萱草
萱草又名黄花、金针花、疗愁、忘忧草、丹棘、鹿葱、宜男等。
栽培
萱草系百合科萱草属。多年生宿根草本花卉，根肉质为纺锤形肥壮茎块。
叶自基部丛生而起，茂密，叶片葱绿而狭长，正面有凹陷，背面有凸出棱脊叶脉，基部抱茎，全缘，先端渐尖。花葶抽生于叶丛中，挺而直，圆柱状，高可达一米以上，顶端分枝叉。圆锥花序着生于枝叉顶端，约5～15朵。花多为黄色，间有橙黄、橙红和橘红色，有芳香。花冠漏斗状。现经杂交选育，优良的新品种，一株茎秆上可开出艳美的鲜花多达 30—50 朵。花被下部管状、上部钟状，总呈喇叭形，长5—7厘米，6 裂，2轮，裂片长椭圆形，上部展开并向背面反卷，边缘稍显波状；花瓣有单瓣和重瓣两种；雄蕊 6，突出于花被外，花丝线状；子房长圆形，3 室。蒴果长圆柱形，5—10厘米不等，具钝棱，熟后可自行开裂。种子黑色，光亮有棱角。
萱草，山地野坡多有野生，生命力极强。我国各地菜园和花圃多有人工培植。繁殖简单，多用分株法于春初进行。分株繁殖的办法是：挖出原有全部根苗，视其根部萌芽多少分为若干丛，每丛3—4 个萌芽即可。根苗分好后即可栽植，盆栽、地栽均可，以露地栽培为好。萱草生命力旺盛，适应性强，对气候、土壤、水、肥要求不高，在一般水、肥、土壤和阳光下都能生长旺盛，开花良好。萱草因根系发达，若行盆栽，需在秋末冬初换盆，不然会因为绣根而生长不良。为使萱草根深叶茂，花繁朵大，提高观赏价值与经济效益，就得加强管护，勤松土，多施肥，常浇水，防虫害。勤松土，就是要经常中耕除草疏松土壤，使土壤不板结，利于发达的根系能向四面延伸，给枝叶提供丰富的营养。多施肥，萱草系喜肥花卉，在底肥充足的情况下，在幼苗期，孕蕾期，盛花期都要施肥一次，浇水一次。幼苗期施肥中耕，可提高地温，促使幼苗发芽多，生长快，这是开好花，多开花，提高观赏价值与经济效益的关键。孕蕾期，需要大量水肥供应。这时正值暑夏，阳光充足，气候干燥，急需水、肥等养分补充。盛花期，在第一批花蕾开放结束后，黄花即进入中期的孕蕾盛花期，要进行第三次施肥、浇水，这时苗旺菌壮，地面被苗遮盖严密，不宜中耕，以免造成茎叶损伤，影响生蕾开花。盆栽萱草在夏季要一日一浇，伏天要早、中、晚各浇一次。地栽的一般保持地不干、叶尖不蔫为原则。
要注意各个生长阶段的虫害防治。
萱草栽培容易，因根系发达，入土很深，故在北方种植不需有任何防冻措施即可安全过冬。
萱草也可用种子播种繁殖，多在秋季进行，次年春季生芽出土，2—3 年方可开花。播种因生长缓慢，多不采用。
食疗
黄花含有人体所需要的多种营养成分，故食用价值和药用价值很高。
黄花菜中含有蛋白质、脂肪、钙、磷，还含有维生素A、B、C 等，可说是高蛋白、低脂肪、多维生素食物。黄花菜中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列魁首，含铁量高于菠菜 10倍，含钙、糖和热量是蔬菜之冠。至于其它对人体健康有益的物质含量也都很多。据近代科学试验证明，黄花菜有健脑抗衰老作用。日本一教授在其作品里列举了八种健脑食品，其中黄花菜被推为首位。
他说：“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此也可以把它叫做健脑菜。”
他还特别强调指出： “对于神经过度疲劳的现代人类来说，应大量食用。”
