第101章 糖醋里脊
徐乐责备地看了她一眼，说：“八宝福袋做好了，先试一下，再加到菜单上。现在开始接受订单。”
“好的。”
陆雨希兴奋地拿起一个八宝福袋塞进嘴里。
袋子的大小正合适，她一口一个。袋子的两端用蒜苗扎着，看起来非常可爱。
各种配料的脆爽在混合在一起时会很突出。还有肉的香味。非常美味。
她兴奋地点头说：“口感清淡，香味浓郁，营养丰富。老少皆宜。我一定要向带着孩子的顾客推荐这道菜。”
陆雨希吃完后，转身就去了柜台。走了两步，
她又转身回来又塞了两个到了嘴里。
"哇！爸爸，这是什么啊？为什么它看起来像个口袋？"八宝福袋摆在桌上，立刻吸引了孩子的注意。
"这个叫做八宝福袋。安安，尝尝看吧。"成年男子一边解释，一边为孩子夹了一块。
孩子左顾右盼，有些犹豫地放进嘴里。咬了两口，孩子眼睛顿时亮了起来。“好好吃啊！”
旁边的人吃了一惊：“我还以为你不吃蔬菜呢？”
他一边说着，一边自己也尝了一口。脆嫩爽口的竹笋，肉质鲜美多汁……几种食材的组合，顿时散发出一种让人无法用语言形容的美味。
“嗯嗯！果然只有徐乐才能烹饪出如此美味而又简单的菜品。”
“我妻子做的饭远远不及这个。难怪孩子不喜欢。”
“再来一份！”
“我也要，再来一份！”
“美女，请问你们菜单上的糖醋里脊现在能点吗？”
“配米饭必须吃糖醋里脊才够过瘾！”
陆雨希应声道：“我去催一下厨房。您稍微等一下。”
徐乐从鲜肉上去掉了筋膜，开始切肉。每块肉切得大约8毫米厚。李青则准备了些青葱、姜和蒜，切成了丝。
李青有些疑惑地看着。
徐乐知道他的疑虑，解释道：“我把猪肉切得稍微厚一点，这样炒的时候不容易散开。然后，我还要准备一些胡萝卜丝。”
“好的，那就这样。”
土豆淀粉和水搅拌均匀，稍等片刻后，倒掉表面的清水，留下沉淀在底部的湿润淀粉。
将切好的肉放入碗中，加入盐、胡椒粉和黄酒拌匀，然后加入湿淀粉和一小勺油，继续搅拌均匀。
接着，徐乐将锅中加热至60%的油温。他先用手将油面上多余的淀粉滴了一点在锅中，然后放入肉片炸制。此时，肉片的表面已经微微呈现金黄色。
李青看着锅里的调味酱汁问道：“我以前在餐馆工作的时候，经常在糖醋里脊里加番茄酱。你今天做的这个需要加番茄酱吗？”
徐乐耐心地解释道：“当时有位厨师把肉做出来后发现没人吃。后来他找到原因，才明白是因为他们那里是自助餐形式。他发现肉片被放得太久，酸味都消失了，而且肉变得软烂，导致了口感的不佳。于是他便加入了番茄酱，增添了更多的味道。他还改变了烹饪方式，让这道菜更适应自助餐的外国客人的口味。从那时起，这道菜变得更受欢迎，广受赞誉。”
解释完菜肴的来历，徐乐认真地说：“现在一般的做法是用番茄酱替代原料。尽管口味不错，但我个人觉得只有正宗的做法才能迎合国人的口味。至于番茄酱版本的糖醋里脊……很像是在吃一份蘸了糖和醋的猪肉。”
“哈哈哈。”李青对这个比喻忍不住笑了起来。
第二次炸之前，他们需要等待油温稍微降低一些，然后加入适量的水，捞出肉片。此时，肉片的边缘稍微变黄。
糖醋里脊需要炸制三次。第二次的炸完后，徐乐会加大火力，将油温升至80%，然后倒入猪肉片。
他需要耐心等待一会儿。在炸制的过程中，他可以用勺子稍微拨动肉片，当它们的表面呈现出金黄酥脆的色泽时，就可以捞出来沥油。
李青认真观察着，记住了每一个步骤。
徐乐又加了一些油进锅里，开始炒调味酱汁。他加入了切好的胡萝卜丝、青葱、姜和蒜，激发出食材的香气。当各种食材的表面微微呈现金黄色时，他立刻用铲子将它们捞出锅外。
随后，他将预先准备好的糖醋酱汁倒入锅中，迅速搅拌均匀。
由于加了糖，酱汁会在几秒钟内变得稍微黏稠。
徐乐将事先炸制好的食材均匀地撒在小酥肉上，然后将小酥肉倒入锅中，迅速搅拌了几下。
当猪肉表面被糖醋酱包裹上后，菜肴便可以上桌了。
米醋和白醋的香气立刻弥漫开来。整盘猪肉不漏一滴汁液，晶莹剔透，闪烁着诱人的光泽。
李青一边默默流口水，一边紧盯着菜肴。上桌后，他首先挑了一块猪肉尝了一口。
猪肉外酥内嫩，肉质喷香，表面挂着酸甜的醋汁，就像一层金黄的老虎皮。咬一口，外酥脆，内嫩滑，正宗的酸甜口感恰到好处。
李青心中赞叹不已，激动地说：“真是太神奇了，味道简直完美！”
吃下一口后，酸甜美味的猪肉中散发出淡淡的果香，真是让人神往。
“这道菜可以当主菜供应吗？”
“太美味了，绝对可以当主菜供应！”
李青赞不绝口，陆雨希闻到香味后也说：“让我也尝一下。”
她品了一口，满意地说：“这才是正宗的味道。之前我们食堂里有个东北叔叔做的糖醋里脊也非常正宗，但与这次的相比……徐乐的更酥脆，更香。外层的酱汁带着酸甜，但入口却并不过于酸，太棒了！”
陆雨希赞叹道：“徐乐，你太厉害了！”
糖醋里脊上桌后，所有人立刻争相夺食。这些棕色的肉片外酥里嫩，咸香味十足，让人垂涎欲滴。迅速，一位东北口音的人竖起大拇指说：“太赞了！这肉的味道就像小时候吃的一样，和我妈妈做的一模一样。”
“在我看来，用酸甜汁的做法才是最地道的。我家人总是喜欢加番茄酱，结果变得太红，看起来也不那么吸引人。”
顾客们互相讨论着，很快，一大盘糖醋里脊的便消失殆尽。