，花白色和淡红色，花瓣上布有玫瑰色花纹和斑点，状如鹿身上的斑纹，故有鹿子百合之美名。花色白者，称白鹿子百合，花色红赤或紫者，叫赤鹿子百合。
4.麝香百合：又名喇叭百合、野百合、山丹百合。株高40—60 厘米，球根卵形淡黄色，个大，直径6—9 厘米。茎秆绿色无斑点，基部呈现红色，叶披针形。花夏初开放，2—4 朵不等，向四边伸展，成水平或稍倾斜，花色蜡白，基部带绿色，形如喇叭，花筒较长，外形似炮筒，故又有铁炮百合之称。
味清甜芳香，故叫麝香百合。
百合的繁殖主要是用鳞茎片和小鳞茎。鳞片繁殖，即用鳞片扦插，产生子鳞茎球：先选择茎块大，颜色正，完好无病虫害的优质百合作种。先用竹刀切去鳞茎基部，使鳞片分开，于9—10月间栽植在向阳的砂质土壤的苗床里，开沟深 10厘米，按 30 厘米宽的行距，35 厘米远的株距，将鳞片埋植于沟内，上覆4 厘米厚的土，埋后稍压。翌年春将鳞片取出，作为繁殖鳞片，再行栽植。栽植时鳞片凹形可朝下，否则不易出苗。
鳞茎繁殖也叫分球繁殖：即是将百合老鳞茎上生出的小鳞球分开进行繁殖。在 9—10月份收获百合时将母球旁之小鳞茎分离采收保存，作为繁殖培育茎，与湿沙混合贮藏，待翌年四月中旬取出种植，栽植时深10—15厘米，20—25 天即可发芽出土，较大的球茎当年可开花，小的培养 2—3 年开花。
也有无土育苗的，即将取下的小鳞茎放在温室的木箱内，以温度 18℃—20℃为宜，这样经3—4 个月即可长出小百合苗，次年3—4 月可栽植。
珠芽繁殖：卷丹、麝香等百合，在叶腋生有小珠芽，可在花调谢后，珠芽未脱落前，收取珠芽植于圃地，一年后即可形成小鳞茎，长出叶芽，2—3年后即可开花。
播种繁殖亦可，但因种子发芽培植出的株苗生长缓慢，非大面积繁殖多不采用。
百合原为生长在我国西南与西北部山野林内及草丛中的短日照植物，故大多数品种性喜凉爽、湿润的半阴环境，较耐寒冷。在富含腐殖质的肥沃砂质和排水良好的土壤中生长茂盛，鳞茎发达，花色艳丽。而卷丹百合则性喜温暖、干燥的气候条件，也较耐日光照射。百合适宜氮肥，以豆饼、菜饼，农家堆肥和氮、磷、钾复合肥为最好。在百合的生长期要勤松土、除草，结合浇水施肥进行中耕。一般在生长期施稀释液肥2—3 次，以促其株苗生长发育。将近孕蕾开花时，施 1—2 次磷、钾肥，以保证株苗在孕蕾和开花期有充足营养，不仅可使花朵硕大，色鲜，并可促进球茎的发育。大面积栽植，要注意通风透气和适当遮阴，若小面积栽植或盆栽，对花多而枝秆纤细柔弱的观赏品种要设立支架，以防花枝折断。百合虽病虫害较少，但也要注意防治。
食疗
百合鳞茎含有秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋自质、脂肪、多种类胡萝卜素、维生素B、C 等。食疗与药用效果都很高。
百合山药粥
原料配方：山药、百合、粳米各30 克，冰糖适量。
制作方法：将山药洗净刮去外皮，切成薄片；百合分离成片后，清水浸出白沫后捞出；粳米淘洗干净。与粳米同入锅，加水适量，煮为粥，调冰糖食用。早晚各一次，连服半个月为一疗程。
本粥功效：适用于浸润型肺结核病患者食用。（《常见病中医治疗便方》）
百合粥
原料配方：百合30 克，粳米50 克，蜂蜜适量。
制作方法：百合拣杂淘洗干净，同粳米同时入锅煮粥食用。空腹分二次调蜂蜜服。
