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64黄瓜寿司
【食材】糖酸黄瓜1条，魔芋块100克，海苔4张，起司片2片，酱泡菜30克，米2杯，水适量
【调料】白醋120克，糖50克，盐1克
【做法】
调味料加热溶化后备用。
米加水煮熟，加入调味料拌匀即可。
糖酸黄瓜切4等分；魔芋块、起司片切条；酱泡菜切碎，做成内馅备用。
竹帘上放一张海苔，铺上一层寿司饭；再放上适量的内馅，卷起，固定，切片即可排盘。
65芝香冷面
【食材】芝香泡菜100克，凉面300克，胡萝卜、芹菜各20克，竹笋10克
【调料】
【做法】
胡萝卜洗净，去皮切丝；芹菜洗净，切丝；竹笋洗净，去壳，切丝。
将竹笋丝放入滚水中汆烫，捞起，以冰块冰镇备用。
将芝香泡菜、胡萝卜丝、芹菜丝及竹笋丝撒在凉面上，拌匀即可。
66糖酸黄瓜
【食材】小黄瓜5条，红辣椒3克，白萝卜、胡萝卜各5克
【调料】
A糯米醋150克，细砂糖150克，盐3克
B盐10克
【做法】
小黄瓜洗净，去皮、子及头尾，切小段，再对切成4段；红辣椒洗净，去蒂，切丝；白萝卜洗净，去皮，切丝。
将A料拌匀备用。
小黄瓜加入腌料B，腌半天，再用清水冲30分钟，沥干，加入腌料A，腌6小时。
食用时加入红辣椒丝、白萝卜丝及胡萝卜即可。
67元气参汁泡菜
【食材】新鲜人参500克，水1500毫升，胡萝卜、白萝卜各50克，芦笋50克，红辣椒20克
【调料】盐40克，糖50克，酒酿200克
【做法】
鲜人参洗净；白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切菱形块；芦笋洗净；红辣椒洗净，去蒂，切段。
蒸锅放入鲜人参及水，蒸1个半小时，待凉备用。
胡萝卜、白萝卜、芦笋用20克盐腌5分钟，再用清水冲洗，沥干备用。
将20克盐和糖、酒酿拌匀，再加入所有材料混匀，放入冰箱腌2天即可。
68芝香泡菜
【食材】小黄瓜300克，熟芝麻2克
【调料】
A盐5克
B芝麻酱50克，糖水30克，酱油5克，花生粉、辣椒粉各3克
【做法】
A料混合均匀备用。
小黄瓜去头尾，洗净，切长条状，加入腌料A拌匀，腌10分钟，冲水洗净，沥干，再淋上B料，最后撒上熟芝麻，即可。
69枸杞水泡菜
【食材】卷心菜300克，盐水（盐60克，水500毫升），青、红辣椒各5克，蒜、粗盐各10克，葱20克
【调料】水240毫升，枸杞300克，去子红枣300克
【做法】
卷心菜洗净，切小片；青、红辣椒洗净，去蒂，切丝；蒜洗净，去皮，切片；葱洗净，切段；枸杞、红枣洗净备用。
调料煮10分钟，待凉备用。
卷心菜小片均匀撒上粗盐，加入盐水腌20分钟，冲洗，沥干。再加入青、红辣椒丝、蒜片、葱段拌匀，最后加入调料，放入冰箱腌渍2天即可。
70糖酸黄瓜
【食材】小黄瓜5条，红辣椒3克，白萝卜、胡萝卜各5克
【调料】
A糯米醋150克，细砂糖150克，盐3克
B盐10克
【做法】
小黄瓜洗净，去皮、子及头尾，切小段，再对切成4段；红辣椒洗净，去蒂，切丝；白萝卜洗净，去皮，切丝。
将A料拌匀备用。
小黄瓜加入腌料B，腌半天，再用清水冲30分钟，沥干，加入腌料A，腌6小时。
食用时加入红辣椒丝、白萝卜丝及胡萝卜即可。
71 冰醋四季豆
【食材】四季豆600克，盐30克
【调料】白醋100毫升，糖30克
【做法】
四季豆洗净，去头尾及老筋，用盐均匀的撒在四季豆上，约2小时翻动1次，腌1天。
第二天将四季豆洗净，冲清水约10分钟，再晾干约半天。
将调料加入，在放冰箱腌4天即可。
72腌萝卜叶
【食材】萝卜叶300克，葱10克，盐水（盐80克，水2500毫升）红辣椒20克，凉开水50克
【调料】
A辣椒粉200克，大蒜45克，姜20克，盐10克
B糯米粉1大匙，水杯
【做法】
萝卜叶洗净，切段沥干，放入盐水中泡2小时，捞起，挤干水分，盐水留下备用；葱洗净切段；红辣椒洗净，去蒂，切斜片；大蒜去皮切末；姜洗净，去皮切末。
