第十五章 延长青春的食物宝库
用这些种类繁多、容易得到的食物，如何制作你自己的青春延长计划？奥斯卡 V.如何用抗氧化剂食物治疗过敏症，使皮肤光滑，并使强直的四肢重新恢复柔韧和灵活？天然的.不含化学药品的食物应该是你的目标，或者，遵循使食物中的污染物含量最少的建议。通过抗氧化剂食物的使用，玛希.从未老先衰中获救了。她会告诉其他人，“青春之泉就在我厨房的案板上！”你也可以挖掘到这个青春的源泉，还等什么呢！
简单的零食，多汁的水果和揉碎的蔬菜是帮助你摆脱疾病的力量源泉。它们如何帮助你摆脱疾病呢？靠刺激你的免疫系统来防止细胞的退化和衰老。这些日常食物是抗氧化剂和与抵抗自由基入侵的化学成分的宝库！它们通过清洁你的细胞保护他们，使它们少受伤害。这种免疫作用帮助你保持青春的外表。而其中的秘密就是抗氧化剂能维持细胞中的细小器官和囊泡结构，使它们有能力抵抗自由基的侵入。抗氧化剂能促进细胞分泌保护性的、能克服威胁性的微生物的抗体。这些食物依靠像抗氧化剂一样活动，减少过多的自由基帮助你在细胞内部消除疾病。
一 简单的青春延长计划
一章节中列出了大量可供挑选的.可口而多用途的食物，你可以根据他们来准备你的食疗计划。可能现在你家中就有好多种这些食物，……或者它们正待在你家附近的食品店中等着你去购买。有了这些食物，你就可以“吃”向细胞再生的道路，而且它们很可口。
案例——治愈过敏，平滑皮肤，变得富有弹性
早在他能记事的时候，奥斯卡就开始忍受一种接一种的过敏反应。抗组胺剂、饮食限制、刺激性药物注射剂能缓解一些症状，但却带给他烦扰的副作用。他的皮肤变得皱缩。僵硬的肌肉使他走起来像个残疾人，他觉得生活是艰难的。他正在远不该衰老的年龄里走向衰老。
当最后同意接受一位全科医生的着重细胞营养的治疗的时候，他还在怀疑着它的有效性。但是，他很快注意到，当他在食谱中包含尽可能多的“延长青春”的食物的时候，他就开始觉得好些了。他的免疫系统抵抗了过敏反应，所以不再需要药物治疗了。他的皮肤又恢复了光滑，他僵硬的腿臂也变得更富有柔韧性了。当他能青春灵活的活动身体的时候，奥斯卡就不再是一个怀疑者了。他（现在）成了青春的化身。他感激那位说过“应该给这些能使他看起来年轻的食物以足够的信任”的全科医生。他能摆脱使他未老先衰的疾病了！
二 延长青春的食物目录
苹果：它们含有天然的抗氧化剂——胶质。胶质是一个天然的限制脂肪细胞中具有潜在破坏性的脂肪含量的脂肪卫士。当胶质抗氧化剂被释放到体内，它们就会刺激代谢以清洗脂肪细胞，清除自由基的积累。
芦笋：它含有一种叫做天门酰胺酸的抗氧化剂。这是一种可以刺激代谢，促进肾脏分解废物沉积的生物碱。天门酰胺酸还能帮助消除有潜在危害性的酢浆草酸晶体，防止细胞退化。
香蕉：是钾.维生素B6和维生素H及维生素B-复合体的极好的来源。维生素B-复合体有不为人知的清洗及重建细胞的功能。香蕉可以稳定血糖水平，提高心率和清除神经-肌肉接头上的毒素.给你一个青春的健康。
大麦：含有能帮助降低胆固醇，保持血液循环系统清洁和健康的可溶性纤维。这种全谷物能作为附加菜，或当作色拉、汤和砂锅中糙米或面团的很好的替代品。每天不到半杯的煮熟的大麦，就足够保使你的胆固醇水平保持在正常水平了。
甜菜：一种低价态形式的、能够清除掉血液中的自由基、洗去废物沉积的铁的基本来源。甜菜还含有天然的氯，这是一种使你的代谢活跃，并把腐臭的脂肪清除出肾脏和胆囊的矿物质。
糠麸：非营养作用的纤维（大量）的一个极好的来源。这些纤维可以加速废物的传递时间，使它们不会在结肠中停留到足够引起危害的时间。许多所谓的衰老疾病，包括：痔疮.结肠发炎.便秘.糖尿病.皮肤感染.过敏症和胆囊疾病，都可以被每天使用的糠麸纠正改善。
