第119章 麻油鸡
栀子汤快好了，他端了一碗出来。
汤的颜色已经成了金黄色。徐乐掀开锅盖，鸡肉雪白而鲜嫩，肉质饱满，炖得差不多了。
他拿起锅，倒入油中，准备炒糖色。他说：“炒糖色基本上是每个家庭必备的技巧，我就不多说了。记住看到冒烟后变成棕色时，立刻倒入栀子水。”
厨房里充满了汤的香气，油烟机开始运转起来。
“颜色变成金红色时，就成功了。没错，用勺子舀起来时，是亮红色而清澈的。”
徐乐转身向摄像机演示。他把汤底倒入锅中，十只鸡浮了起来。当他倒入一半的汤底时，它们立刻变色。
“鸡浮起来就说明已经煮熟了。先倒入汤底，再倒入栀子水，然后加入150克的盐。到那时，味道基本上就差不多了。”
“这时，我们需要再加入一把冰糖。因为除了香气之外，调料还有一些苦味。根据个人口味加入糖来中和苦味。”
他撒了一些冰糖，盖上锅盖。
“小火炖煮40分钟，然后关火让鸡肉入味。”
徐乐抬头看了墙上的钟，说：“要炖上两三个小时，香气才能渗透进去。我们要利用这个时间准备其他的鸡。”
“还有鸡肉吗？”
亚历克斯不敢相信地问道：“你买了多少只鸡？”
“不多。”白晓明抬头望天，叹了口气。“有30多差不多40只。”
亚历克斯疑惑地问道：“今天能卖完吗？新菜还没什么用户基础吧。”
周也得意地指着徐乐说：“我们的活广告就站在这里。只要说是他做的，肯定就会一抢而空。别担心。”
亚历克斯皱起眉头，仍然不敢相信。“他真的会做菜吗？”他问道。
“我刚才演示过程时，你就在我旁边。”
徐乐冷静地回答，抬头看着他说：“你今天来是来记录我的烹饪过程的，而不是来评价我。而且，你还没尝过呢。”
“没错！我连尝都没尝呢。我绝对不相信你会做好吃的。打开锅盖，给我拿只鸡来尝尝。”
“还没炖熟呢，你想吃生肉吗？”
徐乐从冰箱里拿出昨晚和盐混合的鸡肉，递给亚历克斯。
他不怕事情闹大，但怕不明不白得罪别人。在被这个孩子强硬的态度骂了一顿后，亚历克斯不禁软化了态度。“你等着，我一定会揭露你的！”
周也实在忍不下去了，翻了个白眼，捂住麦克风，轻声抱怨道：“无知者无畏。”
“你在说什么？我可是总编，你信不信我写你进去？”
亚历克斯再次冲了上来。这次没人理他。他嚣张地说了几句疯话后，乖乖站在桌子旁边，看着徐乐开始准备麻油鸡。
“我昨晚把这个鸡腌制了一下，大约腌制了12个小时。大家如果要做的话可以提前一晚腌制，会更有味道。”
经理白晓明惊叹道：“天哪，昨晚我们都在睡觉，而你却起来腌制了几十只鸡？”
“没关系，我只需要大约10分钟。”徐乐补充道：“你只需要在鸡的表面涂抹黄酒和盐，再加点葱姜。”
“前面一道菜的很多调料还可以继续用。这里，我也准备了一些调味料，肉豆蔻、白花椒、陈皮、八角、黄栀子、草果和葱。”
桌子上堆满了各种香料。上一道菜用了香叶、丁香、当归、姜、草果、小茴香、大葱姜、植物油等。
徐乐洗了一把香菜，说：“麻油鸡的主要特点是辣味和麻味。这里有两种辣椒。两种辣椒分别是：红箭头、火星辣椒、朝天椒和芝麻椒。”
辣椒是这道菜的灵魂。麻油鸡是正宗的川菜之一，是一种当地的特色美食。烹饪好后，应该是辣而香，爽口又适合胃口的。
在锅里倒入适量的植物油并加热到30到40度时，他加入了葱姜片，最后加入香菜。稍微炒一下，就能激发出香气。
“调料变成金黄色时，就可以倒入辣椒。”
徐乐翻炒时，加大了油烟机的力度。当辣椒炒好后，他立刻倒了出来。
“加入刚刚准备的调料和两种辣椒，直接放入锅中炖煮半个小时。记得事先取出里面的种子，否则会苦味，影响整锅酱汁的口感。”
“听起来挺有道理的，他很专业。”
亚历克斯在一旁取笑。
炖煮麻油鸡40分钟后，徐乐关火，开始让味道与肉融合。
“在汤底中加入盐、鸡粉和更多的蚝油。酱油增加风味，还要加入豆瓣酱。”
锅盖一掀，味道让亚历克斯退了一步。豆瓣酱的味道和香菜的味道一样。喜欢的人一顿三餐都吃，不喜欢的人闻到就会逃跑。
“这是什么东西？好臭！”
亚历克斯自言自语地嘟囔着，但他忍不住好奇，走过来问：“加进汤里会好吃吗？”
“它可以增加鲜味。煮熟后你尝不出来。”徐乐又加了一勺明黄色的东西，说：“最后，加一些鸡油和一点糖。然后，放上锅盖炖煮。”
“现在，让我们处理鸡。这已经提前腌制好了。只需要倒入冷水，加入葱姜和大蒜去腥味。烫开十分钟左右，表面会浮起一些泡沫，需要去除杂质。”
时间到了，徐乐立即把鸡拿到水龙头下冲洗。经过冷热交替，鸡皮会收紧，质地会变得更加紧实。
鸡肉冲洗过冷水后，徐乐开始演示，边说道：“从刚才准备好的调料中取出一部分花椒和香料，从鸡的后面塞进鸡肚子里。鸡肚内外都有调料，会增加口味。塞进去后，折断的鸡脚也可以塞进肚子里当作填料。”
“啧啧，好残忍。”亚历克斯不时地插话。“你有没有考虑过鸡的感受？”
徐乐愣了一下，无语地说：“你可以问问它。”
亚历克斯自然不会做这么傻的事。他知道徐乐在嘲笑他。他哼了一声，说：“我不知道谁最后会尴尬。反正不是我。”
“嗯。”徐乐不想再和他争论。他叫厨房的人帮忙把调料塞进鸡肚子里。