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2．人生礼仪
如结婚、生育、寿诞、丧葬无异俗，大致与白话方言区相似。
第二节桂北山区苗族食风
一、日常食俗
居住在山区的苗族，日常饮食除与官话方言区相似外，还有一些较特殊 的食俗和习惯。桂北（包括桂西的一部分）的苗族人民同壮族、侗族一样， 喜欢在每年收割开始和结束时，在田头烤鲤尝鲜，以野餐形式欢庆丰收。鲤 鱼是稻田里养的，秋后留鱼种，春秧插完后，每块田里放养百多条鲤鱼。田 里有牛马粪和绿肥，食料丰富，鱼长得很快，到水稻扬花时，花粉又落在田 里，鲤鱼又以稻花为食料；禾线落在水里，也是鲤鱼的美食。禾花、禾线养 成的鱼，肉特别肥嫩，人们称这种鲤鱼叫禾花鱼。稻子成熟时，禾花鱼也可 食了。人们边剪禾，边准备烤鲤。女人剪禾，男人们在稻丛里开出一条条水 路，让水流走，鱼沿着水路游进田角的鱼窝。当水流尽时，鱼窝里已挤满了 鱼。
将鱼捞起，在田埂、草坪上燃起堆堆篝火，用小木棍做成夹子，每个夹 子上夹起五六条鲜鱼，再用生稻草扎紧，斜插在火堆旁。等鱼烤熟后，用大 剪将鱼剪成段，分堆放好，每人一份。在分鱼的同时，有的人则去田埂路旁 采来一种开紫红色花球的香野菜（苗语叫"鸟扭"）和一种山胡椒子（苗语 叫裴章）及辣椒、韭菜、假桂，一起放火炭上烘烤，烤至焦黄，切成细末， 拌上盐水，做成香料辣椒盐水。有的人家还准备了糯米甜酒和糯米饭、热鱼 粥。一切准备好了之后，便开始尝鲜了。聚餐也有意思，有家口的男人们都 回到妻子、孩子身旁一起用餐；没成家的青年们、光棍汉们八九个人围成一 圈，举杯相庆，然后一手抓起糯米饭，一手拿着烤鲤，蘸作料而食。田间散 发着烤鲤与糯米饭的清香，人人兴高采烈"，充满着丰收的喜悦。
位于桂西北的隆林县，当地的苗家人与本县的其他兄弟民族一样，每次 赶圩场（集市），都习惯在圩场边、水库的堤坝上欢聚畅饮一番。
圩日这天中午，堤坝两边布满了用石头临时砌成的锅灶，锅中煮着狗肉、 牛肉、猪肉、羊肉、豆腐，煎着糕粑，蒸着糯米饭，苗家妇女背篓中，有装 满玉米酒、甜糯米酒的坛子、酒瓶。草地上，火锅旁，男男女女，席地聚饮。 妇女与孩子们在一起，围成圆圈，菜肴放在中央，打开带来的糯米饭，彼此 敬肉敬菜，吃得津津有味。男人们聚在一起，开怀豪饮，将买来的各种熟肉 食切成大块，用瓦盆装着，撒上辣椒骨粉（用猪骨粉与辣椒、草果、陈皮、 盐巴等混合制成），边喝酒边吃菜。待夕阳西沉，圩场散了，野宴也结束了， 苗民们各自牵着马，踏上归途。
苗家有"结草为标"的习俗，人人自觉遵守。门口结了草标，表示家有 重病人，生人不可进屋；沾上新鲜鸡毛的草标，表示家有产妇；泉边结草标， 表示泉水无毒，可饮；田里插上草标，表示田已耙过要插秧了，别人就不再 下田捉鱼、捡螺；稻田中有草标，表示田里放养着禾花鱼，人们不再赶鸭子 下这块稻田；山中的柴草堆上结有草标，则说明柴草有主，不会有人去动它。 二、岁时食俗
苗家过半年节和苗年节。桂北山区资源县，习惯于农历六月初六过半年 节。这一天，家家包粽子，纪念"开田公公"。
桂北山区的融水苗族自治县，习惯于农历十一月十五日至十二月十五日 过年，这期间为过年期。过苗年时，家家户户杀猪宰羊，捉鱼，煮酒，舂糯 米糍粑，盛情款待来访客人，远近芦笙队过村走寨，举办多种多样的娱乐活 动。春节期间，苗家男女老少都穿上节日盛装，兴高采烈地云集到附近的"坡 场"上，参加传统的"欧陶"（即跳坡）活动，共渡佳节。坡场从早到晚， 笙歌不断。最热闹的是"爬竿"比赛。参赛者都是男青年，要按规定的动作 爬上坡场中心树着的光滑竿子。其他青年则围着竿子翩翩起舞，为比赛者助 威喝彩。爬竿优胜者，可以得到竿顶悬挂的奖品--酒葫芦和一块重二三公 斤的熟肉，而且会得到姑娘们更多的青睐。 三、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
苗家的规矩，凡是寨子上来了客人，姑娘们总要互相串联起来前去陪客。 当这些客人刚上座吃饭时，这些姑娘都躲藏起来。待客人们吃得差不多时， 姑娘们一齐拥出，每个客人背后站两个，像卫士一般，一瓢又一瓢地往客人 碗里压饭。压饭不准饭粒撒出来，不准失手。如果客人是个机灵人，能躲过 一次压来的饭，使姑娘失手，那姑娘就得认输，不再给客人压饭。如果客人 手快，在姑娘压饭时，能控制自己碗里的饭撒不出来，并能及时抓住压饭者 的手，那么压饭的姑娘就得受罚，坐下来同客人分吃这碗饭。如果客人自始 至终都无法制服压饭的姑娘，最后就得由压饭者像填鸭子一样给客人灌饭， 弄得客人狼狈不堪，闹个哄堂大笑，姑娘们才肯罢休。压饭又往往是姑娘对 钟情的小伙子的一种表达自己感情的方式。