布鲁尔酵母: 酵母植物酵母塞里维辛的磨碎的干燥的细胞。它是许多高浓度的营养成分的有力来源，是一种有效的抗氧化剂食物。布鲁尔酵母的成分半数是蛋白质。它能影响基础代谢，使细胞再生并产生对有害病毒的免疫力。
椰菜：芥末家族（还包括抱子甘蓝.包头菜.花椰菜）的成员之一。它含有β-胡萝卜素和其他营养成分。这些物质能帮助增强免疫力，防止直肠癌.胃癌.肺癌.前列腺癌和食道癌的发生。
包头菜：铁和硫的丰富来源。铁和硫能通过清除胃部的脂肪沉积和自由基而引发抗氧化剂反应。它独特的矿物质结合（作用）能刺激缓慢的代谢，帮助把废物清除出受侵染的细胞。生吃碎包头菜片，挤压出汁（喝下），或作为蔬菜汤或焖菜的组成部分烹饪。
胡萝卜：含有高水平的、能有效的防治癌症和心血管疾病的β-胡萝卜素。它能帮助加速代谢，促进废物清除反应。生胡萝卜汁是清除去自由基的天然溶剂。β-胡萝卜素还能以一个特殊的反应增强免疫作用：它能促使免疫细胞识别并攻击自由基，使它们无法对细胞造成伤害。
芹菜：新鲜的生芹菜中含有高浓度的钙。这种矿物质能通过加强内分泌系统，产生能够清除细胞中脂肪废物的激素，引发抗氧化剂反应。芹菜是镁和铁——两种能丰富血细胞、还你一个有活力的免疫力的矿物质——一个主要来源。
智利胡椒粉：你曾注意到过这种辛辣的能使你流眼泪和鼻涕的食物？那可是个好消息——这种食物中含有辣椒素,一种能产生使呼吸系统充满水状分泌物的化合物。这些额外的**能使防止呼吸通道的粘液变少，使得它更容易的通过肺。小心——智利胡椒粉非常辛辣，所以你必须适度食用。或者，清焖它，而不是加入其它调味料。辛辣的智利胡椒粉能提高代谢水平，提高你抵抗疾病的能力。
柑桔类水果：这包括柑桔.柚子.橘子.柠檬和酸橙。它们可以作为色拉食用，或制成果汁来喝。当然，你不会吃下整个的柠檬或酸橙，但你可以在色拉或一杯茶中加入一片。这些水果是维生素C的基本来源，而维生素C使脂肪沉积**化和稀释，使它们能被清除出体外。来自柑桔类水果的这种营养成分还可以帮助你抵抗一些病毒，降低胆固醇，减少动脉粥状现象的出现。柑桔类水果对几种癌症，尤其是胰腺癌的治疗也有潜在的帮助作用。多汁的柑桔类水果还是复杂碳水化合物（提供能量.使代谢旺盛的物质）的一个极好的来源。不管是吃进体内还是喝进体内，柑桔类水果都能帮助你清除毒素，摆脱疾病。
酸果蔓：苹果酸和安息酸是在那些红色的果蔓中发现的能够清除自由基的抗氧化剂。因为酸果蔓是酸的，使用时你可以加入少量的蜂蜜或浓缩果汁；或者加入梨片或香蕉片到新鲜的酸果蔓上。它们的汁液能分派抗氧化剂刺激代谢系统，是一种天然的利尿剂。对于尿道感染，酸果蔓汁可以清洗肾脏，杀死细菌，减轻痛苦。
黄瓜：强力的天然利尿剂。这种蔬菜能够帮助排泄，可以转化成酸并破坏细胞的积累的**。黄瓜是抗氧化剂硅.硫和钾的一个好的来源，使他成为一个有细胞清洁作用的“发电站”。有了这个提神的代谢刺激物，你就会觉得像黄瓜一样“清凉”，并且看起来很年轻。
茄子：稀释废物积累.使它们易于消除的碱性矿物质的一个好的来源。它还含有使你吃得并不多却给你饱感的纤维。
无花果：含有防止有毒超负载的纤维和建造强壮的骨头的钙。无花果富含对心血管健康有好处的钾。它还含有蛋白水解酶、无花果蛋白酶，这是一种能改善消化和促进健康的非营养纤维的酶。
大蒜：一种强力的、能减慢衰老进程，保护身体对抗环境污染的抗氧化剂的基本来源。大蒜中的硒能影响遗传密码，建立对衰老破坏的抵抗力。它能溶解在脂肪组织中存在的自由基。硒能和大蒜中的维生素E共同作用，抑制自由基。这能防止身体的细胞膜和其他重要成分，尤其是遗传物质受到伤害。大蒜含有丰富浓度的能平衡血压、增加血流量、提高免疫力和带来充沛精力和青春活力的抗氧化剂。大蒜的含硫化合物能进入细胞，刺激产生对癌症的免疫反应。大蒜还能帮助减少血液凝快的发生率。每天吃几个大蒜瓣就够用了。为了防止出现“带蒜味的呼吸”，你可以同时吃一些揉碎的胡萝卜或咀嚼一点芫荽或丁香。