黄花有显著降低动物血清胆固醇的功能，所以是一种促进幼儿发育成长，成人健脑、长寿的极好食用菜。
黄花菜加工、保存容易，食用操作简单。采摘加工：在黄花含苞待放，即将要开还未开或稍开时，采集较好。将采收之黄花掐去梗秆，淘洗干净，放蒸笼蒸 10—20 分钟，出笼后晾干，装塑料袋或打捆保存。食用操用简单。
现将几种一般的吃法列举如下。
金针木耳肉
原料配方：金针菜50 克，木耳 15克，猪瘦肉500 克，葱、蒜、姜、白糖、料酒、胡椒面、食盐等调料适量。
制作方法：金针、木耳，拣去杂质，分别用温水浸泡30 分钟 （以发软为度），捞出沥干待用。猪瘦肉切成丝。锅内入香油30 克，油烧滚后，先入葱花、姜、食盐、胡椒面等调料，随即再入猪瘦肉，待炒之将熟时，入金针菜、木耳及所需佐料，稍炒即可。
本菜功效：养血平肝。治头昏目眩，小便不利等症。
菜根炖猪蹄原料配方：黄花菜根 9—15克，猪前蹄2 个，红糖少许。
制作方法：猪蹄治净，入沸水锅氽透，捞出，入凉水浸泡再洗。后下锅先武火后文火炖煮，待八成熟时，入黄花菜根 （洗净），至熟去根渣，食肉饮汤。
本蹄功效：通乳腺，增乳汁，治产妇乳少。
菜根蒸肉饼
原料配方：黄花菜根 9 克，猪肉 100克 （或猪腰2 个），面粉少许。
制作方法：猪肉洗净，切碎。黄花根煎汁去渣，入面粉少许，与肉和匀成饼，上笼蒸熟食用。若系猪腰，可和菜根煮食。
本饼功效：养血补虚，平肝利尿。治腰痛，耳鸣，产妇少奶。
菜根炖鸡
原料配方：黄花菜根30 克，母鸡 1只，葱、姜等调料少许。
制作方法：黄花菜根淘洗干净。母鸡宰杀后煺毛，开膛剖肚，冲洗干净，剁成块，下锅炖至半成熟，入已发软黄花菜根再炖至全熟，拣去根渣，食肉饮汤。
以此法炖肉食亦可。
本鸡功效：养血补虚，平肝镇静。主治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕、耳鸣，营养不良性水肿等病症。 （《云南中草药》）
黄花炒香菇
原料配方：黄花菜30 克，香菇250 克，素油、葱丝、姜片、料酒、胡椒面等调料适量。
制作方法：黄花菜择去杂质，浸泡30 分钟，发软后沥去水。香菇去杂质，用清凉水淘洗干净，沥尽水。锅内加素油烧热，入葱、姜、食盐等调料，待葱丝发黄色后入黄花菜、香菇炒熟，待起锅时入味精，煸翻即可食用。
本菜功效：平肝利尿，补虚养血。主治体弱头晕、耳鸣、心悸、小便不畅、咽痛与乳痈等症。 （《日本食疗方》）
素什锦
原料配方：金针菜 15克，香菇30 克，木耳9 克，油面筋5 支，豆腐衣2 张，素肠60 克，毛豆少许，鸡毛菜少许，熟笋肉30 克，五香豆腐干2 块，烤夫厚片，边尖笋 15克，白糖5 克，红酱油30 克，食盐 15克，味精2 克，植物油 60 克，白汤60 克，湿淀粉适量。
制作方法：①素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。②豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。③金针菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放入凉水中洗净，切一寸长段。④面筋一切四或一切二，以免焖时发胖。⑤炒锅烧热，用油滑过后入油21 克，在旺火上烧至八成热，推入原料 （除鸡毛菜外），淋入少许水，不停地翻煸，煸透，煸至出水份，使原料去掉淡水味、豆碱味，
