第95章 无敌的刀工
他把脆皮五花肉拿出去让刘阿姨尝尝，阿姨急忙挥手道：“我不想吃。看起来太油腻了。孙智，你想过来试试吗？”
孙智咬了一口，没有嚼多少，就伸手从盘子里抓了一把塞进嘴里。
刘阿姨瞪大了眼睛道：“慢慢吃，别像个饿死鬼一样。最近你这是怎么了？”
以前，孙智瘦瘦小小的，脸色也很苍白。最近，在徐乐的八岁餐厅吃饭后，他似乎变得活力四射，容光焕发。
刘阿姨有点尴尬，想给徐乐支付餐费。
徐乐大方地拒绝了。“这里本来就是准备食物的地方。多一个孩子吃饭又不会增加多少负担。别跟我客气。如果你真想感谢我，就好好做你的工作，打扫店面。”
孙智嘴里含糊不清地说道：“外皮好酥脆。这皮是最好吃的了。”
徐乐也品尝了一口。脆皮在他嘴里爆开，味道仿佛是米饼，但比米饼更香更美味。他满意地点头道：“真是太好吃了。”
早上的时候他特意给供货商交代过，新鲜宰杀的五花肉增加了很多，质量非常好，非常新鲜。
因此，他说：“陆雨希，今天的菜单加一道限量菜，脆皮五花肉，还有……文思豆腐。我炖了一大锅豆腐。我们后面肯定能切出很多份。”
听到后半句，李青吃惊地提醒道：“徐乐，你可千万别太自大。”
要把豆腐切成发丝般细，对刀工要求非常高。他之前做过很多次，很多次都失败了，能做出一份已经很不错了，居然还想要卖？
徐乐理解他的意思，微笑着说：“放心吧。”
“等会儿如果你预测错了，可千万别丢人现眼。”
“我们拭目以待。”
陆雨希低着头记录节目。“价格该怎么定？”
“一条五花肉大约是700克。”
徐乐挠了挠鼻子，心里想着，“我的成本价比市场价便宜三四块钱，但是因为是新鲜宰杀的肉，所以便宜不了太多。”
经过计算后，他说：“脆皮五花肉定价55元一份，文思豆腐是68元。”
“68？”李青第一个表示质疑。他口气刻薄地说：“难道口味不正宗，很差，你不敢定太高的价钱是吧？怕被顾客打击？”
徐乐在系统里练习了这道菜一千多次，他确信闭上眼睛都能切出薄薄的豆腐丝。因此，他自信地说：“等下你们尝尝就知道了。”
“哼。”
陆雨希定好了价格，加到菜单上。限点十份，不再补货。
时间差不多了，徐乐去厨房打开锅盖。这时，鸡汤表面上浮了一层鸡油。他小心地用勺子撇去鸡油，然后又盖上锅盖继续炖煮。
三个小时过去了，徐乐已经按照之前的方法处理好了所有的脆皮五花肉。他挂在炉子上开始烤制。
鸡汤处理好后，他取出鸡肋骨，将之前准备好的鸡肉糊放入锅中。
明亮浓郁的鸡汤与鸡肉糊相融，小火炖煮。
这一步和之前做开水白菜的步骤一样，都是为了使汤变得更加清澈、浓郁和纯净。
四十分钟后，鸡肉煮熟了，已经吸收了鸡汤中的杂质。汤底也变得清澈。徐乐盖上一层纱布，将鸡汤倒入碗里。然后抬起纱布，过滤掉鸡肉糊。最后，他获得了一碗清澈明亮的鸡汤，除了稍微带点黄色，其他就像清水一样清澈。徐乐取出做文思豆腐所需的蔬菜，包括笋尖、泡发的木耳、香菇和一块宣化火腿。
李青忍不住说：“嘿，我不记得这道菜还要加火腿。”
“香菇能增强口味，笋尖能增加清新感，蔬菜能提升整个汤的色泽。我加的火腿能让整个汤的鲜味升华到另一个层次。”
“真的吗？”
李青皱起眉头表示怀疑。
徐乐不愿浪费口舌。结果等下就能看到了。所以他将所有的配料都切成细条。
泡好水的香菇，他用平刀切成薄片，一只手握住顶端，用刀子从顶端切成薄片，然后叠起来切成细条。这一步证明了这道菜不是一道家常菜。宣化火腿先切片，再用直刀切成细条，这样能保留肉的鲜味。
为了避免切块不均匀，徐乐将泡发好的木耳卷了起来。
笋尖新鲜而嫩滑，非常适合用来做这道汤。切割时，要确保每片笋尖都是透明的。
蔬菜相对容易切。徐乐举起刀，将食材切成直径小于一毫米的细条。
所有的配料都准备好后，接下来就是最关键的部分——切豆腐。那种轻轻一捏就能捏碎的嫩豆腐，首先要在模子内切成大小一致的块。然后，将温水倒入模子中，让豆腐自己浮起来，而不是用手拉出来。这样，豆腐的边角才能完整，不会从中间裂开。
用温水将易碎的豆腐漂浮出来后，他将豆腐横切成长度约为2.5厘米的块。
当徐乐在做这个过程时，陆雨希忍不住屏住呼吸，她不敢呼吸太大声，脸颊已经因为屏住呼吸而发红。李青看着她这个非专业人士，无语地提醒：“他又不会切你，你要呼吸正常。不要屏住呼吸。”
徐乐将指尖轻压在刀尖上，切豆腐需要运用震动刀的技巧。
这一步需要厨师控制呼吸，力道，甚至是下刀的节奏。每一刀都要切得笔直。
他先横切，然后切成条状。一气呵成。
徐乐的表情看起来很轻松。刀切得又快又准。
陆雨希看着他切豆腐，轻声嘟囔道：“你不是要把豆腐切成泥吧？”
作为一个专家，李青眼中闪过嫉妒的光芒。
他当初认得师傅，是因为对方制作文思豆腐时的切割技巧打动了他。然而，徐乐显然比他之前的师傅更加熟练。
厨师都是通过练习来熟练厨艺的。他们必须一点一点地学习，积累切割技巧。
对于徐乐来说，李青可以感受到他的手仿佛与刀融为一体，无论是力度还是刀法，角度都异常精湛，就像一台机器在切割一样。
啪—
徐乐放下刀子，呼出一口气。用清水将刀子和手上的碎屑冲洗干净，残屑几乎没有几个。
然后，他将刀子和手放入清水中轻轻晃动。
不禁向前走了几步，拿着手机拍摄的陆雨希看着清水晃动将那白色的豆腐晃了出来，每一条豆腐丝细细如发丝，真是太神奇了。