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太原以北地区，早餐多是糜米面窝窝、玉面、茭子面窝窝及蒸山药蛋， 辅以豆面拌汤或小米米汤。午饭多为捞饭或杂面面条、高粱面鱼鱼儿，晚餐 多为和子饭，辅以高粱面、玉米面窝窝。近年来，人民生活有了改善，白面 逐渐成为主食，辅以大米、莜面。咸菜已不是主要的佐餐菜，肉、蛋和各种 新鲜蔬菜己成为人们日常饮食的组成部分。
现就当地人民群众喜食的面制品及其他风味食品介绍如下。
主食类：
剔尖 将白面和成软面团，饧半小时，用和面棍反复掺搅至面发光为止。 用剔板盛面，使铁筷逐根剔入开水锅内，熟后捞出，调以臊子及调味品即可， 类似北京的拨鱼儿。
擀面（切面） 和面要硬，以刚能揉在一起为宜，饧好后揉光，用擀面 杖擀成约 2 至 3 毫米薄片，折叠成条，再用刀切成细条，入沸水锅中煮熟捞 出，浇上臊子即可。
神面（拉条只） 和面时加入适量的盐和碱，调成软面团，然后盖上湿 布饧半小时，拿到案上揉成长条状，两手抓住两头在案板上摔打，粗细均匀 时放案板上，撒上干面粉，对折成两条，一手捏住两个端头，另一手的四指 套在面条的另一端，悬空拿起，双手同时用力神拉，上下抖动，反复拉六七 次，边拉边滚面，最后将面拉成细条状，揪掉面头下锅煮熟，捞出后浇上各 种臊子。
刀削面（因形似柳叶，俗称柳叶面） 用温水和面，和好后饧半小时， 揉成长方形，一手托面，一手持刀。先从面块的下端中间开刀，第二刀由开 口上端削出、逐刀上削，削成宽厚相等的三菱形面条，连续入锅，煮熟即成， 捞出后配上各种荤素浇头。
揪片儿（攫疙瘩） 有两种做法，一是把面团擀成片，切成 3 厘米多宽 的长条形面块，然后用手一片一片揪入开水锅内煮熟。另一种方法是和成软 面，饧好后挂上水或油，用手按扁，一片片揪入锅里，沸水煮熟即可。
馎饦儿（形如猫耳） 白面、荞面都可制作。做法是将饧好的面团搓成 小拇指粗的长条，一手夹面，一手以拇指、食指、无名指揪成小块，置于夹 面手的掌托处向前一推，成薄片，并自然卷起，入沸水锅中煮熟，浇上臊子 即可。纳钵只（饸饹）将高粱面加适量榆皮面，有时也可与白面、豆面掺和 后加水，和成面团，放入纳钵（饸饹床）中，挤压，由底孔中挤出面条，流 入沸水锅中煮熟，浇上臊子即成。
擦面（擦尖尖） 用高粱面、豆面加少量白面掺和在一起，温水和成面 团，用手掌把面块放擦**挤压入沸水锅内煮熟，吃时佐以酸菜。
剔拨菇 与剔尖相似，不过多是高粱面制品，是太原以南农村常年食用 的一种午餐。
副食类：
大肉片汤 是用煮肉的汤煮入白面片，加入调味品，熟后盛入碗内，每 碗放入一片糟肉、一片烧肉、两个徽州丸子，撒上葱丝、淋上香油即成。
老豆腐 是晋中城镇居民冬季较理想的早餐，吃时碗中要调入韭菜花、 辣椒油、盐水、香油等。
碗脱（碗托） 其色白亮，质嫩，是晋西北、晋中人民下酒必备的上等 冷菜。做法是取头遍荞麦面，用水调成糊状，舀入碗中，用急火蒸至半熟， 用筷子搅一搅，以防沉淀，蒸熟后冷却切片，佐以醋蒜食用。
灌肠 将猪肠子洗净去油，装入荞面糊至半饱，两头扎紧，放入笼内。 用急火蒸至半熟，用竹签扎孔放气（防破裂），蒸熟后晾至半冷，调以姜、 蒜、盐水（忌用醋，否则有猪粪味），即可食用。