换入油香味。⑥加入酱油、白糖、味精、食盐，煸至上色入味，放入白汤烧滚，端至小火上加盖焖烧三分钟，使至入味。后再端至旺火上，推入鸡毛菜烧滚，淋放湿淀粉于卤中 （适当多一点以利色牢），用手勺推拌均匀色牢，加入沸热油脂5钱 （事先烧至八成熟，小火保温），用手勺反复推打入芡内，又加入沸热油脂5钱，推打至芡内包牢，再加沸热油脂三钱，推打至芡发胀、光亮，产生大量泡沫，加麻油拌和，出锅装盆。
本菜功效：健体补虚、益脑安神。治身体虚弱、心悸不安，是脑力劳动者的好补养菜肴。
炒合菜
原料配方：笋丝 15克，金针菜 15克，冬菇3 克，豆腐干 1块，白菜30克，豌豆茵叶少许，韭芽 15 克，猪腿精肉 45 克，水线粉 30 克，红酱油 9克，食盐 15克，味精 12克，白糖 15克，植物油30 克，麻油9 克，绿豆芽60 克。
制作方法：①绿豆芽去根，豆腐干切成丝，白菜、冬菇、猪腿精肉均切成丝，②炒锅烧热，用油滑锅后，放入油30 克，在旺火上烧至六成热，推入肉丝煸散，煅红，又推入腐干丝、笋丝、金针菜段、冬菇丝、白菜丝煸和，加入酱油、白糖、味精、食盐，煸炒、煸散、煸透，多次反复，炒上色味，再推入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水线粉炒和，放入韭芽拌匀，加麻油出锅装盘即就。
本菜功效：平肝补虚，健脑强体。主治：因脑力劳动过度而神经衰弱，头脑昏晕，小便不利，四肢乏力等，为上等补养菜，老少皆宜。 （上二方配料见 《菜肴烹制技术》）
木樨肉
原料配方：鸡蛋 1个，肉丝 45 克，黄花菜 15克，木耳 10克，生油 10克，酱油 12克，黄酒、麻油、味精、食盐、白糖各少许。
制作方法：①猪腿精肉切丝。鸡蛋打碎调好。黄花菜泡软后理齐，去柄，撕碎。木耳泡发后稍切。②炒锅烧热，倒入清油，先把鸡蛋炒好起出。③炒锅再放入少许油，把肉丝煸炒一下，并入少许黄酒、酱油和黄花菜、木耳、味精炒和。最后将炒好的鸡蛋倒进锅内混炒，加少量水煮一下，待煮沸出锅时浇上麻油即成。起锅时也可再放入葱段，以增加香味和色泽，提高口味度和美化度。
本肉功效：平肝补脑，健身安神。主治身乏无力，用脑过度而引起的烦躁不安，心悸，神经衰弱等症。 （杭州市饮食服务公司《大众菜谱》）
素三鲜
原料配方：干香菇50 克，金针 （黄花菜）25 克，水发木耳25 克，酱油15克，味精 1 克，精盐 1.5克，白糖 10克，花生油75 克，水淀粉 10 克，麻油 10克。
制作方法：①干香菇、金针菜用水涨发，去蒂洗净。②金针切成3 厘米长段，木耳去蒂。③炒锅烧热放油50 克，将香菇、金针菜、木耳放入稍炒后，放酱油、糖再煸炒，然后加汤 100克，待汤烧开后，加味精，再用水淀粉着腻，淋上麻油装盘即可食用。
本菜功效：香菇含蛋白质、钙、磷、铁及微量尼克酸，有益气、除风、和血、化痰、抗癌作用；金针菜能安五脏，补心，明目，治妇女虚烧血干。
素三鲜，香而鲜嫩，色黑而黄，是富有营养的好药膳。 （《家庭食补疗营养菜谱选》）
金针腰花
原料配方：猪腰300 克，黄花50 克，葱 10克，蒜8 克，姜5 克，食盐5 克，素油 15克，糖适量，芡粉少许。
