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正月十五日 鄂东吃元宵。但沔阳一带吃"团子"，其意与吃元宵相同。 沔阳一带有"年小月半大"之说，把元宵节看做是比春节还要重要的节日。 在他们看来，这是一年辛苦劳作开始前的最后一次大团圆，因此格外珍惜。 在这一天吃一种称为"团子"的风味小吃。此俗由来已久。传说元朝末年， 沔阳一带有一农民陈友谅揭竿而起，妻子潘氏曾以沔阳三蒸（蒸粉蒸肉、蒸 珍珠丸子、蒸白丸）犒赏士兵，传于后世。明初成为沔阳腊月三十日团年必 备的菜肴。后来人们把三蒸剩下的米粉搓成圆团，内填菜馅，蒸熟后吃，别 有风味。这种做法逐渐传开来，人们取其团圆之意，称为"团子"，作为每 年正月十五的团年饭，现在的做法比以前讲究，其主料比蒸菜用的米粉要粗， 先在锅内焙炒成半熟，再用适量的开水调匀，500 克米粉可做团子几个到十 几个。馅子不单限于菜类，还有豆馅、糖馅，更多的是用腊肉丁、烘豆腐干 丁、粉条配以芹菜之类作馅。
寒食节 各地百姓吃冷食，贵家吃寒具，这是汉族地区普遍的食俗。但 鄂东一带在寒食节一般都吃用糖、粳米和大麦煮成的粥状食物。也有吃一种 用秫米为主料制成的粔籹，具有鲜明的楚乡特色。《楚辞·招魂》有"粔籹 蜜饵，有 些"之句，大概记述的就是这个。
三月三日 是上巳节。汉族地区皆有此节。江汉平原上的居民是日要吃 "龙舌 （bǎn）"。这是用鼠曲草的蜜汁加粉调和做成的屑米饼。吃龙舌 ， 一说是给蛟龙供食，一说是为了治疗湿气病。另外，是日还要吃芽饼和芥菜 粑。芽饼是用鼠曲草汁和面做成的饼饵，基本与龙舌 一样。旧时，还有用 芥菜和米做饭吃的习俗。现在，尤其是蕲春、广济、黄梅等地，非常隆重的 节日就是三月三的庙会。庙会上要吃芥菜粑。做法是将新鲜芥菜洗净，用开 水泡一下，切碎，掺入米粉，做成约 50 克重的粑，蒸熟食用。有的还将腊肉、 酱干芥菜、花生米做馅。吃芥菜粑的由来有二说：一说是为纪念和尚道信， 它是赶庙会必带的干粮；二说吃了芥菜粑可防止生疮。另外，有的地方还有 吃芥菜煮鸡蛋、挂面的习俗，祈愿头不痛，健康长寿。
端午节（兼过夏至） 因与夏至时间相近，两节常放在一起过。各地都 吃角黍（粽子），角黍内还定要放一颗红枣。鄂东流传一首《粽子歌》："有 角有棱，有心有肝，一身洁白，半世熬煎。"此歌寄托了后人对屈原的怀念。 洪湖、沔阳一带有五月十五过大端午的习俗。这天，多数乡民都要买酒买肉， 并在河湖中捕捞鲜鱼，摘几枚新稻，祭把家神和家公，然后会饮，也称为"试 新"。
七月初七 是日吃七巧果，有些地方吃菱角代之。
八月十五 家家备菱、藕、月饼过节。亲邻好友相互馈赠。有些人家还 在饼上嵌五彩花卉。是夜祭月后，乡邻朋友备丰盛菜肴，称为"九秋盘肴"， 畅饮达旦，称"守月"。
重阳节 九月九日过重阳节，饮**酒，有的地方吃用菜萸酱和粉面蒸 的糕。
冬至日 又称"冬节"，是日多做赤豆粥吃，主要原料是赤豆和米面粉， 也有用麦面粉做的。《湖北通志·风俗篇》载："共工氏有不才子死，为人 厉，畏赤豆，故作粥以禳之。"这大概就是冬至日作赤豆粥的缘由了。 三、信仰食俗
鄂东信仰食俗主要表现在以下儿个方面：
对动植物的崇拜：过去鄂东（较突出的是荆州、云梦等地）曾盛行过， 例如正月初一为鸡日，不杀鸡；二日为狗日，不杀狗；三日为羊日，不杀羊； 四日为猪日，不杀猪；五日为牛日，不杀牛；六日为马日，不杀马；七日为 人日，不用刑；八日为谷日，故祭谷；九日为麻日，祭麻；十日为豆日，祭 豆；等等。在这些动植物崇拜中也产生了一些食俗，如正月一日到七日禁吃 鸡，这几天只能吃新菜（即新生的菜或者新上市的菜）。在正月七日这一天 还做菜羹吃，这种菜羹系采用七种不同的蔬菜切碎捣拌，并用五味调和而做 成的糊状食物。在正月一日和七日这两天还把祭祀用的胙肉和酒之类分给人 和鸡吃。这些自然崇拜及其产生的饮食活动大概是源于古人对人、畜、禽死 亡、谷物歉收之因尚不理解，因而在一年的岁首，择吉祥日，对这些动植物 进行膜拜以祈求人畜兴旺，五谷丰登。现在只偶尔在农村中找到这些信仰食 俗的遗迹。
