第48章 围炉煮茶、糍粑、油条虾、沙拉

当院子里的各色蔬菜瓜果被阳光晒透的时候， 江杳杳定制的小茶炉也终于做好了。

陶泥做的小火炉被烤成了微褐色，炉身质地坚硬，炉子外面套了个铁架子， 伸出了几只铁丝脚用于固定支撑。在小火炉上方则放置了一张圆形的铁丝网盘， 比炉子的开口要大上那么一些。

用的茶壶也是陶制的， 特意做了旧，带上了些古朴的意味。茶杯配的是与茶壶相同材质的款式， 握在手里并不十分光滑， 有砂砾的些许粗糙感， 但摩挲之下并不硌手， 反而有一种独特的厚重感。

茶壶搁在在铁丝盘正中央，泡入茶叶慢慢烹煮， 茶香氤氲弥散，而铁丝网盘的边缘则围绕了一圈秋季氛围感十足的烤物，如红薯、板栗、橘子、柿子、糍粑等等。

为了搭配这围炉煮茶，江杳杳特意在食肆门口摆了几张矮几， 再配上些凳子和胡床， 都用羊毛垫子垫了座。

秋高气爽，外面虽然气温冷了些，但围着中间的火炉， 周围一圈的空气都暖融融的， 加上江杳杳还搭了篷和简单的屏风遮挡，食客们其实感受不到多少寒意， 只觉得舒适惬意。

几面屏风上还写了有间小食肆的大名，画了不少可爱的食物卡通画， 这样一来门口的这些围炉煮茶的座位不至于影响门面， 还能起到一定的广告作用。

当然也有着实怕冷， 或是不想在外头煮茶的，江杳杳也挪动了几张食肆里的桌子，围出了一个小角落供他们落座，不过考虑到在店内用食的食客众多，这室内的围炉煮茶，最多只能同时接待两波客人。

炉中燃的是核桃炭混合着果木炭，烟小无味，即使在室内使用也不熏人。

围炉煮茶的茶叶品种，也有许多种可以选择。江杳杳虽精通厨艺，但于茶这一道实在是知之甚少，故而茶叶都是她从茶肆中买来的。

她也不知道客人们的偏好，于是干脆各种类型的都买了些，反正茶叶保存得当能储存上好久，裴敬之过来也要饮茶，她还可以用来做做茶味点心之类的。

若有不喜欢饮茶叶茶的，江杳杳还有**、金银花、茉莉花等多种花卉茶，或者玉米须茶和山楂陈皮茶等以供选择。

烤物则有红薯、玉米、板栗、花生等作物，也有柿子、橘子、甘蔗等水果，若是吃得下，也可烤上几块糍粑或者年糕，暖暖地下肚。

以上这些，只要保证能吃完不浪费，都是可以无限续的。

除此之外，还有一份九宫格的木食盒，每一小格里都放着不同的水果蜜饯果仁，切了块的蜜瓜，青脆的冬枣，剥好皮的柚子，酸甜的山楂蜜饯，脆糯的桃肉果干，还有葵花籽、南瓜籽、脆杏仁等等。

当然，这样一份围炉煮茶的套餐，价格也颇为不菲，两百文一套双人份，三百六十文一套四人份，且每天只售上八份。

这坊里住着不少文化人，隔壁坊里还有一间书院，这围炉煮茶颇契合文人雅士们的口味，煮上一壶茶，围着炉子吃点烤物，再来点蜜饯瓜子，可以吟诗作赋，高谈阔论一整个下午。

小娘子们也喜欢得很，待逛完街买完珠宝首饰和胭脂水粉，便可坐下来歇歇脚，互相看看对方买的东西，聊聊近日最流行的妆容打扮，八八卦吃吃瓜，还能亲自上手烤食物，对她们来说颇为新奇。

食肆里充盈着馥郁茶香，混合着薯类和糯米的香气。

客人们吃着茶谈着天，江杳杳也没闲着，提着铲子做点红糖糍粑。

锅内热油小火下入糍粑，待到一面煎至金黄后再翻过面来，若是提早翻动了便容易黏底。将另一面也煎至金黄酥脆，用热水将红糖搅拌化开，倒入锅中，用大火收汁至浓稠，便可以装盘了。