制作方法：①猪腰剖开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块侍用。②黄花水泡发开，稍切备用。③炒锅内倾入素油烧热，先煸炒葱、蒜、姜等佐料，再爆猪腰。至变色熟透，加水并入黄花、食盐、糖，煸炒片刻，加芡粉，炖至汤汁明透为好。分次随意食用。
本菜功效：适用于气血不足引起的缺奶。 （民间用方）
素扒鱼翅
原料配方：黄花菜80 克，食油40 克，香菇丝、玉兰丝、酱油、粉面、味精、姜未、食盐各适量。
制作方法：①黄花入温水内泡软发开洗净，用手把黄花逐个撕成 4—6瓣，再捆成手指一样粗的小捆，抖上细干粉面，下热油锅炸成金黄色，制成素翅子，再用开水烫一下，放在碗里，摆成马鞍形状。②炒瓢放油，置炉上加热，将玉兰丝、香菇丝炒过，放入翅子底下，兑上豆制汤和佐料，上笼蒸透后滗出汤，扣在盘里。③将豆制汤加热，放上酱油、水粉面、味精、香油勾成汁，浇上即成。
本菜功效：平肝补虚，治头晕、心悸等症。
金针粥
原料配方：金针菜 15克，粳米30 克。
制作方法：金针菜洗净，去梗，水泡发开和粳米加水适量，煎煮成粥，粥将熟时放盐少许调味即可食用，连服一周。
本粥功效：治疗流行性腮腺炎。 （《常见病中医自疗便方》）
黄花菜蜜煎
原料配方：黄花菜30 克，蜂蜜 100毫升。
制作方法：黄花菜洗净，加水400 毫升，文火煮烂，调入蜂蜜100毫升。
每日2—3 次，细嚼慢咽。
本煎功效：可作为慢性咽炎，或声带炎症所引起的咽痛、咽干、声音嘶哑甚至失音的辅助治疗食品。有很好的利咽开音功效。
金针鸡蛋汤
原料配方：金针菜 15克，鸡蛋3 个，油、葱、姜、盐、而粉等适量，3碗汤料。
制作方法：金针菜择去杂质，温水浸泡发软后洗净。油少许入锅后烧热，入调料稍炒，再入金针菜略炒后，加入3碗汤料。鸡蛋打入小碗后搅散黄清。
粉面少许为稀糊入锅，沸后入鸡蛋，再沸即成。
本汤功效：养补肝血，利小便。主治头昏，心悸，小便不利，淋病等症。
金针百合鸭子汤
原料配方：金针菜 15克，百合 15克，嫩鸭肉30 克，香油、食盐、葱、生姜等调料。
制作方法：金针菜拣去杂质，温水浸泡发软，百合干品需泡软，鲜者即需从根底部切去一刀，即可分为瓣。取鸭脯肉，洗净切成条丝。锅内入油，烧热入调料，稍煸即入鸭肉，炒至半成熟时，入金针菜及百合片，略炒，加水适量，至熟即可。
本汤功效：平肝补血，清心安神。治胎动不安，小便不利，水肿，淋病，惊悸，乳痈等症。
山珍汤
原料配方，金针菜 10 克，木耳 10 克，猴头 10 克，山鸡一只 （约500克），葱、生姜、食盐、料酒、白糖、胡椒粉等调料适量。
制作方法：金针菜、木耳拣净，温水浸泡30 分钟。猴头温水浸软后，用手纵撕为条块。山鸡宰杀，烟毛，开膛剖腹后去杂留内脏，冲洗干净，剁成小块。锅内入油，烧热后入葱丝、姜片、胡椒粉等调料，炒至葱丝发黄即入山鸡肉块，再炒至肉块发黄时，入金针菜、木耳、猴头，略煸即入料酒。白糖等佐料，并加水适量，炖至肉熟即可食用。
本膳功效：补虚养血，平肝安神。主治年老体弱，营养不良所引起的缺血，水肿以及黄疽，心神急躁等病症。 （作者食用方）
三丝汤
原料配方：瘦肉 60 克，黄花菜 12克，冬菇 15克，竹笋 30 克，上汤 1碗，酒半汤匙，酱油 1汤匙，盐适量。
制作方法：①瘦肉切成丝，用酱油拌腌。竹笋去壳切丝。金针菜将头柄干硬部分去除，切成两段，撕成细丝。②将上汤放锅内煮滚，再把肉丝、笋丝、金针菜丝、冬菇片一起放入锅内。③煮2—3 沸，加盐调味。盛起后再洒几滴酒，即可食用。