豆叶菜 是平定、阳泉一带群众腌制的一种佐餐小菜，吃着清凉可口， 具有多方面的功效。据说煤气中毒的人喝一些豆叶菜水可以起到镇定作用。 若喝一些用豆叶菜熬制的小米菜汤，加上一些生姜、大葱丝则具有开胃的功 效。 二、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
晋中地区有的人家招待贵客一般都要备 4 至 8 个菜（荤素各半），有的 人家用十二碟、十大碗的上席招待客人。通常有三圆盘、火锅子、八大碗（四 荤四素）、九大碗（四荤四素再加一甜食，外加两炒两烩）、十大碗等。还 有更丰富的上等酒席，碗菜有烧肉、肘子、酱梅肉、米粉肉、小酥肉、红焖 肉、红炖肉、清蒸丸子、清蒸羊肉、红烧鱼、红焖鸡、海带肉、虾米白、甜 江米、排骨肉、烧烩等。炒菜有炒肉片、过油肉、炒肉丝、苜蓿肉、炒肉丁、 焦熘里脊、糖醋丸子、糖醋鱼、红烧鱼、油酥鸡、熘三样、烩三仙、拔丝山 药、拔丝红薯等。冷菜常见的有酱猪肉、猪头肉、香肠、蛋卷、肝花、小肚、 徘骨、鸡块、炸花生、虎皮花生、粉条、豆芽、粉皮、腐竹油菜、黄瓜豆腐 干、石花菜等。不过一般人家由于受经济条件的限制，不论质量与数量都是 空有其名，故有"十碗九灌肠"之说。
忻县、定襄一带赠送给老年人食品一定要送单数，比如送 7 个寿桃、9 个蒸馍。若赠双数则为失礼（因送已故之人的祭品才是双数）。近些年来已 没有这些讲究了，馈赠食品多为糕点。
2．婚姻食俗
太原南郊一带定婚时，男方要抬食盒到女方家，内装糕点、油饼子。女 方要将此饼子分赠给亲友共食，以示小女已婚配。
忻县一带，新娘娶到家后吃的第一口饭必须是新郎含过的，象征共同生 活的开始。有的是同用一只餐碟，或同一汤匙，有的同饮一杯合欢酒，有的 同饮交杯酒。 三、特殊食俗
太原市有些地方让小孩吃乞丐要下的食物，叫做"吃千家食"，表达父 母希望孩子健康成长的心愿。
还有些地方，老人棺材做成后，出嫁女儿与重要亲戚都要前来庆贺，携 带糕点、罐头、酒等礼品。子女还要向棺木与木匠行跪拜礼，并要赠给木匠 喜钱。礼毕后要设酒席招待木匠，老人坐上座，工匠居侧。
晋东南食风
晋东南地区包括长治、晋城两个省辖市与 19 个县区。丘陵广布，平川极 少。农作物以玉米、谷子、高粱、豆类为主，小麦次之。 一、日常食俗
日常饮食具有粗粮细作、花样繁多的特点。常用的成品粮是玉米面（玉 面）、小米、玉米疙剩（玉米加工时筛剩的米粒状碎瓣）、米面（小米磨成 的面粉）、豆面（用黄豆、黑豆磨成的面粉）、小粉（用玉米面和高粱面制 成的面粉）、黍米、黍米面、白面。其中玉米面占绝对优势，小米次之。小 粉不能单独制饭，常与其他面粉掺合起来食用。黍米是杂粮中最好吃的粮食， 由于产量低，不易消化，平时很少食用，只在年节改善饭食用。近些年来， 城镇中白面已成为人们日常的主食。
主食类：大致可分为三类，即普通饭、改善饭，风味饭食。
普通饭多用杂粮制做，用煮制法的又可分为粥饭、臊子饭，汤饭、干粮、 炒饭五种。
焖饭 是用小米制成的特硬粥饭，也叫小米稠饭。
稠饭 用小米和玉面混合制成的半流状粥饭。
圪剩稠饭 用玉米圪剩充米制成的稠饭。
捞饭 先将小米煮胀，捞出来换锅焖熟。因为比较干硬，又称干饭。
红豆稠饭 用小米和红豆制成的半流状粥饭。
菜稠饭 用南瓜、方瓜、胡萝卜、山药蛋等蔬菜与小米制成的粥饭，可 以加少许盐。
