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行动上也有许多禁忌，如烹茶不得以水溅火塘，撒种不得吹口哨。

有关自然现象的禁忌食俗：遇日蚀和月蚀不得吃饭，朔日、望月不得杀生。四、礼仪食俗

丽江被称为滇西的礼仪之地。纳西族十分讲究礼仪。每逢有客人来，主人无论穷富，都要做肉食招待客人。家中若有红白事，更是要大设宴席款待客人。

纳西族的婚礼分订婚和结婚两个阶段。订婚时男女双方都要请亲朋好友吃订婚酒，酒席一般有 12 个菜：冷荤 4 个、小碗 4 个、大碗 4 个。每道菜都有其意义。其中凉藕表示聪明伶俐，粉丝表示长命百岁，鱼表示年年有余，百合表示百年合好，丸子表示团圆，大肉膘厚表示吉利。结婚宴席上的菜和订婚礼上的酒菜差不多。男女双方都要设宴。当男方的人到女方家里接新娘时，女方先用糖果、瓜子、点心招待客人，然后再入宴席。等新娘被接到夫家后，也要用同样的礼节、同样的食品招待客人。

婚后第二天新郎与新娘一起"回门"。回门的路上必须走有桥的地方。过桥时，在桥边买些糖吃。据说这样做，日子才会过得甜美。回门的当天就得返回夫家。到夫家的大门口时，有"东巴"念经，并在门口泼水饭祭鬼。

纳西族家中生了头个小孩，孩子的父亲需上街买鱼、葱。如果生的是女孩，还要买点针和线。孩子出生后，其父要带米酒到孩子的外祖父家报喜。外祖父家不设茶酒招待，只给一大木瓢冷水喝。孩子出生后，来的第一位客人也要先喝一瓢冷水，然后才吃米酒与荷包蛋。孩子满月后，要给亲戚家送喜酒，请至亲好友吃饭，俗称"汤饼会"。客人到时，先吃一碗米酒荷包蛋。客人平时要带鸡、蛋、米或小孩子的衣帽等礼物送给主人家。

永宁地区的纳西族在孩子长到 13 岁后要举行"成年礼"。成年礼要由孩子的舅舅主持。是日主人家要请亲友吃琵琶肉（猪膘肉）。制做这种肉时，要先剔去猪骨，缝成琵琶状。在冬季腌制，肉味清香，能保存数年不霉，过去还生吃。另外还要喝梭哩玛酒，以糌粑面和酥油茶佐食。

纳西族的人死后实行土葬，老人快咽气时，由死者的儿子将一个红包（内装有少量的米、茶、碎金银）放入死者口中。人死后吹牛角号 3 次，村中每户人家听到号声后，送来米、饭、菜，有 3、8、10、12 个菜不等。在办丧事期间，死者家中不生火做饭，只吃各户送来的饭莱。这种习俗近些年有些变化，有的死者家中也生火做饭款待吊丧的人。葬后第二天，死者的全家人要到坟上供香祭奠。祭品有茶、酒和一小碗堆尖的米饭，饭上插 3 支筷子，放 1 个鸡蛋。在坟山上吃从家中带来的食物，并要生一堆火。

但永宁一带的纳两族是实行火葬的，丧葬的食俗也不同。

第三节藏族食风

云南的藏族共有 11 万余人。主要聚居在迪庆藏族自治州的高原。农作物主产青稞、燕麦、大麦、小麦。这里气候温热，可以种植水稻，作物一年两熟。云南藏族经营畜牧业历史悠久。牲畜有牦牛、犏牛、黄牛、马、骡、山羊和绵羊等。一、日常食俗

迪庆州藏族、中甸藏族以高原农业为主，青稞为主要农作物。青棵分黑青棵和白青棵两种：黑青棵生于海拔高的地方、无粘性；白青稞生于海拔低的地方，具有粘性，类似糯青稞。青稞和燕麦经过加工制成糌粑（即炒面）。方法是将青稞和燕麦洗净，炒后磨成面；或洗净后先煮再炒，制成糌粑面。用小麦面可制面条。制面条时以过滤的灶灰水和面。藏族擅长于制作面食，德钦藏族妇女手巧善于制花样翻新的油炸馃。中甸藏族妇女手压的人工蛋面，喇嘛们特制的油炸馃、龙眼包子，都是脍炙人口的食品。

蔬菜方面，主要是种植萝卜和蔓菁、也种植青菜和白菜。萝卜和蔓菁可以切成条晒成干菜，青菜和白菜可以腌成酸菜。可采集的野菜有黄花菜、竹叶菜、灰菜、山韭菜以及竹笋、蘑菇等。猎获物有熊、野猪、豹、獐、麂、雪鸡等。忌吃鱼（现在已有改变）。

畜牧业在其经济生活中仅次于农业，各家普遍饲养牛、马、羊。犏牛兼有役畜、奶牛和菜牛的多种功用。牛羊肉多做成干巴。将整个的猪去掉内脏，剔骨后加沙盐，然后缝合压石板下腌成猪膘。因形似琵琶，又称"琵琶肉"，色香味俱佳，为藏族的传统腌肉方法，曾远销内地。此地区藏胞喜用萝卜和蔓青干炖肉，这也是一种美味。妇女产后喜喝牛骨头骨髓汤。中甸县城用陶制火锅烹煮牛、羊肉，都是名品。

在奶制品中，以红糖煮酥油奶最富特色。味道香甜、营养丰富、又不太油腻。妇女产后吃酥油煮鸡蛋，被认为是一种补品。儿童多吃酥油、糌粑和加盐煮成的乳品。

藏族家庭所用的锅种类较多，有土锅、铜锅、铁锅、锣锅。还有复合锅：即将两三口乃至四口锅连铸一起，架设在火塘上，分别用来煮茶水、饭、洗脸水和饲料。还有平底锅，供烤粑粑用。带柄的圆锅，供炒青棵和燕麦用。