酸味菜是桂北苗族人民（侗族也如此）款待宾朋的主要菜肴之一。这个 地区的苗家，各家各户都腌有一坛坛各式种样的酸鱼、酸肉、酸鹅、酸鸭、 酸鸡等。当你来到苗家村寨，不论登上哪一家木楼，主人都会热情地接待你， 并招呼你多吃糯米饭，多喝糯米酒，多尝酸味菜。假如主人酒兴上来，还会 与你一同喝得一醉方休。当你赶上田头烤鲤尝鲜时，苗家热情好客的豪迈性 格表现得更为充分。分到你面前的食物，必须吃光，不得求助于人。当你已 吃到胀肚时，敬酒活动便开始了。首先是一位诺佬（老人）揽住你的脖子， 将一碗酒送到你的嘴边。接着一位达京（小伙子）又将一大块鱼及一大堆辣 椒香料塞进你嘴里。这又是苗家的规矩--敬酒必敬肉。看着你的狼狈相， 欲咽不下，欲吐不能，人们会"呜依、呜依"（意为"好啊"）地欢叫，为 你助兴。而苗家人自己也彼此敬酒，有年轻人敬老年人、老年人互相敬、年 轻人互相敬。草坪上的"呜依"声，此起彼落，沉浸在一派丰收的喜悦之中。
2．婚姻食俗
苗家男女订婚的仪式是吃鸡酒。吃鸡酒，一般要由女方杀鸡招待情郎和 媒证。一家吃鸡酒，全村都热闹。特别是有些亩家，在跳坡时为女儿吃鸡酒 订婚，主人将宰杀最肥的鸡，用鸡头、鸡肝款待宾朋。男方送的订婚礼物中， 要有一对酸鱼、一对酸鸭。
有的苗乡，如桂西北南丹的中堡乡，至今仍保留着"偷亲"的习俗。青 年男女在接触中产生了爱情，经过一段时间的幽会和考验，双方都满意了， 便约定时间、地点，由男方带一同伴，在夜间悄悄地将姑娘接到男家。第三 天杀一头小猪，割取头和 3 条腿，派人挑到女家去报苗家的正式婚礼十分讲 究，而且婚礼、喜酒办在女家。举行婚礼的堂屋里，摆一张方桌，上供香烛， 有熟肉 1 块，酒 3 杯。由主婚的诺佬点燃两支人把，撑起一把雨伞，走进新 狼梳妆的房间，请新娘向阿济（爸爸）、阿奈（妈妈）叩拜 3 下，以示告别 父母。接着引新娘走入堂屋，乐队奏曲。主婚诺佬唱道："日吉时良，天地 开张，新人到此，大吉大昌，桃之夭夭正相当，予之于归配凤凰，宜其家人 且下马，轻移细步入画堂......"念毕，提起一只事先备好的公鸡，用口咬破 鸡冠，滴血在地，又唱道："天灵灵，地灵灵，奉请合合仙师下凡尘，相请 下来无别事，弟子请你来做合婚人。奉请天合仙师、地合仙人，年合仙师、 月合仙人，日合仙师、时合仙人，十二合合仙师、十二合合仙人，东王公、 西王母，牛郎织女，月老仙人。"至此，取酒一杯，肉一块，画符一套，将 画符焚化，酒、肉给新郎吃一半，余下的给新娘吃完，名为合合酒、合合肉。 仪式结束后，贺客们燃起鞭炮，吹起芦笙，端起一盅盅喜酒，未婚的青年们， 男一堆，女一帮，含情脉脉地对起歌来。
喜酒、婚礼为什么在女家办？相传，苗家男女早先是在荒坡岭上成亲的， 相爱的男女青年到坡上度过一夜，就算成了夫妻。第二天回到男家，再由男 方挑酒挑肉到女方家里结亲。后来有一对相爱的青年叫韧雄和仰娜，两人约 定在一个好日子里结婚。不料这天下起雨来，韧雄按约带酒肉上了山，在等 待仰娜时，遇到一只猛虎。韧雄与猛虎搏斗，滚下了坡，但最后终于杀死了 老虎。为了防止再出意外，韧雄就随仰娜，来到丈人家成了亲。打这件事发 生以后，达亨（男青年）们，都学韧雄的样子，挑着酒、肉去女方家里办喜 事，然后再将爱人接回家。
3．丧葬食俗
桂西那坡县的苗族，在长者去世后，用白布包裹尸体，用楼梯架撑住身 体，每天向死者敬饭 3 次。出殡前一天，将一头活牛拉到死者前，将绳头缠 在死者手中，以示送给死者，供死者役使。
桂西北的南丹县的苗族，丧葬食俗较特殊。人死之后，第一件事是派人 四处向亲友报丧，报丧者带一壶酒，酒壶上系一小条白布作为标志。入殓前， 要用白酒给死者洗脸。
瑶族食风
瑶族是广西少数民族中，人口仅次于壮族的民族。广西的瑶族，大约是 隋唐以后从湖南和广东迁来的，到了明代，广西已成为瑶族的主要聚居区之 一。明末清初，广西瑶族又向云南、贵州迁徙。如令广西的瑶族，多居住在 与粤、湘、黔、滇相毗邻的山区，其中又以都安、巴马、金秀、富川等地更 为集中。
广西的瑶族，由于所处的自然环境不同，经济发展水平不一样，各地瑶 族的物质文化生活也有很大的差别。自然条件较好的湘、粤、佳边区，瑶族 与汉、壮族接触较多，主营农业，兼营林业，生活水平与汉、壮族差不多、 饮食风俗也与汉、壮族相近，但在重大节日、婚嫁、葬礼等方面，仍保留着 本民族的某些传统礼仪与食俗。尤胜、金秀等地，山高林深，这里的瑶族主 营林业，兼营农副业。从前长期被隔离在深山区，经济文化闭塞，生活水平 较低。都安、南丹一带，多石山，土地贫瘠，居住在这里的瑶族，至今还采 用"刀耕火种"的耕作方法，保留着某些原始的生产关系，故而这部分瑶族， 基本上还保留着本民族的传统礼仪和食俗特点。 一、日常食俗