糯米糊以小火煮至成糊状，待凉加入A料和盐水拌匀，加入葱段、红辣椒片拌匀，再加入腌过的萝卜叶抓拌均匀，捞出盛盘，最后以凉开水搅拌碗底酱汁，淋在萝卜叶上即可。
73韩式总汇泡菜
【食材】白菜泡菜500克，章鱼、芥菜叶、蚵仔各100克，银杏10克，芹菜50克，熟松子5克
【调料】盐10克
【做法】
芥菜叶洗净，切丝；栗子洗净，切块；葱洗净，切丝；银杏洗净，以小火炒至青绿色，待凉备用；芹菜洗净，切丝；章鱼、蚵仔以盐搓洗；章鱼切片，沥干备用。
将白菜泡菜的汤汁去除，加入栗子块、芥菜叶、芹菜叶、葱丝、香菇丝及银杏，拌匀。
再加入章鱼片、蚵仔及熟松子，混匀即可。
74豆芽海藻面
【食材】豆芽泡菜150克，海藻面100克，胡萝卜、玉米笋各20克，草菇10克
【调料】盐、香油各2克，糖1克
【做法】
胡萝卜洗净，去皮切片；玉米笋、草菇均洗净。
锅中水烧滚，加入海藻面煮熟，捞起沥干。再汆烫胡萝卜片、玉米笋及草菇，捞起沥干。
将烫熟的胡萝卜片、玉米笋及草菇，加入调味料拌匀，与豆芽泡菜一起淋在海藻面上，拌匀即可。
75味蹭泡菜拌乌龙
【食材】小黄瓜300克，青木瓜100克，胡萝卜50克，粗盐3克，乌龙面500克
【调料】味蹭。水各20克，糖5克
【做法】
小黄瓜去头尾，洗净，切丝；青木瓜洗净，去头尾及子，切丝；胡萝卜洗净，去皮，切丝。
小黄瓜丝、青木瓜丝及胡萝卜丝用粗盐抓拌一下，捞出冲水，沥干，加入调味料拌匀，即成味蹭泡菜。
锅中水烧滚，加入乌龙面煮开，捞出盛盘，待凉拌入适量味蹭泡菜。
76当归泡菜
【食材】小白菜500克，葱150克，芹菜70克，盐水（盐60克，水500毫升），当归水（当归20克，水700毫升）
【调料】酱油、白醋各15克，辣椒粉、虾酱、糖各50克，蒜末30克，姜末10克，糯米糊60克，盐20克
【做法】
小白菜去老叶及根，洗净，沥干，加入盐水腌30分钟，冲净，挤干水分备用。葱洗净，切段；芹菜洗净，切段。
当归放入小锅中加水熬成当归水，待凉，捞出当归，加入全部调料拌匀，放入小白菜腌拌入味，最后加入葱段和芹菜拌匀即可。
77当归白面
【食材】当归泡菜300克，白面150克，鸭肉100克，枸杞5克，高汤1500毫升
【调料】盐2克，酱油、糖各3克
【做法】
鸭肉洗净，切块；枸杞洗净。
将当归泡菜的汤汁倒入高汤煮沸，加入调味料、枸杞。
锅中烧滚水，加入白面煮熟，并汆烫鸭肉块，捞起备用。
最后将做法2的汤汁倒入碗内，加入白面、鸭肉块，再加入当归泡菜即可。
78 大酱粥
【食材】大米1杯，牛肉馅150克，香菇2片，香油1大匙，豆曲酱或少许盐
【调料】酱油1大匙，葱1大匙，蒜1/2大匙，香油1大匙，胡椒粉少许
【做法】
大米洗净，泡2小时，捞出沥干。干香菇泡水，切丝与调料拌匀。
锅中倒入香油，放入大米炒至透明，油入大米后，倒入水边搅边熬。
烧开一次，转小火，慢熬到米粒完全膨胀，放入牛肉馅，最后用豆曲酱和盐来调味。
79炖带鱼
【食材】带鱼500克，萝卜200克，盐少许，大葱1根，青辣椒、红辣椒各2个
【调料】酱油4大匙，水4大匙，辣椒粉大匙，白糖2大匙，蒜泥1大匙，芝麻盐、香油各1大匙
【做法】
带鱼收拾干净切段，冲洗净，撒上盐。
萝卜切成1厘米厚的半月形；大葱切段；青、红辣椒去子，切碎。
将葱段和辣椒放入调料里拌匀。
锅底铺萝卜，上面整齐摆放带鱼，将调好的酱均匀浇在上面，盖盖，用中火烧开。
最好收干汤汁，反复浇上调料酱，入味为止。
80煎猪肉
【食材】五花肉500克
【调料】辣椒酱、酱油、白糖各2大匙，葱花1大匙，蒜泥1/2大匙，姜末 1/2大匙，香油、芝麻盐各1大匙，胡椒粉少许
【做法】
猪肉切稍厚，改刀细纹。
各种调料混合调成辣椒酱调料。
每片猪肉均匀抹上辣椒酱，用手揉匀，放置1小时。
平底锅或石盘铺好肉片，烤熟。辣椒酱易烤焦，需用小火烤制。
81萝卜清酱汤
【食材】萝卜300克，生牛肉200克，香油少许，厚海带10厘米，大葱半根，胡椒粉少许
【调料】豆曲酱1大匙，盐少许，蒜泥1小匙，香油2小匙