迪庆州的藏族日常四餐，农忙五餐。四餐中，午餐分前午餐和后午餐。前午餐一般在 11 点，后午餐一般在下午 3 点。藏族重晚餐，晚餐要煮牛、羊肉或猪肉。现在由于小麦播种面积扩大和开始栽种水稻，晚餐多吃烤饼、煮面条或煮米饭。藏族进餐顺序是先喝酥油茶 1 至 2 碗，再开始吃糌粑，最后吃菜和菜汤。无论吃酥油茶、糌粑或菜都平均分配。酥油茶 1 至 2 碗为浓茶， 3 至 4 碗为淡茶。主持分茶、饭、菜者为父母、长子或长女。分配顺序为喇嘛、长辈、平辈和晚辈。如有客人，客人坐上座，先分，在数量上要多，但要先敬佛和灶神。喝酒先由分者用手指在左、右、前滴酒 3 下，表示敬天、地、神。喝酥油茶先用手指滴火灶的灶神石，然后才正式分配。

藏族家庭成员所用的食具由个人保管。原为木碗，有男碗和女碗之分。男碗矮粗，碗唇厚大，碗底高，外面常包银皮。女碗细长，碗唇小，底矮，外面不包银皮。每个成员至少有食碗两个，一为酥油茶碗，一为糌粑和菜碗（先捏糌粑吃，后当菜碗）。两个碗都放置在木柜的抽屉里。过去不用筷子，吃饭时用手及羹匙取食。此外，每人都有自己的木饭盒，饭盒内除装碗外，还装酥油和用酸奶渍过的辣椒。木饭盒备外出劳动、放牧和出远门用；另备装糌粑的皮口袋。中甸县的洛吉区尼汝乡藏族因畜牧业发达、为便于劳动和进餐，家庭成员从酥油到糌粑都分到每个人，所以每个人都有自己的糌粑皮口袋、茶罐。二、岁时食俗

春节　云南迪庆藏族虽有藏历年，但多已习惯过春节，藏历年仅成为寺院僧侣的节日。但藏历年的一些食俗仍被沿袭下来，所以迪庆藏族春节的食俗颇有民族和地方特色。各家在除夕前要准备丰盛的迎新食品和馈赠亲友的年礼。初一早上老人要早起烧天香为全家祈福，在佛龛前点酥油灯，供青苗，摆五谷斗，上插麦穗，供彩色酥油作的羊头，祝新年五谷丰登，六畜兴旺。各家用油炸食品"赛纳"、米酒和糖果招待拜年的亲友。正月十五日按喇嘛教的食俗，用五彩酥油塑造人物、动物和花卉等形状的食物，举行祝愿，在寺院里举行酥油花展览。

四月十五日　是释迦牟尼的成佛日，在寺院举行法事，群众举行春游野餐。

五月端午　迪庆藏族以其自己特有的过法举行赛马会，各家在山野搭起帐篷，并约亲朋共进野餐。

旺果节　为了庆祝丰收，每年七月份庆祝此节。以村为单位，按男女分组，特别是青年，举办郊游，互相请喝茶，举行特有的"茶礼"，互相祝福。

阶冬节　冬月二十九日过阶冬节。要用 9 样食物烩煮聚餐。现在已逐渐变成年前的物资交流会。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

藏族好客，更重友谊。送礼多用木盘，将食物有顺序地放在里面。礼物有茶、糖、酥油、酒、面条、米花、鸡蛋及各种肉类。

2．婚姻食俗

云南迪庆藏族婚姻家庭至今仍保存古老的母系残余，既有从夫居，又有从妻居。男女婚前享有社交自由，男女青年常在农闲、节日和庙会上双方互约，在一定地点举行茶会，由主方准备酥油茶、汤圆和米酒等食物招待前来的客人，结合喝茶对唱情歌。互相倾心的男女，一般由男方请媒人带哈达一条、糖一盒、米粉两把，酒一壶和坨茶一瓶，向女家求婚。如系从男居，在婚礼前一天，男家要送给女方父亲一匹马、母亲一头牛，如有哥哥姐姐，各送一只羊。姑娘到男家后，主人要端着放酥油、粮食、茶、盐、糖和酒等的托盘迎接。更要用清水泼新娘和送亲人，直到泼得全身湿透才罢休，表示祝福。配合泼水仪式，要由领头人唱泼喜水调。

结婚时送给对方的装酒器皿要退还，退还时要装上水表示吉利。

3．丧葬食俗

迪庆州藏族的葬礼分天葬、火葬和水葬三种。其中天葬最古老。天葬的食俗同西藏藏族。

第四节　普米族食风

云南的普米族（旧称西番），人口 29302 人，主要居住在兰坪县和宁范彝族自治县，少数分布于丽江、永胜、维西、中甸等县的高原上。普米族居住极为分散，并多同纳西、白、藏、彝和傈僳族为邻。

兰坪、宁蒗等县，位于滇西北高原，平均海拔 2200 米，最高海拔为 3500 米。农作物主要有玉米、大麦、青稞、马铃薯和燕麦等。高山草地是天然的牧场，畜产以羊、马驰名。一、日常食俗

普米族以玉米、小麦和燕麦为主食。蔬菜以土豆和萝卜为主。玉米、小麦和燕麦的吃法各有不同。玉米面的主要吃法是先把玉米面用细竹筛筛去糠皮，再加开水在盆中先揉成面坨，再捏成饼放入木蒸笼里蒸熟，吃时佐以菜汤。"面面饭"系用冷水将玉米面搓揉成米粒般颗粒，用木蒸宠蒸熟，与菜汤一起食用。小麦面用碱水和，擀面或做饼，过去因无碱，都以渗灰水代替。燕麦面的吃法比较特殊，用冷水揉成面饼后，竖在火塘里烤吃；有时也用蒸笼蒸食。燕麦炒面通常与黄酒搅拌后食用，味道香甜。以上的面食，除去同肉食一起吃外，多同用萝卜、土豆混煮成的菜汤一起吃，有时也和稀饭一起吃。到了冬十月，将土豆制成干粉，把蔓菁削成花样，一串串挂于房外或麦架上，干后收藏起来，为半年的蔬菜。

普米族的肉食，主要为牛、羊、猪和鸡。习惯把生肉抹上食盐和花椒制成腌肉。有的腌制猪膘肉。其腌法是：猪杀后去头和内脏，洗净，在其腹内抹上盐和花椒面，用细麻绳将刀口缝好，放在桌面上，再盖上一块干净木板，木板上用大石头压起来，俟水分干后即成猪膘。这种猪肉可以保存若干年，食用时味道极香。普米族食肉时，习惯煮着吃。