社日也是人们由信仰而产生的节日，社日祭祀掌管土地的土神。一般社 日分为春社和秋社，时间分别在立春、立秋后的第五个戊日。社日祭祀土神 在鄂东许多地方现在还很流行。在社日这一天，过去常常是乡邻云集，杀牛 宰羊，并献祭酒来祭祀土神，祭祀完毕，乡邻会饮，共同分享用于祭祀的酒 和肉。此食俗被你为"牲醪分胙"。现在会社的规模已不大。更为流行的一 种食俗是社日吃社饭。社饭是用猪肉或羊肉的肉丁或肉丝拌到米饭里而做成 的一种饭。过去曾流行用葫芦盛上社饭，送给亲邻朋友吃，现在送社饭的用 具一般用碗。可以看出，送社饭是在牲醪分昨的基础上发展起来的。牲醪分 胙是一种更为古老的社日食俗，这体现了农民们在向土地索取食物的生产过 程中互帮互助的精神，而送社饭则是在会社盛行之后表示对互帮互助中的亲 朋好友、乡亲邻里的谢意。
关于由自然崇拜而产生的信仰食俗还有很多，如正月十五日煮豆粥祭蚕 神、腊月二十三日备菜肴祭灶神等都属于此类。
由祖先崇拜而产生的食俗：祖先崇拜表现为人们在向自然界索取食物的 过程中祈求祖先的保佑。人们在祖先崇拜中产生的饮食风俗主要表现在祭祖 上。蕲春一带祭祖同祭神不同，祭神用牲畜和酒，祭祖则用牲畜和汤饭，并 在祭祀完毕后"燕饮分胙"。松磁一带祭祖则用猪羊肉并佐以甘甜的食物。 荆州一带的满族和蒙古族的后裔。认为正月十六日是他们祖先的生日，因而 也于此日祭祖。祭祖又分为大祭和小祭。一般大祭满族用猪肉，蒙古族用羊 肉或牛肉，小祭用米糕或水饽饽、伏汁酒等。祭祖一般在家，有的在卧室， 因而祭祖不象会社之类有那么大的规模。七月十五日为"鬼节"，又名"过 月半"。这一天准备酒菜，阖家会饮以祭祀祖先。在这一天都必须将出嫁的 女儿迎回。阖家会饮又称"饮福"，也有亲戚、朋友、乡邻在一起会饮的。 鬼节又称"中元节"，本来起源于佛教，但在这里已发展为一种祭祖先的固 定节日了。
有些信仰食俗同宗教和迷信有关。在浴佛节（四月八日），鄂东、鄂南 有吃乌米饭或用乌米饭供佛的习俗。乌米饭又叫"青精饭"，是用一种树叶 （有人说是南烛叶）的汁浸黑的米蒸成的，乌黑发亮、清香扑鼻。六月伏日 （即夏至日后第三天），做一种叫"汤饼"的汤面食，又名"长寿面"，吃 了此面认为能避邪。此外，腊月八日吃腊八粥，据说与佛教有关，大别山区 传说与朱元璋有关。
另外，夏至卯日必备鱼而禁食鸡，这大概同五月是恶月有关。吃鱼取"有 余"之意，禁吃鸡有防饥饿之意。 四、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
鄂东地区居民都好客，但是待客食物和方式各地都有不同。武汉市的居 民用"煨汤"待客。这是一种别具风味的小吃。武汉市民几乎家家会做，人 人爱吃，并且将煨汤视为待客必不可少的食物。在大冶县，如有宾客来，一 般都杀鸡，用鸡肉下面。有的还在鸡肉面里埋下几个白嫩嫩的"荷包蛋"。 其意在引起客人的食欲。但客人切记不能将面连汤全部吃尽喝完，必须留下 一半汤或剩下鸡腿作为"回碗"，如果空碗放下，那就意味着主人家小气， 客人还没有吃饱。于是主人须再添满碗来赔不是。"回碗"表示客人对主人 的感激和回敬，这就是大冶的回碗礼。在大别山区，客人到家，殷勤的主人 把劝茶看得很重，频频不断。客人如已饮足，只须将杯中余茶倾出，杯倒扣 于茶盘中。如把杯正放桌上或捧在手中，主人会劝斟再三。鄂东南一带有一 吃二看、尝一留三的待客习俗。在吃正餐以前，主人先让客人吃一碗挂面或 粉条，并杂以鸡蛋、大块肉、油煎豆腐等。在正月年关又要加上"过年粑"， 俗称碗满为敬，谓之"喝茶"。如果客人只看不吃，主人则大为不悦。如果 客人不是至亲，而将一碗全吃尽（俗称"翻碗底"）则为失礼。一吃二看、 尝一留三的食俗。意在表示主人诚心待客，客人力食不尽。咸宁一带待客又 有一种特殊的食俗，即在特殊的场合下（如婚礼等），农家所设乡宴一般分 为四分菜和八吃菜两种。来客上桌后，可在四分菜的每盘中各分四块带回家 中，而八吃菜却是当场现吃。另外，孝感的米酒，鄂南的糯米糍粑都是待客 的必备食物。
2．婚姻食俗