瑶族日常以大米为主食，辅以红薯、木薯。一日三餐，早餐习惯吃稀饭 或红薯；中餐、晚餐主要吃米饭，佐以时鲜蔬菜。
人们常说："侗不离酸。"广西的瑶民，也喜欢做酸坛菜吃，并且作为 一年四季的常备菜。如春天的蔬菜坛，是趁春天藏菜发芽时，从坡上采回来， 洗净，腌进酸菜坛里，一层蔽菜一层盐，过十多天后即腌好。吃时，加点辣 椒炒一炒，清脆爽口，有解腻作用，夏天的苦瓜坛、酸豆角坛、莲藕坛，秋 天的禾鱼坛，冬天的芥菜酸坛、萝卜酸坛等等，都有不同的风味特点。 二、岁时食俗
瑶区月月有节日，节节伴有风情歌，节日饮食也各具特色。
春节 瑶族人民也像汉族人民一样欢度春节。年食主要是粽子、油麻子 （用米粉裹米粉条炸成）、油饼（用米粉搓成饼入油中炸制而成）、粉豆盏 （用米粉浆与黄豆或花生混合放模具中成型再用油炸制）以及叶儿粑粑等。
瑶年达努节 农历五月二十九日，是瑶族人民一年中最隆重的节日。达 努节，是纪念女神密洛陀而产生的节日，所以又称祖娘节。传说在远古时候， 天地间一片寂静，没有飞禽走兽，更没有人间烟火。在千山万壑中，有两座 宝山，一样高峻，相隔千尺，对峙相望。一像威武雄壮的男子汉，一像拖着 裙服的少妇。每年两山移近一尺，经过 995 年，再移近 5 尺，两座山就要挨 在一起了。农历五月二十九这天，两山同时崩裂，从山中走出一个男人叫布 洛西，一个女人叫密洛陀。他们结为夫妇，是人间第一对勤劳智慧的父母。 他们整顿了山河，创造了万物：造森林，耕田地，建房屋，种花卉，用泥巴 捏成各种飞禽走兽，使天下热闹起来。他们有 3 个女儿。长大之后，密洛陀 让她们各自出去谋生。大女儿扛着犁耙到平原犁地耙田，是汉族的祖先；二 女儿挑了一担书去读书，是壮族的祖先；三女儿拿着密洛陀给她的一斗谷子 （小米），到山里开荒种地去了，谷子发芽了，野猫来抢；小米分叶了，山 羊来啃；谷子成熟了，麻雀来吃。辛苦了一年，连种子也收不回来。三女儿 来见母亲。密洛陀对女儿说："家里有一面铜鼓，你拿去敲吧！"铜鼓敲响 了，鸟兽再不敢来糟蹋庄稼，粮食因而获得了丰收。三女儿从此就在山里安 居乐业，繁衍成现在的瑶族；铜鼓也从此成为瑶族的传家宝。
密洛陀老了，她对女儿们说："五月二十九日是我的生日，到那天，你 们来给我补粮，一年一次，我就可以像南山一样，永远活在人间，保佑你们 的子孙世世代代安居乐业，家家幸福。"女儿们都答应了。三女儿说："姐 姐们都有丰盛的礼物为你祝寿，我刚刚当家，烧火还没落灰，拿什么给你祝 寿？"密洛陀说："到那时，你就酿一缸小米酒，给大家尝新，再带 4 两麻 顶替牲畜就可以了。我生日的前 3 天，你提前拿着铜鼓来闹场。"三女儿遵 照母亲的吩咐，一一照办。从此，五月二十九成为瑶家的传统节日。"达努" 是永不忘的意思，也就是永不忘记母亲的恩情。这个故事，既讲了"达努" 节的来历，也讲了"达努"节的习俗。
现今，瑶族欢度达努节更为热闹。这一天，家家杀鸡宰羊，打开香喷喷 的陈酒，共同聚餐。达努节上，有很多讲究。每家一早，都挑水酒到山坳口 或寨路口迎接舅爷，要与舅爷等一起喝照面酒。大凡瑶家，都有这一习俗。 尊重舅公同时母亲感恩一样，可能是母系社会遗留下的风俗。
节日熬酒，第一坛是供乡亲们饮的。只要一嗅到酒香从某家蒸酒房里飘 出来， 场里能喝酒的人便都来了。主家在地上摆好一排排碗，迎候乡亲们， 让大家"笑酒"狂欢。
所谓"笑酒"，是瑶族特有的一种食俗。人们围着几坛酒，每喝一口酒， 高唱一支粗犷的醉酒歌，然后就是用诙谐的话语互相逗趣。逗趣之人往往手 舞足蹈，喜笑颜开，被逗之人也扬手顿脚，以笑脸相迎，并且不得反唇相讥。 全屋之人也被逗得笑声阵阵。一笑解千愁，一笑解仇怨。通过笑酒，还可对 一些人的缺点，进行善意的批评。瑶家的笑酒，可消除人们之间的矛盾，加 深了解，增进团节日这天，草坪上，一群群盛装打扮的妇女敲起铜鼓；后生 们则一边打皮鼓，一边跳猴鼓舞；还有人放起铁炮（一种旧式火器），场面 盛大而热烈。晚上，山坡上，树林里，青年男女在细语低唱，歌声伴随着木 叶笛子声，倾诉着爱情。
盘王节
农历十月十六日，是瑶族的盘王节。此节的内容是纪念祖先， 庆祝丰收，祈求消灾赐福。这一天，人们跳瑶族舞蹈，唱"还愿歌"，为盘 王之死哀悼；唱"姑娘怨歌"，为姑娘远嫁、离别父母悲伤；"将军愿歌" 则为随盘王出征或打猎临行前的祝歌，雄壮而高昂。这天人们杀猪宰鸡祭祖， 随后狂饮聚食。喜食之品有鸟鲊、豆腐圆、粽子、白切肉块、糯米饭、酸鱼 等等。进食时，气氛欢快，同时也要饮"笑酒"。