普米族喜饮自制的大麦黄酒，其酿制的方法是：将大麦煮熟，放酒药发酵，再倒进大土坛中，用灶灰团封好坛口。

21 天后，揭开坛盖往里插入一根弯形空心长木管，用口吸出水酒，用坛存放。酒呈桔黄色，味道甘甜。普米族更喜爱吃苦味荞麦粑粑蘸蜂蜜。几乎家家都善于养蜂。每年从清明至七月间，普遍挤牛、羊奶做乳饼。制乳饼的方法很特殊：将奶用麻布滤入铁锅内，煮沸后，把奶端下灶，让其稍冷却后，掺入一种用野生藤制成的凝结液，奶即刻凝固成奶团。用饭勺将奶团盛入碗中，表面盖上一块净布，挤出水后就成了乳饼。普米族喜把乳饼切成片蘸蜂蜜吃。此外，亦喜饮酥油茶（一般是中老年人居多）。二、岁时食俗

过年是普米族最隆重的节日，每到腊月初，各家就开始杀诸宰羊，由主妇主持煮大麦酿制黄、白酒。除去宁范县的普米族外，一般都以腊月三十日为除夕，各家都要在祖先牌前插上点燃的香条和两支青松枝。又在院中栽一棵小青松树。接着在打扫干净的住房、庭院、过道地面上撒上青松毛。把牲畜早早赶回家，喂上草料。太阳落山前，家家户户都在饭前用火枪朝天鸣枪或放火炮，表示除夕开始。紧接着，各户主持祭祀的家长亲手在火塘中烧一把松柏枝叶，左手持一碗清酒，右手持一小把松柏枝叶，用小松枝蘸碗中的酒，洒到火塘和三脚架上。再以少许的酒茶肉和饭祭三脚架和火塘。祭后全家人正式就餐，餐前每人要先喝一碗黄酒和吃一条猪头肉。

兰坪等地普米族，在初一清晨，各家妇女争先到沟塘中去背第一桶水，认为准先背到第一桶水，谁家当年生产将获得丰收，生活平安。初二清早，各家都把耕牛喂饱，早饭后带上酒食，把牛赶到地里。先灌它一点酒，再架起来犁几位地，以示新年粮食一定会丰收。初三，当雄鸡刚报晓时，家主们就起来做饭菜茶点。在祖先牌位处祭祖先，把插在祖先牌位上的松枝取下，送往屋外一棵树上放着，以示送走了祖先。当天村中的小伙子要赶牲畜到山上并举行射箭比赛。在选定的一棵树上挂肉和饵，轮流用弩弓搭箭去射，谁射中谁吃。射不中者，罚他送一碗酒给别人喝。三、信仰食俗

由于各地的普米族在生产节令和宗教信仰上有所不同，反映在信仰食俗上也有些差异。

兰坪等地的普米族过完年后，以家庭为单位，在其住房附近的树下，做个简便的神案和祭台，祭祀山神。具体时间在各家长属相日的前天晚上，事先准备好一只公鸡、一只牛角号、一把青松柏枝叶、6 支香条、一块猪肉、一点盐巴、一碗大米、一瓶烧酒、一点茶叶和一碗炒熟的荞麦花，祈求全家平安、健康长寿。

各地普米族普遍有祭天和山神的活动。兰坪普米族按传统，每年在三月和七月举行两次祭天活动。具体时间在属龙日。各村合伙出几只绵羊，每家各出一只公鸡，带上香火酒食，到村寨附近的大路口架设一座简便的桦树牌坊，代表天神。杀羊宰鸡，并把血涂在牌坊上。架锅煮肉，煮熟后，先敬牌坊，众人叩头后一起共食，祈求风调雨顺、农业丰收。宁蒗县的普米族，其祭品主要是用牛。祭祀形式分集体和个人两种。集体性的公祭山神，由全村出一头牛为牺牲，以白牛和花牛为贵。全村在祭祀前就要选定，并以截去尾巴、或割去一只耳朵为记。祭时，全村人参加，每家携带一罐酒和糌粑等熟食为祭品。由祭司"汉归"主持祭祀。先在神山神树下焚松毛香，继而宰杀祭牛。在祭牛的**内注满鲜血，捆在竹编的马鹿背上，由两名祭司助手抬着竹鹿绕山神树跑，汉归手持弓箭在后追赶。追逐三圈后，汉归一箭射中竹马鹿上装满鲜血的牛**，使鲜血迸溅。通过这种血祭，祈求山神保佑全村得以风调雨顺，谷物丰收，水草丰茂，人畜兴旺。

崇拜祖先是普米族主要的信仰内容。例如宁蒗县普米族祭祖先在每年十月，家长抱着一只会啼叫的白公鸡爬上房顶，用松毛枝蘸酒洒屋顶，请祖先收用并使所抱的一只白公鸡头朝北，祈祷死去的亲人保佑全家人畜兴旺、谷物丰收。祭毕，扭断鸡脖颈，再以小棍支撑起鸡嘴，用麦秸在胁下吹气，以卜凶吉。音量宏大主吉，反之则凶。四、礼仪食俗

普米族的礼仪食俗异常丰富、而且独特。

1．社交礼仪食俗

凡有客人来，首先请吃燕麦炒面，饮黄酒，然后才正式吃饭。如无黄酒待客，则用茶罐煨茶水，调进酥油给客人喝。

2．婚姻食俗

各地普米族的婚姻形态存在差异，以父权制家庭为主、同时也保留某些母系残余。如兰坪的普米族，过去多数家庭，当孩子在四五岁时就吃了订婚酒。订婚通常是在每年二三月份，男方由一名直系亲戚中的长辈做媒人，带上一坛酒到女家求亲。如果答应了，四月份即订亲，六月份正式给女家送婚礼。一般人家给新娘的食物类礼物有：黄白酒各一坛，猪羊肉数块（或数只腿）。媒人让随行人员牵着驮东西的马，一起到女方家送上礼物，并向新娘家的老辈亲戚道好。婚事都在冬腊月农闲时办理。双方都要备米面、杀猪宰羊，在门口搭设青松翠竹牌坊，在院中搭一间周围用青松翠竹枝圈起的露天餐室，并在庭院撒上青松毛。当男方接亲队伍来到女家时，要先进入院中露天餐室里饮酒茶。同时新娘家把房门关上，并在门口放两碗辣子汤，由双方的歌手对唱"接亲调"（也叫"开门调"）。新娘家的歌手在屋中唱出带种种难题的歌词，让门外的新郎家歌手回答，直到答对了才让接亲的人进屋。如果答得不对，就让歌手喝完辣子汤才让他们进去。