鄂东地区的婚姻礼仪分为纳彩、问名、行聘、请期、纳征、迎亲等六个 程序。每个程序都要设宴，菜肴不外乎鸣、鱼、肉、蛋之类。纳彩时，孝感 一带用茶果款待宾客媒的。男家多用"山茗海沙"招待、馈赠媒的。所谓山 茗，就是山中生长的茶，海沙就是海中出产的盐。山茗海沙是地方俚语，取 "山盟海誓"之意。钟祥一带纳征（又名"大礼"）时，用五色肉、卷切之 类食物款待宾客。举行婚礼时，新婚夫妇饮交杯酒，以示互敬互爱，白头偕 老。通城一带，新人入洞房后，新娘新郎以茶代交杯酒，名曰"换茶"。结 婚后，女婿拜见岳父岳母，岳父岳母要用果品馈赠给舅舅和姑姑（即新郎的 父母），称之为"饷茶"，但江陵一带款待或馈赠舅姑仍用酒肉，称为"十 朝饭"。
3．生育食俗
婴儿诞生后的礼仪持续时间很长，内容也很丰富。常见的有三朝（又名 洗三）、九朝（洗九）、匝月（满月）、百日、周岁等。这些礼仪，武汉、 咸宁、鄂州一带都要设宴待客，有的只用鱼、肉做菜肴，有的人家海鲜杂陈， 以显示其对婴儿诞生的重视。天门一带，婴儿初生之时，亲朋族邻都送鸡、 米、鱼、蛋之类给产妇，称之为"送汤饼"，主人设宴款待来客。
4．丧葬食俗
老人死后，临葬前，丧家必须设宴款待宾客，否则，将会遭到讪笑。沔 阳一带，丧葬前一夜，乡邻亲族要在丧家吃饭，以至达到"酒肉狼藉，呼噪 喧呶"的程度。蕲春一带，执丧那天，丧家根本不烧饭，只靠亲朋乡邻送的 稀饭解饥。 五、特殊食俗
鄂东地区有许多特殊的宴席。这些宴席，有的是由各种风味组合而成， 如荆州风味宴；有的具有乡村特色，如黄梅小宴、黄陂双件席；有的是将一 种原料或同类原料用不同的方式烹制而成，如全鱼席、全菱席、全藕席、皮 蛋全席、菠菜席等。现将其主要名宴介绍如下：
全鱼席 湖北是鱼米之乡，鄂东的全鱼席具有自己的特色。全鱼席有将 许多种鱼烹制的菜肴组成一席，如武昌大中华酒楼的鱼席就有清蒸樊鳊、什 锦鱼羹、白崩鱼丁、南花鱼丝、拔丝鱼条、酥炸鱼块、糟熘鱼片、三鲜鱼卷、 菜心鱼球、橘瓣鱼圆、皮条鳝鱼、于已才鱼、红烧甲鱼、糖醋鳜鱼、香茄鱼 糕、笔架鱼肚、汤氽 鱼。也有用一种鱼以不同的烹调方式单独组宴的，如 鳊鱼席、 鱼席、鳜鱼席、鲤鱼席、才鱼席、鳝鱼席、甲鱼席等，是人们庆 丰、宴客、办婚丧时常食用的鱼宴。
全菱席和全藕席 号称"千湖之省"的湖北，盛产菱、藕、莲籽，处处 有菱角，湖湖有莲藕。久负盛名的就有：洪湖龙王白莲、武汉月湖藕、浠水 巴河藕、沔阳沔城藕和潛江黄湾藕。因此江汉平原都喜欢做全菱席和全藕席。 具有乡土特色的传统全菱席分花碟、素碟、热炒、大茶、点心五类。花碟有 红菱青萍；素碟有盐水菱片、椒麻菱丁、蜜汁菱丝；热炒有虾仁红菱、糖醋 菱块、里脊菱茸、才鱼菱片；大菜有鱼肚菱粥、酥炸菱夹、鸡茸菱花、肉蒸 菱角、拔丝菱段、莲米菱羹、红烧菱鸭、菱膀炖鱼；点心类有菱花酥饼、菱 角小包。整桌筵席每碟都少不了菱。全藕席又分为三席：席一分单碟、热炒、 大菜、汤菜、饭食；席二分冷碟、热炒、大菜、饭汤、甜菜、饭点；席三有 冷碟、热炒、大菜、一汤二点。各席制作都不相同。其中席三冷碟有五仁藕 夹、三味藕丁、月湖藕虾、巴河甜藕；热炒有芝麻藕排、煨熘藕丝、元宝藕 圆、橘瓣藕饼；大菜有八珍藕烩、藕茸全鱼、七彩藕蟹、藕蒸排骨、海味藕 球、蜜汁莲藕；一汤为蹄髈炖藕；二点为桂花藕粉、莲蓉酥皮。
荆州风味宴、黄梅小宴、黄陂双件席、咸宁农家宴，都是具有乡土气息 的风味宴。这些宴都是由地方的风味名菜组合而成。荆州风味宴包括荆州一 带如下的风味名菜：梦乡什锦、钟祥蟠龙菜、石首笔架鱼肚、洪湖红烧野鸭、 沔阳三蒸、天门鱼圆、嘉鱼烧鸡、监利才鱼、公安全髈、江陵鳖裙以及荆门 鱼糕。黄陂双件席为四喜红肉、文宝彩蛋、红烧鸡块、庆丰全鱼、汤氽双圆 等。
鄂西南食风
鄂西南食风区主要指以清江流域为主体的湖北西南部地区，包括鄂西土 家族苗族自治州和宜昌地区西部的广大地区。这里山高谷深，气候具有高原 特色。长江峡谷和大的陷落盆地及清江河谷平原，适宜种植苞谷（玉米）、 薯类、稻谷等杂粮。有许多食俗、尤其是人们的饮食嗜好受四川省的影响较 大。本区内杂居着汉族、土家族、苗族等民族。其中少数民族中人数最多的 是土家族。 一、日常食俗