羽衣甘蓝：这种暗绿色的多叶植物含有能防治癌症和心血管疾病的β-胡萝卜素。羽衣甘蓝还含有一种叫做吲哚-3-卡必醇的物质，它能防止心脏病的发生。羽衣甘蓝的抗氧化剂还能把雌激素降解成无活性的副产品，而血液中过量的雌激素可以引起**瘤。
坚果：一种干的坚硬的水果，非动物性的蛋白质的基本来源之一。抗氧化剂锌能帮助制造胶原质——人体中大多数的结缔组织都是由锌组成的。但是不要对坚果太热爱了！它们含有很高的卡路里。吃一把坚果就很有帮助了。
洋葱：含有一种形式的蒜素。它能减慢血小板凝集的速度，防止血液凝快的形成。洋葱还能使胆固醇水平处于正常的控制之中和解除自由基的威胁。
芫荽：富含抗坏血酸维生素C和高浓度的能刺激缓慢的代谢，使肾上腺和甲状腺功能再生，并进一步清除自由基的抗氧化剂。芫荽还能增加血管壁——尤其是毛细血管和动脉血管——的弹性和活力。
胡椒（红色或绿色）：抗坏血酸维生素C的丰富来源，组成结缔组织的胶原质的关键制造者。胡椒成熟时，颜色变为红色，而且充满了丰富含量的β-胡萝卜素——一种强力的抗氧化剂。
种子：你的青春延长计划中的一个“必需品”。葵花籽.芝麻粒.南瓜籽富含锌（一种有力的抗氧化剂）和蛋白质。种子中还含有一种能起到抗氧化剂作用的蛋白酶抑制剂。每天只需吃一把种子，你就能得到足够的、帮助消除细胞破坏疾病的抗氧化剂了。
大豆：它们含有可以释放出卵磷脂蛋白醇酰基转移酶（LCAT）的卵磷脂。这个副产品可以作为抵抗会威胁生命的微生物的屏障和防御装置。LCAT能分解自由基并把它们清除出体外。来自大豆的LCAT的抗氧化过程能够防止未老先衰。
籽芽：除了是三明治或色拉的绿色陪衬物外，籽芽还含有高水平的许多营养成分，尤其是维生素C。绿豆芽在使代谢再生的镁和钙的含量上是丰富的。麦芽能阻止自由基引起的对细胞造成的危害。在任何混合物中，大量的麦芽（最好是未经加工的）都将增强抵抗衰老的防御机制。
西红柿：富含维生素C和能刺激代谢和免疫过程的天然柠檬酸。西红柿可以作为一种利尿剂，刺激你的肾脏清除自由基。它还能发送信号给你的肾脏，促进它清除威胁你健康的病毒微生物的积聚。
甘薯：在植物学上，它与土豆没有任何关系，它们属于不同的属。甘薯金黄色的“果肉”是β-胡萝卜素——防止细胞被侵蚀很重要的一种抗氧化剂——的基本来源之一。其他的免疫增强作用包括：改善心血管系统，防治癌症和减少自由基的形成。作为一个主要内容的辅助或零食，甘薯是你青春食物计划中不可缺少的一部分。
西瓜：是系统再生和增强废物清洁作用的矿物的基本来源之一。如果你觉得“超负载”或“堵塞”，并发现不易解除自由基的危害时，几块西瓜应该可以做好清洁工作。
麦芽：维生素B-复合体和加强代谢的硫胺（维生素B1）的极好来源。还含有保护脂肪组织免受自由基伤害的维生素E。1盎司的麦芽中含有62%的多不饱和脂肪——这是在清除自由基和使细胞不受妨碍方面所必需的。
酸奶酪：这是一种富含钙，并帮助你避开直肠癌和其它肠胃疾病的发酵牛奶制品。酸奶酪还被认为能够通过加强免疫系统促进长寿。它含有加速同化作用的细小凝乳。酸奶酪中还含有乳酸杆菌，它能建立一个产生较好消化的环境。每天一两杯酸奶酪（无糖无盐，看标签）将使你的肠胃活动充满活力——这是青春的基础。
你几乎可以在所有的健康食品店和大多数附近的食品店中买到这些食物。使它们成为你购物清单的一部分吧，那样你就可以摆脱疾病的困扰，并获得分子的再生了。
