核桃肉卷

[主料辅料〕

猪里脊肉200 克花椒盐10 克核桃肉l00 克面粉50 克鸡蛋50 克绍酒5 克精盐3 克花生油500 克[烹制方法〕将核桃肉放人碗里，加入精盐 1.5 克，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出，用小竹签刮去外皮，沥于水，放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦。鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水 25 克调成蛋糊。把猪肉切成 5 厘米长、3.3 厘米宽的片，加入精盐和绍酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕茧形。

将炒锅置旺火上烧热，放人花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出，待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘。上桌时，带花椒盐一小碟即可。