鄂西南地区主要以苞谷（玉米）、薯类为主食，辅以稻米、小麦等。一 些城镇和河谷地带也有以稻米为主食的。一般为一日三餐。就餐时间随季节 变化而变化。农闲时，就餐时间与其他地区大致相同；农忙时，餐次间隔较 农闲时要长三四个小时。
鄂西南居民，收获甘薯一般都放在地窖里。而收藏苞谷及其他杂粮或高 悬于屋内；或以竹批子编成捆，储粮于外，上盖草，令其透风。苞谷的吃法 多磨成粉，用锅甑或蒸或煮，叫苞谷米子饭。
鄂西南副食以懒豆腐为主。懒豆腐，又名"合渣"，是用黄豆与蔬菜合 煮而成。制法与山东的"小豆腐"相似。
随着人们生活水平提高，一些地区用豆浆拌猪杂、粉条、萝卜丝做成"懒 豆腐"，用它拌食苞谷米子饭，味美易咽，营养丰富。腊肉也是鄂西地区人 们常吃的副食。农历腊月，人们宰杀肥猪，将肥肉悬挂在火坑四壁，依靠炊 烟长年累用的薰烤，外表似黑漆一般，可以保存很久。
鄂西南人喜酸爱辣，在口味嗜好上近似于四川。这里家家户户都有一个 或几个酸菜坛子，都晒有干辣椒，一年到头几乎餐餐不离酸菜和辣椒。此地 有"辣椒当盐"
之说。
鄂西南人喜茶爱酒。这里万山重叠，沟谷纵横，常年云雾缭绕，为名茶 之乡。著名的茶叶有宜红茶、玉露茶、容美茶、巴山茶、清江茶等。
这里的居民不论寒暑闲忙，都有煮浓茶喝的习惯。
工余饭后，人们围在火坑旁，先将茶叶放在煮茶器内用火烤，然后倒入 水中煮开，茶味浓醇苦香。土家族喜饮"油茶汤"，制法与川湘黔等地的油 茶汤相似。即用油茶炸茶，加水和适量阴米、腊肉粒、豆腐干及炸过的黄豆、 玉米、花生米、粉丝、芝麻煮沸，另加姜、葱、蒜、辣椒等调料。喝来清香 爽口，提神解渴，夏可解暑，冬可暖身。这里日常所饮的酒主要是自酿酒。 山区多以苞谷酿酒，河谷平原多以稻谷、高粱酿酒。一般在九十月用瓮煮高 粱、苞谷酿制，次年五六月打开。饭前如有兴致，便可于瓮边自酌自饮。 二、岁时食俗
春节 汉族除夕做宿年饭，食至正月某一吉日做出新饭--"接甑饭" 为止。
土家族有"过赶年"习惯，即当汉族同胞杀猪、宰羊、煮酒、蒸糕，忙 得不可开交的时候，山寨的土家族同胞的门前却已是红灯高照，鞭炮齐鸣了， 并开始了别具风格的年餐。它一般比汉族提前一天，即月大为腊月二十九日， 月小为腊月二十八日。土家族的"过赶年"是赶快过年的意思。传说在明朝 嘉靖三十三年冬，正值年关，朝廷调土家族兵去剿灭在苏松的倭寇。按路程 计算时间，只有在年前出发，才能如期赶到目的地。为了使出征的土家兵过 了年再走，人们就决定和已集中的土家兵一道提前过年。但好好地做一顿团 年饭已来不及了，人们只好将已宰杀的猪切成一大砣，和上佐料，蒸在饭的 上面，与弄来的菜（如豆腐、萝卜丝、白菜）和猪杂、肉丝合在一起煮成一 锅年饭。土家兵吃后出征抗倭，并获得了"东南战功第一"的称号。后人为 了纪念这个日子，以后过年就提前一天，相沿成习。当时的团年饭的做法和 吃法也保留了下来。在今日土家人的团年宴席上，桌子正中必定摆一碗砣砣 肉（当地又叫做"大肉"、"年肉"、"二八砣"）。它的原料是把肥得流 油的猪肉，经过火烧锅烙，用作料调拌成焦红或枣红的颜色，每块有 250 克 左右，呈长方形。在坐席时，不论何人都必须先吃下一块大肉，然后才能享 用用鸡、鸭、鱼、蛋等做成的佳肴。土家族在吃过年饭后，还要派两个孩子 端着饭菜，拿着沙刀，来到房前屋后的果树下，先用沙刀在树干上砍一条缝， 尔后往里塞上饭菜，给果树喂年饭，希冀来年多结果实。
土家族在春节前必备的食品是年粑粑。春节期间，土家山寨家家打粑粑， 并印上各种图案花纹，叫"印印儿粑粑"。每逢春节，男女老少皆整衣冠相 互拜年。拜年时，都爱用竹蔑背篓背上几十个小粑粑和一两对大粑粑走山串 寨。已婚女儿偕女婿回娘家，女婿必须带粑粑给岳父岳母家，并在粑粑上印 有"双龙闹海"、"金凤择日"、"鸳鸯戏水"等字样。而亲戚邻居拜年要 带印有"喜鹊闹梅"字样的粑粑。主人款待拜年者的食品也是粑粑。年粑粑 是用糯米做好的糯米糍粑，吃的时候，外蘸蜜糖，味道香甜可口。此外，土 家族过春节还要做糯米团馓，炸"油香"。团馓、油香和年粑粑被称为土家 族春节的"三大"食正月十五日为元宵节。这一天也用糯米粉做元宵吃。