瓜糊饭 俗称"瓜糊涂"，以玉面、南瓜或方瓜加盐制成。
上述各种粥饭，除加盐味的外，均以小菜助食。稠饭主要用作早饭，其 余多作午饭。
臊子饭即浇卤面食多 用杂粮面制作。
玉面条（玉面拔子） 将王面、小粉及少量榆皮面搀和起来，用温水揉 和成面团，擀成短面条。也可将面团揉成长坨，用后手掌压薄，双手持刀背 剔作条状（这种玉面条又称打抖子），煮熟即成。
玉面饸饹 成分与玉面条相同，只是多加些榆皮面，用饸饹床压制下锅 （当地关于饸饹的概念，一般只指玉面饸饹）。
三合面亲 以白面、豆面、小粉各三分之一制成面条。
鸳鸯拔子 用玉面拔子与三合面条混煮而成。
捻鱼 成分与玉面拔子相同。制法是将面团或用剩稠饭搀和小粉制成的 面团，用手揪作樱桃大小的面豆，用右手拇指就左手掌将面豆捻成刨花状煮 熟。冬季多浇上丰肉臊子，称为佳食。
面条 用白面制成，分刀切面和神面两种，常用来待客。
臊子饭 常见的是玉面拔子、三合面饸饹、三合面拔子。多在午饭时吃。
小米稀饭（米汤） 锅中煮小米、豆制钱钱。煮熟后用小菜助食。一般 作晚饭。
玉面煮饼（煮疙瘩） 有干面煮疙瘩和湿面煮疙瘩两种。用温水和玉面 （谷子面也可）捏成小圆饼或长条状，用清水或稀米汤煮熟，连汤食用，多 做早饭。
和子饭（调和） 用小米、面条与蔬菜混煮。面条多以三合面粉或粉豆 面粉（小粉和豆面搀兑的面粉）制成切得极细。只用盐和醋调味。多做晚餐 用。
汤面（汤） 日常用的各种汤面多用杂粮面粉制做，炝锅烹调，用盐醋 调味。一般有三合面条做的杂面汤、粉豆面汤、白面制的挟片汤、面条汤、 拌汤等。一般做午饭用，也往往是老年人、小孩及病人的饭食。
日常食用的干粮多用玉米面制做，可分为蒸、烙两蒸制的干粮有：窝窝 头（蒸疙瘩）、玉面馍（玉面点心，用白玉面制成）、玉面卷（用玉面与小 粉搀和起来制成，加上椒盐）、两面馍（用玉面和白面搀和起来制作）。
烙制的干粮有：煎饼（用玉面调成粉糊，发酵后对适量碱水摊烙）、小 煎饼（用玉面、白面、小粉各三分之一调成粉糊摊烙）、玉面烙饼（俗称"鏊 烤"，用温水和玉面或用剩稠饭搀和白面，加葱花、盐烙制）。
以上食品中，最常吃的是窝窝头和煎饼。以干粮当饭时，习惯与汤饭配 食，而不习惯就菜。
炒饭 主要有炒小米（用捞饭炒制）、炉拔子（用玉面条焖制，搀入萝 卜条）、疙瘩（分干、湿两种，干面疙瘩，是用干玉面焖成松散的小疙瘩状， 加蔬菜和盐；湿面疙瘩用玉面、小粉搀兑，温水和面，再用饸饹床压成饸饹， 蒸熟炒一下即成）。
改善饭 是用细粮制做的花样饭食，多在逢年过节时食用。主要有煮饺、 蒸饺、炉面、菜盒子、瓜饼、馒头、大米饭等。
饺子（扁食） 以羊肉、胡萝卜为主料制馅，有的包成麦穗状，有的包 成和尚头。和尚头的包法是把白面皮内放馅捏合，双手捧往，以拇指和食措 紧压皮沿一掬，呈肥栗状。
蒸饺 因为形如角状，所以又称"角子"。有白面和玉面两种。白面蒸 饺也叫烫面饺子，是用开水烫白面做皮包制的；玉面蒸饺是用湿玉面搀入小 粉制成面皮。馅是用猪肉、粉条为主料炒制的。
炉面 用白面制做成短而细的面条，用素油将面条拌一下入笼蒸熟，再 用炒菜搅拌（也有的将生面条与炒菜一块焖熟）。炒菜常用猪肉与蒜苔、豆 角。
菜盒子 是一种白面馅饼，其馅与蒸饺同。做法是将白面团切成大剂子， 擀成碗口大小的圆饼，包入馅，折合成半圆形，放铛中烙熟。