【做法】
将萝卜切片；肉切同样大小，放入调好的料。
平锅里放入香油，下肉翻炒，再放萝卜翻炒片刻，倒水煮汤。
用湿棉布把厚海带擦净，切成萝卜大小，大葱切斜片，汤煮开后，放入海带，小火续煮入味。
最后将浮末捞出，放入大葱，撒胡椒粉即可。
82辣椒饼
【食材】辣椒10个，牛肉100克，豆腐59克
【调料】酱油1大匙，白糖、葱花、蒜泥、香油、芝麻盐、胡椒粉、面粉各适量，鸡蛋2个，油少许
酱油醋：酱油2大匙，水1杯，白醋1大匙，松子粉少许
【做法】
辣椒洗净，去头，对切开，去子。鸡蛋打散，搅拌均匀。
牛肉剁馅，豆腐捣碎放在干布上，挤出水分。牛肉馅和豆腐混合在一起做成内馅。
辣椒内侧均匀裹上面粉，填入内馅。
在辣椒的肉馅表面，裹上薄薄的面粉，再裹上一层鸡蛋液，入油煎黄。
食用时蘸酱油醋。
83苏子叶饼
【食材】紫苏叶20张，牛肉100克，洋葱80克
【调料】酱油1大匙，白糖、葱花、蒜泥、样、胡椒粉各适量，香油1小匙，白面2大匙，鸡蛋2个
酱油醋：酱油2大匙，水1杯，白醋1大匙，松子粉少许
【做法】
紫苏叶洗净，去头，擦干。鸡蛋打散，搅匀。
牛肉和洋葱各剁成馅，和在一起，调好后倒入平锅中翻炒，直到没有水分为止，晾凉。
一面紫苏叶均匀抹上干面粉后，将1大匙馅放在叶子的一半上，剩余的一半叶子对折成半月形。
包好的紫苏叶均匀涂抹面粉，裹上鸡蛋液，入平锅中煎熟。
食用时蘸酱油醋。
84凉拌沙参
【食材】沙参200克，辣椒粉1大匙，芝麻和辣椒酱各1小匙
【调料】白醋糖2小匙，葱花1小匙，盐1大匙
【做法】
沙参去皮，切成两半，用刀面轻拍后撕成便于食用的大小。
放入辣椒粉，拌匀后再放入辣椒酱拌匀。
放少许白菜，拌匀后撒上芝麻。
85炖干明太鱼
【食材】干明太鱼300克，青椒1个，红椒半个，水适量
【调料】蒜2瓣，大葱半根，姜1块，糖2大匙，芝麻1小匙，辣椒粉1小匙，芝麻油1大匙
【做法】
干明太鱼用湿布包裹一段时间，用木棍直接拍打柔软，祛除鳍和刺，切成段。
葱、蒜、姜、青椒、红椒均切丝。
明太鱼放入调好的调料里。
把明太鱼放入平锅，沸腾后转小火，放入少许水熬煮至无汤，明太鱼变软，用青椒丝和红椒丝点缀装盘。
86明太鱼汤
【食材】明太鱼1条，牛肉100克，豆曲酱1大匙，鸡蛋1个，细葱4根
【调料】牛肉调料：酱油1小匙，香油1大匙，胡椒粉少许
明太鱼调料：豆曲酱1大匙，香油1大匙，胡椒粉少许
【做法】
牛肉切片；将调料拌匀。
清水做汤，用豆曲酱调味。
干明太鱼用湿布包裹一段时间，用木棍直接拍打柔软，祛除鳍和刺，用手撕成长段，裹上面粉和鸡蛋，放入煮沸的汤中，烧开后放葱段，再煮沸即可。
87豆曲酱汤
【食材】豆曲酱5大匙，牛肉100克，淘米水3杯，辣白菜半棵，豆腐1小块，蒜泥1小匙，葱1根
【调料】
【做法】
牛肉切薄片，放入锅中，倒入淘米水，用小火煮烂。
辣白菜除去调料，切成丝；豆腐切小块；葱切段。
牛肉汤里放入豆曲酱，再放入辣白菜丝，沸腾后放入豆腐、葱、蒜，续煮一会儿即可。
88海带汤
【食材】干海带25克，牛肉150克，蒜泥1小匙，豆曲酱2大匙，盐少许
【调料】豆曲酱1/2大匙，蒜泥1小匙，香油1小匙，胡椒粉少许
【做法】
泡开海带，洗净，切成4厘米长段。
牛肉切片，放调料拌匀，放入海带和水、蒜泥烧开。用豆曲酱和盐来调味。
89小米饭
【食材】大米3杯，小米1/2杯，水4杯
【调料】
【做法】
大米、小米分别洗净，泡30分钟，捞出沥干。
大米放入锅中，加水烧开，再将小米倒入米饭上面，用中火烧。米粒膨胀后转小火，焖熟。
90黑豆饭
【食材】大米3杯，黑豆1/2杯，水4杯
【调料】
【做法】
大米洗净，泡30分钟，捞出沥干。
黑豆泡5小时后，沥干。
米和黑豆合在一起，放入锅中，加水，点火；沸腾后转小火，米粒膨胀后转微火，焖熟后翻匀即可。
91丸子饼
【食材】牛肉馅200克，豆腐（剁碎）100克，面粉5大匙，鸡蛋2个，油少许
【调料】盐、白糖、葱花、蒜泥香油、芝麻盐、胡椒粉各少许