而宁蒗地区的普米族，在说亲时，男方叫媒人带几公斤酒到女方家求婚。订婚时，男方家要带 2．5～3 公斤烧酒、一块圆茶砖、0．5 公斤盐、数十元钱、一件棉衣，放在女方家锅灶台下。由女方家主人祭火塘后，共同煮食猪心、鸡蛋和猪舌头。双方要吃猪心窝，认为吃心才能交心。娶亲时，还残留着抢婚的遗俗。当接亲的人来到女家后，先派出一名男子去寻找新娘。当找到新娘后，故意大唤一声："某家请你去吃茶！"就把她抓住，村中的姑娘跑过来，簇拥着她与接亲人回家举行出嫁礼。

当新娘被娶到男家，新郎要与新娘坐火塘边，由男家家长在锅庄台和铁三脚架上用酒食祭祖，并拿酥油在房中四壁上抹一点，又住新郎新娘额上抹一点，表示新娘已成了自家的人。最后新娘亲手把从娘家带来的猪膘肉、黄酒、白酒、熟鸡蛋等从箩筐内取出，摆在火塘边的锅庄台上，请老人和客人吃。

3．丧葬食俗

各地普米族的丧葬食俗大同小异。兰坪普米族的老人将死，由亲人在老人的嘴里放点红糖和碎银，说是备死后路上食用。人们马上给远近的亲戚报丧。死者装棺后停放在两条木凳上，前面摆张桌子，桌上摆着家中和亲戚们送来的祭品（酒、茶），并插上两支点着火的香条。把一只大红公鸡拴在棺材上，寓意是给死者报晓，临埋葬时，在坟上杀吃。由祭师从羊群中挑选一只长角的白公绵羊，先用清水洗净蹄子，再拉着羊走过烧有云杉、杜鹃树枝叶的火堆。让火烟熏羊身，表示羊已洁净。之后，祭师用一根削尖的青竹，将羊拉到棺材前杀死。

出丧之前，祭师用刀在一只羊角或羊头上佯划 13 刀，表示羊的 13 节骨头已打上了记号；在羊背上结 13 道毛疙瘩，表示羊的 13 道肌肉已打上了记号。由死者的子女们把搅拌了炒麦面的黄酒汤水喂给羊喝。然后，让人宰杀了羊，把羊心肝割下来放着，剥下羊皮，又分别砍下羊身上 13 节骨肉中的一些肉骨，与羊心和一点羊肝一起装进一只新麻布小口袋里，供给死者。埋葬时由祭司亲手把麻布袋内的羊心肝穿在指路用的那根青竹杆上，插在坟头上，又将麻袋中的那点骨肉放在坟堆上焚化。最后，让人把给死者报晓用的那只大公鸡杀死，同米一起煮鸡肉稀饭供送死者。野餐饭毕，把挖坟坑用的锄头倒扛着锄把回家。

宁蒗县普米族人死，实行火化。人死后，首先用白羊为死者开路。若死者是男人，用一只白母羊，死者是女人则用一只白公羊。以白羊作为死者的伴侣。先经过祭司"汉归"念经祈祷，并向白羊的耳朵里撒一撮糌粑和数点酒，使羊摇头摆耳，表示此举已被死者所领有。继而祭司便用刀刺入羊体，将羊心掏出放在祭桌上，以羊心的跳动，象征死者得到羊的喜悦。

安置火化的骨灰有一系列的繁琐食俗。火化后的骨头，一般是黎明时候，由人拿块木板平放在火堆旁。板上放 13 撮白羊毛，13 撮小麦粒，13 小碗盐， 13 双蒿筷子　和一只陶罐。由祭司亲自用白酒向火堆上喷酒，并用那 13 双蒿筷子，分别拈一道骨节。将此 13 节骨头和木板上的羊毛、小麦和盐等一起放进陶罐中。再将装有骨节的陶罐抬上山。在一棵松树脚下挖洞埋好，尔后用四块石片立两块、盖两块搭成房屋式样，以供祭祀用。

景颇、阿昌、怒、独龙族食风

景颇、阿昌、怒和独龙族语言同属汉藏语系藏缅语族。这 4 个民族大部分居住在横断山脉的纵谷和山地高原地带。高黎贡山山脉将景颇、阿昌、独龙族和怒族分开。在饮食风俗上，由于自然环境、政治和文化上的不同影响，怒族和独龙族为一类型，景颇族为一类型，阿昌族为一类型。

第一节景颇族食风

景颇族是个跨国境而居的民族。缅甸称之为"克钦"。我国的景颇族主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州境内的陇川、盈江、潞西、瑞丽、梁河等 5 县的山区及畹町镇。此外，在怒江傈僳族自治州的片马、岗房、古浪和临沧地区的耿马傣族佤族自治县，以及思茅地区的澜沧县等地也有少数散居者。据 1990 年人口普查资料，景颇族共 11．9 万人。

德宏地区的景颇族主要聚居在海拔 1000 至 2000 米的山区，解放后有部分人已迁入盆地边缘地区居住。一、日常食俗

景颇族主要种植旱稻谷，此外还种玉米、高粱、小米、小麦等。种植的蔬菜主要有青菜、黄瓜、扁豆、豌豆、韭菜、芋头、土豆、丝爪、茄子、大葱、蒜等。此外还有丰富的野菜，如木耳、竹笋、山药、野芭蕉等可供食用。景颇族饲养的家畜家禽有牛、猪、狗、鸡、鸭等。可猎获的野生动物主要有野猪、鹿、猴子、熊等。还可捕获螃蟹、田螺、鱼以及各种飞禽。

景颇族一般是一日两餐。早饭在上午 10 点左右。由妇女做饭。景颇族喜欢吃稀饭，用菜和大米混合煮成的稀饭很有特点。人们通常将各种菜如土豆、青菜及各种野果等与大米煮成一锅，香气扑鼻。这种稀饭已成为待客的风味食品。糯米一般做干饭用。中午，由于人们劳动的地点离家较远，一般是用芭蕉叶包上一些饭菜在田间吃。晚上收工后才有时间来做一顿可口的饭菜。时间大约在晚上 11 点左右。他们吃饭不用碗装，而是由家长按人数分成均等的份数，用芭蕉叶或枇杷叶包成包，大家围坐在一起，中间桌上放一碗汤。

