第132章 洋葱蟹
"早啊！"
“早个鬼啊！”张亮用胳膊肘撞了撞正向徐乐打招呼的白晓明，纠正道，“下午好！”
徐乐挠了挠头，有些尴尬地说：“你们为什么不叫醒我呢？我睡到现在才起…”
“无所谓啦，今天是休息日嘛。而且你昨晚回来那么晚，亚历克斯这家伙也不太关心你，啧啧啧你可还是个孩子啊。”
张亮撇了撇嘴，埋怨道。然后，他高高举起手里的食材，兴奋地说：“瞧瞧，我们买了一些丰盛的食材。打算给你做个欢送宴。”
徐乐感到受宠若惊，回应道：“嗯嗯。”
周也微笑着说：“去洗洗手，不用着急，你的头发都乱成一团了。”
虽然他们认识的时间不长，但是常驻节目的嘉宾们对徐乐都很关照，彼此之间相处得很好。
大约三点钟，厨房又恢复了平时的热闹氛围。徐乐整理好自己之后，走了进去。他忍不住惊叹道：“你们买这么多食材干嘛？”
桌子上摆着螃蟹、猪肉、鳜鱼、蛤蜊、小龙虾、豆腐等各种食材。旁边的塑料袋里还有一束蔬菜。
徐乐走近一看，才发现是春笋和生菜。它们呈现出鲜绿的色泽，看起来非常新鲜。
“我按市场价格买的，看起来挺新鲜的。只可惜我不知道怎么做…要不就炒炒吧？”
“春笋可是时令蔬菜，这么新鲜真是可惜了。还是让我煮一锅饭吧。”
“和米一起煮？”张亮困惑地问道，“煮个白饭有什么好吃的呢？我正准备做蒜蓉小龙虾呢。已经有这么多道菜了，我们不如煮点汤吧，不然吃不完这些食材。”
“这你就不知道了吧。这个米可以既是主食，又是一道菜。它的口感清爽，很不错。”
“嗯？”
张亮看着徐乐卷起袖子的样子，脸上露出了兴趣的表情。他嘟囔道：“我就不信白米饭会比蒜蓉小龙虾好吃。嘿嘿，在你走之前，我一定要赢过你一次。”徐乐淡淡地笑了笑，没有多说什么。
他用适量的清水洗了米，然后浸泡在水里。
“得浸泡两个小时以上，这样煮熟之后米粒会变得晶莹剔透又饱满。现在，准备一些腊肉，找一块不太肥也不太瘦的五花肉。用一些酒精含量高的白酒擦拭并抚平肉表面，等待半个小时让酒香渗入其中。”
“在锅里加入一小盆胡椒和雪花盐翻炒，熄火后让它冷却。”
“去掉春笋的外层皮，春笋尖部是最嫩最美味的部分。切成小片备用。保留生菜的根部，然后切成一样大小的块。”
“黄豆皮在温水中浸泡之后会更加柔软有韧性，然后将其打成结。”
徐乐处理完食材后，五花肉已经被酒腌制过了。他将盐和胡椒混合均匀地擦抹在肉表面，然后拿起一块院子里洗净的石头，用厨房布包裹住后压在肉上。
正在剁蒜的张亮被吓了一跳，说道：“你是哪儿找来这么大块石头的！？这个步骤是…压碎腊肉吗？”
“没错，把肉里的水分挤出来，然后用它来煮粥。”
“大家记得将陶瓷锅浸泡在水中，防止破裂。”徐乐准备好食材后，拿起一只花蟹放在旁边说：“这只蒸还是炖好呢？或者…炒个洋葱蟹怎么样？”
炒洋葱蟹会使蟹肉更加嫩滑，没有腥味，带有调料的香气，非常适合花蟹。
张亮对徐乐的厨艺充满信心，他只是说：“你看着蟹，小龙虾就交给我了。”
处理干净小龙虾的腹部和背部后，将头部剖开向下拉。取出小龙虾肉，只剩下卵黄，去掉小脚。最后挖出内脏，将小龙虾背部剖开，增加口味。
张亮切好蒜之后，由于习惯性地想要压碎蒜蓉，被徐乐制止住了。
“压碎会减弱大蒜的原始香味，最好直接用刀切碎或者用蒜蓉器。”
“还有这种方法？”
张亮有些怀疑，但在心里他已经被徐乐高超的厨艺所说服。他拿起刀继续剁蒜，说：“听你的没错，毕竟你是出身厨师世家。”
徐乐想说什么，但犹豫了一下。他可以感觉到张亮想把话题引向他的父母。他只是微笑着没有多说什么。将蒜剁碎后，用清水多次漂洗以去除淀粉。这样做的第一点是为了减少苦味，第二点是降低温度，减少炒菜时油花溅起和火灾的可能性。新鲜的姜丁和红辣椒片被切好备用。
他在锅中倒入适量的油，加热到冒烟状态。然后，将小龙虾倒入锅中炒。
徐乐继续切葱和姜，看着锅里的小龙虾由深褐色变成红色，尾部逐渐卷曲。他不禁轻声提醒：“差不多了，火候够了。”
张亮目视着沸腾的热油锅发呆，被徐乐的话打断了。他急忙捞出小龙虾，过滤掉油分。当油温稍微下降时，他立刻加入切好的大蒜继续翻炒，直到颜色变化。然后，倒入姜丁和红辣椒片。
“锅里的大蒜只倒了一半，还有剩下的一半。等快要上桌时再加入，这样大蒜的香味会更浓郁。”
在翻炒了香料后，倒入适量的蒜泥辣酱增加颜色。然后，将小龙虾倒入锅中翻炒均匀，最后加入适量的啤酒。
大火烧开后，食物悠悠炖了约十分钟。酒精几乎完全蒸发，完全去除了小龙虾的腥味。张亮打开锅盖，发出一声“哇”。他顺势挑衅地对徐乐说：“我今天做的菜一定比你的好吃。”
他半开玩笑地说。徐乐淡淡地撇了撇嘴。
“咱们拭目以待吧。”
张亮加入适量的白糖、鸡精、陈醋和调料，将剩下的大蒜均匀地拌入其中，然后继续翻炒大蒜，最后加入适量的淀粉勾芡。
蒜蓉小龙虾的香气充溢着整个厨房。连正在院子外面扫地的周也也禁不住凑过窗户张望，说：“好香啊，徐乐，你今天做的是什么菜啊？”
“他做的？才不是！是我做的！蒜蓉小龙虾闻起来好香，对吧？”
“太棒了。”周也不情愿地竖起大拇指，目光却一直盯着徐乐。“你在做螃蟹？”“对啊，还想吃别的菜吗？”
周也听到心心念念的芙蓉鸡片都流口水了。她装作淡定的样子说：“怎么好意思呢？你是我们的客人，这些天都麻烦你了…嗯，你知道蝴蝶酥吗？”
“哟，真是懂得怎么吃嘛。那个在米其林甜点店都卖光了，排队的人那么多，你想买也买不到。”
张亮双手叉腰讥讽道：“要是徐乐会做，那些店就要倒闭了吧？”
周也反唇相讥：“哼，要是他真会呢？”