酱油醋：酱油2大匙，水1大匙，白醋1大匙，松子粉少许
【做法】
把牛肉馅和豆腐一起加入调料，拌匀后捏成直径3厘米大小的丸子。
鸡蛋打散，搅匀。
丸子裹上面粉和鸡蛋，入油锅煎至金黄，与酱油醋一起上桌。
92香菇饼
【食材】干香菇12个，牛肉100克，豆腐50克，面粉2大匙，鸡蛋2个，油少许
【调料】酱油、白糖、蒜泥、葱花、香油、芝麻盐、胡椒粉各少许
酱油醋：酱油2大匙，水1大匙，白醋1大匙，松子粉少许
【做法】
干香菇泡开；牛肉剁馅；豆腐剁碎；鸡蛋打散，搅匀。
把牛肉馅和豆腐碎合在一起，放入调料拌匀；在香菇内侧均匀涂抹面粉后填入馅料。
香菇裹上面粉和鸡蛋，入油锅中煎至金黄，与酱油醋一起上桌。
93角瓜饼
【食材】角瓜250克，盐1/2大匙，面粉适量，鸡蛋2个，油少许
【调料】酱油醋：酱油2大匙，水1大匙，白醋1大匙，松子粉少许
【做法】
选笔直的角瓜，切成0.5厘米厚片，撒盐后挤出水分；鸡蛋打散搅匀。
将角瓜片裹上面粉和鸡蛋，入锅中煎至金黄，与酱油醋一起上桌。
94葱泡菜
【食材】细葱500克，银鱼1/2杯，辣椒粉1/2杯，芝麻2大匙
【调料】江米浆糊：水2杯，江米粉1/2杯
【做法】
选叶短而嫩的细葱，洗净；做江米浆糊晾凉。
银鱼和辣椒粉和匀，放入江米浆糊和芝麻。
细葱放入做法3的调料拌匀后装入容器，腌渍1天即可。
95酱红蛤
【食材】干红蛤100克，松子粉1小匙，姜1块，蒜1头，葱1根，香油1小匙
【调料】酱油2大匙，白糖1大匙，水适量，胡椒粉少许
【做法】
干红蛤泡水片刻；做姜泥和蒜泥，葱切长段。
锅中放入调料，煮开后放入红蛤、葱、蒜、姜，用慢火酱煮。酱的过程中反复浇上调料汁，最后用大火烧至入味。
红蛤酱至润泽，可放入香油装盘，撒上松子粉。
96紫斑结
【食材】厚海带40厘米，松子2小匙，胡椒粒1小匙，炸油2杯
【调料】白糖1大匙
【做法】
海带沥干切成长丝，打成结，在三角结上插入松子和胡椒各1粒，绑得结实一点。
锅中油烧热，放入海带结，炸干透；用漏勺捞出沥干油，趁热撒上白糖，装盘。
97芥末菜
【食材】熟牛肉50克，黄瓜、梨、胡萝卜、圆白菜、竹笋各适量，栗子2个，松子1小匙，鸡蛋1个
【调料】发酵芥末2大匙，水2大匙，白醋2大匙，白糖1小匙，盐1小匙，梨汁4大匙，酱油少许
【做法】
熟牛肉切薄再切段；黄瓜用盐搓洗，去皮后切小段；梨、胡萝卜、竹笋、圆白菜各切成黄瓜大小。
栗子去皮，切薄片；鸡蛋摊成蛋饼，切条。
以上材料摆在盘中，倒入芥末粉拌匀，上面放入松子。
98酱土豆
【食材】土豆200克，牛肉30克，青椒2个
【调料】水5大匙，酱油4大匙，白糖1大匙，香油1小匙，葱花、蒜泥、芝麻盐、胡椒粉各少许
【做法】
土豆去皮洗净，切成1.5厘米大小块状；牛肉剁馅，放入少许酱油。
青椒去柄洗净，切成与土豆大小相同的块状。
锅中放入调料酱烧开后放入牛肉和土豆，转小火。
反复将汤汁浇在土豆上，放入青椒再熬即可。
99面条酱汤
【食材】面条300克
【调料】高汤：牛肉200克，水13杯，大葱1根，蒜3头，豆曲酱1小匙，盐1大匙。
配料：黄瓜1个，鸡蛋2个，牛肉100克，石耳菇2片，香菇4片，细辣椒粉少许
牛肉调料：酱油、白糖、葱花、蒜泥、芝麻盐、香油、胡椒粉各少许
【做法】
锅中放入牛肉、水、蒜、大葱煮30分钟，准备高汤，用豆曲酱和盐调味。
黄瓜去皮切丝，用盐腌制，挤水，入锅轻炒。
鸡蛋分出蛋黄、蛋清，分别摊出。
牛肉、香菇、石耳菇切丝，入调料炒。
面条煮熟后用凉水快速冲洗2～3次，盛入碗中倒入高汤，摆上其他材料。
100原汁烤牛肉
【食材】牛肉（牛筋肉或里脊肉）500克，松子少许
【调料】酱油4大匙，梨汁4大匙，白糖2大匙，姜汁1小匙，蜂蜜1小匙，葱花1大匙，盐少许，香油1大匙，胡椒粉少许
【做法】
牛肉洗净，去掉筋和脂肪，肉纹反方向切成长100厘米、宽5厘米大小的片。
取适量梨汁、白糖、姜汁放入牛肉中，让牛肉均匀蘸裹调料，放置30分钟以上。
在热石盘上放平牛肉，烤熟牛肉两面，再翻烤一次。