三 如何减少杀虫剂的危害
威胁你生命和健康的有害自由基主要来源是什么？是环境中的化学物质！你会留心避免呼吸进空气污染物.香烟烟雾和其它毒素。但是，假如同样的物质也存在于你的食物中，你该如何保护自己和家人不受这些毒素的危害呢？毕竟，你不能靠食用含有导致自由基形成的化学物质的食物摆脱疾病或清除自由基！根据美国自然资源保护委员会，你可以使你所冒的危险减到最小。这个非营利性的环境组织警告说，农产品中含有标准水平、但许多人（尤其是年轻人）不能忍受的杀虫剂（残留物）。在他的报告《不可忍受的冒险》中，NRDC提到了呕吐.肌肉衰弱.失眠.永久性神经受损，甚至癌症。
为了帮助你减少这些危害，NRDC提出了下列建议：
1.购买国内种植的农产品。不合季节的农产品很可能是进口的。 问题： 进口食物中可能含有较多的杀虫剂，其中一些可能是国内已经禁止使用的。而且，美国政府对进口的农产品的检查通常是有漏洞的。
2.购买合季节的食品。因为它没有被长时间的存储，合季节的农产品较少可能的含有为保持外观、增加货架摆放时间而放置的化学药品。
3.用清洁的自来水冲洗所用新买来的农产品，以除去残留在食物表面的碎片和杀虫剂。 注意： 你可能想用肥皂或清洁剂，如果那样的话，洗完后还要用清洁的自来水冲洗掉肥皂或清洁剂残留。一些农产品可能在内部含有残留的杀虫剂。
4.剥去或削去外皮。黄瓜.一些苹果内可能也含有杀虫剂和在表面上残留有喷洒过的杀虫剂。这可是一个双重的打击！最好弃去包头菜.莴苣和其它多叶的蔬菜外层的叶子，因为它们可能含有最近喷过的杀虫剂或较高浓度的杀虫剂。弃去外层的叶子还能除去泥土.碎片，或者可能在触摸过程中沉积的细菌污染物。是的，你将除去表面的污染物；但是你也可能丢失了皮中含有的的营养成分和纤维。然而,你的代价是值得的，因为你毕竟因此摄入较少的毒素，受到较少的污染。
5.把蔬菜用手掰开。那些有紧密的头的蔬菜（如椰菜花椰菜）洗的时候应该把他们用手掰开，以便可以更彻底地清洁它们。
6.不要浸泡农产品。用自来水冲洗，或洗的时候把农产品用手举起——你将得到更舒服的清洁动作和丢失较少的水溶性营养成分.用普通的清洁的水洗去土壤颗粒和其它难以洗去的残留，尤其是对于多叶的蔬菜。
7.肉怎么样呢？他们可能含有激素，尽管有人声明正确使用的荷尔蒙残留物是无害的。事实却是，洗的时候几乎没有对激素残留物的调节，因此没有人可以确定它有没有害。不含激素和其它化学药品的肉类在本国是可以买得到的。它们中的一些标着“有机的”，一些标着“天然的”。你最好同养殖者联系一下以确定标签的含义。
四 有机食物
“有机”这个术语可以被用于任何一种食物，因为联邦政府并没有对这个词作出明确的定义。美国农业部(DA)和食品及药物管理局(FDA)都不是有机工业的监督者。一些州有自己的有机标准，但是无论标准还是强制执行都是不一致的。请向当地的农业部门了解你所在的那个区域的规则。还有一些私人的、对有机农场进行监控和提供证明的机构存在，但是这些机构只能控制有机市场很小的一部分。而且，私人项目执行的标准也是很难的。如果你见到一种声明是“有机”的包装标签，写信给制造商以确认一下。
如何购买不含化学药品的食物
那在很大程度上是一个信仰。但这里还是有一些预防措施可供遵循：
1.不要太相信手书的“该产品不含杀虫剂”的标志。寻找证明该食物已被验证的标签。尽量购买被著名的组织机构证明为有机的食物产品。各处的标准不尽相同，而且我们至今还没有严格的政府确认，因此，所谓证明只是让你对“该产品已被证明”有信心。
2.没有证明标签？那就向市场经理咨询是哪个组织证明这个商店所售的农产品。不满意经理的答复？那好办，换个地方购买食品。你为“有机”食品多花了好多钱，所以你得寻求证明。
