第114章 一鸡三吃
肥瘦相间的肉块融合在一起，切碎后便会变得黏稠。
“现在，你可以把它放到盆里。记得要确保肉馅足够粘稠，能够沾在刀上。”
“接下来，我们来处理马蹄。先用刀压碎它，再切碎。切得不要太小，保持一定的质感，然后和肉馅一起搅拌。这样便可以达到去腥的效果。”
徐乐一边说着，一边示范操作。他接着拿出葱姜切成片状，说道：“在陶瓷锅里加入冷水，加入姜片和葱段。如果在家做菜，一定要记得自己放几片进去，因为等会儿汤里的味道融入后，还得把它们捞出来。”
他又拿起一些葱姜，并倒入一些花雕酒。
“这就是葱姜水。我这里有600克肉，400克的葱姜水。倒入一半的葱姜水，两勺淀粉，少许白胡椒和适量的盐。”接着，徐乐举起手，倒入两大勺盐。张亮立刻站了起来，兴奋地说：“搞错了吧？看，你可能放太多盐了。”
“噗……”徐乐瞥了他一眼，说：“你怎么这么关心我会不会弄错？红烧狮子头炖的时候可以多放一点盐。在炖的过程中，盐会溶解到汤里。你不懂就别乱说。”
张亮双手叉腰，半开玩笑地说：“反正，我敢打赌你做的菜肯定会很咸！”
“而且，我还没放够盐呢。”徐乐戴上一次性手套，一边用力沿一个方向搅拌着肉馅，一边不忘把它们来回抛掷。当葱姜水被肉馅全部吸收后，他又加入了剩下的水。
徐乐说：“大家掷拌肉馅的时候要注意，等到肉馅变干时，可以加入姜葱水、盐或淀粉，但要掌握适量。”
“敲打到黏性更浓稠。差不多到这个状态时，我们可以加入刚刚切好的马蹄块，一起混合搅拌。而这时候刚刚煮沸的水也差不多准备好了。”
徐乐拿出一个碗，加入淀粉和水，搅拌均匀后说：“用手沾一些淀粉，捏住狮子头，这样肉馅不容易散开，形状会更好。同时，能增加肉丸表面的弹性，使其更加顺滑。”他捏起一个手掌大小的肉丸，说：“就这个大小，每个人一个就够了。”
“哇，这个肉球肯定有100克吧？”
“没错，正宗的配方是这样的。”
徐乐随口回答，小心翼翼地将肉球放入陶瓷锅中。
张亮站在一旁观看，问道：“哪个配方？给我发个链接，我想买来提高厨艺。”
徐乐愣了一下，这个是系统给他的正宗配方。并不是他不能告诉别人，而是这个配方对他的技术要求非常高。于是他随口回答：“我是从父母那里学的，他们拿走了配方。”
“我听说你是出自名厨世家的人。你的父母去了法国进修，未来肯定会也会不可小视的。”
张亮竖起大拇指，赞叹道：“他们非常专注于自己行业的提升，这才是真正的艺术家。”
徐乐害羞地笑了笑，没有回答。他又做了五个大肉球，放进锅里，最后一个放在中间。
他说：“如果做的肉球较少，可以选择一个较小的陶瓷锅，尽量排列成一个圆圈，这样肉球就不容易乱动。彼此靠得越近，就越不容易散开。”
当狮子头加热后，表面凝固，立刻变得光滑。徐乐用金属勺子去除表面的浮沫。
“加入少量黄酒和胡椒粉，盖上锅盖，开始炖煮。狮子头可以蒸，但炖煮的方法能更好地挤出内部的脂肪，保持脂肪的弹性，让味道更好而不会油腻。小火炖煮两个半小时，现在我们只需等待。”
“等他在厨房忙完后，前面的白晓明喊他们帮忙搬东西。徐乐走到门口，白晓明正提着几个大箱子从他身边走过。
“小心，让开，不要被箱子撞到！”
还未等他说完，他突然踩到了自己的鞋带上。他摇摇晃晃，手中的东西向前飞出。
徐乐一只手支撑住了白晓明。
众人惊呼声中，张亮跑上前，张大嘴巴盯着他们两个。“没事吧？”
“没事。”
白晓明站直了身子，放下箱子。他刚才明显感受到有一股稳固的力量支撑着他，惊讶地看着徐乐说：“你怎么这么强壮？是不是偷偷练了举重吧？”
他的一句话便化解了紧张的气氛。徐乐摇了摇头，说：“是我每天提锅锻炼出来的二头肌。”
大家一阵笑声后，徐乐看着箱子里的白肉鸡，问道：“你买了什么？”
“刚才听说鸡肉打折了，我就立刻骑电动车去买了。这些都是昨天宰杀的，特别新鲜。大概有30只左右，明天的食材我都备好了！”白晓明双手叉腰，吹嘘道：“看我多能省钱！听到消息后我立马就去了！”
徐乐低头看着被冰块埋没的鸡肉，快速看了一眼，说：“除了公鸡，还有用来产蛋的母鸡。不过看起来肉质比较老。”
白晓明皱起眉头，担心地问：“那我们怎么办？有多少只母鸡？”
张亮说：“别担心，明天我来做点鸡汤。”
“但是店里已经有一款热销的汤了。今天我推荐的是蛋海带汤和酒酿圆子，但他们却不喜欢。他们明确要求要徐乐的鲫鱼汤。”
周也走过来解释情况。“小厨师，你有什么好主意吗？”
“肉质较差的母鸡可以做成沙茶鸡。有个蒸鸡的方法，可以大大改善硬肉的质感。至于公鸡，我们可以做麻油鸡。只要不太辣，本地人就可以接受。另外还有一道鸡翅球。”
他迅速想好了每种鸡的烹饪方式。白晓明对他十分信任，说：“好吧，我相信你。去做吧。”周也看着新鲜的鸡肉说：“嗯，今天做可乐鸡翅怎么样？我已经很久没吃了，很想念那个味道。”
“别说了，别说了。”张亮打断他，“省省吧。我们来这里是为了卖菜赚钱的。能吃东西已经够了。我们做的狮子头还在锅里炖着呢！”一提到狮子头，徐乐赶忙回到厨房，张亮在外面大喊：“我放了小火，不会炖煮过头的！”
徐乐跑进厨房看了看时间，取出已经炖软的葱叶和姜片。然后长长舒了一口气，对着摄像机说：“千万别忘了捞出调料。否则会影响外观。在这个时候，你就可以加入自己喜欢吃的蔬菜了。”