最后撒上松子。
100道营养素菜
京酱素肉丝
【食材】 豆腐300克，大葱50克。
【调料】 植物油40克，甜面酱30克，料酒10克，白糖5克。
【做法】 1.将豆腐切成丝，用植物油炸成金黄色，捞出沥净油。葱切成丝。
2.炒锅至火上倒入约15克植物油，油烧热后，将甜面酱煸炒，放糖、料酒，倒入炸好的豆腐丝翻炒均匀出锅倒入盘中。然后将葱丝撒在豆腐丝上，吃时拌匀即可。
2罗汉素什锦
【食材】 素火腿50克，素肠25克，鲜蘑菇、水发香菇、熟笋肉、栗子肉、白果肉各50克，番茄、绿蔬菜、通心莲子各25克。
【调料】 精盐、味精各2克，湿淀粉20克，绍酒、香油各5克，植物油25克。
【做法】 1.蘑菇、香菇用沸水焯过；笋切滚刀块，素肠切4厘米长的段；番茄去皮、籽，切成柳叶片；莲子、白果、栗子蒸酥熟待用，素火腿切薄片。
2.炒锅置中火，下植物油，把蘑菇、香菇、笋肉入锅煸炒一下，放入素肠、莲子、白果、栗肉、番茄，烹入绍酒，加精盐和沸水250克，用旺火把汤汁收浓到一半时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘。加上素火腿和焯熟的绿蔬菜即成。
3回锅豆腐
【食材】 豆腐400克，青椒50克。
【调料】 精盐3克，味精1克，白糖10克，豆瓣酱20克，香油、酱油、料酒、葱、姜、蒜各适量，植物油60克。
【做法】 1.将豆腐切成长方形片，入油锅炸至金黄色捞出；青椒洗净切块；葱、姜、蒜均切成末备用。
2.锅上火倒油，加入葱末、姜末、蒜末及豆瓣酱炒出香味，再放入料酒、白糖、精盐、酱油调味，然后放入豆腐、青椒炒2分钟左右，撒味精，再淋入少许香油即可。
4鱼香豆腐条
【食材】 南豆腐400克，洋葱、胡萝卜各15克。
【调料】 泡辣椒20克，豆瓣酱15克，酱油5克，白糖l0克，醋8克，料酒6克，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量，清汤120克，植物油1200克(实耗约40克)。
【做法】 1.将豆腐，切成3厘米长、1厘米粗细的条；洋葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；豆瓣酱捣碎。
2.锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油。
3.另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。再放入葱、姜、蒜爆香，放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香，加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入主料，迅速翻动。芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。
5炸豆腐烧香菇
【食材】 炸豆腐片200克，鲜香菇9个，油菜心100克。
【调料】 植物油30克，葱白10克，酱油15克，精盐2克，白糖5克，料酒10克，味精0.5克，湿淀粉10克。
【做法】 1.鲜香菇洗净去蒂，葱白切丝。
2.炒锅上火放入200毫升清水烧开，放入油菜心，加少许盐，烧至菜心塌秧即刻捞出。把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边。
3.炒锅上火放油烧热，将香菇下锅内煸炒几下，再将炸豆腐片、葱丝一起下锅翻炒，撒入料酒、酱油、盐、味精、白糖，加清水用旺火收汁，勾芡后出锅即成。
6豉椒豆腐
【食材】 豆腐400克，青椒、洋葱、豆豉各50克。
【调料】 精盐2克，白糖5克，酱油10克，香油、蒜、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
