第112章 新菜
小摊老板一下子跳了起来，夸张地跑过来拥抱徐乐。
尽管其他客人知道他这么做是为了节目效果，但还是忍不住笑了起来。周也开玩笑说：“这就叫做美味炸裂了吧？”
翻译师说：“小摊老板问你是不是加了些秘密调料。不然怎么会这么好吃呢？”
徐乐摇摇头：“只是用虾头熬的海鲜汤和洋葱油，没有别的。”
翻译师转达给小摊老板，“真的。”然后继续解释道：“小摊老板觉得他的干洋葱太湿了，本来准备扔掉的。没想到你居然用洋葱做出了这么美味的菜，他可能有点怀疑自己了。”
小摊老板愣住了，然后拉住徐乐，请他在女翻译的帮助下解释一下这道菜的烹饪过程。
他们开心地吃完海鲜后回家。第二天一早，徐乐醒来时发现白晓明已经给大家带回了食物。
他惊讶地问：“为什么你不叫醒我？”
“草鱼、鲫鱼和鸭肉都在这儿。”白晓明说，“上周我们几乎没达到要求的营业额，幸好你来了。才三天时间，你就帮我们超过了要求的营业额！真是太厉害了！”
徐乐挠了挠头，羞涩地笑道：“没什么，只是运气好。”
“别谦虚啦，出去看看吧。”
张亮指着餐厅门口说：“我们今天上午十点才开门，可外面已经排起了长队，好像是有位泰国明星来就餐并发布了一条推文，所以有很多人纷纷前来参观。”
“好吧，那我们快去厨房吧。”
徐乐收拾好后戴上厨师帽和围裙。周也懒洋洋地趴在吧台上。她的嗓子还是哑的。
“早上好……唉，别提了。昨天在沙滩上吹了太多冷风，嗓子突然变哑了。”
周也叹了口气，看着徐乐说：“你能给我做一个清淡些的肉菜吗？我还想吃，但需要吃点清淡的。”
“嗯……”徐乐想了一下，“红烧狮子头怎么样？”
周也眼睛一亮，立刻说：“好啊！”
徐乐不禁想起陆雨希，看她对美食的眼神发亮的样子。他暗自决定今晚要视频和妹妹聊聊天。最近他太忙了，没空给她们发消息关心一下。
“小主厨，今天有什么新菜吗？外面一群人要求多上几道中国菜……”
徐乐翻了翻食材，大致有个想法：“袈裟。”
张亮张了张嘴，正准备说这道菜太难了，恐怕来不及准备好。但是仔细一想，徐乐之前的表现常常让他后悔说的话，或许他真的能做好。
于是，他咽下话，没有说出来。
舒淇从外面进来帮忙，笑着说：“刚才还答应给做红烧狮子头呢，现在又不做了？”
“当然会做，两个菜都会做。”
“我来做你的助手。”
张亮赶紧过来，准备偷偷学着点。
“我们先来做贵妃菜。”
“香葱、鸡蛋和洋葱都需要。”
“洋葱要切成洋葱粒，而不是直接切成丁。”
徐乐一边解释，一边将葱切成片，再切成丝。张亮看着他熟练的刀工好奇地问：“切成洋葱粒后，无论怎么切，最后都会变成洋葱末吧？洋葱粒是什么？”
徐乐用跳刀技法演示了一下，“就是这样，切好的洋葱会变成像小米一样的小粒。”
张亮看着刀子轻轻碰到菜板，然后又像在菜板上弹跳一样弹回来，不敢相信地说：“这比机器还厉害。一般的厨师要练十多年才能达到这个水平！”
“没错。”徐乐随意回答，他并不是自夸，只是他在系统里已经练习了十多年。
徐乐挑了块瘦肉放进绞肉机，等肉均匀绞碎后取出。
“水栗子的名字各地叫法不同，在里面加一些，可以调整肉馅的口感。”
他用刀背将水栗子碾碎，然后开始剁碎。只有彻底碾碎后，才将其加入肉馅中。
“这道菜是皇家菜谱传承而来的，为了尽可能地保持原汁原味，我没有加味精之类的东西。”
“只加了盐和香油。盐能增加味道，而香油能增添香气。”
调料加入后，他戴上手套开始搅拌均匀。然后，一直在一个方向搅拌、拍打，直到掌握得纯熟为止。
徐乐举起手示意镜头。“肉馅应该达到这个程度。现在加入水、淀粉和玉米淀粉。然后加入鸡蛋液。搅拌均匀后，再加入这道菜的灵魂。”
“再加入切碎的洋葱和姜粒！然后继续用手搓揉。这样，肉馅会变得苍白粉红，表面会更光滑。”
“拿出几颗鸡蛋，打散。关键是要完全打散鸡蛋，加一点水和淀粉。这样，蛋皮不容易破裂。”
“最后加入盐，这会让蛋皮更有弹性。”
准备好后，徐乐说：“很多家庭现在使用不粘锅，但即使没有，你也可以直接倒进去。这是个铁锅，所以只需要热油一次。”
他将锅加热至冒烟，倒入一勺冷油。待油热后，倒出并擦干净油渍。
徐乐将一勺打散的鸡蛋倒入锅中，然后转动锅把手，让鸡蛋均匀铺开。
“在火上会定型，不会粘锅。等鸡蛋凝固后，就可以倒出来了。”
他们得到了一片薄薄的蛋饼，轻盈而有嚼劲。
做了几片蛋饼后，他们将它们放在盘子里。徐乐提醒道：“鸡蛋在热的时候容易碎裂，所以凉后更有弹性。将面糊加水调成糊状，涂抹在锅边。”
张亮问道：“是不是需要特定的位置涂抹？”
“不需要，锅的表面很光滑漂亮。锅边有点皱巴，看起来不够好看。”
张亮的笑容有些僵硬地说：“哈哈，真是个调侃。”
“肉馅会沿着锅边的直线走。你要把它捏成半圆长条，然后卷起来。一定要紧抓住，别戳破蛋皮，但也要包紧实。”
张亮评论说：“刚才切洋葱粒和姜粒的步骤，就已经把这道菜提升到了非凡的水平。太让观众望而却步了，哈哈。”
“这道菜本来就是皇家御膳，只有在国宴上才能享用的。大家多多练习，慢慢来。”