第133章 蝴蝶酥
他实际上是在给徐乐一个退路。毕竟，蝴蝶酥是一道非常复杂的菜肴，失败率极高。在镜头前失败的话，肯定会毁了他的声誉。
"蝴蝶酥？"
徐乐认真地考虑了一下。他好像在入睡前的恍惚状态中通过系统学过。
“你知道怎么做吗？”
周也像一只贪吃的猫一样，眼睛亮了起来。
“我可以试试。”
“你居然会做这么复杂的甜点？”张亮吃惊地倒吸了一口凉气，用手指数着，“在你来这里之后，除了你做的国宴菜肴，你已经做了川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。现在你居然还会做甜点？”
“一点点而已。”
“你说的‘一点点’是什么意思？不要这么谦虚！”
张亮嘲笑了一下。他更加确定了他“小厨神”的称号。
将腌制肉的血水挤出后，徐乐将其放入烘干机中，说道：“腌制肉应该撒上盐并浸泡在水中。大概两周左右才能变硬，但我没那么多时间，所以我就直接放进了烘干机。等它准备好后，质地几乎不会有太大的差别。”处理完腌制肉后，他开始剁蟹。
“今天用的是兰阳蟹。我用厨刀剖开蟹的腹部并取出肺，也就是蟹的隔膜。”
“将其去除杂质并洗净。然后再切掉尖脚螯，稍微拍一下蟹腿，这样烹饪过程中更入味。”
“处理好的蟹要用盐腌制十分钟。”
“刚才准备的调料是切成丁的姜、一颗大葱和葱段。然后我们就要开始调酱汁了，比例是1：5的蚝油和黄酒，搅拌均匀。”
“这道菜的烹饪过程非常简单。大家只需要选择质量最好、新鲜的兰阳蟹，就不会失败。在腌制过的蟹切口处撒上干淀粉，然后放在陶瓷锅中。加热一些油后，将切口朝下放入锅中，蟹腿也是同样的做法。”
徐乐一边说着，一边示范。
张亮看着锅中的蟹腿伸展开来，忍不住取笑道，“乱舞啊。”
“哈哈，看起来虽然不太好看，但等下味道会很美味。”
他撒上切碎的葱姜。“盖上锅盖，小火炖煮五到六分钟。在炖煮过程中，为了防止锅底糊焦，可以从锅边倒入一些食用油。”
时间到了以后，取下锅盖，翻炒一下，以防止粘锅。现在，可以将刚刚准备好的酱汁浇进锅里，加入适量的盐。然后，炖煮三分钟。等到出锅时，撒上一些葱姜，即可完成这道炒蟹。
菜肴都准备好了，米饭也差不多泡好了。
徐乐将泡好的春笋放入开水中焯水，一边说着，“春笋要提前焯水一下。猪肉必须用米酒腌一会儿，以去掉腥味。”
腌制好的猪肉切成小块后，徐乐说道：“新鲜的肉要切大一点，因为在煎炸过程中会缩水...放入锅中之前，撒上一些盐来调味。煎炸后，锅里就会充满精华。”
他舀出一块肉并加些清水。在将锅内的精华冲洗干净后，倒入事先炖好的米饭。“这是最好的方式，让肉香渗透到米饭里。我是从一个老厨师那儿学的。”
就是来自上海老饭店的张通。早些时候，他来到“八岁饭馆”吃饭时，两人一不小心就聊了起来，他透露了让泡菜饭成为上海老饭店招牌菜的秘密。
“倒掉刚才用来浸泡陶瓷锅的水，然后倒入泡好的米饭。接着加入这碗精华水，用筷子将米饭散开。”
“蒸米饭时，水面要高出米面约两厘米左右。用筷子拨开米饭，这样底层的热量才能往上层迅速传递。刚才加的水有个高大上的名字，叫做“麦拉德汤”。如果汤不够，可以加一些新鲜的水。否则，米饭可能做不熟。”
此时，米粒已经吸收了足够的水分，一个个又圆又饱满。他盖上锅盖开始煮饭。
徐乐一直站在灶台前等待。
张亮做完小龙虾后，舀了几小盘他珍贵的泡菜，然后转过身看着徐乐。“累了吗？坐下休息一会吧。”
“没关系，我得盯着。一旦水分蒸发完，我就得马上加些配菜，否则锅底就会被烧焦。”
“你想做...泡菜汤吗？”
“不，这是改良版的米饭。”徐乐解释道。“虽然泡菜汤有着悠久的历史，但是材料的味道太浓了。为了适应大众口味，餐馆们都改成了泡菜饭。”
“我明白了。”张亮说，“那你打算怎么做你的蝴蝶酥？我想偷偷从你那学学。”
“等一下，煮饭时我不能分心。”
徐乐一脸认真的表情。煮在陶瓷锅里的米饭不仅仅是一道简单的菜肴，而是一件被刻意打磨的艺术品。
一旦汤汁蒸发完，他立即放入小块腌制好的肉、用油炸过的肉、嫩竹笋和莴苣。最后，他将豆皮卷放在顶部。
然后，他往碗里放入面粉和淀粉，加水揉成光滑的面团。他将面团搓成围住锅盖的长条形，按下并拉出通气口。
“把配料摆好并用面团封住锅。现在，你得把锅翻转。记得用布盖住，小心别烫伤手。每次翻转时，在心里数着30秒。时间到了再次翻转。要留意锅里的油香声，那是米饭糊底正在形成。”
徐乐按顺时针方向反复操作了大约八分钟。张亮从后面看着，觉得自己的牙齿有点酸。他说，“这太麻烦了...”
锅的内部被严丝合缝地封住了。肉的香气和蔬菜的甜香相互交织在一起，最终融入了米饭中。除了经过煎炸均匀的米饭外，表面还结成了焦脆的一层。当锅盖被揭开时，那股香气弥漫开来。
腌制过的腊肉、春笋和用油炸过的鲜肉散发着油亮的光泽。张亮禁不住流口水。
他说，“看起来真的很棒。”
莴苣和鲜嫩的竹笋是绿色和黄色的。猪肉既不太肥也不太瘦，豆皮卷香气四溢。再加上一把葱，这道菜就完成了。
就在大家喊着要吃饭的时候，门口响起了一声铃声。大家同时望向外面，只见亚历克斯戴着皮夹克和太阳镜，大步走来。“大家好久不见~~~”面对他温暖的问候，张亮的嘴角一抽。无奈地问道：“你是不是算好午饭时间来的？”
“哈哈，来者便是客。我们坐下一起吃饭吧。”