【做法】 1.豆腐切成长方片，放入油锅中炸至金黄色捞出；青椒、洋葱均切成小块；蒜切成末；豆豉用水泡软剁碎。
2.锅上火倒油，油热后放入蒜、豆豉煸炒出香味，加入酱油、精盐、白糖和少许清汤，再加入青椒、洋葱、豆腐，用湿淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
7干烧四季豆
【食材】 四季豆500克，冬菜50克。
【调料】 植物油50克，精盐、味精、糟汁、葱花各适量。
【做法】 1.将四季豆去筋，切成寸段；冬菜切碎。
2.锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下，略加清水、盐、糟汁同煮，煮至水分收干，撒味精即可起锅。
8五香兰花干
【食材】 白豆腐干200克。
【调料】 桂皮4克，大料2克，葱7克，姜5克，酱油10克，料酒10克，白糖10克，味精1克，精盐1.5克，植物油50克。
【做法】 1.白豆腐干打兰花刀；葱切段；姜切片。
2.炒锅上火，加油烧八成热后放入豆腐干，炸至水分将尽，色泽金黄时捞出控油备用。
3.锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、大料，烹料酒，加调味品和水，烧开放入豆腐干，用文火烧入味后，用旺火收汁即成。
9烧素鱼翅
【食材】 豆腐皮1张，豆腐250克，黄花菜100克，玉兰片、鲜蘑菇、粉丝各50克。
【调料】 胡椒粉2克，葱、姜末各5克，青蒜10克，湿淀粉50克，干淀粉5克，精盐2克，香油2克，味精3克，料酒5克，白糖2克，素汤l00克。
【做法】 1.豆腐用刀碾成泥；豆腐皮用温湿毛巾焖软；玉兰片、蘑菇、黄花菜、青蒜均切成末；粉丝用沸水泡软待用。
2.取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、干淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅。
3.豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上湿淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1厘米厚。将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压，然后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯。
4.炒锅置火上，加入素汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后改小火烧，汤汁见稠时，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。
10腐皮素什锦卷
【食材】 豆腐皮2张，鸡蛋1个，芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋各适量。
【调料】 精盐4克，酱油8克，鸡精3克，胡椒粉2克，料酒15克，白糖10克，干淀粉、香油、葱姜丝各适量。
【做法】 1.将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝。
2.锅上火倒入油，油温四成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用。
3.取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出。
4.锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开，再把煎好的豆腐卷放入烧至汤汁收干，淋香油出锅即可。
11宫保素鸡丁
【食材】 豆腐皮500克，鲜青、红辣椒各25克，熟花生米50克。