赶瑶墟 在一些瑶寨，赶墟（赶集）是作为节日过的。每年的农历二月 二、六月二十三、十二月二十八为传统的瑶圩日。届时，瑶族男女老幼，纷 纷背上农副土特产品，前往墟场摆卖，并换回日常用品等。交易讲究信义和 友好，不太计较价格。赶过墟，瑶民们即在附近山坡或草坪上野炊，摆好带 来的糯米酒、糯米饭及各种菜肴，一家人也邀各族的老同（朋友）同吃共饮， 直至墟场散后才回村寨。 三、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
瑶家一向热情好客，家里来了客人，首先献清茶或油茶，敬烟；客人应 大大方方地享用，不必客气。这样主人会更高兴。这时主人便将腌腊山鸟、 鱼、猪肉等摆出来，设宴招待，陪客人痛饮，直至一醉方休。瑶家人多由男 主人陪客，女主人不同桌吃饭。
2。婚姻食俗
一些瑶寨，接亲时由新郎家派男女数人带上 20 斤酒，4 斤肉，4 只鸡，1 斗 2 升糯米及奶水费等，还要带一把伞，一把刀，炒两斤黄豆去舅爷家，将 一只背带和 3 把糯谷交给岳母，方能接亲。这样才显得新郎家的脸面。这是 较简朴的接亲方式，既不哭嫁，也不坐轿。
另一些瑶寨，迎亲就隆重了。正喜日，迎亲队伍由迎亲枪队随着铜鼓声， 簇拥着新郎到村边或寨口，等候新娘到来。送亲队伍抬着华丽的嫁妆，牵着 披红挂绿的陪嫁羊，陪娘撑着黑布伞，由后生们组成送嫁枪队扛猎枪击铜鼓， 护送着新娘来到村口。送嫁枪队一字排开，欢呼着朝天鸣枪；迎亲枪队的后 生们也将插在猎枪筒里的鲜花、草结拔去，纷纷抛向天空，也排队举枪鸣放， 算是向新娘和送亲队伍致意。最后大家才簇拥着新娘、新郎入堂举行婚礼。
属苗瑶语族的苗语支"布努瑶"，在举行婚礼时，男方代表"布桑"领 着两三名男歌手、一位女歌手和几个挑礼品的青年，吹吹打打去娶亲。当迎 亲队伍到了坳口或村口，女方家人及来客均回避，堂屋桌上盖着 9 个碗。娶 亲队伍入中堂站立，由"布桑"摊开碗，烧香诵诗。女方代表"布觉"这时 也带着送亲队伍来到中堂。双方轮流诵念"娶亲词"（撒商），主要内容是 颂扬祝福，订立婚约。"布桑"不仅要撮合成婚，且对婚后双方负有调解责 任。如女方受虐待，则找"布桑""告状"；男方也以"布觉，'的嘱词要 求女方。在诵读"娶亲词"过程中，女方收下礼物，"布桑"斟满 9 碗酒， 诵诗，教新娘跪下敬酒，一敬公婆，二敬男父母，三敬伯父母，四敬叔父母， 五敬亲朋长辈。然后"布桑"、"布觉"同祝新婚夫妇百年和好，幸福美满， 然后亲友同时畅饮结婚酒。
瑶语支的"盘瑶"，结婚仪式较隆重。结婚之日，嫁方的全家及外祖父 母、舅父母、伯叔父母及表兄弟姐妹同伴随新人（新娘或赘婿）到娶的一方。 拜堂时，将数张方桌并为长台，上陈酒肉，先请亲家（嫁方）的客人入席， 每次 8 人，新婚夫妇行十二跪拜礼，两次捧酒献客人，客人也向新婚夫妇赠 送礼物，燃鞭炮一串，即告退席。嫁方客人坐完席，再轮娶方客人。
3．丧葬食俗
南丹县的白裤瑶，家里死了人一般不报丧，远近亲友闻讯自觉赶来治丧， 送米、酒等物。葬礼上，请人敲击铜鼓，在激越凄怆的鼓声中，击杀一头大 牛，然后砍下牛角，挂在死者的坟前，并请么开（即唱挽歌者）唱几段萨当 酿（即挽歌）。
布努瑶，家里死了人，一边装殓，一边给舅舅家报信，舅舅家派么开（歌 手）来打斋，并与主家的么塞（挽歌手）给死者唱挽歌。这种歌一般唱一天 两夜，长的唱三天三夜，说是送死吉升天。歌手绘声绘色地模仿死者的神态、 动作、腔调，唱凄凉的分离歌，使亲属无不痛哭流涕、悲痛欲绝。
从死者瞑目日起，到丧事结束，忌吃狗肉等动物肉和动植物油。亲生子 女服孝 3 年，3 年内不能吃血，不能穿红着绿和戴妆饰品。
4．建房食俗
瑶族多于秋末冬初选吉日建造新房，立屋架时，由主家鸣鸟枪 3 声，木 匠师傅随之呼喊："卡结啰（起来啰）！冲比啰（立房啰）！努江用立啰（大 家出力啰）！"用斧头敲中柱 3 下，众人合力将屋架立起。上梁则要等岳父 家来人。岳父母要给女婿家送梁，由两青年歌手"布桑"将染红的梁木抬到 新房门前，迎梁队的"布觉"们来答礼。"布觉"一人提酒，一人端碗，给 "布桑"们敬酒。接着用朗诵形式向"布桑"诘问：客人为何而来？为何鸡 蛋粽粑挑满箩，香酒抬满缸，糯饭装满桶？房架已立好，还扛木来干什么？ "布桑"接过酒一饮而尽，致答词：今日主家立大房，我们扛梁拄在房当中， 让主家一年四季安然无恙，今日主家是立房吉日，是为主家添福寿而来，拿 着满礼来恭贺，恭贺主家福满堂。接着布桑布觉互敬酒，主人招待所有客人 进餐。餐后，由主家和岳家抬梁上房，念"上梁词"撒糕粑，随人抢吃。谓 吃了有福分："捡糕赛过金，老人添福寿，青年有前途，孩童吃了好，千年 病不生。"上过梁，举行各种娱乐活动，饮笑酒。