本汤功效：理气解郁，清燥败毒。治胃院气滞，新久风痹，乳痈肿痛等症。
黄花苜蓿汤
原料配方：猪肉 10克，苜蓿10克，鸡蛋 1个，黄花4 克，玉兰片4 克，木耳2 克，葱，蒜，姜少许，素油4 克，猪油4 克，酱油、盐、高汤适量，粉芡 6 克。
制作方法：①猪肉、玉兰片切成丝条，苜蓿、黄花菜切成5 分长段。②炒锅置于火上，放入猪油，把鸡蛋搂散炒出。③加入素油。下肉丝、玉兰片、苜蓿、黄花搂散，加入调料、配料、炒熟的鸡蛋，兑适量高汤，勾上流水芡即好。
本汤功效：理气解郁，治胃院气滞等症。
黄花豆腐汤
原料配方：豆腐35 克，黄花4 克。菠菜4 克，葱少许，酱油4 克，芡粉6 克，高汤、盐适量。
制作方法：①豆腐切成柳叶条，菠菜切成段，葱切成丝，黄花菜切成 5分长段。②汤锅置于旺火上，兑入适量高汤，下入配料和调料，汤开后勾上流水芡，装碗即成。
本汤功效：健脑安神。治烦躁不安，神经衰弱等病症。
当归黄花叶汤
原料配方：当归身 10克，黄花叶 15克，瘦猪肉、各样佐料适量。
制作方法：三物同煮成汤，入佐料调昧即可，随意食肉喝汤。
本汤功效：当归具有补血和血，调经止血，润燥滑肠等功效。黄花有养血平肝，利尿消肿之功。瘦猪肉有滋阴润燥功能。三药合用可治疗血虚经闭，身体虚弱，奶汁不足等病症。 （《农庭食疗》）
药用
（一）药用与采集：花及根药用。花，盛开时采，采回后蒸熟阴干收藏待用。根，春冬及用时采，若春冬采，可洗净晒干备用。
（二）性味及归经：黄花性凉，味甘，根有小毒。入脾、肺二经。
（三）功能与主治：有养血平肝，清热解毒，止血止痛，安神，利小便之功能。治腮腺炎，乳腺炎，中耳炎，黄疸性肝炎，头晕，耳鸣，吐血，衄血，淋病，心悸不宁，大肠下血，咽喉肿疼等病症。
（四）应用与处方：
1.小便不利、水肿、黄疸、淋病、吐血：①黄花菜炒食或煎汤服。②根10—15克，水煎服；因根有小毒，不可多服。
2.乳痈肿痛、疮毒：根捣烂外敷。
3.传染性肝炎：根 15克，车前草 15克，煎水当茶饮。
4.腰腿风湿痛：根 30 克和冰糖，水煎服，或煮猪腰，食肉服汤亦可。
5.大肠下血：膨大纺锤体根 10节，水煎服。
6.肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：根 15克，水煎服。
7.小儿疳积：黄花菜 （叶也可）9 克，水煎服。
8.毒蛇咬伤：鲜根捣烂和醋涂抹。
9.痢疾：黄花30 克，冰糖30 克，炖服。
10.月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：根膨大体 30—60 克，炖肉和炖鸡吃。 （《云南中草药》）11.通身水肿：鹿葱根叶，晒干为末。每服二钱，入席下尘半钱，食前米汤饮服。 （《圣惠方》）
12.小便不通：萱草根煎水频饮。 （《杏林摘要》）13.大便后血：萱草根和生姜，油炒，酒冲服。 （《圣济总录》）14.食丹药毒：萱草根研汁服之。 （《事林广记》）15.忧愁太过，忽忽不乐，洒浙寒热，痰气不清：桂枝五分，白芍一钱五分，甘草五分，郁金二钱，合欢花二钱，广皮一钱，贝母二钱，半夏一钱，获神二钱，柏仁二钱，金针莱一两，煎汤代水饮。 （《医醇剩义·萱草忘忧汤》）
16，内痔出血：金针菜一两，水煎。加红糖适量，早饭前一小时服。连续 3—4 天。 （福建《中草药新医疗法资料选编》）