三月三日 家家到野外摘芥菜花，掺米煮饭。
清明节 人们都去赶堆子。清明这天，扫墓的人要担一担食品，食品装 在四方盒子里，盒子分为九层格，装的是凉菜，如青皮豆、油炸兰花豆、春 卷、香肠、腊肉等，八盒为一担。来到坟地，祭过亡人之后，扫墓的便席地 而坐，开始野餐，一边吃凉菜、一边喝酒。如果这时附近来了一位熟人，无 论如何也得应邀入席，同进野餐，这就是赶堆子。清明赶堆子的食俗在宜昌 一带更为风行。
五月五日 端午节有吃粽子的食俗。每至端午节的前几天，家家户户都 准备糯米和各种各样的粽馅，如红枣、蜜糖、豆沙、核桃、猪肉、芝麻等。 到端午这一天，男女老少一齐动手，将粽馅包在糯米里，用粽叶包裹成各种 各样的形状，然后煮食。吃完粽子以后，便成群结队到屈原沱南北两岸，观 看龙舟竞渡。"五月端阳水，家家闻粽香"，是对这里端午食粽习俗的真实 写照。另外，端午节还饮雄黄朱砂酒，当地居民还有在农历五月十五日过大 端午的习俗。这一天家家吃粽子饮菖蒲酒。
八月十五 中秋节这天，亲戚朋友们互相馈送月饼、红枣、梨、胡桃等。 中秋之夜，家家在庭院内摆上酒肉、瓜果、糖饼之类，阖家会饮，称为赏月。 如果夫妇无子，是夜，亲友们便到邻居的菜园子里偷取南瓜，取生男之意， 称之为"摸秋"。然后，把偷来的南瓜用红丝带缠住放在盘子里送给望子之 家，称为"送瓜"（过去送瓜还鼓乐喧嚣，今日已很少见）。主人则摆设酒 宴款待送瓜的人。如果真的很快生了儿子，得子的人家便又要用酒席酬谢送 瓜的人。
另外，鄂西南还有许多岁时食俗，如九月九日饮茱萸酒，腊月二十二过 小年祭灶等，这些食俗同其他地方大致相似。 三、信仰食俗
社日、春社
这是鄂西南的一种信仰食俗。人们认为社日必逢戌日，并 把春社日定于农历二月初二日，认为这一天是土地神或土地菩萨的生日。这 一天，汉族人民做社饭在亲戚间互相赠送食用。社饭是用蒿草、米和剁碎的 肉糜拌和蒸熟而成。土家族这一天则家家户户都要到土地庙前给菩萨作生 日。燃香烛，燃起大火，摆上酒菜，磕头许愿，叫做"土地火"，以求土地 神大发慈悲，使五谷丰登。祭祀食物多用猪、羊肉，也有用鸡、鱼肉的。酒 是自己酿造的。祭毕，吃掉祭祀食物。苗族则在社日吃苦菜饭。苦菜饭系用 从山坡挖来的一种叫"白菇菇"的野菜，洗净切碎，加上肉丁、糯米，放适 量的盐，用蒸笼蒸熟做成的。
祭山神和祭牛王 过去狩猎活动在土家族人民的经济生活中占有重要的 地位。他们认为山神掌管动物野兽，在许多地方部修有山神庙，杀年猪时必 用猪头敬山神，祭毕，猪头方能食用。土家族祭牛王在农历四月初八日，他 们认为这一天是牛王的生日，故给耕牛披红挂彩，喂以上等饲料，让牛休息。 土家人要杀猪或买猪肉，做米粑粑，饮甜酒。
祭祖 祭祖食俗是由祖先崇拜发展而来的。鄂西南地区每年农历四月十 八日过祭祖大节。这天，家家或宰猪、或买肉，将肉剁碎，用糯米拌和蒸熟 以祭祖，此又称"洗犁之宴"，意请祖先保佑庄稼。另外，鬼节和伏日也都 要祭祖。最有特色的祭祖活动是吃"血纤"和"叫饭"。吃"血纤"，一般 于年节期间。所谓"血纤"就是用猪大肠做的菜。土家族年节前宰猪，将猪 大肠翻面，保留上面的花油，灌进用猪血与苦荞面以及调料等混合配成的填 料，每隔一段就扎上根麻绳，再用香树叶熏腊，其状如纤绳，故称血纤。用 血纤祭祖是表示对祖先创造房屋和熟食的怀念与崇敬。据说这是因为土家的 祖先原先穴居野外，生活十分艰辛，得到火种相当不易，常常靠生食兽血兽 肉充饥。土家族"叫饭"也是表示对祖先的祭奠。每逢过节，土家人就摆上 一桌好饭菜，放好板凳，由家主"请"已故祖先回来吃饭，即"叫饭"。叫 饭的过程是先空出上座，在酒杯里斟上酒，将筷子搁在酒杯上，片刻后将酒 洒入地里；盛点饭把筷子搁在碗上，片刻后将其端走；再倒点茶，片刻将其 泼在地上。最后烧香、纸，表示奉酒饭已毕，送走祖先。