壮族、仫佬族、毛南族、京族食风
第一节壮族食风
壮族是广西少数民族中人口最多的民族，也是全国少数民族中人口最多 的民族。壮族现在主要聚居在桂西及桂西北的左、右江和红水河流域。由于 长期与汉族等兄弟民族和睦相处，往来又十分密切，故壮族饮食风俗兼有汉 族饮食的特点。 一、日常食俗
壮族以大米为主食，一日三餐。早上多吃自制的米粉或稀饭。中、晚餐 以米饭为主，佐以时鲜菜肴：猪肉炒竹笋，炆排骨，酸菜炒粉肠、大肠，酸 甜猪肚，炆羊肉，羊骨汤，凉薯炒牛肉，煲马肉等。 二、岁时食俗
春节 春节也是壮族人民的大节，各家各户均要做米花、油团、麻蛋、 粽粑、年糕等年食。
除夕晚餐常备的菜肴有：甜酸排骨，咕噜肉，炸大肠酿（形似香肠，在 猪大肠内酿入猪肉、糯米等，先煮后炸），网油猪肝卷，蛋卷，扣肉，豆腐 夹，白切鸡，炸鸭，炸鱼，粉丝青菜汤等。桂西北的东兰、巴马、凤山三县 一带，壮族过春节不可无豆腐圆子，称豆腐圆子为"团结圆"，有"过年不 吃团结圆，喝酒嚼肉也不甜"和"不吃团结圆，枉自过个年"的说法。据说 很久以前，封建统治者把东兰、巴马、凤山一带诬为"南蛮地"，将世居这 里的壮族诬为"蛮子"，残醋剥削压迫壮族人民。壮民不断自发地反抗，结 果总是被各个击破。于是在某年春节前，把起义的信号包在豆腐圆子中，分 送到各家作为年节的菜肴。正月初一凌晨，爆竹一响，各地壮民一起行动， 终于取得了胜利。从此，壮民过年必做豆腐圆。制豆腐圆子，先用半肥半瘦 肉、葱花、花生、盐、白糖、味精、五香粉调成馅心，用抓碎的豆腐包成团， 入热油中炸至呈深黄色并有弹性时即成。趁热吃来，酥脆鲜香；煮后食用， 滑嫩肥美。
壮民正月初一，不烹煮新肴，所食皆除夕的剩饭菜，亦合"年年有余" 的说法。这天天未亮，各家姑娘争先恐后奔到泉边挑"新水"，谓谁先喝到 "新水"，谁就更聪明伶俐。壮族春节娱乐活动丰富，一般要欢度到元宵节。
正月三十"送大脖子节" 桂西山区少盐缺碘，患大脖子病者很多。正 月三十日这天，村里的青壮年皆下河堵坝，引水灌田，随后打鱼捞虾，晚上 吃黄糯米饭及鱼、肉、蛋等。青少年及小孩则边吃边将一些饭菜装进空蛋壳 内，然后成群结队来到河边，将装食物的蛋壳扔进河里，即算送走了大脖子， 迎来一年的吉利。
歌节 壮族极喜唱歌，每年都要过几次歌节。歌节多安排在农闲时节， 常与春节、清明、中元节、中秋节等一起过。举行对歌的场所称歌墟。具体 的时间各地不一，尤其是邻近的歌墟忌重日子。规模有大有小，大者可多至 一两万人，时间可持续四五天；小者有数百人，一两天即结束。歌墟开始之 前，附近的村庄，家家扫房腾铺，蒸煮五色糯米饭（即分别用枫树叶、红兰 草、姜黄、紫藤水泡米蒸制），准备好酒菜，迎接远近的客人。有些地方还 有这样的风俗：在村头旷野搭起"歌棚"，设置桌椅茶水，让来赶歌墟的人 们唱歌、憩息，青年男女都备好了馈赠礼物。歌墟开始的那一天，人们盛装、 携带着粽粑、五色糯米饭、沙糕和染成红、蓝、紫、绿、黄诸色的熟蛋等， 从四面八方踏歌而来。
赶歌墟的人，除了本民族的以外，也还有汉、苗、瑶等兄弟民族的。他 们这些人主要是来听歌看热闹的。歌墟场上，摆有米粉摊、水果摊和各种各 样的小食品摊，尤其是用簸箕盛着的彩蛋，特别引人注目。歌墟里，人山人 海，熙熙攘攘，热闹非常。除了对歌和抛绣球外，最有趣的是碰彩蛋。碰蛋 是青年男女表示愿意结成情侣的一种活动。事前，男女各自备有各种颜色染 成的熟鸡蛋，装在线网兜里，有的还挂在胸前。当对歌对到情投意合时，两 人就靠拢来或当众或去偏僻处碰蛋。碰破一个，共吃一个。此古俗有个美丽 的传说：很久以前，有个聪明、伶俐的姑娘达罕，她爱着邻村的看牛郎勒京。 土司老爷想娶达罕，遇到拒绝。土司就诬勒京的牛吃了他家的禾苗，派兵丁 来抓勒京。勒京和达罕得知消息，便双双逃走。逃了几天几夜，也未能摆脱 追兵。两人又累又饿，便爬上一棵大树去躲。大树上有鸟窝，窝里有两只大 鸟蛋。他们一人拿起一只来看。这时，追兵向他们射箭，两人一惊，两只蛋 碰撞了一下。蛋破了，飞出两只大凤凰。达罕和勒京骑上凤凰，冲向蓝天， 飞向幸福的远方。自此，每至歌墟，做父母的都为自己的未婚子女们准备下 许许多多的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋煮熟后染以各种颜色，其中又以红色最多。 这些彩蛋，供在赶歌墟时食用，并通过碰蛋，开展社交活动。碰彩蛋也蕴含 着碰彩的意思。