3.一个不太有名的组织的证明？它可能是可信的。电话或写信给那个组织问问。如果这个组织是可信的，你将得到他评价产品的标准和关于专门证明过的有机产品的问题的答复。
4.如果你找到了可靠的产品，坚持一直用它。
5.向被证明他们的产品是有机的农民购买。许多农民都在寻找和使用新的作物种植方法，尽量不用或少用杀虫剂。
6.有机食品可以通过合作社和天然食品店得到。但是，一定要证明！
7.你可以向当地市场进行查询。询问出售的农产是哪里产的和使用了什么样的杀虫剂？如果你对答复不满意，告诉商店你以后不再在那里买食物了。写信，不仅写给你选举出的官员，还应给超市连锁店和农业局的领导们。
简言之，只有你才可以明白更健康的食物是被制造出来的。你可以通过以下内容来了解它们：中国的素食 就很丰富，不但含有高蛋白食品，也包含其它既营养又色香味俱全的成份：豆腐、坚果、豆芽、香菇、面筋、快炒或快煮的青菜、米饭。印度的咖哩则以小扁豆为蛋白质，配以糙米饭 ，加小黄瓜丝以清口，同样让人满意；意大利面条配沙拉也很好吃；你甚至可以在实心细面条上加油炸豆腐。这样单纯的饭可以包括谷类与蔬菜。大部分西方人很少吃小米、全麦、荞 麦，但这些谷类却可以让我们的食物有全新的改变。本书第一版，我曾提供了一些食谱和蔬 菜烹饪法，想在那素食尚不常见的时期为读者的饮食转变提供些帮助；但此后十几年，有很多好的素食书籍已经出版，这项提供已无必要。有些人在最初改变饮食时觉得难以适应。要习惯不以肉为主食，需要一段时间，但一旦习惯，你会发现有这么多新食品可供选择，以致你会奇怪为什么不吃肉竟有困难。
除了口味以外，大部分人担心吃素会不会有营养不足的问题。这种顾虑是完全没有事实根据 的。世界上有许多有素食文化的地方，其人民的身体跟同地区的非素食者同样健康，甚至更为健康。严格的印度教徒吃素已有两千年以上的历史。终身吃素的甘地在将近80岁被暗杀之前一直过着有活力的生活。英国的素食历史也有140余年了，有些素食家庭已延续到第三代或第四代。有许多杰出的素食者，如达文西、托尔斯泰和萧伯纳都长寿而创造力丰沛。 其实，大部分高寿的人都不再吃肉或甚少吃肉。厄瓜多尔的维卡班巴山谷的居民百龄以上者有很多，科学家还发现有人超过122岁和142岁；这些人每星期吃的肉不超 过1盎司。对匈牙利百龄以上老人所做的研究显示，他们部分是素食者。
案例——青春之泉在我厨房的案板上
青春之花随着玛希.变得苍白凋谢了。她走路时弯着腰，而且，她的神经反应是如此之慢，以至于不敢过马路。她患上了颤抖的症状，这使得给自己的衣服扣好纽扣都成了一件难事。她担心自己会失去做裁缝的工作，因为她觉得自己变得无力了。虽然她还不到50岁！她的父母都是过早的衰老的，但她拒绝承认过早衰老是遗传性的。一位营养专家告诉她，她可以使用食物作为解除导致她衰老的分子退化的解毒剂。她的父母不知道抗氧化剂方面的突破，但是现在她知道了——这位营养学家提供给她一张促进青春的食物的列表。这些和其它的能够促进健康的食物成了她每日食物的一部分。
她对他们起效之快感到惊奇。她的皮肤结实起来，青春很快的恢复了。她可以轻松自如的步行了;她的双臂变得不再颤抖。她可以精力充沛地加班加点了，而且干得比年轻的同事还好。有人问她重获新生的秘诀时，她会说：“那是抗氧化剂食物的功劳，青春之泉就在我厨房的案板上！”
你该如何保持青春？你该如何逆转衰老的进程，获得美好年华的再生呢？答案就是使你的细胞再生，帮助你抵抗细胞退化、死亡危害的抗氧化剂的来源——延长青春的食物。它们能够延长你的生命、帮助你摆脱疾病，建立对衰老的免疫力。而且，它们能立即开始再生的作用。这就够了！