盖房上梁 该地区过去盖房上梁有一定食俗，现在唯土家族山寨还很流 行。土家族建屋时相当慎重，新屋落成，必选吉日良辰。届时，左邻右舍亲 朋好友都要光临道贺。先请掌墨师傅在房上祭祀木工祖师鲁班，接着屋上的 泥瓦匠开始唱上梁歌，当唱到"手攀瓦屋，竞登天堂，送财送喜，降吉降祥" 时，房上的两人就开始吃屋梁上的酒肉、豆腐、米粑粑等。吃毕，还要唱"赞 屋场"、"赞酒瓶"、"赞酒"、"赞豆腐"、"赞粑粑"......最后将粑粑 抛下，大人、小孩便一窝蜂似的去抢。抢粑粑就是抢财、抢喜。最后，屋主 还要请贺者吃一顿丰盛的酒席。 四、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
鄂西南居民都十分好客。待客必备油茶等饮料，部分地区待客用"擂茶" （原料用吴萸、胡桃、生姜、胡麻等）。山区的土家族、汉族招待贵客心备 盛筵。下酒菜是猪、羊的膝肘部及上腿肉，叫"脚宾"，并切10 厘米宽的肉， 称为"奉肉"。更为奇特的是土家族用咂酒待客。"咂酒"是用糯米或高粱、 苞谷、小麦酿成的甜洒，装在坛内贮藏一年或数年，然后用沸汤冲泡，以竹 管吸吮。土家人爱酒，每有亲朋宾客自远方来，好客的土家人必以咂酒待之。 当宾客就座之后，主人搬出陈年老酒，置于中堂案上，递给客人一空筒细竹， 客人遂将竹筒插入坛中，并就竹管吸吮。这时主人唤家妇取一碗沸汤，端至 酒坛旁，并细细地注入酒坛，不溢不欠谓之"恰恰好""凡吸者有溢、有欠 者皆罚再吸。故酒虽薄，亦多醉者。然后主宾喧哗，唱里曲，欢然而散。有 诗赞道："万颗明珠共一瓯，王侯到此也低头。五龙捧着擎天柱，吸尽长江 水倒流。"可见咂酒在历史上之盛。现在鄂西南部分偏远山区土家族居民尚 存此俗。
2．婚姻食俗
鄂西南食风区的婚姻仪式大致分为"放话"、"过路"、"朝年"、"求 喜"、"过礼"、"陪十兄弟"、"陪十姊妹"、"接亲"、"迎亲"、"拜 堂"、"圆亲"、"回门"等程序。几乎每一个程序都设宴饮酒。男家行聘 一般用猪肉、牛羊肉等食品，但聘礼数量随聘者贫富不同而不同。（过去富 裕人家行聘必备骡马，称为"拴骡系马"，此风现已见不到。）女家回聘， 其亲戚朋友也用羊肘、酒食等，把它们全放在一个背篓里，称为"羊酒背"。 两家订婚后，男家多备酒、肉、茶叶等，由媒人领未来的女婿到女家，向女 家呈送"茶礼"，以示小伙子已经成年。结婚前一天，男家设宴并找九个亲 戚朋友家的未婚小伙子陪饮，称为"饮陪郎酒"，取醮子之意；女家也设宴 并找九个亲戚朋友家的未嫁大姑娘陪饮，称为"饮姊妹酒"，也取醮子之意。 土家族迎亲还有"拗礼"之俗。即结婚那天，男家迎亲队伍迎娶新妇回归， 在翻山越岭或涉水过桥时，多停留小憩。此时，抬送嫁妆的人就向新娘家要 喜钱、喜果。新娘的家人就把事先准备好的葵花子、核桃、板栗等送给大家 吃。结婚典礼中，新郎新娘也饮交杯酒。到半夜过后，新郎新娘要向吃喜酒 的客人敬酒。叫吃"陪交亲客酒"。这时，还要边打鼓边设便宴以谢"伴娘"。 新娘还要独自向夫家长辈亲戚奉献事先准备好的茶、鞋或茶蛋。接受的人给 拜钱，称为"拜亲"。
3． 生育食俗
婴儿出生后，其家长要到外婆家报喜。土家族盛行提鸡报喜。如果生男 孩，则提公鸡；如果生女孩，则提母鸡。还要将岳母接过来，办酒席招待她， 这叫办"嘎嘎洒"。（外孙称外婆为"嘎嘎"）。有的地方除提鸡外，还有 甜酒、糯米之类食物。外婆家也回送鸡、酒、肉、蛋等，叫"打三朝"。小 孩满月也办酒席。土家族在婴儿满月后，家人将产妇坐月子时吃的鸡蛋壳倒 于十字路口，其意为家有添丁之喜，母亲也安然无恙。小孩做周岁，要吃"抓 周酒"。鄂西南时兴馈赠发糕。一般所送发糕，数量有百块之多，取长命百 岁之意，称为"百岁糕"。
4．丧葬食俗
在鄂西南，家中老人死后，至开灵那天。宾朋齐集，丧家举行堂祭，并 设宴款待宾客。殓后，丧家又具酒食招待宾朋。土家族还于亲人初殁之夕， 置酒邀亲友，打丧鼓，唱丧歌，通宵达旦，或一夕或三五天，被称为"暖丧"。
鄂西北食风
鄂西北食俗区主要涵盖以襄阳为中心的三北岗地，包括随州、荆门、神 农架和郧阳等地。其地形主要以山地、丘陵为主，也有部分平原、各地。在 食俗上，偏东部分受鄂东影响较大，西部及西南部受四川影响不小，北部则 受河南、陕西饮食文化渗透，但同时也有鄂西北食风区自己的特色。 一、日常食俗