本粥功效：润肺止咳，清心安神。适用于肺阴不足，肺痨久嗽，咳唾痰血；或病后余热未清，虚烦口渴；或神志恍惚，心悸怔忡等症。 （《食物本草会纂》）
冰糖百合粥
原料配方：百合50 克，小米 100克，冰糖少许。
制作方法：先将百合和小米淘洗干净，慢火为粥。食粥前将冰糖溶化调和分二次服。
本粥功效：润肺止咳，养心安神。治喉燥干咳，口干寐差。 （民间秘方）
百合粉粥
原料配方：百合30 克，粳米 100克。
制作方法：百合择洗干净，水研为粉，同粳米同煮作粥，随意食用。
本粥功效：润肺止咳。治干咳少痰，口干喜饮，甚则手足心热，痰中带血丝。 （《本草纲目》）
百合枣仁粥
原料配方：干百合30 克 （鲜百合者100 克），炒枣仁 15 克，粳米 100克，冰糖30 克。
制作方法：先将炒枣仁研为细末，百合淘洗去杂质，与粳米共入锅，加水适量，慢火煮作粥，加入冰糖调服。分早、晚餐食用。
本粥功效：养阴清热，宁心安神。适用于肺阴虚、心火旺而出现的烦躁失眠、神志恍惚、心悸、心慌等症。
母鸡百合粳米饭
原料配方：黄母鸡 1只，鲜百合 1颗，粳米饭 1小碗，料酒、生姜、精盐等调料。
制作方法：先将黄母鸡宰杀煺毛及去肚肠，并冲洗干净，然后将洗净之百合和粳米饭一并装入鸡腹腔内，以线缝合好，入锅中，加料酒、生姜、食盐等调料，文火炖熟后，开肚，取出粳米饭，食肉、食饭、饮鸡汤。 （《寿亲养老新书》）
本食功效：补血养血，开胃进食，治产后因出血过多，致使身体虚弱而出现的头晕目眩，精神疲乏，乳汁不足等症。
百玉山蛤汤
原料配方：百合50 克，玉竹20 克，淮山药45 克，蛤蜊肉300 克，葱、蒜、生姜、精盐、香油各适量。
制作方法：将上药分别择去杂质，洗净，山药切片；蛤蜊肉泡发，洗净细沙，放入蒸碗中，倒入澄清的浸泡水，置沸水锅中隔水炖一小时；将百合、山药片、玉竹置沙锅中煎取浓汁，倒入蒸碗中，撒上葱、姜丝等，再用武火炖30 分钟，加入精盐、味精、香油各适量即可。
本汤功效：具有补肺益肾之功效。主治阴虚所致的五心烦热，口干，干咳，消渴，遗精，失眠等症。
百合杏仁汤
原料配方：百合30 克，甜杏仁 12克，莲子30 克，核桃肉30 克，蜂蜜30 克，生姜汁3—5 滴。
制作方法：以上各物 （除蜜）淘洗干净，盛一大碗中，入蜂蜜、姜汁，隔水文火炖熟。嚼食百合、杏仁、莲子、核桃肉等物，并喝汤。每天一次，连服七天。
本膳功效：治润肺益肾，止咳平喘。适宜于肺虚久咳不愈，于咳少痰，面色苍白，神疲乏力，头晕目眩者食用，也可作哮喘而见气急咳逆，短气懒言，症情属虚者的食疗方。
百合鸡子黄汤
原料配方：干百合30 克 （鲜者100克），鸡蛋黄2 个，白糖或冰糖适量。
制作方法：百合水浸，出尽白沫，去其水，然后以清水煮，待软熟后捞碗中，加入打散并搅匀的鸡蛋蛋黄 2 个，一并再入沸水锅内煮，待煮至发粘稠时，入白糖或冰糖煎熬而成。每早、晚空腹食用。
本汤功效：主治热病后引起的精神失常和妇女癔病。以及惊悸失眠、神经性呕吐等症。
百合汁
原料配方：鲜百合若干。
制作方法：将百合淘洗干净，沥干水，捣取汁250 毫升。和冷开水饮服。
百合煮食亦可。
本汁功效：主治阴毒伤寒，肺病咳血，亦可用于肺结核或支气管扩张咯血等病症。 （《千金方》）