从口味上来讲，景颇族喜食酸辣及发酵致臭的食物。

一般很少炒制菜肴，多是将菜洗净放水中煮，然后加油、盐、辣椒等。此外，景颇族还会制做腌菜和酸菜。如腌制青莱、野蒜、豆子、茄子、酸竹笋等。发酵制成的咸菜主要有水豆豉及干豆豉两种。水豆豉吃时用水煮，再加少许盐及辣椒。干豆豉可烧着吃或煎着吃，亦可用作煮蔬菜时的调料。此外还有臭豆腐、臭豆、臭鱼等。

肉食品主要有煮及烧烤两种。大动物的肉一般是煮制。煮时切成大块，加入姜、蒜、辣椒及一些野生香料。烤肉较为讲究。一种是将牛、鹿、猪的肉风干，涂上辣椒、盐等烤熟；一种是将一些小动物如飞禽、鱼等先烤熟，再用刀剁细，加入辣椒、蒜、姜及一些野生香料；再一种是将肉用辣椒、盐及作料拌匀，然后用芭蕉叶或枇杷叶包好，埋入火塘灰里焖熟。烤肉香脆鲜嫩，色味俱佳，深受人们欢迎，多作为待客食品。

景颇族的饮料主要有饶酒、水酒、茶。烧酒一般都是在与坝下的傣族、汉族等交易中得来。水酒多自家酿制，是景颇族人每日不可缺少的饮料。酿制水酒用大米做主料，味甘甜而略酸，度数较低。茶是自己种的，饮用时用竹筒煮，清香诱人。

今天的很多景颇族老人还保持着嚼槟榔的习惯，常用草烟、少量石灰、沙桔、槟榔叶等混合成一团放口中嚼，据说可以防牙蛀、除口臭。二、岁时食俗

木脑脑是景颇族的传统节日，历史悠久。它原是景颇族为了消灾免难、祈求丰收的节日。以村社和部落为单位，祭祀太阳神"占娃能尝"，同时举办大型化妆舞会。时间不固定，解放后正式定于农历正月十五日，为木脑总戈节。其内容已由过去的杀牲祭祀改变为以游乐为主了。在节日的会场上还出售各种风味小吃。

此外，现在一些景颇族人也开始过春节，并形成了自己的一套食俗。他们在腊月间就用稻米舂粑粑，晒干后切成片或丝做菜吃。正月初一，全寨人聚集在一起欢度春节，每人出一些酒、肉之类聚餐。青年们在初一、初二两天举行"吉打背"和"汤跌"的活动。"吉打背"是青年男女相约带着粑粑、饵丝、饭、鸡蛋等吃的东西，举行歌舞联欢，谈情说爱。"汤跌"是由村中的年轻姑娘做一个靶子，让青年小伙子们用火药枪射击，姑娘们买酒请射中者和其他青年共饮。三、信仰食俗

过去生活在村社和部落中的景颇族，每个村社都用寨门（或者说鬼门"端新"）圈起来。凡是遇上寨内群众生病，便要祭祀。祭祀时要用竹子做成鬼门模型，祭品放在鬼门上端的横木片上。祭品为 30 条干鱼、30 个鸡蛋、30 筒米酒、30 个竹筒模型，说是供各种鬼神吃。

为了居住安全，每家使用各种食物预卜房基的吉凶。如用糯米饭和酒菜埋在准备作房基的地下，4 昼夜后取出，如果饭菜变酸了为不吉利；埋 2 个或 3 个生鸡蛋，4 昼夜后取出，鸡蛋不坏则吉利，反之则不能居住。有的用两个小竹筒装上米埋在地下，7 昼夜后取出，大米不坏为吉利。

盖房时，全村人帮忙，并送米和菜。主人迁入新屋的当天，女婿家要送各种礼物进入新屋。主人并用水酒、于鱼、鸡蛋献祭祖先。

每当稻谷成熟时，家家都要举行隆重的尝新活动。一般在晚上举行。各家要以生姜炒熟的米，用芭蕉叶包成小包送给亲友。尝过新后才能收割。四、礼仪食俗

在景颇族家中做客时，应注意主人请吃喝时，要先回敬主人，包饭菜的叶子不能倒着使用，否则，会被认为对主人不友好。

景颇族的婚姻主要分为正娶和拉婚两种形式。拉婚形式所反映的食俗极丰富多彩。男方的父母要预先有计划地准备牛、猪、鸡、烧酒、米酒和大米等。男子选定"米望"（即媳妇）后，要先偷到女方身上带的诸如草烟、沙桔、槟榔、裙子上的丝线、头发等来占卜，决定是否可娶。如果可娶，则要在寨里选一位"勒脚"，并在女方寨中选一位"长桶"。"长桶"把女方的情况通过"勒脚"传达给男方。在结婚的日期，由媒人"长桶"和"勒脚" 劫获女方。劫获成功后，由"长桶"背上男方的烧酒、水酒各一桶，前往女家，告诉其父母议定聘礼，并以女方的舅父为首去男方家参加喜宴。在男方家门前，每隔半米左右栽一根一米高的木桩。第一根木桩上拴两只鸡，第二根木桩上拴一口公猪，第三根木桩上仍拴一口猪（公母不限），第四根木桩上拴一口母猪。用宰杀的猪和鸡血祭鬼神。傍晚，新娘由小姑娘们相陪，到井边背水煮糯米饭。由别人将饭捏成男性**的样子，用芭蕉叶包着让新郎、新娘同吃这包米饭。第二天早晨，新娘带上酒、鸡蛋、糯米饭同送亲的人一道回娘家。

景颇族实行严格的单线姑舅表婚，即外甥娶舅父的女儿为妻，因而舅权占重要地位。如果舅父有女儿，而外甥选择婚配时违反了这条规矩；选择了别的人家的女儿，就要向舅父送礼。礼品一般是丝织品一件、水酒两桶、白酒两三瓶、鸡蛋两个、粑粑数个。而外甥女出嫁时，须送给舅父一条牛（叫 "门省诺"，意思是根底牛）。

每逢过年时，须带酒、粑粑、肉等到舅父家拜年。杀牛祭鬼和吃新谷时，要送肉包和扁米一包给舅舅家。

婴儿出生后，立即准备姜、干肉、盐巴拌饭，包成若干小包，分送给有关亲戚。对方接到包后，要带着鸡蛋前来祝贺。生了孩子的人家要按家里供奉的家神数来杀鸡，祈求保护婴儿平安。