瓜饼 把白面调成糊状，搅入西葫芦丝（不放盐）放在鏊子摊烙，配以 汤饭食用。此饭多在夏季吃。
具有地方特色的饭食有：
柿子和疙瘩 将熟透的柿子摘下来，放软，吃饭前先将柿子洗净，用温 水泡热，吃时将煮疙瘩放入碗内，再把柿子甩在上面蘸着吃。
黄糕 是用黍米面制成的一种包馅食品。先将黍米面和水，团成窝窝头 蒸熟，趁热揉成大面团，揪成剂子，擀成一个个小圆饼，包入红豆馅（也有 包入粉条和菜作成的馅），入油锅中炸或煎。
蒸米 是用黍米和大枣制成的甜粥，制作时先用水浸泡黍米和大枣，然 后一层十一层枣置于甑锅内蒸熟，然后翻搅，使枣肉成泥，与黍米混为一体 即可。
黍米粽子 将黍米和大枣浸泡后，用苇叶做皮（陈年苇叶为最佳），包 成锥体，用马莲草系扎，放锅内煮熟。
米面煎饼 用玉面和米面各半搀兑，调成粉糊，发酵后，用铁鏊子摊烙。 多在冬季食用。
团子（黄蒸） 一般用新收的玉米碾成湿面，搀入三分之一的黍面，使 其发酵。然后将红豆和大枣煮烂，捣成泥，包入发酵好的面团内，蒸熟即成。 这种食品仅在腊月内制作，供春节食用。大户人家往往蒸数以百计的团子， 可吃到正月十五。
小麻花（麻糖） 从前多用米面制做，现改用白面制做，放油锅中炸熟。
茶面（米面茶） 是一种半熟的面粉。其原料以小米为主，搀入少量小 麦或杂粮（玉米、高粱、黄豆等），加荆芥、大料、小茴香入味，将所有原 料混炒，待小米达七成熟时取出，碾成面粉。食用时，舀些入碗中，以凉水 稀释，倒入沸水搅匀，以生姜和盐调味。这样茶面呈咖啡色，有浓郁的荆芥 香。
炒面 是一种粉状干粮。以玉米为原料，搀入少量黄豆炒熟，再加一些 柿干、大枣、山植等干果，碾成面粉食用。
壶关羊汤 以羊肉为原料，配以各种调味品，工艺考究，工序独特，远 近闻名，享有与太原"清和元头脑"一样的声誉。当地有"羊吃百部草，羊 汤治百病"，"冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养；伏天喝羊汤，温胃止泻去肚 胀"等俗语。
副食类：常用的有猪肉、羊肉、鸡蛋、豆腐、粉条及各种蔬菜。
猪肉多用于制臊子、熬烩菜、做菜馅等；丰肉多在冬季食甲，用于制饺 子馅；鸡蛋豆腐一般用于制臊子；粉条用于作烩菜、熟菜馅等。
日常食用的蔬菜有白萝卜、红萝卜、水萝卜、山药蛋、菠菜、白菜、西 葫芦（北瓜）、方瓜、南瓜、茄子、豆角、蒜苔、胡芹、芥菜、莙荙菜、西 红柿（番茄）等。萝卜占的比例最大，不仅用来制做下饭小菜，而且还常用 在汤饭里，做饺子馅和炖肉也少下了它。
用于调味的蔬菜有大葱、小葱、生姜、蒜头、韭菜、芫荽、蒜苗、辣椒 等。大葱、小葱、生姜是四时必备的烹调用品，韭菜、芫荽是食用较多的助 味蔬菜。
每年秋后，人们总要制做大量的腌菜和干菜，以备冬季与来年青黄不接 时食用。
腌菜以酸菜为主。酸菜（黑菜），又名浆水菜。一般以芥菜缨或萝卜、 白菜帮子为原料，入沸水中氽一下，挤去水分，切成条放入缸内，上压重物， 三四天后便发酵变酸。食用时搀入煮熟的萝卜丝，多作下饭小菜，也用于烹 调汤饭或制臊子。
干菜中主要有甜丝菜和黄菜两种。甜丝菜用白萝卜制成，先擦成方片或 将整个萝卜切成弹簧状，晒干后存放。食目时煮烂，切成条或小块凉拌，一 般做下饭小菜。因菜略有甜味，故名甜丝菜。黄菜也是用萝卜制成。先将萝 卜擦丝，放入缸内摁实，上压重物，沤放 40 余天，使发酵。然后去掉表层腐 烂部分，摊晒至萎缩，入宠中蒸一下。蒸后再继续晾晒，直至晒干，变成橙 黄色，存放起来。因颜色橙黄，故名黄菜。