在日常食俗上，鄂西北地区由于受自然条件的影响，大部分地区以小麦、 苞谷为主食，部分平原谷地以稻米为主食，辅以苞谷、小麦、高粱。每日三 餐。副食种类比较多，四季蔬菜、家禽家畜、鱼类水产、山中野物无所不有。 由于物产的丰富和独特，在副食上也形成了自己的风味和特色。襄樊菜侧重 于蒸、煎、炸，同鄂菜有一定的渊源关系，因而有人将襄樊菜归入鄂菜之列。 其传统的风味菜肴有面筋肉茸、瓤瓜肉、锅贴鱼等。面筋肉茸是以面筋和肉 茸为主料，将肉茸塞进面筋内，用鸡汤烹制而成。色泽淡黄，芡汁明亮，外 软内韧，味鲜爽口。瓤瓜肉系用猪肥膘肉，切块加上豆沙成瓤瓜肉块，再挂 糊用猪油炸制而成，色泽淡黄，外酥内软，甜而不腻。锅贴鱼系用鲩鱼茸、 鲩鱼片、猪肥膘肉片掺和青菜叶做成夹茸鱼块煎制而成。成菜外酥内软，松 脆鲜嫩。鄂西北的传统名肴还有郧阳的网油砂和荆门的龙须菜等。网油砂的 肉馅用红豇豆，经大火煮、小火煨、去皮壳用其泥，再加上玫瑰、橡皮、茴 香、白糖、猪油等捣成酱状。用洁白、无破绽的猪网油皮，卷馅成条状，外 加鸡蛋清和黄粉的混合制品，然后用麻油炸，切成形，撒白糖、青红丝点缀。 此品馅儿酥甜，色形俱佳。龙须菜是荆门传统名肴，用料简单，制法别致。 它用小豌豆苗尖做主料，配以葱花、精盐、姜末、麻油和适量与汤等调制而 成。色泽碧绿，清脆爽口。在副食中，襄樊的大头菜是早餐佐食的上好小菜 之一。
鄂西北食风区的风味小吃繁多，这些风味小吃是构成人们日常饮食结构 的重要部分。主要的风味小吃有襄樊糊辣汤、"沙薄刀"、谷城空心魁面、 荆门太师饼、郧阳高炉饼、随州牛肉面等。襄樊糊辣汤是一种经济实惠的风 味小吃。每日早晨，无论老人、小孩最爱将糊辣汤和油条或烧饼作自己的早 餐。襄樊糊辣汤原是回族的风味饮食，现已成为襄樊各族人民共享的美味佳 品。谷城空心魁面是谷城县一带的一种特殊的风味面食。其特点是面细如丝， 细而空心，色、香、味皆佳，堪称面中之魁。"魁面"之名便由此而得。谷 城魁面要求用黄土岗地的小麦磨成面粉。经过揉面、盘条、门条、开条、腰 箱、扯条、上架等十多道复杂的工序把麻油、食盐和空气揉进条中，使面条 干燥后出现空心。空心的魁面不仅是当地人民日常喜吃的面食，而且也是高 级筵席上不可缺少的点缀食鄂西北区的居民也多喜饮茶饮酒，尤其是饮酒很 有地方特色。自古以来有"宜城醴醪，苍悟缥清"的说法。谷城的石花大曲 更是清香醇甜。相传谷城有郧石坠地，所坠之处，涌出清泉，当地人才酿出 此等美酒。有名的南漳珍珠液，使用珍珠泉水酿制，入口则如饮玉液琼浆。 但这里的常饮之酒还要数家家会酿的苞谷烧酒和糯米黄酒，有浓郁的地方风 味。糯米黄酒介于白酒和啤酒之间，用纯糯米酿制，原液呈淡黄色，成品为 乳白色，稍有粘性。它和啤酒一样，讲究新鲜，酿成后在短期内饮用，否则， 会变质，因而又叫"应时黄酒"。苞谷烧酒和应时黄酒是人们日常生活中常 饮的四季酒，冬饮御寒，夏喝消暑。襄樊市有很多黄酒馆，城乡居民都爱在 酒馆内畅饮或小酌，酒馆门外多有"应时黄酒，闻香下马"的酒幌子。据说 唐代诗人刘禹锡曾在这里留下了"酒旗相望大堤头，堤下连墙填上楼"的诗 句，可见酒馆历史之久。神农架林区居民更好饮酒，还形成一套特殊的酒规。 二、岁时食俗
除夕 家家吃团年饭。神农架一带吃团年饭时，家家户户都关着门，不 接待客人。时过中午，将酒肉摆桌上，祭拜过世的长辈。吃年饭时，还盛一 大盆饭喂牛。意为牛是农家之宝，一年辛苦，应作酬谢。另外，要在石磨里 压一棵大葱和一捧粮食，意为不让石磨挨饿，当然人也就有饭吃了。有果树 的，还在附近的大果树上砍个小口，往里面喂饭，其意希望果树多结果子。 除夕日，若有家人在外，不能回来团年的，也要多盛一碗饭放桌上摆着，称 为"留饭"。
春节 还有饮柏叶酒、做大馍馍的食俗。柏叶酒是用柏叶浸泡的酒。春 节时共饮柏叶酒，据说能长寿。大馍馍用于供神。
正月十五 一般都吃元宵。但随州一带，旧时曾有过不吃元宵的食俗。 在这一天，家家用豆和米煮豆粥吃。豆粥，又叫"豆糜"，吃时还要加一些 油脂。神农架则于正月十六闹元宵。这一天男女老少成群结队上山，闻花尝 青，用酒祭神农，给果树挂彩"喂饭"，叫"游百病"。