装盘后再在糍粑上面撒上一层黄豆粉，便是外酥里绵，软脆香甜的红糖糍粑。

这红糖汁也可以等糍粑出锅后再淋上，糍粑的口感便会更酥脆，但江杳杳喜欢红糖汁包裹糍粑的甜蜜感，喜欢把红糖也一起入锅，更入味些。

茶炉上自己烤糍粑虽然有趣，但食客们大多没有什么烤物经验，很容易便烤过了头，糍粑就会变得硬邦邦的，虽也能吃，里面也有些甜味，但是一看到煎香又裹了红糖黄豆粉的红糖糍粑，嘴里的烤糍粑瞬间就不香了。

食肆里很快便每桌一份红糖糍粑，江杳杳做完，提着水壶在食肆里里外外转了一圈，给茶壶都添上水，又教了几位客人每样食材如何烤制，烤多久为宜。

而卖肉夹馍、鸡翅包饭等的活，早已经交给了阿素和阿锦。元宝则被江杳杳派去对面负责管理旧铺子，阿樱帮着元宝干活，偶尔这边忙不过来时，也过来帮帮忙。

江杳杳看了眼台上放食物的竹筐，早上炸的油条还剩了一些。想起以前喜欢吃的菠萝油条虾，江杳杳提起篮子出门，去了一趟河鲜坊。

这个时辰，量少的稀有河鲜估摸着肯定是已经卖完了，不过买些普通的虾来，应该还是不成问题。

进了河鲜坊，果然还有不少的虾，江杳杳挑了一些还在活蹦乱跳的鲜虾，付了钱正要走，忽然看到地上的一个小竹筐里，装着些田螺。

入秋后的田螺最为肥美，也不用担心会吃到满嘴的田螺仔。

问了店家，说是渔民今早刚从河里掏来的，可惜会做田螺的人少，到现在还没卖出去。

“小娘子若要的话，十文钱都卖给你。”

江杳杳便爽快地掏钱买下了这一小筐田螺，掂掂重量，够炒上一大盘的了。

回到食肆，江杳杳先将田螺倒到水盆里，加上清水和一些盐，将田螺养一养吐吐泥沙。

买回来的虾清洗干净，去头尾剥壳去掉虾线，一半剁成泥，一半捣成小虾丁，加少量盐提味，一点点料酒去腥，再加入蛋清和淀粉，用手搅打上劲。

剩余的油条切成一段一段，再将每段从中间对半撕开。用筷子将每截油条捅穿，小心地将虾滑填入进去。

锅内热油，将酿了虾滑的油条放进去，用小火慢慢炸至油条金黄酥香，捞出沥干油。

复炸过的油条颜色要比原来焦上一些，口感变得酥酥脆脆，里面的虾滑刚好炸熟，包裹着鲜嫩的汁水，虾肉还是脆脆的，爽滑弹牙。

没有菠萝，江杳杳削了几个橙子切成片替代，一样酸酸甜甜，搭着油酥的油条虾，清爽解腻。

如果再加上一些沙拉酱就更好了，江杳杳想吃沙拉的馋虫又被勾了上来，干脆自己做上一些沙拉酱。

几只鸡蛋加入糖盐打匀，边用打蛋器快速搅拌，边慢慢分多次倒入放凉的熟油，直到变得粘稠顺滑。此时加入几滴白醋，倒入些牛奶，继续搅拌均匀，直到酱变为乳白色，质地细腻，往上一提有几分拉丝的感觉。

