甜木瓜炒乌鸡丁

［主料辅料］

鸡脯及腿肉 350 克

味精 3 克

青木瓜 100 克

酱油 10 克

精盐 10 克

湿淀粉 15 克

白酒 5 克

青辣椒 20 克

葱 10 克

猪油 500 克

姜 15 克

［烹制方法］

鸡脯及腿肉剁成方丁，加入盐、味精 0 克、湿淀粉 0 克上浆。青木瓜、青辣椒切丁。葱斜刀切小节。姜切象眼片。

炒锅上火，注入猪油，烧至 4 成热，倒人鸡丁、木瓜划熟，沥去油。

炒锅上火，下猪油，油热时下葱、姜、辣椒，炒出香味，倒入鸡丁和木瓜丁拌炒，下酱油、白酒、味精 0 克、湿淀粉 0 克，颠锅数次，淋明油推匀，起锅装盘。

［工艺关键］

炒锅烧热，先用冷油涮锅，再下猪油，烧至七成热，放鸡丁爆炒，下味料，用湿淀粉勾芡，淋明油推匀，要求明油亮芡，不溜汁。

［风味特点］

乌骨鸡是世界罕见名鸡，以其药用、食用和观赏三大价值而名扬中外。乌骨鸡全身是宝，《本草纲目》说：“乌鸡性平、味甘，无毒。补虚劳赢弱， 治消渴中恶，崩中滞下，虚损诸病。”中成药乌鸡白凤丸，疗妇女病早已闻名，效果极佳。甜木瓜炒乌鸡丁，脆嫩清香，鲜辣爽口，可作食疗药膳。为傈僳族膳食佳品。