端午节 壮民此日在门首悬剑蒲，以雄黄酒涂头顶发际并遍洒室内外， 妇女为孩子缝布猴戴，谓可防蛇避邪。老年人上山采百草，用糯稻草灰滤水 制作糯米三角棕祭秧神。
六月六"牛魂节" 据传说，壮族从前无牛，要用猎狗拖犁耙。狗说： "四只脚能跑，四只脚能跳，生来能打猎，犁地办不到。"人们没办法。后 来按神布洛陀的指点，做成了泥牛，牛活了，能耕田了。但有一头牛去滚了 浪加的田，浪加将它杀了。这引起牛群的惊慌，牛死的死，逃的逃，人们又 没有了牛。布洛陀又告诉人们：这是牛魂飞走了。人们又去赎牛魂，牛回来 了，听使唤了。因此，壮族人民就将农历六月初六定为牛魂节。这一天，人 们宰鸡杀鸭，蒸煮五色糯米饭，到垌场祭田神，并插红黑旗为失魂的牛招魂。 在堂屋里摆上一桌丰盛的节日饭菜，全家团团围坐。家长牵一头岁口最大的 牛绕着桌子转，边走边唱《牛歌》。歌词是颂扬牛的功劳，同情牛的苦楚， 抚慰牛的心灵，表达人们对牛的深厚感情。然后将牛牵回栏里，喂以最好的 饲料。用猪网油来炒泡好的糯米，将用枇杷叶包成团的糯米饭塞进牛嘴里， 全家才开始进餐。
有的地方在农历四月初过牛魂节，并称此节为"脱轭节"、"孩子节"， 外婆这天要送鸡给外孙。
七月节 壮族于农历七月十四日过中元节，这天吃蕉叶糍粑，点袖子果 灯笼。部分壮族七月十五日过"擂背节"（壮语叫"吟勾到"）。家家户户 杀鸡宰鸭，采来香叶菜（勾到），蒸煮成米饭。晚上，男女青年嬉戏，打掌 擂背，表达爱慕之情。
壮族的达汪节（亦称 王） 七月二十日这天，杀鸡宰鸭祭月宫中的达 汪姑娘，有的还拿着鸡腿对着月亮摇晃，然后让孩子们在月光下吃鸡鸭。此 节也有个传说：土司要强娶美女达汪为妾，达汪不从。土司杀蚂蛉（青蛙） 祭雷公求雨，指派达汪陪祭。接习俗，陪祭者三天内不得进食，土司说，如 办得到，万事皆休；办不到则破肚示众。
要免死，就得答应嫁给土司。达汪坚持三天三夜不吃不喝。土司又诬达 汪偷吃了供饭，将达汪杀害。但剜出的肠子连半颗饭粒也没有。这时狂风大 作，将达汪的尸体刮到一个大岩洞里，所有的鸟儿都来守孝。鸟儿们将达汪 衔到月亮上去埋葬。人们在达汪的忌日七月二十日为她祭祀，形成这一节日 习俗。
中秋节 农历八月十五日，壮族准备月饼、熟芋头、抽子果拜月。柚子 上插满线香，用长竿举于栏棚上；儿童们提着各式纸灯游玩取乐。这天，壮 民喜欢将未熟透的糯谷脱粒炒黄，拌嫩姜叶舂成扁米，邻里互赠尝新。 三、礼仪食俗
宴客唱对歌，摆宴有歌会，是壮族礼仪食俗的最大特点。
1．婚姻食俗
壮族青年男女习惯在歌墟里以歌传情，条件成熟，即通过家人办订婚酒 和结婚酒。
结婚喜酒，男女双方都办。如系新郎入赘，女方就办得隆重些；否则， 男方就要办得隆重点。一般都要请宾客吃两天酒席。
第一天的喜酒称迎亲喜日宴。这日，新娘在早上四五点钟到新郎家，新 郎则于前一二日带彩礼到新娘家迎亲。新郎家在婚礼仪式举行后，办酒宴招 待陪嫁来的女伴娘。菜肴有烧鸭、煮鸡、大肠糯果、扣肉、金丝粉汤等。酒 宴开始时，新郎的长辈来给伴娘们（通常由 12 到 18 个姑娘组成）敬第一轮 酒，并唱《唱贵村）；然后是伴娘们回敬酒，并唱《唱亲家》。如果伴娘们 害羞，新郎的亲友就唱盘问的《伴娘歌》，如果伴娘们答得不及时或答得不 好，就得受罚酒。
第二天为酬宾酒宴，主要招待男方的亲友。新娘一早起床，打热水给公 婆洗脸，并给亲近的邻居老人打水洗脸。洗脸中是新娘从娘家带来的。老人 们洗过后，将赏给新娘的利市包放在脸盆里。客人来饮喜酒，要送壮锦布条 和利市包。新娘一定要端饭菜上席，并敬酒敬茶。宴毕，客人们喜欢将余菜 拿回家。
红水河畔的壮族新嫁娘，在二三月间，习惯邀请姐妹亲友成群结队到丈 夫家的荒山上开荒种地。人多时可达数百，夫家要杀猪设宴款待。晚上设歌 台，热闹到天明。
2．生育食俗
壮家得子，习惯办满月酒和满年（周）酒，亲人带礼物来祝贺。宴客必 上鸡酒、红鸡蛋、糯米饭。客人吃完酒宴，还要拿些菜回家，当地称之为"打 包"。
3、丧葬食俗
壮家死了人，亲友们打封包或送祭品来。人断气，即用清水煮柚叶洗身， 穿寿衣，仰放堂前，由儿子持酒杯跪在死者跟前，用食指蘸酒点在死者下唇 上，意敬以美酒让死者"登程"。祭礼后三天下葬，抬棺者均为外姓人。祭 礼期间一般只吃豆腐等斋食。出殡后，白事转为红事办，饮食上不再上斋食， 感情虽有点压抑，但气氛还是较热烈的。
第二节仫佬族食风
仫佬族是一个历史悠久的民族，她的先民是本地的土著民族。早在春秋 战国时期，她就被包括在南方的百越民族之中。秦汉以后，相继以西瓯、骆 越、伶僚等名称出现在历史书籍上。明清时期，被称为"姆佬"、"木佬"、 "木老苗"，解放后始定名为仫佬族。仫佬族是广西独有的少数民族。现主 要聚居在罗城县。仫佬族的日常食俗与汉族、壮族无大的区别。较为独特的 是"吃虫节"、"依饭节"和"走坡节"。 一、日常食俗