龙眼百合煲鸡蛋
原料配方：龙眼肉 （桂圆肉）10克，百合 15克，鸡蛋 1个，冰糖适量。
制作方法：以上前三物均淘洗干净，置锅内加水适量同煮，以文火煮至鸡蛋熟时，剥去蛋壳加入冰糖再煮片刻即就。作点心或早餐食用。
本蛋功效：养心补肺。主治病后气血虚弱，心悸气短，失眠多梦，面色苍白等病症。
东江百合球汤
原料配方：鲜百合 （挑好的）3 个，鲮鱼肉 12 两，鸭蛋白 2 个，味精、精盐适量，猪油 1两，鸡汤适量。
制作方法：先将百合洗净，用清水浸一小时，上笼蒸熟，取出晾干。鲮鱼肉剁烂，加味精、蛋白、精盐和适量清水打成鱼胶，然后再加上猪油搓成圆球形；酿上百合，再上笼蒸熟，食时烩以适量鸡汤即成。
本球功效：补益肺肾，活阴补虚。适宜病后虚弱，神疲乏力，心烦干燥等症。
百合膏
原料配方：干百合 100克 （鲜者200 克），蜂蜜 150克。
制作方法：百合用凉水浸泡，干者以软为好，鲜者以出尽白沫为好，与蜂蜜同置于一大碗内，放进蒸锅内隔水蒸一小时 （烂熟为好），趁热调和匀，待冷备用。早晚各服一次，每次 100克。 （《圣惠方》）本膏功效：适宜于肺结核咳嗽，并痰多者食用。
百合花蜜膏
原料配方：鲜百合花三朵，皂角子七个 （微焙），蜂蜜适量。
制作方法：百合花冲洗干净。先入皂角子水煎数沸后，入百合花，煎数沸，去渣取汁，再入蜂蜜同煎为稠膏即就。分早晚温服。
本膏功效：有补虚弱，清痰火之功能。主治老弱虚晕，有痰有火，头目昏晕等症。
百合炖猪肺
原料配方：百合 （干品）30 克，党参 15 克，猪肺 250 克，味精、精盐适量。
制作方法：上味百合用清水浸泡，以软并出白沫为则；党参、猪肺淘洗
干净。三物先入二药煎 1—2 沸后，入猪肺小火煮2—3 沸，入调料，猪肺熟即成。食猪肺、百合，去党参饮汤。分早、晚二次饮服完。
本膳功效：肺虚咳嗽，反复难愈者。
药用
百合具有润肺止咳、清心安神之功能，安心，定胆，益志，养五赃，治癫邪，啼位，狂叫，悸惊，胁痈发背及诸疮肿，产后血淤，眩晕等病症。动物实验证明，有祛痰、平喘、镇喘作用；有调节免疫功能，可防止环磷酰胺所致的白细胞减少症。临**常用于补益肾阴药，如治疗慢性肾炎，支气管炎，高血压，功能性子宫出血等疾病。百合，中医常作为补阴药，为补肾培元之滋品，不仅能改善心肺功能，而且能增强体质提高免疫功能。故被推为老年抗衰延寿中药。
（一）药用与采集：百合药用根茎、花及子。根茎，九、十月采集，分瓣晒干药用，也可鲜用；花，五、六月盛开时采，鲜用或阴干备用；子，秋后成熟时采用。
（二）性味与归经：百合性平，微寒，味甘，微苦，无毒。百合花性微寒，平，味甘，微苦。百合入心、肺、胆、大、小肠诸经。花入肺经。子人大、小肠经。
（三）功能与主治：百合有润肺止咳，清心安神之功能。主治肺痨久咳，咳唾痰血；热病后余热未清，虚烦惊悸，神志恍惚，乳痈疮肿等病症。
百合花有润肺，清火，安神之功效。主治咳嗽，眩晕，夜寐不安，天疱湿疮等症。百合子治肠风下血。
（四）应用与处方：
1.肺结核：百合 30 克，百部9 克，冰糖 15克。水炖或二药煎好后入冰糖服。
2.肺热咳嗽：百合 9 克，枇杷叶9 克，薄荷叶3 克，冰糖适量。水煎服。
3.神经衰弱引起的心躁失眠：百合 30 克，知母6 克，生地 18克。水煎服。