将炸好的油条虾与橙子，拌上沙拉酱一起搅拌，再撒上些黑芝麻，一尝，沙拉酱带来的香醇甜美包裹这橙子的酸甜与油条虾的酥鲜，味道妙极。

此时已近黄昏，食肆内围炉煮茶的客人已走得差不多了，阿锦和阿素也空闲下来，几人围在一起，把香橙油条虾分吃了干净，连盘底的沙拉酱都没有放过。

江杳杳又把提前留出来的一半给对面的元宝和阿樱送过去。

至于小石头和小忠，等他们回来，再给他们新炸一锅。

如今食肆里众人的暮食，阿锦、阿素和阿樱三人轮着来做，江杳杳乐得清闲，有时再给大家伙添个菜。

她自己则多半等着裴敬之一起吃，不过裴敬之有时很晚才下值，江杳杳便提早吃些垫垫肚子。

今天吃了不少油条虾，还吃了好几块红糖糍粑，想必是不会饿，江杳杳便去洗了些菜，提早准备好食材，准备算会账。

她刚拿起账本，敲门声便响起了，江杳杳没想到裴敬之今天下值还挺早，好在今晚准备做的是沙拉，很快便能做好。

江杳杳把裴敬之拉到围炉煮茶的位置上，在炉子里点上炭，煮上茶水，又放了些熟板栗在周围，稍烤热一些便可剥来吃。

蔬菜已洗净，江杳杳将包菜撕碎，莴苣去皮切成小块，莴苣叶切细，再切一些红白萝卜条。鸡蛋带壳煮熟，在凉水里滚一滚，就能轻易剥壳，切成小圆片。

鸡肉提前用盐、糖、清酱和料酒腌制着，在平底锅里略刷一层油，用筷子来回翻面煎至两面焦香。

剩余的虾滑则直接在开水里氽熟捞出来。

大碗底部先铺上蔬菜，放上鸡蛋片，再将鸡肉和虾滑摆在上面，在四周码上一圈橙肉丁，再撒一层坚果，最后将做好的沙拉酱淋在上面。

裴敬之正在剥栗子，用指甲沿着栗子底部的弧线一掐，再将栗子壳往中间用力一捏，栗子壳便裂开来，从里面剥出一只完整的栗子。

他自己没吃几个，倒是剥了不少在碗里，见着江杳杳端着两个大碗过来，接过大碗，把栗子递给她。

江杳杳吃了一只栗子，软软糯糯的，很甜。

大益朝流行生食，除了鱼脍，很多蔬菜也习惯生吃，裴敬之对这些生吃的蔬菜并不陌生，不过眼前的这种搭配还是头一次见，比起之前菜饭同盘的盖浇饭，还要来得新奇。

更奇妙的是上面淋着的一层乳白色的酱，口感浓厚，滋味香甜，底下的生蔬蘸上这酱，清脆而又润泽，简直是天生绝配。

江杳杳又把裴敬之剥好的栗子一人分一半，倒在碗中，这下蔬菜蛋白质碳水齐活，一份完美的沙拉，就是这沙拉酱放得颇多，有些罪恶。

不过江杳杳每天提锅颠勺的，也是体力活，消耗得也多，补充点热量也是应该的。

至于裴敬之……江杳杳怀疑这一碗沙拉吃不饱，还得给他加点餐。

果不其然，吃完这一碗沙拉，裴敬之意犹未尽道：“还有吗？”

沙拉是没有了，不过有燃着炭火的炉子在，江杳杳又拿来两块糍粑烤。

她的烤糍粑的技术可比那些食客们强得多，雪白的糍粑在铁丝网上慢慢变胖，鼓出大气泡来。糍粑的外表染上了部分焦色，江杳杳便把糍粑夹起，放在碗中，撒了些红糖和黄豆粉，递给裴敬之：“小心烫。”

裴敬之将糍粑一咬开，腾腾的热气便钻了出来。烤完的糍粑软糯喷香，蘸上红糖甜香浓蜜，黄豆粉又提供了清新的豆香。

他连吃了两块，江杳杳便不再烤给他吃了：“糍粑吃多了容易涨肚不消化，两块便够了。”

看着裴敬之意犹未尽的样子，江杳杳柔声哄道：“下次给你做红糖糍粑、蛋酥糍粑、叶子糍粑，还有红薯糍粑汤。”

作者有话说：

裴侍郎：怎么好像有个新品，我又没吃到？