家里死了人，一般用猪、牛、鸡祭奠。先由肉匠"强仲"负责屠杀。比如杀牛，要先在牛的一定部位割下 3 条肉，包成 3 小包，作为死者的早、中、晚餐。参加吊唁的人每人分别用竹扦串起 3 串肉烧着吃（也可带回家去吃）。

如果死者是自己的母亲或妻子，还要送给舅父（丈人种）一条牛，叫"密黑诺"（意思是火炭牛）。

景颇族很重视选择死者的坟地，先在预选的坟地上用芭蕉叶包一个鸡蛋绑在竹子或树枝上，再拿一个生鸡蛋向所看中的地方丢去，鸡蛋破了主吉；否则主凶，不宜做坟地。随葬品也要挂在坟墓附近的树上。死者是女性，除去送葬衣服外，还要有炊具。葬后还要为死者在家门旁举行送魂仪式。由死者的一个亲人头顶一个竹篮，内装一包糯米饭和一只煮熟的鸡，做为送魂的祭品。对非正常的死亡者，要驱逐其亡魂：男性要杀母狗祭祀；女性要杀公狗祭祀。还要用狗血拌饭，然后用青叶子包成 9 小包给死者吃。

第二节　阿昌族食风

阿昌族有 2．7 万人，90％的人口分布在云南德宏傣族景颇族自治州陇川县的户撒和梁河县的遮岛、大厂等区。另外，在潞西县和保山地区的龙陵县也有零星分布。

阿昌族居住在高黎贡山南向伸展的余脉间的河谷地区。这个地区土地肥沃，灌溉条件较好，水稻是主要作物，也出产小麦、豆类和玉米。经济作物有户撒地区的烟草，梁河地区的香果等。一、日常食俗

阿昌族以大米为主食，辅以玉米、薯类。豆类有豌豆、蚕豆。蔬菜有青菜、茄子、茴香、丝瓜、辣椒、蒜、葱、韭菜、冬瓜、窝笋，姜、豇豆和南瓜等。普遍饲养牛、猪、鸡、鸭、鹅等。经常可采集到的野菜有：黄蜡头、酸芭、芹菜、香菜、蕨菜等十余种。因多河流，鱼类资源也很丰富，人们捕鱼的网和竹笼等都是自己编制的。

因为阿昌族与傣族和景颇族为邻，其日常食俗多同于傣族。以大米为主食，一日三餐，菜肴喜酸辣。善于用采集的野菜作菜或作作料。饮料以米酒为主。过去有嚼槟榔的习俗。二、岁时食俗

阿昌族的岁时食俗，融合了其他民族的节日以及用佛教节日食俗。

每年清明后的第 7 天过泼水节，前后 7 天。第一天男青年从山上采来栗树花和杜鹃花，献给本材姑娘，而姑娘以苏子粑粑（亦称苏子粉干汤圆）酬谢小伙子。在第 5 天晚上，友邻村寨的男女青年互相邀请，由姑娘们杀鸡，以煮、炒、炖等方法烹制 8 碗鸡肉菜，配以米酒，招待邻村的男青年，特别要送给每个小伙子一个鸡头吃，所以按来访的人数杀鸡。不过小伙子临走前要把凑好的鸡钱压在碗底下，或者藏在墙洞里，让姑娘寻找。其实，姑娘招待邻村的小伙子吃鸡酒的真正意图是寻找意中人。

在六月二十四或二十五日过火把节，各家要吃火烧小猪和米线，点烧火把。梁河县的阿昌族在这一天要接出嫁的姑娘回家过节。云龙阿昌族在火把节的晚上，要举行赛马射箭比赛，借此敬五谷神、祈求丰收。

九月十五日陇川县阿昌族过"热露节"，又称"会街"，以赶集的形式过节。按传统要赶 5 个集，每天一个集。在会街期间，由姑娘和小伙子向各家募集斋米煮斋饭，在天亮前供佛，祈求佛祖降福。

受汉族食俗影响的阿昌族也过春节、端午节和中秋节，只不过其食俗已带上了阿昌族的特点。三、信仰食俗

阿昌族的信仰食俗许多同生产和生活紧密相关，主要反映在以下的信仰活动中。

每个村都有社神"色曼"。山神、土地神、水神都供在色曼内，"色曼" 成了诸神的化身。每年固定祭祀两次：第一次在农历五月，在属猪日、属马或属虎日祭祀。第二次在农历六月或七月的属猪日、属马或属虎日祭祀。祭物要根据砍草立寨之家第一次是供素还是供荤来决定。供物是荤的要杀一口牙猪，将五脏切碎拌血煮熟，同猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚一起供祭。同时，常在"色曼"后面供奉猎神，每年二月祭祀一次，狩猎前后都要祭祀。

每个阿昌族的村寨中心都设有寨心"折地"（用石头或土垒成的一个团包，其状如塔，没有顶），以饭团和芭蕉供祭。

阿昌族在每年六月二十四日过自己的火把节时，家家户户烧火猪，吃米线。晚上，点燃火把，先在屋内薰，而后将火把集中寨心，以示驱逐病疫，祈求人畜兴旺。在六月二十五日举行保苗祭，祈求庄稼丰收。全村集中杀鸡祭献，将鸡血和鸡毛涂刷在竹片上，插在每块田里，边插边祷告："早谷栽一箩打三千，迟谷栽一箩打八百，荞麦黑豆根根结，老鼠吃了脱它的皮，麻雀吃了屙蚱痢，蚂蚱吃了撞江死，癞蛤蟆吃了跳江死。"

七月举行"烧包会"。在阿昌族民间相传每年七月初一鬼王打开鬼门，让所有亡魂各自回家。在七月初十则由各家族用酒肉饭菜，祭献本家祖宗亡魂，并要烧一袋金银纸钱，称为"烧包"。祭后全家族聚餐，并商量家族内部的各种事务，因此，"烧包会"同时也是"家族会"。

八月尝新节，梁河县的阿昌族，在每年八月十五，各家都要把房屋收拾干净，在堂屋里立起一根竹棍，捆上一株双穗新玉米，放上新熟的各种果实，在祭桌上放只熟鸡，用新谷舂成的米蒸饭，酬谢阿昌族农业女神。