4.阴虚火旺，手足心热，咳血：百合15克，麦冬9 克，生白芍9 克，元参 9 克，生地 12克。水煎服。
5.肺虚咳嗽、咳血：百合 15克，炙冬花9 克，共为细末，每服6 克，日服2 次，饭后蜂蜜调服。
6.体虚咳嗽：百合加白糖或蜂蜜蒸食，常食止咳补虚。
7.咳嗽并痰中带血：百合 15克，白及9 克。水煎服。
8.咳嗽不已，或痰中带血：款冬花、百合 （焙，蒸）等份。共为细末，炼蜜为丸，如龙眼大。每服一丸，食后临卧时细嚼，姜汤咽下，噙化尤佳。
（《济生方·百花膏》）9.支气管扩张、咳血：百合二两，白及四两，蛤粉二两，百部一两。共为细末，炼蜜为丸，每丸重二钱，每次一丸，日三次。
（《新疆中草药手册》）
10.肺脏壅热烦闷：鲜百合四两，蜂蜜半盏，拌和百合，蒸令软，时时含如枣大，咽津。 （《圣惠方》）11.神经衰弱，心烦失眠：百合五钱，酸枣仁五钱，远志三钱。水煎服。
（《新疆中草药手册》）
12.肺痈：白花百合，或煮或蒸，频食。拌蜜蒸食更好。（《经验广集·百合煎》）
13.百合病发汗后者，行卧不定，心有惊悸：百合七枚 （擘），知母三两（切）。百合水洗分离后，泉水浸一宿，白沫出，去其水，以泉水二升，煎取一升，去渣；再以泉水二升煎知母，煎取一升，去渣后，合和再煎至一升半。分服。 （百合知母汤）
14.百合病已经吐后者：百合七枚，鸡子黄一个。百合分离后洗净，泉水浸一夜，待白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣，入鸡子黄再煎。分温服。 （百合鸡子汤）
15.百合病已经下后者：百合七枚，滑石三两 （碎，绵裹），代赭石一两（碎，绵裹）。先将百合分离后以泉水浸一夜，待白沫出后，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣；再以泉水二升煎滑石、代赭石，取水一升，去渣；合和二汁，煎取一升半，分温服。 （百合赭石汤）16.百合病未经汗吐下者：百合七枚，生地黄汁一升。上百合分离后以泉水浸一宿，待白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣，和地黄汁，煎取一升半。分温服。 （百合地黄汤）。以上治百合病方均见《金匮要略》。
17.百合病变发热者：百合一两 （炙），滑石三两。上二药为散，饮服方寸匕，日三服，当微利者止服，热则除。 （百合滑石散）18.百合病已经月，变成消渴者：百合一升，水一斗，渍一宿，取汁温浴病人。浴毕食白汤饼。 （小品方）19.百合病腹满作痛者：百合炒为末，每饮服方寸匕，日二次。（小品方）20.肠风下血：百合子酒炒微赤，研末，汤服。 （孙思邈 方）
21.肝火上浮，夜不成寐：百合花30 克。水煎服，日二次。
22.耳聋耳病：干百合为末，温水服二钱，日二服。 （《胜金方》）23.疮肿不穿：野百合同盐捣泥，敷之。 （《应验方》）24.天疮湿疹：生百合捣涂。1—2 日即可。 （《濒湖集简方》）25.肺虚阴亏，虚火上炎。症见咽喉燥痛，咳嗽气喘，痰中带血，手足烦热，舌红少苔，脉搏细数：百合、炒白芍、当归、贝母、生甘草、玄参、桔梗各3 克，生地黄6 克，熟地黄9 克，麦冬5 克。水煎服。（《医方集解·百合固金汤》）