此外，当地居民也腌制少量的韭菜、芥菜、萝卜等咸菜。
烹调上常用的原料有菜籽油、腥油、盐、醋、酱油、黑酱、花椒等。盐、 醋是主要用料，因此基本口味是咸、酸味。烹制肉食时才用些大料、茴香、 桂皮等。
饭菜的烹调可分为无酱烹调和有酱烹调两种。制作下饭小菜和炖肉都属 无酱烹调。猪肉、幸肉馄饨的馅也不放酱。
有酱烹调包括制臊子、制烩菜及菜馅。
炝锅 用于做和子饭和各种汤面。将少许食油倒入锅内，放数粒花椒炸 黄，撒上葱花或蒜末、姜丝，加少量黑酱，炝出香味，放少量开水，将已做 好的和子饭倒入锅内搅匀即成。
制臊子 包括素臊子、荤臊子、盐醋臊三种。基本制法是一炒二煎三勾 芡。即先以花椒、葱花、姜丝为作料炒菜，放沸水熬熟，用小粉勾芡。烹制 荤臊子惯用大料出味，并搀上海带、豆芽等。臊子的特点是：汤宽菜少、汁 厚色浓，味咸。
制烩菜
烩菜多以猪肉、粉条和各种蔬菜为原料，炝锅时放入黑酱，倒 入适量的水熬熟，有的还要放入肉丸子、油豆腐等熟料。其特点是菜烂汁宽、 口味偏淡。
制菜馅
分生熟两种。制煮饺用生馅，以羊肉、红萝卜为主剁烂，调以 葱、姜、蒜、椒盐、黑酱等搅匀。蒸饺、包子、馅饼等用熟馅。主料多是粉 条和猪肉，剁碎后煸炒一下，晾凉，然后加入葱花、韭菜及五香粉拌匀，口 味偏淡。
饮料 这一地区的农村把酸菜汤（浆水）作为夏日的饮料。做法是将甜 苣子等野菜洗净煮熟，加面汤或开水发酵制成。味道酸甜，有去暑消炎之功 效。 二、岁时食俗
春节 晋东南的沁县、武乡一带，初一早晨要吃一种隔宿面条或挂面。 忻州、全襄一带初一晚上增食南瓜稀饭，以示丰年有余。春节期间吃团子和 小麻花。
二月二 吃野菜馅饺子，据说是要把五毒包进去吃掉。
寒食节（冬至后 105 天） 吃和菜卷饼，用白面烙成薄饼，卷入用红萝 卜丝、菠菜、绿豆芽、粉条、芥末等调和成的凉菜。据说是为了纪念晋文公 功臣介子推被焚而死一事。所以这一天家家忌动烟火，吃冷食，以示悼念。 近些年来已无人过了。
清明节
有些地方扫墓之后大家席地而坐，进行冷餐，有的人家还要举 行宴饮。
冬至 晋东南的阳城县冬至早晨起来要吃甩老瓜（瓜焖饭）。
腊月初五 吃五豆甜饭，用红豆、豇豆、小豆等多种豆类和软米，加红 薯、花生、柿饼等蒸成红色甜饭。 三、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
待客的宴席菜肴由盘和碗两部分组成。"盘"是下酒菜，制作简单。"碗" 是制作考究的佳肴。因而席面的规格以碗来区分，有"八八碗"（8 大碗、8 小碗）和"八四碗"（8 大碗，4 小碗）之分。碗按一定程序上席，饮酒中间 有 4 大碗随带一定数量的小碗陆续上席。上一个大碗，随带一两个小碗。每 上两个大碗要添一道面食，剩余 4 个大碗备烩菜吃饭，叫"坐碗"。
菜肴分荤席和素席两类，荤席的盘菜一般是 4 荤 4 素：有炒肉片、炒肉 丝、卤肉片、香肠之类（忌用腊肉和猪头肉），还有海菜如巴干、带丝、洋 粉、红菜等。荤席的 4 大碗一般是烧肉（红烧肉、腐乳肉、蜜蜂肉、樱桃肉）、 肘子（酱肘子、燎毛肘子、冰糖肘子等）、夹馅（一般用蛋饼包上肉馅炸成） 和甜饭（用大枣、桂花酱、桔饼、青红丝等为作料制成的江米粥或八宝饭） 四样。小碗菜肴往往是一咸一甜搭配。咸味的有玉兰片、熘鸡脯、过油肉等， 甜味的有百合、莲籽、玉米、扁豆等。4 个坐碗是烩丸子、烩酥肉、烩卷夹、 清炖白菜。