阿昌族供奉"谷期"，相传这是一个守谷仓的瞎眼妇人。用一个小竹篮作为"谷期"的标志，内放一个鸡蛋和一些玉米，供在谷仓里或谷堆边的梁上，每年吃新谷时祭献，祭时换上新鲜鸡蛋和玉木。

八月十五，除尝新外，还要用芋头和芋茎祭祖。相传阿昌族的祖先在古代仅会栽培芋头。

秋天打谷后要祭祀谷魂。方法是在秋收打完稻谷后，选个早上，杀只小公鸡或用鸡蛋供在稻谷堆上。到晚上煮个鸡蛋至谷堆前叫谷魂，祈求谷魂不要留在田里，请他回家守好谷仓。然后拔一把谷茬，拣几穗掉在田里的稻谷插在谷茬带的泥土上，拿回家放进谷仓里。有的在稻谷成熟时，挑几穗粒大穗长的糯谷，挂在家堂上，祈求明年收成好。

阿昌族普遍供奉财神"榜"。一般供于祖魂的一旁，以一根木棒和一棵玉米杆为象征。每年撒秧及吃新谷时要祭献"榜"。

木匠要供奉鲁班。盖房上梁时，主人要准备一只活的红公鸡和一只煮熟的公鸡。木匠要将红公鸡的鸡冠划破，用鸡血滴房梁，敬鲁班师傅。四、礼仪食俗

1．婚姻食俗

阿昌族男女青年长到十五六岁即开始找对象。男女青年都必须有一个装草烟的盒子，作为异性之间交谈时传递友谊的信物。农闲季节，如外村姑娘来到本村，到晚上，本村的小伙子有邀请串门姑娘对唱山歌的习俗。这叫做 "候承"。前来"候承"的小伙子围坐在火塘边，同来自外村的作客姑娘对唱山歌。对唱一小段时间后，由作客姑娘拿着烟盒向小伙子敬烟，烟盒传递完毕后，再对山歌。这种山歌，常唱到天明方散。

作客姑娘如被某一小伙子看上，在姑娘传递烟盒时，即有意拖延时间，不去接烟盒，争取与姑娘谈上几句情意深长的话。等到对歌结束，如果作客姑娘有意，常有意将烟盒递给这个小伙子。这个小伙子便可单独留下，与姑娘在火塘边谈情说爱。有心的小伙子如认定条件已成熟，就取出自己戴的银手镯，或拿出一些碎银，装进烟盒还给姑娘。这时，姑娘也会从身上脱下一件新衣物，送给小伙子作为定情物。

举行婚礼时，男方在选好的日子里，由新郎等带着一公斤猪肉、一包红糯、一瓶酒和杀好的两只鸡，天黑后到新娘家的村边，烧起火堆，一直等候到鸡鸣才能迎娶新娘。当新娘进男家门时，必须站在门口铺好的草席上，由两个中年妇女，抬着筛子，内放一面锅盖，里边装有 7 股红线制成的 7 股灯芯和适量的植物油，点上火，俗你"齐心灯"。绕新娘转 3 转，然后由新郎用一条新毛巾牵着新娘走进堂屋。进堂屋后，要绕着火塘转 3 转，然后才引入洞房。由两个多子女的中年妇女将事先准备好的两杯蜜酒和已去壳的两个鸡蛋，拿给新郎新娘吃，俗称吃"交杯盏"和"凤凰蛋"。然后在洞房内摆上两张篾桌，并摆上碗筷菜饭和鸡汤，由新婚夫妇约请族弟、表兄弟、姨兄弟 8 至 10 人在洞房内吃饭，俗称"吃鸡汤饭"。

阿昌族新娘回门的食俗更有情趣。回门时人分两批出发。第一批人称为 "过礼"，由媒人和男青年组成。用竹箩挑着酒肉、烟草、腌菜及活鸡 6　只，前去过礼。第二批回门的人，一般由 6 人组成（包括新郎新娘），其中一个是已婚的中年妇女，称为"芒牙"，还有两个未婚小伙子做陪郎。由新郎肩挑一付竹担，里装拦门肉 0．

75 公斤，拦门酒 0．5　公斤，宰好的鸡一只，米酒两瓶，熟猪肉两包。天黑时到达新娘家的村子边，要等到过礼媒人来通知后才能进村。这时新娘家大门口摆设一张篾桌，上放一盆清水、菜刀、菜板和碗筷等物，由几个未婚女青年把守着，此为拦门的第一关，意思是新郎新娘等人远道而来，请他们吃碗凉粉，其实是开玩笑。这时男方拿出 100 至 200 克草烟、五六小包槟榔，20 文铜钱摆在桌上，再用诙谐的语言请求对方快搬开桌子放行。第二关设在大门内，木桌上放着 5　个土碗组成的"荷花碗"，用红纸条裹着大葱一对、竹筷一双、明柴两片、小杯子两个。此关全由中年男子把守。新郎来到桌边放下担子，将事先准备好的拦门肉、酒、烟等物摆在桌上，把守者搬开桌子，让新郎进入女家。

在举行了回门礼的第二天早上，新娘要在已婚妇女和新郎族弟兄、表弟兄等人陪同下，把新娘领到本村水井边。将事先用谷草扎好的一个男孩模型，让新娘背在背上，又用浓墨在新娘的脸上画上几道胡须，再把一个担子给她挑上，左边是半桶清水、右边是一捆干柴。新娘挑进厨房，先行拜灶礼，再用火筒吹火。最后新娘将背上背着的"男孩"放下交给婆婆，由婆婆将"男孩"抱进洞房，放在**用被子盖好，认为这可早生贵子。

如果是拉婚或抢婚，当男方已拉或抢到姑娘后，先将姑娘藏到邻居家，再托媒人带两包草烟报告姑娘的父母。一包给姑娘父母，一包给姑娘家族，表示姑娘已被某家拉或抢去了。女方父母只好同男方商议婚事，承认既成事实。

2．丧葬食俗

阿昌族实行土葬。死人旁边放一碗饭，上有油炸鸡蛋一个。发丧这天，亲戚都来送丧，他们随身带来鸡、鱼和鸡蛋。有的还带 1 升米，用以祭献死者。

阿昌族认为人虽死，但魂未死，所以要给死人一口猪，称为"送猪种"。每当家人生病时，便认为是死去的祖宗要想吃肉，所以主人要杀猪祭献，有的杀牛或杀狗祭献。祭献前要将扎好的 2 个纸人（一男一女），并将一根白线的一端系于牛耳上，另一端系于男纸人手中；第二根白线的一端系于猪耳上，另一端系于女纸人的手中。由祭司在院子里宰杀猪或牛，最后将牛或猪的肉做成菜，这种菜要从牛或猪身上的各部分都取一些，然后放在家堂的供台上供祭。