【调料】 干红椒5个，花生油100克，料酒25克，精盐10克，酱油25克，味精2克，花椒粉少许，素汤100克，湿淀粉50克，香油20克。
【做法】 1.豆腐皮切成细丝，放入开水中，加入适量的碱，浸软后捞出，下入开水锅内煮一下，倒入净白布内包紧，用绳扎好，过凉，上面压上重物，取出。切成2厘米长的条，再改成方颗，即成素鸡丁。
2.干红椒切成段。青、红辣椒切成大方片，下入七成热的油锅，炸酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。用酱油、味精、素汤、香油、湿淀粉拌匀兑成汁备用。
3.锅内留50克油，下入干红椒炸呈紫红色，再下入青椒、红椒、花椒粉，加精盐炒一下，倒入素鸡丁，烹料酒，随冲下兑好的汁，放花生米，翻颠几下，出锅即成。
12炒素鱼
【食材】 豆腐皮5张，番茄80克，丝瓜（或青豆）65克。
【调料】 精盐2.5克，干淀粉55克，花生油20克，料酒5克，味精0.5克，鲜汤100克，面粉50克。
【做法】 1.把豆腐皮切成4厘米长、3厘米宽的大片，用冷开水过凉，沥去水分。番茄洗净，切成圆片。丝瓜去皮，切成3厘米长的滚刀块。干淀粉5克加水调和。
2.碗内放入面粉、干淀粉（50克），加水60克调和，搅拌均匀，将豆腐皮块放入搅拌，使每块都挂上糊。
3.锅上旺火，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，拨入油锅，约炸半分钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼。
4.炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块翻炒片刻，再放入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤，待汤烧开，撒味精，用湿淀粉勾芡，随即将炸好的素鱼放入，翻匀即可出锅。
13椒盐八宝素鸭
【食材】 豆腐皮2张，糯米50克，香菇、松子、青豆、核桃仁、薏米、莲子、冬笋、口蘑各15克。
【调料】 精盐5克，味精2克，姜汁、料酒、香油各10克，番茄酱30克，花椒盐5克。
【做法】 1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时后，然后将糯米用旺火蒸熟。
2.莲子去外皮，挖去苦心。薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟。
3.香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁。核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色，一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用。
4.将豆腐皮上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、青豆、薏米、松子、冬笋，包卷成“八宝鸭坯”放入笼屉蒸约10分钟后取出放入盘内。
5.锅上火，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色捞出，沥尽油，改刀切成小块装盘内，小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
14炸胡萝卜豆腐丸
【食材】 豆腐1块，胡萝卜125克。
【调料】 精盐3克，花椒粉、胡椒粉各2克，花生油、干淀粉各适量。
【做法】 1.胡萝卜洗净，上锅蒸熟，碾成泥，挤干水分，与捣烂的豆腐、胡椒粉、盐、干淀粉混合，搅拌成胶粘状。
2.用手将拌好的馅料挤成小丸子，下热油中炸黄，取出放入碟中即成。
15梅子脆皮豆腐
【食材】 内酯豆腐1盒。