素席的盘菜也以海菜为主。碗菜以糯米或豆腐、竹笋为主料，制成假烧 肉、假肘子、甜饭、江米丸子。假烧肉、假肘子都是用绿豆面做成，先将绿 豆面熬成糊，摊在案上做"白肉"，再用豆腐粉作成丸子馅，铺在白肉上当 做"红肉"，然后切作烧肉或肘子形状入油锅中炸制，装碗后加糖、桔饼、 玫瑰饼、京糕等蒸熟。
2．婚姻食俗
沁县一带，新娘上轿前要吃鸡蛋饼，俗称"三颗鸡蛋一壶酒，打发闺女 上轿走"的离别饭。有的地方新娘上轿前要吃鸡。新娘迎来后，还要让新郎 新娘喝起缘（因两人未见过面，这时才互相认识，故叫"起缘"）拌汤，汤 内要放进蜜与香油。先让新娘喝三口，然后转交新郎喝，喝完后才能共拜花 堂。
3． 生育食俗
这一地区的产妇，在分娩头三天只让喝些不沾牙的米汤水（晋西北地区 叫做定心米汤）。月子里，小米稀粥与稠米汤是产妇的主要食品。满月那天， 产妇要忌吃一天面食，喝一天小米粥，称对月米汤。满月之后饮食才能恢复 正常。近些年已没有这种习俗了，不过多数人家还要忌吃肉食和油腻食物。
4．丧葬食俗
长治县一带，过去人死后所供祭品分 4 种：一是三牲祭--猪头、鱼和 公鸡；二是三滴水--4 大碗、4 小碗、4 个碟子；三是白头祭--馒头；四 是刀番祭--0．5 公斤猪肉。现在，近亲主要以猪头、三滴水为祭品，一般 关系的以糕点力祭品。
沁水、阳城的农村，丧家在出殡前，儿女侄孙辈要提米饭、油食、馍等 到坟地吃，撒五谷于地，儿女连土带谷抓在手里，装入口袋，名曰抓富贵。
这一地区，人死后还有"过七"的祭仪，每逢一个七日哭祭一次。"七 七"仪礼要求备不同祭食。"一七"馍馍，"二七"糕，"三七"齐勒，"四 七"火烧，"五七"多数吃酸菜、芥菜饺子，"六七"、"七七"无定食。 然后还要过百天、周年、二周年、三周年、五周年、十周年。祭祀时还要烧 纸浇汤，跪拜叩头。十周年过完后丧事至此结束。
晋南食风
晋南包括临汾、运城两个地区、三个地辖市和 27 个县。该地区是山西农 业最发达的地区，素有山西粮仓之称。小麦、棉花产量居全省之冠，其他杂 粮品种也很多，据 1980 年统计，农作物品种达 300 多种。 一、日常食俗
该地区主食较其他地区都好，一日三餐多吃白面食品。早餐一般是蒸馍、 米汤；午餐为臊子白面条、面片等；晚饭又是馍馍、米汤，或面条、烙饼。
蒸馍分白面、玉面、二面（白面搀玉茭面）三种原料，或用发面或制成 硬面、软面，做成油心卷、花卷、菜卷、窝头等。饼类有菜饼、煎饼、炊饼、 油饼等。面饭有于面、汤面、炒面、臊子面及包子、饺子等。