第三节怒族食风

怒族共计 2．7 万人，主要分布在怒江州的碧江、福贡、贡山三县。怒族大都居住在怒汪两岸海拔 1500～2000 公尺的山腰台地上。农作物主要是荞麦、玉米和燕麦等。虽种植水稻，但所占比重不大。

怒族的日常食俗，大致可分为两个类型：碧江、福贡等县为一类型，以玉米为主食；贡山县怒族为另一类型，以玉米和青稞炒面为主食，在吃法上多受藏族影响。

蔬菜有青菜、白菜、萝卜、南瓜和豆类。此外，怒族种植葱、蒜、辣椒等作调料。

怒族居住于河谷两岸的坡地上，也从事捕猎、采集。每年在怒江鱼汛期，怒族男子多从事捕鱼活动。

怒族养的猪、牛、鸡等畜禽，只有在宗教活动及年、节才宰杀。平日，怒族的肉食来源主要靠猎取野物。如果是集体出猎，猎获物大家均分。另外也喜爱捕捉河蟹、竹虫、竹鼠、田鼠等野味佐餐。

怒族有两种较为典型的食物烹制方法。一是石片烤饼，做法是将一种特殊石片置于铁三角架上，然后把调成稀糊的麦面或荞面倒在石片上摊平，烤成香脆的薄饼；另一种是独具风味的酒焖鸡，怒族称为"下拉"。做法是将鸡切成块，放入油锅中爆炒，随后加入大量的酒焖煮。由于鸡肉鲜嫩，酒香宜人，所以是待客的珍肴。

怒族的饮料主要是盾和茶，怒族男女都好酒。每当粮食收获后，要酿制很多酒储存起来。贡山怒族因受藏族影响，喜爱喝茶，各家都备有打油茶的竹筒，早点便以炒面和酥油茶为主。

第四节

独龙族食风

独龙族共有 5816 余人，大部分聚居在云南省西北贡山独龙族怒族自治县独龙江两岸的山地和台地上。农作物按独龙江自然条件分为两类。在西北部和山地种植谷子、稗子、荞麦、小麦和玉米等。因南部河谷气候炎热，则种植水稻。作为主要农作物的谷子，一般是种在第二轮复种的火山地或水冬瓜地上。稗子分狗尾稗子和鸡脚稗子两种。这两种稗子又各分为粳稗和糯稗两类。粳稗香而耐饿，多在渔猎时吃；糯稗软而细腻，多招待客人及制成粑粑。荞麦有甜荞、苦荞两种，后者产量比前者略独龙族最普遍的吃法主要是煮和烧，煮半干半稀的饭。按独龙族的习惯，在大家庭中，每对夫妻及其子女为一火塘，由各火塘的妇女轮流担任煮饭。由家庭主妇负责分食。成员不论大小，每人一份，吃肉也如此。独龙族过去靠采集野生植物作为粮食的重要补充。经常采集的野生植物大多是植物的块根、茎、叶和花。块茎可以加工成淀粉。独龙族加工块茎的经验异常丰富。如阿吞树的加工是：先将阿吞树砍倒，剥去皮，用石块砸碎取粉、用水拌和，用它当做粥和饵吃，营养丰富。董棕。高 8～10 米，直径 30 厘米，30 年熟。独龙族用它纪年。董棕成熟时木质变成淀粉。鲜吃时味似甘蔗。若把茎砸碎，用水侵泡搓揉，滤去渣滓，澄成淀粉，味鲜美似藕粉，可制成饼烤吃或蒸食。另外葛根、野百合和野苕等也可加工为淀粉，便于储藏。由于许多好吃的野生根块含有苦味，因而在制成淀粉前，要在水里漂二三日，以去掉苦味，晒干后才能捣成粉面。其次是野生菌类，可供采集的茵类多达 20 余种，有青头菌、腊栗菌、荞面菌、鸡油菌、喇叭菌、虎掌菌、香菌、腊脂菌、白参、冷菇、包谷菌、牛肝菌、鸡

、一窝鸡、鸡花、松菌、干巴菌、树窝、蘑菇、木耳、金耳、银耳、扫帚菌、羊肝菌等。上述的菌类，营养价值都高。捕捉野蜂采蜂蜜，在采集中具有特殊地位。独龙族地区不产糖，以蜂蜜代替。蜂蜜的来源有两种：一是家养蜂产的，一是野蜜蜂产的。野蜜蜂又叫"岩蜂"。

饲养家蜂的方法是用空心树干一段，两端用木片堵塞，留出两个小孔供蜂出入，这就是蜂房。蜂房放在屋外面向阳的树桠上，用篾捆紧固定，花期之后，在春末夏初和深秋有蜜的时候，从蜂房中取蜜。这种蜂蜜用来拌食野生植物的淀粉极佳。野蜜蜂躯体比家蜂大一倍，每巢 10 万多只，产蜂蜜数十公斤。种类主要有牛角蜂、土甲蜂、大黄蜂、葫芦蜂和七星蜂等。它们筑蜂巢于崖壁、大树和土洞内。麦秋时节是产蜂雏的季节，大的一房蜂雏重量有 50 公斤左右，一般 20 至 30 公斤、小的也有十几公斤。蜂雏含有高蛋白质和脂肪。牛角蜂大如指，蜂雏特多，可称山珍。此外，人们还到岩洞采集鸟蛋及燕窝。独龙族的群众由于常食蜂雏、天然的蜂王浆、燕窝和鸟蛋，故有不少百岁老人。

渔猎也是该族生活来源之一。传统的狩猎对象有野牛、鹿、熊、岩羊等。野牛肉晒干，微火烘烤，香气四溢。可加工成肉松，也可切成小块放竹筒里，用树叶密封，腌制成咸酸牛肉。猎获物都要均分，兽头归击中者，并将兽头骨挂在自己的房门前，以示勇敢。

每年，独龙江水暴涨时是捕鱼季节。在这个季节里，黎明、中午、夕阳西下、天黑后不久和午夜是捕鱼的最佳时间，鱼皆细鳞而皮厚，鲜美可口。