【调料】 干淀粉30克，梅子酱30克，植物油50克。
【做法】 1.先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上轻轻切成5厘米见方的大块。
2.用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手轻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。
3.豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱即成。
16香酥豆腐
【食材】 豆腐400克，油炸花生米50克。
【调料】 面粉50克，干淀粉20克，精盐3克，味精1克，椒盐3克，胡椒粉1克，花生油80克。
【做法】 1.将油炸花生米去皮，用菜刀拍成小颗粒。
2.豆腐放入碗内，下干淀粉、面粉、花生粒、精盐、胡椒粉、味精，搅散拌匀。
3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热，用手掌将拌好的豆腐压成薄饼，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，放入盘内，撒上椒盐即成。
17素烧鹅
【食材】 豆腐皮30克。
【调料】 香油10克，植物油750克，味精2克，酱油25克，白糖5克。
【做法】 1.先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200克，调成汤汁，将豆腐皮润潮后，撕去边筋。
2.取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底。然后将余下的豆腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的豆腐皮的下端，再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的豆腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条，上笼用旺火蒸3分钟左右，取出冷却。
3.炒锅置旺火上烧热，下植物油，烧至四成热，放入豆腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上香油即成，食时改刀切成1～2厘米长的小条块装盘上桌，味似烧鹅。
18炒素虾仁
【食材】 山药150克，水发玉兰片100克，莴笋、水发木耳各50克，西红柿1个。
【调料】 盐4克，味精2克，葱、姜丝、料酒各5克，胡椒粉1克，醋3克，水淀粉15克，植物油60克。
【做法】 1.把山药洗净，上笼屉蒸熟，捞出后去皮，捣碎成泥状，加盐、味精、水淀粉拌匀，搓成长条，用手捏成虾仁状。
2.莴笋削皮，切片，用开水烫后投凉捞出；玉兰片切片；木耳洗净；西红柿切片。
3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时把“虾仁”放入水淀粉中浸一下，放入油中炸至漂起即捞出备用。
4.炒锅重置火上，倒入植物油，烧至五成热时把葱、姜丝炒香，放入“虾仁”、玉兰片、莴笋片、木耳片和西红柿，再加入盐、醋、料酒、胡椒粉煸炒，入味后，加入味精，用水淀粉勾芡即可。
19素鸡
【食材】 千张皮（豆腐皮）4张。
【调料】 味精1克，五香粉1克，酱油5克，精盐适量。
【做法】 1.将酱油、味精、五香粉、精盐等调和成味汁。
2.用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用1张千张皮（较前稍大）做包皮，把卷状千张皮裹好。
3.用干净白布包紧做好的卷状千张皮，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳、去布即成“素鸡”。