第94章 文思豆腐
他用刀在肉背部横竖切几刀，虽然刀子切不透肉，但可以用酱料来刷，这样内外裂缝都会沾上。
所有的步骤完成后，徐乐混合了盐和苏打的溶液，然后用刷子均匀地刷在猪肉表面，这样烤制出来的脆皮会更加酥脆，咬一口会有噼噼啪啪的声音。
烤箱预热好后，可以把肉放进去旋转烤制了。
陆雨希急切地望着：“还要等多久？"
"半小时左右，耐心等着吧。”
徐乐把煮好的芝麻和花生放进研磨机里研磨，研磨好后加入茴香粉、孜然粉和辣椒粉。
“这是之后放在脆皮五花肉上面的调料。”
陆雨希焦急得不得了，总是时不时地看一下钟，抱怨时间过得好慢。
为了吃徐乐做的菜，孙智放学后也过来了。他和陆雨希一起站在烤箱前焦急地等待。
“老板，可以点餐吗？”听到熟悉的声音，徐乐抬头一看，笑容在眼神间浮现：“文思豆腐吗？你今天还要？”
他的态度转变让李青一时愣住了。然后他点了点头说：“我能进厨房看看吗？"
"当然可以。"
也许是因为厨师之间有某种默契，徐乐在李青进来时隐约猜到了对方的想法。
李青想亲眼目睹徐乐的厨艺，然后才能决定是否与他合作。
徐乐将黄豆放入豆浆机，听到李青低声嘀咕了一句：“你已经猜到我来的目的了吗？"
"差不多。"
文思豆腐是一道有着数百年历史的名菜。它是淮扬菜的巅峰之作，需要极高的刀工技艺。人们需要将柔嫩而光滑的豆腐切得如同一根头发丝一样细，这对厨师的刀工技艺是一个巨大的考验。
这道菜可以用超市里的豆腐做，但最终的成品肯定不如用原材料制作的那样好。
徐乐将黄豆磨成豆浆后，将豆渣去掉，将豆浆倒入锅中煮沸。
李青双臂交叉站在一旁看着。
自从徐乐教他如何煮假蟹肉后，他对这个孩子产生了一种奇怪的敬佩之情。
之所以说奇怪，是因为自小以来，李青从未对任何人评价很高。
他加入行业后认的师傅声称要花两年时间学会一道菜。然而，李青在两个月内就做得比他师傅还厉害了。
所有这些经历使他逐渐变得骄傲自大了起来。在徐乐给他一些指点后，他的骄傲逐渐转化为钦佩和不肯屈服的情感。
要想切文思豆腐，至少要有十年的刀工技巧，否则是绝对不可能的。李青点了这道菜，是因为他想亲眼看看徐乐是否名不虚传。
这道菜是古时一个和尚创造的。文思和尚传下了这个菜谱，所以自然就以他的名字命名。
把原豆浆倒入锅中。他用小火搅拌煮，因为怕煮过头。豆浆表面冒泡后，徐乐舀了碗清水倒入锅中，然后气泡逐渐消失。
需要反复煮沸原豆浆以确保食材能吃。
陆雨希在外面感到担忧，叫刘阿姨照看收银台，她走进了厨房。
刘阿姨有点困惑。“担心什么？”
“我担心他们会打架。”
陆雨希知道李青是个麻烦制造者，担心他会给徐乐惹麻烦。没想到，她走进厨房时，看到原本满脸不屑的李青站在徐乐身后，专注地看着他过滤豆浆。煮沸的豆浆用过滤网过滤。过滤掉残渣后，豆浆放在一旁冷却到大约85摄氏度。
此时，徐乐拿出了一包白葡萄糖，并与适量热水混合。
陆雨希好奇地问：“你打算做什么菜？”
“文思豆腐。”
“哦，这个菜我知道。你还可以做**豆腐，对吧？”
“方法类似。”
徐乐回答后，陆雨希满脸茫然。她拿出手机，准备录下他烹饪的过程。
李青哼了一声。
陆雨希立刻翻了个白眼。
豆腐冷却后，徐乐剥掉了豆腐表面。厨房里正好有一个方形模具。他把融化的葡萄糖倒入模具中，然后加入豆浆。
豆浆从半空中倒入，着地时刚好能均匀冲走葡萄糖。
徐乐拿起一个金属勺子小心地除去豆腐表面的泡沫。
这个步骤非常重要。否则，做好的豆腐表面会有凹坑和洞。
现在，他只需等待豆腐冷却即可。
徐乐从冰箱里拿出早上特意要求的鸡。李青看了一眼鸡脚，立刻能判断它至少有三年的年头。
他说：“不错，你对这很讲究。”
“你已经自己做了豆腐，难道你对鸡汤不应该更讲究吗？”
鸡从肚子一分为二，徐乐迅速取出内脏。他先切鸡胸肉，然后把鸡腿和其他部位切成小块。
放在一旁的鸡胸肉横向和纵向切成小块。
徐乐说：“帮我拿一下破壁机。”
他很少使用破壁机，所以把它放在厨房柜子上。以徐乐的身高，他需要用椅子才能够拿得到。
陆雨希正在录像，她拿起来不方便。李青卷起袖子，踮起脚尖从柜子上拿下破壁机。“我们现在要把鸡切碎吗？”
“没错。”
他把嫩的鸡胸肉放入食物处理器，倒入六倍的水，将鸡肉搅拌成用于汤的鸡泥。
他现在可以开始煮鸡汤了。把鸡放入锅中后，加入清水。然后加入三种去除肉腥味的配料-葱、姜片和黄酒。
徐乐调到大火煮沸鸡汤。除去浮沫后，他转小火盖上锅盖炖汤。
“要炖三个小时呢。你要在这里一直站着吗？”
徐乐脱下围裙。
此时，脆皮五花肉已经烤得差不多了。
他取出来后用刀子刮了刮表面的脆皮。光听声音，人们就能想象出猪皮有多脆。
陆雨希惊讶地看着徐乐先横竖切了几刀，发出一系列“嘎嘣”声。脆皮五花肉被切成小块。
切开的猪皮烧得香脆，肥肉油亮，瘦肉微干。
徐乐先用牙签扎破一块肉，然后均匀地涂上准备好的蘸料。他递给陆雨希道：“陆雨希，试试有没有毒。”
陆雨希张开嘴巴，正要吃时，站在两人中间的李青突然咬了下去。烫得他跳了起来，大叫：“哎呀，好烫！”
陆雨希生气地瞪了他一眼。“活该！”
早就忍不住的她走上前，拿起一块烧肉，裹着辣椒粉、白芝麻和几种调料放进嘴里。
外皮金黄酥脆，咀嚼时很香。肥肉包裹着瘦肉，所以不干又没有多油腻。在调料的刺激下，嚼得越多越香。
陆雨希忍不住咽了下去。她看着盘子里的烧肉，不住地点头。“太好吃了！”
李青咂了咂嘴。他想挑剔，但实在找不到任何缺点。最后，他只能点头说：“还不错。”
看到好争论的人屈服，徐乐感到一种成就感。