四月初八 有洗犁食俗，但这里的洗犁活动较鄂东地区更加隆重。每年 四月初八日，农民多于分秧以后，买些酒肉之类，与邻居亲朋集会聚饮。这 项活动又叫"洗泥"。
五月五日端午节吃粽子和八月十五日中秋节吃月饼，这与鄂东食风区相 似，并无异俗。
十月朔日（即十月初一） 人们吃一种用黄米（即黍）做成的饭，里面 掺上蔬菜，随州一带的农民还于这一天吃用米蒸的米糕。民间传说这一天是 秦历岁首之日，因而食之以示祝贺。 三、信仰食俗
由自然崇拜而产生的食俗，除社日祭土地神、小年祭灶神等而外，还于 十月一日用雄鸡祭土地神，给大树、山石等自然物喂食。鄂西北地区的信仰 食俗更多的是体现在祭祖上。例如四月割新麦，作糕饼祭祀祖先，以示夏季 丰收，感谢祖先的恩典。六月伏日用新谷碾新米掺和鱼籽做饭，称为"鱼籽 饭"。这种鱼籽饭用以祭祖，以示秋季丰收，感谢祖先的保佑。神农架尝蒿 与祭祀神农有关。相传远古时代，有一年，神农架遭了大荒，次年春又流行 瘟疫，饥疾交迫，民不聊生。正在这时走出一位鹤发童颜的老人，教人上山 采蒿，煮熟食用。人们吃了蒿，不但填饱了肚子，还治好了病。待人们要感 谢这位老人时，老人却无影无踪了。有人说这是神农回到家乡，保佑乡亲。 于是为了祭祀神农，免除病患，久而久之，就形成了尝蒿的习俗（尝蒿如今 也用于待客）。农历七月十五日为鬼节，许多地方都要祭祀祖先。枣阳一带 在鬼节这一天，人们都到城里赶土地会，人人都要带丰盛的佳肴，以大碗装 十几斤肉，并在肉上插上竹签，所带的鸡、鸭、鹅、鱼称为"四围"（即将 鸡、鸭、鹅、鱼四种菜围在肉的周围），并插上新鲜的花卉，称之为"高装"， 先将这些食物敬供祖宗和城隍爷。供毕，各邀街邻、亲友相聚饮食。 四、礼仪食俗
鄂西北在社交、生辰、婚丧等食俗上也有自己的特色。
1．社交礼仪食俗
这一地区的居民一般都好客。待客简单朴素，但酒是少不了的。在襄樊、 郧阳、神农架等地，苞谷烧酒和糯米黄酒是待客必备的食品。在神农架，哪 怕是款待初到林区的客人，主人也会想方设法弄点野味和蛋类食品，并筛上 香喷喷的苞谷酒或糯米黄酒。无论男女老少都会劝酒，往往将客人劝得酪酊 大醉。他们劝酒要遵循一套酒规。这套酒规分为推酒司令、门杯、敬杯、转 杯、催杯、跳杯、赶麻雀、举手不落台、沾唇语与沾唇不语和留杯等程序。 这些程序往往交互使用。神农架林区招待客人还有尝蒿的食俗。每每在待客 的筵席上，必备一碗鲜嫩的白蒿，作为开筷菜摆上去。宾客入席，主人先请 尝蒿，并最先动筷，客人随之也吃了起来，于是筵席开始了。在荆门，待客 的佳品是"雪枣"。雪枣并不是枣，而是一种外型如枣，色泽雪白晶莹的糕 点。雪枣原是子陵区八角乡刘氏祖先的糕点，所以又称"八角雪枣"。传说 明朝末年，江南有八个书生赴京赶考路经八角，盘缠耗尽，刘氏用雪枣款待 他们，他们得以应试并名登金榜。从此雪枣成为荆门人民待客的佳品。
2．婚姻食俗
该食区在订婚之日要吃"龙凤面"。举行婚礼那天，各位亲戚行投简礼， 按预先安排好的时间请新娘出堂坐在桶上。第二天，男迎女送。在拜堂过后， 新娘也行投简礼。主人（指男家）在外面临时搭的彩棚下设宴，饮酒数巡， 这时主人恭恭敬敬地请受揖拜的两家亲朋好友依次高席到内堂接受新郎、新 娘的拜谢。拜谢后，仍被请入席间劝饮。但这时虽有山珍海味，水陆盛陈， 客人也不吃不喝。这种习俗被称为"饱斋饿席"。神农架林区的嫁娶也有特 色。男女经介绍认识后，若男方同意，就要摆一桌酒席请女方来访。举行婚 礼（又称"过妻"）时，男方要给女家送香烟、油、糖、麦饼等，称为送"喜 饼"，还要专门做一对"父母饼"送给岳母，以示孝敬。新婚典礼完毕后， 新郎新娘要交换小礼物，同抽一支烟，同吃一个果子。翌日早晨，新郎家备 一桌"十大碗"酒席款待"上亲"，吃罢了才正式履行交亲手续。
3．生育食俗
鄂西北地区对婴儿的生辰特别重视。婴儿出生后要吃"生辰面"，抓周 要吃"长青面"。还要不惜花费钱财，设宴款待来贺喜的宾客。竹溪县在婴 儿生辰日款待贺客，必备"十碗"，味穷水陆，并佐以蔬果小碟。
4．丧葬食俗
鄂西北地区在亲丧时供"佛饭"，其他无异俗。