仫佬族的住房，多为砖瓦结构的矮楼建筑。各户皆于堂屋中或厨房内掘 地为炉，烧煤煮饭，冬天还可围炉取暖。煮饭菜、烧茶水习惯使用当地特产 的一种煤罐。食粮以大米为主，辅以玉米、红薯、芋头等杂粮。 二、岁时食俗
春节 也有挑新水习俗。
牛栏神节 四月八日敬牛栏神，与壮族的牛魂节同，饮食风俗也相同。
吃虫节 每年的农历六月初二，是仫佬族的吃虫节。这天，各家的饭桌 上都摆着几碟风味菜：油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、炒甜蝶蛹，还有蚜虫泥鳅等。 全家人团团围住，家长说一声："吃！"一家人一齐动筷，痛痛快快地吃起 来。
吃虫节 来历是这样，古时仫佬山乡虫灾连年，五谷歉收。寨者们计议， 悬重赏奖励除掉虫者。但仍无人想出办法。眼看一年又白辛苦了。六月初二 这天，一个名叫甲娘的穷家妇女回娘家探亲。由于家穷，她没有礼物带给父 母，心里很难过。她来到田间，休息时，几个孩子去捉蝗虫。甲娘灵机一动， 将蝗虫等虫子炒了带给父母。大家吃了，都觉清香可口。这个吃法传开了， 人们争相去捉虫吃，从而消灭了害虫，取得了农业丰收。后来人们立庙纪念 甲娘，此庙叫"吃虫庙"。每年六月二日过"吃虫节"，妇女这天回娘家， 一路走，一路捉虫，全村男女老少聚集吃虫庙吃虫。
迎祖先送祖先节 每年农历七月上日，是仫佬族人迎祖先的节日，七月 十四日是送祖先的节日。这两天，家家杀鸡，蒸糯米饭，做酸鱼，饭菜敬祭 祖先，祈求祖先保佑生活平安幸福、年年丰收。
走坡节 仫佬节农历八月十五日过走坡节。这一天是青年男女社交活动 的一种形式，其饮食风情与壮族歌墟相似。除赏月外，此日还是卖糖佬一家 领导仫佬人反抗番鬼佬（洋鬼子）取得胜利的纪念日，食俗是买饼子，杀鸭 做菜。
依饭节 每逢农历闰年的立冬日，是仫佬族的依饭节，此日除了杀猪、 杀鸡、宰鸭、包粽粑外，还请来唱师，唱歌跳舞。歌舞地点由本家各户轮流 安排，事先，选出最丰满最长的糯谷谷穗，系以彩带，挂在演唱地点的墙壁 上；堂屋当中放一张大桌，桌上摆满用熟芋头、红薯做成的水牛、黄牛模型 （即在芋头、红薯上竖插四根香梗作为牛腿，一头插猪獠牙作牛角，另一头 安上棕麻丝作为牛尾巴），桌面上还摆有一盘五色糯米团，周围一圈一圈地 摆有甜酒、芝麻、黄豆、花生、胡椒、沙姜、八角等 12 种香料食品，五光十 色，表示五谷丰登、六畜兴旺。唱师演唱时，一会儿拿起一根金竹鞭向那"牛 群"挥舞，一会儿托着那盘五色糯米饭团围着桌子而跳，同房族的兄弟姐妹， 亲戚朋友，坐在周围观看，有的也敲锣打鼓、唱歌跳舞，欢庆农业丰收，祈 祷来年风调雨顺。从头一天清晨开始，直到第二天天亮结束。
依饭节是仫佬族的传统习俗。传说古时有父女俩，父亲罗义以神箭降服 群兽，使仫佬族各寨子五谷丰登，六畜兴旺；女儿罗英用歌声驯服了野牛， 从此用牛耕田。依饭节就是为了纪念罗家父女。
第三节毛南族食风
毛南族也是广西独有的少数民族。分布在广西北部的环江、河池、南丹、 宜山和都安等县，有 70700 余人。大部分居住在环江县的下南一带，因此此 地有"毛南之乡"之称。
毛南族自称"阿难"，意思是"这个地方的人"。史书中曾泛称为"茆 滩"、"茅滩"、"毛难"等。"毛难"之名最早见于清乾隆三十六年（公 元 1771 年）的毛难族姓祠的碑文上。1986 年 6 月，根据译音，定名为"毛 南族"。 一、日常食俗
毛南族主要经营农业，牧养菜牛。以大米、红薯为主食，辅以玉米等。 日食三餐，菜肴以时鲜瓜果蔬菜为主。
甜红薯是毛南地区特有的风味食品。在收获季节里，选出上好的红薯放 在露天地里日晒夜露，25 天后收放到薯窖里或火炉边，待红薯淀粉糖化（26 天左右），便可洗净蒸熟，甜软如蜜饯。
毛南菜牛也是毛南特产之一，远销港、澳和东南亚一带。这种菜牛肉质 细嫩，味道鲜美，营养丰富。肉呈粉红色，象五花猪肉一样，可炒，可炖、 可涮着吃。 二、岁时食俗
毛南族的节令饮食与汉、壮族人民的节令饮食基本相同，食俗也差不多， 较特殊的是欢度庙节了。
庙节在农历的五月间举行，场面盛大。节日这天，全村男女老少都穿上 盛装，姑娘们个个头戴"顶卡花"（即花竹帽），带着五色糯米饭和粉蒸猪 肉，前来参加"敬庙"活动，以表达毛南族人民对养牛始祖的缅怀和敬意。 接着，将一头菜牛牵到三界庙前杀死，剥皮、取内脏，将整头牛供在"三界 仙"（即养菜牛的创始人）灵前。集体供奉后，各家还用五色糯米、粉蒸肉 及刚从田里拔回的几株禾苗供神。五色糯米要捏成小团粒，粘在柳枝或竹枝 上，象征着果实累累，祝愿当年五谷丰收。还用包着粉蒸肉的一团五色糯饭 团喂牛，酬谢牛一年的辛劳。敬庙后，妇女们便携儿带女，用发多（一种灌 木的叶）包着五色糯饭和粉蒸猪肉，装在精致的竹篮里，挎着回娘家，与父 母兄弟姐妹团聚。未婚的青年男女，利用这一节日，或谈情说爱，或对歌， 开展各种方式的社交活动。 三、礼仪食俗