由于各县的自然条件不同，农作物种类不同，因而日常主食也不相同。 吕梁南部的大宁县历来以食秋粮为主。居民多吃王米面（窝窝面）和绿豆、 小豆、芒小豆加部分小麦磨成的杂粮面。早晚多吃玉米面窝窝，喝米汤或开 水，中午吃杂面条、面片、和子饭等。就是一个县，所处地理位置不同，食 俗也有差异。襄汾县、襄陵一带，早饭吃面条，晚饭是拌汤泡馍馍。汾东沿 山地区，农忙季节还加早点（开水泡馍）。万荣县一带居民，早饭前还有一 次加餐吃晨馍。如有客人，还要烧开水，甚至于冲荷包鸡蛋。在与晋中相邻 的灵石县，居民们有晚上喝茶的习惯。吉县东川地区，早晚多食玉米面煎饼， 配上豆米汤或玉米糁糊糊，午餐食杏杂饭和锭葫芦。杏杂饭是用少量砸碎的 苦杏仁用水煮制，然后煮入面条即成。锭葫芦是将调好的养面团在秸杆蔑上 切压成空心带梭的圆锭食物，入锅中煮熟，浇上肉菜即成，在南部地区的边 远山庄，鲁豫客民的集聚地，至今还保留有原来地区的食俗特点，一日三餐 不喝米汤，而喝玉米糁糊糊；不食酸菜而以自己晒制的豆瓣酱（分豆沫子与 酱窝窝两种）助餐。
本地区较特殊的饭食有以下几种：
剺粸子
类似臊子面，是南部地区的待客饭，有"好面剺粸子，猪肉浇 臊子"的俗语。做法是把调好的硬面团擀成薄片折起，剺成长条放锅内煮熟 捞出。再用猪肉丁、红白萝卜丁、豆腐、粉条、白菜、黄花菜烩制成臊子， 吃时浇在面条上，加上酱油、醋拌食。
合锅面 用少许油炝锅后加菜稍炒，放入调料，倒入适量水煮开，再放 入白面条或杂面条，煮熟即成。
菜饭
在豆米汤中加入南瓜、山药蛋、豆角等蔬菜，再煮入面条或抿尖 尖。如果用肉汤做成，则称腥汤菜饭。常用来赠送亲邻。
荞面馉饦 把荞面团涅成空心的核状小圆锭，放菜汤中煮熟。菜汤中要 有羊肉或羊油，食用时浇点醋，味道很美。
炒泡泡 在发酵面团中揉进适量白面，揉成细条，切成 1 厘米见方的块， 放在炒热的黄土内烙熟。是当地小孩、老人吃的一种零食。
蒸馉垒
将山药蛋、豆角、菜豆、菠菜等蔬菜或洋槐花、榆树钱、嫩苜 蓿、毛狗草等野菜洗净，加少量玉米面、白面及盐、花椒等调料，拌匀蒸熟， 取出调入油、芝麻面、辣椒面即成。
豆沙包
用玉米面和好做皮，包上豆沙枣泥馅蒸熟即可。
在副食方面，晋南地区的蔬菜主要有茄子、西红柿、红（白）萝卜、白 菜、山药蛋、南瓜、豆角、茴子白、黄瓜、辣椒、西葫芦等，冬春季节还要 吃酸菜及咸菜。
调味也是以盐、醋为主，兼用黑酱、辣椒、花椒面、芝麻面、味精、葱 花等。 二、岁时食俗
春节 晋南的河东地区过春节要准备两种有意义的食物。一是家再穷也 要杀一只鸡，用鸡献神祭祖，意为全年大吉大利；另一种是用猪祝天或者还 愿，富有人家用全猪，贫穷人家割一条猪肉，称为"切头"，以示对神的虔 诚。现在这种习俗已在逐渐消失。大宁县南塬和西川一带，春节凌晨要喝炒 酒。所谓"炒"是用红烧猪肉丁、鸡肉丝、烧豆腐、白豆腐、粉条、海带、 黄花菜、少许白菜、红萝卜丁、木耳，加肉汤和各种调味品制成下酒菜，味 道鲜美。
正月初二、初三 是姑爷拜丈人的日子。丈人要用火锅款待，内放白菜、 豆腐、银耳、猴头、木耳、虾米、海参、鱿鱼等，最上层盖上大片熟猪肉。
二月二 河津一带是日清晨要让小孩子在被窝里吃麻花，一头咬一口， 叫做"咬蝎子尾巴"。
寒食节 大宁县在寒食节前一天用白面蒸大馍，称"志忠"。此馍个头 大，相当于平常馍头的三四倍，上面捏着蛇、虫、鸟之类动物，只让成年男 人食用；女人吃的馍要捏成大鱼形；老人吃的捏成猪头形；小孩吃的要捏成 老虎形。同时还要捏成小拇指大的许多飞禽走兽、瓜果鱼虫，称"捏燕"， 蒸熟后插在酸枣刺条上，串成一串串，象征春回大地。
六月六 是嫁女节，只流行于万荣县一带，这天要用椒叶摊煎饼吃。椒 叶象征五色石，据说是源于女蜗氏炼五色石补大的传说。
