第125章 蒜蓉鸡翅
“好的好的。”那个女人怀着感激的心情握住了他的手，“谢谢你。”
徐乐闭上眼睛坐在那里，意识进入了系统。
他找到了雪花桃酱的食谱，并开始练习。在这些传承下来的食谱中，有许多不同的烹饪方法。他想挑选出口味最好、制作最快的那一个。
他用玉米淀粉尝试了第一种方法50多次。玉米淀粉容易粘连，容易糊烧。如果一开始就失败了，他就无法再在锅里重新做一遍。
这道菜的麻烦之处在于此。只要有一个步骤出了差错，就会直接影响到后续的过程。经过几十次的实验和成功之后，徐乐捏起一块雪花桃酱放进嘴里。口感绵软又甜美，只可惜糖分不够充足。由此产生的淀粉多多少少会受到影响，质地会变得更加坚硬。
于是他又开始尝试第二种方法。时间在不知不觉中流逝。等到徐乐睁开眼睛的时候，墙上的时钟已经指向了15分钟过去了。
这道菜他已经研究了很长时间。就在他正准备站起来的时候，周也拿来了切好的青芒果，说：“你累得坐在那里都睡着了吗？我看你实在太累，不好叫醒你。要不要来吃点芒果？”
“嗯。”
徐乐没有多说，伸手拿了一块。“谢谢。”
他走到餐桌前，听见亚历克斯吹牛说了一番让一向温和的张亮翻白眼的话。张亮侧着头说，“胡说八道。”
“我胡说了什么？如果我在中国，我肯定比你更红。”
亚历克斯看着徐乐，邀请他过去，“来尝尝这个酱。你试过吗？他们都不敢尝，呵呵。”
“嗯。”徐乐平静地蘸了一点酱油，然后在旁边的盘子上撒了些辣椒粉。“我看到街上有人用盐、糖或辣椒酱来包裹住芒果。”
“什么？”张亮皱起眉头说，“真能吃？”
“试一下就知道了。”
“好恶心的料理。”
把芒果蘸满调料后放进嘴里，它掩盖了青芒果酸甜的味道。一咬下去，它变得像奶酪一样绵软香甜，略带咸味。尝起来并不难吃，反而有一种独特的风味。
“你在这里待了这么久，我们的预算也很紧张。对你没能好好的款待。”
店长白晓明走了出来，双手放在桌子上。思考了一会儿后，他说：“明天就是你在这里的最后一天。本周我们的营业额已经超过要求了。为什么不带大家出去玩一下呢？”“哦。”周也撅起嘴有些不好意思地说，“外面的食物没有徐乐做的好吃。我们还不如多买些食材在店里吃。”
“他可是我们的客人，已经在这里做了一个星期的饭。不能让他休息一下吗？”
“我没问题。”
徐乐嚼完最后一口芒果，抬头看了看钟表，说：“那我们现在开始做晚饭吧。你们想吃什么菜？”
“我，我，我！”周也举起手来说，“我想吃饭店里的芙蓉鸡片。”
张亮调侃道：“嘿，你还真会点那些国宴上的菜。”
白晓明说：“小炒牛肉可以吗？我什么都行，你做什么我吃什么。冰箱里刚刚送来了一些大虾。”
“好啊，什么都行，那我自己准备一下。”
徐乐卷起袖子，系上围裙，开始准备晚饭。
刚放进冰箱的新鲜虾在冰水中嘶嘶作响。
“那我做虾吧。”
周也连连点头。“好哒，你做这道菜肯定不会失败。”
鸡翅从中间切成两半。这样烹饪起来更方便，也更能入味。徐乐将鸡翅切成两半后说：“这道菜有一种重要的调料能增强它的香气，就是这个。”
他拿起一个玻璃罐，正准备打开，旁边的白晓明赶紧阻止说：“你可千万别打开那个东西！”
“没错，这是黑蒜。”
随着一声脆响，盖子打开了，掉在了桌上。一股难以形容的奇怪气味弥漫了出来。徐乐不禁皱起眉头说：“黑蒜闻起来臭臭的，但其实就是臭豆腐和榴梿的道理。闻起来臭，吃起来香。”
他身边的人都朝后退了几步，只有亚历克斯好奇地上前一步。“这是什么？闻起来好奇怪，臭臭的……但又有些香。”
“试一个吧。”
徐乐开着玩笑，怂恿他尝一口。然而亚历克斯竟然伸手拿了一个放进嘴里。“我见过世界各地的食物，甚至在草原上喝过牛汤。只是黑蒜单独吃……呃！黑蒜……”
亚历克斯痛苦地呕吐起来，眼泪都要被呛住了。他走到一边，抱着垃圾桶猛地吐出黑蒜，站在那里，完全无法从那刺鼻的气味中恢复过来。
黑蒜的口感很软，它是甜的，不会刺激，但一旦咬开，就会瞬间让人对生活产生怀疑。
“你要用它来烹饪吗？”
亚历克斯漱了漱口，怀疑地问道。
徐乐耸了耸肩膀，说：“黑蒜用来炖鸡翅的话最后只会剩下大蒜的香味，不会有其他臭味。”
考虑到他对徐乐烹饪技巧的深入了解，亚历克斯嘴唇颤抖了一下，但最终还是憋住了刻薄的话。
“用刀背拍扁葱姜，加盐、黄酒拌匀，用手挤去水分，然后倒在鸡翅上。这一步是为了去腥。然后，均匀撒上适量的胡椒粉。”
“再均匀撒上薄薄的淀粉，封住水分，这样煮熟的鸡翅更加嫩滑。记得涂上一层薄薄的糖浆，不能太厚，否则烤制过程中会掉下来。”徐乐说着，举起鸡翅在摄像机面前做了个示范。粉色的鸡翅上挂着一层薄薄的白色**，缓缓滴落下来。
“剥去黑蒜的外皮。准备好青红椒、切好的洋葱、蒜末、姜末和辣椒酱。辣椒酱可以直接从超市买到。如果大家在家自己准备这道菜，最好准备绿椒酱或者小米椒酱。”
“锅里加热油，油温六成热时，把鸡翅放进锅里焯一下，让其外表变得更坚实。”
徐乐说：“如果在家做菜，可以用烤的方式代替这个油炸的步骤。火候要适中，炸至两面金黄即可。当差不多煮熟时，就可以捞出来了。”
“因为我后面还要再烹饪，所以没必要重复炸制以获得脆皮的口感。”
金黄的鸡翅沥油，少量油倒入热锅中。首先倒入蒜末炒至金黄色，然后倒入姜末和洋葱丝。接着，倒入半勺豆瓣酱，半勺辣椒酱，小火翻炒。
香气四溢，锅中的各种香料最大程度地激发了蒜的辣味。这时，可以加入炸好的鸡翅，接着倒入一圈黄酒。
几声嘶嘶声中，酒香扑鼻。徐乐接着将黑蒜放进去，适量加入黑豆酱调色。翻炒片刻后，再加入青红椒，提供更多的色彩的搭配。
此刻，他将切好的洋葱铺在砂锅底部，再倒入浓香油。他说：“酱汁不能太稀。如果前期掌握得不好，可以加入少量淀粉勾芡。”