冬至 万荣县人民这天要吃鲤鱼钻沙，做法是用酸菜馅捏煮饺，放米汤 中煮熟。还有的地方把这天定为"先生节"。家长让学生拿白面、糕面、肉、 豆腐、油等到学校与老师共餐，表示对老师一年辛劳的慰问。 三、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
晋南地区人民生活虽然比较富裕，但由于食品构成较简单，人们对饭菜 的讲究较少，所以喜庆宴席的菜肴较单调。一般宴席有七、八碗，菜肴的味 道，形、色都略差一此。
2．婚姻食俗
曲沃县一带婚姻程序大致经过订婚、纳聘、迎娶三个程序；大宁县要经 过议婚说媒、换柬订亲、纳彩知婚、嫁娶迎亲、圆饭对九等五个程序。在定 亲前要在女方家吃喜面，吃过喜面后才为女方肯定，然后男方写恳帖，正式 请媒人说亲，吃双合子（双层蒸饼，中间夹菜）。嫁娶这天清晨，男方要先 向女家送酒海、头面盒子（新妇当日食用的酒、肉、菜、面和头饰用品）。 大宁县一带，迎亲者必带直径 30 厘米以上的花糕两扇，上插两朵小红花，带 红双冠公鸡一只。新郎到了女家，享受最高礼遇，岳父要亲自到大门外摆桌 相迎，桌上放四碟菜肴、三杯水酒。迎亲礼队将花糕摆在桌子两旁，翁婿互 作一揖，然后礼队诸人与女方主婚人再作一揖，称迎花糕。
大宁县一带，在新娘新郎入洞房后，按喜神方位坐定，要喝儿女拌汤， 交杯换盏，取夫唱妇随、和谐永乐之意，接着就是喝喜酒。父母、叔、伯、 舅、姑上坐，由新郎新娘和近亲小辈依次敬酒道喜。新郎新娘要掰"摘花大 馍"，这种馍只蒸两个，比平常的馒头大三四倍，内包核桃、红枣各一枚， 取开花结果、早生贵子之意。还有些地方，洞房花烛之夜男女新人要倒坐门 槛喝疙瘩汤，汤中放枣、花生、麻籽等，喝时边拌边诵"左手拌疙瘩，儿女 一不沓，小勒（男孩）会念书，闺女会纺花"。这种汤称"儿女汤"，意为 喝了这种汤能儿女满堂，多子多福。河津等县，在举行婚礼的晚间，新娘要 切长命面（白面条）让新郎吃，并给新郎磕头，谓之磕长命头。
在当年的麦收之后，新女婿要带着一个大月形角子馍去看望丈母娘，祝 岳家丰收。从早到晚做七八样饭：凉面、煎馍、旋子（烙饼）等。安邑、解 州一带，走麦罢，时兴以待姑爷吃烀饼为荣。这种饼是用南瓜丝和面烙成， 松软可口。传说张骞通西域时，被招赘，因其思念家乡，张以西域饼食之， 以断思乡之念，故称"烀饼"。
3．生育食俗
这一地区产妇坐月子的食俗与山西其他地方大体相同。近些年来，随经 济的发展，人们思想解放了，产妇都要精心保养。
4．丧葬食俗
在晋南，长者断气后入棺时，要在棺内放入死者生前心爱之物，如酒具、 名酒、砚台、纸张、书画等，撒麦、豆、麻、谷、稷等，意为让死者五谷俱 全，四季安宁。
为死者上供的祭品各地不一，曲沃县一带的祭品以大食（灶果）为主， 配以点心（是用 1 公斤白面蒸的有皮有心的两层大馒头）。至亲献 12 个，称 "食盒一抬"，一般亲戚献 4 个，称"挑盒一担"。
河津县一带，出殡前三日晚，孝子要提灯请办理丧事的人和打墓的人到 家吃酒席，各家孝子轮流管饭，多吃火锅、点心、油食等，饭菜务求精美。
在临汾、襄汾一带，出殡、埋葬回来之后悲事就成为喜事，桌裙、椅搭 都换成红色，音乐吹奏，开席酬客。
有些地方，老人去世后，在第二年老人的生日，也要进行祭典，此日叫 冥寿。祭品是寿桃，要放倒蒸熟，俗叫"睡桃"，这是子女最后一次为父母 过寿日。