1．社交礼仪食俗
毛南族待客必用菜牛和宜北香猪做菜。菜牛是毛南族采用传统的"囤养" 法饲养出来的，将黄牛放在不见光地方"囤肥"（加精饲料）而成，重量在 150 公斤以上，其肉肥瘦相间，不膻不腻，肉质细嫩，鲜美可口，向称肉中 上品。宜北香猪肉也肉质细嫩，肥瘦适中。毛南族制作的牛肉巴、牛肉丸、 酸辣牛肉、卤牛肉及白切香猪肉、粉蒸肉等，都是待客的佳品。用香糯米做 的五色糯和香糯甜酒，也令人回味无穷。
2，婚姻食俗
毛南族婚礼有独特的礼仪。举行婚礼这天，迎亲队伍在女方家中吃午饭。 正午时刻，开始"折破"。新娘的母亲端来盛满红鸡蛋、果品等物的铜盆和 锡茶壶，在大院内举行"折被"仪式；由子女双全的姑嫂、婶媳们，在每床 新被上放一样象征吉祥的果品等物，包在里面；折成四方形，用一根红丝线 或红棉线十字交叉捆好。并由女歌师在旁唱"折被歌"。一般要折 9 床被： 第 1 床放红蛋香糯粽，第 2 床放香谷和香糯，第 3 床放金桔、蜜橙和甘蔗， 第 4 床撒满香瓜子，第 5 床放铜钱串，第 6 床放红蛋和神笔，第 7 床放红纸 包的红糖，第 8 床放烟茶配槟榔，第 9 床放衲好的布鞋成双双。折被结束， 开始搭"岗棉"（毛难语，即嫁妆）。"岗棉"为一四方木架，高近两米， 下层放木箱，上层放被子，用红布条捆扎，顶端放铜盆和锡茶壶，四面挂满 新娘亲手做的布鞋。整个岗棉架染成大红色。待女歌师代表亲娘唱完"叮嘱 歌"，吉时已到，由两人抬着"岗棉"，随新娘来到新郎家。新娘出门下阶 时，与父母兄弟依依惜别，含泪唱"比蹓几"（出门下阶歌）。
新娘来到新郎家，当晚举行拜堂仪式，香火堂前，摆起一桌丰盛的宴席， 中间架个大猪头，明烛闪闪，香烟缭绕。拜堂后，由女歌师唱"欢吉辰"歌， 敬酒。唱毕，众人尝宴。宴后由男女歌师唱"欢恭贺"歌。
第二天清晨，新郎家族要设宴招待新娘的伴娘。进餐时，女方的歌师唱 "欢那端"（即答谢歌）。婚礼的**是这天中午的开被仪式。这时新友和 伴娘们都兴高采烈地围观，由子女双全的姑嫂婶娘开被，并由代表新郎的男 歌师与代表新娘家的女歌师对唱"开破歌"。每打开一床，双方对唱一首歌。 开被时，新郎的母亲笑盈盈地从"岗棉"顶端先取下红铜盆，手端铜盆坐在 一旁，接被子里的红蛋、果品等物。开被后，婚礼才告结束。
第四节
京族食风
京族有 18900 多人，是我国人口较少的一个少数民族。分布比较集中， 80％的京族人聚居在广西防城江平乡的污尾、巫头、山心 3 个小岛上，这 3 个小岛素有"京族三岛"之称。"三岛"面积共有 22 平方公里，位于南海北 部湾内珍珠港旁，气候宜人，四季长春，物产丰富。
京族有本民族的语言，绝大部分人通用汉语--广州方言。京族过去曾 称为越族，1958 年改名为京族。他们的祖先大约在公元 16 世纪初由越南涂 山等地漂流来到三岛的。
京族主要从事海洋渔业，有丰富的海洋知识和打鱼经验。男子个个都是 捕鱼能手。近年来岛上又发展了农业、鱼类加工业和珍珠贝、海马等养殖业。 一、日常食俗
日常以大米为主食，红薯、芋头为杂食，喜食鱼、虾、蟹、鱼汁及大米 糍粑。妇女爱嚼槟榔。
鱼汁是京族传统的调味品。做法是：先将小鱼洗净，放进大缸或木桶里， 分层加盐，压实加盖封好。几个月后，小鱼便会逐渐溶解，分泌出一种红色 汁液，即鱼汁。过滤后，鱼汁呈油状，香味浓郁，味道鲜醇；第二次再过滤 出的鱼汁称二漏，色味稍差；第三次过滤后则取出鱼骨残渣，作为饲料或肥 料。鱼汁既可调味，也可佐餐下饭。
京族人过年过节喜食糯米饭和糯米糖粥。也喜食糍粑，这种糍粑是用糯 米粉煮熟的，拌入芝麻，置火上烤制而成。吃起来香酥绵软，佐以鱼汁，是 待客的上品。"风吹 "是一种大米糍粑。它用大米粉蒸成直径近 70 厘米 的圆形薄饼，撒上芝麻晒干，放在炭火上烘烤而成。还有一种用" 丝"（即 干米粉）与海螺肉、蟹肉拌煮制成的肉汤也是京族人民喜爱的美食。 二、岁时食俗
京族主要过哈节，即歌节。此节源于一个民间传说。七八百年前，有位 歌仙来到京族地区，借传歌为名，动员群众起来反抗封建统治者，后来他不 幸牺牲于战场。人们兴建了"哈亭"，以歌唱和传歌的方式纪念和赞美这位 歌仙，沿袭下来，便成了一年一度的哈节。
过哈节的日期不一，有的在农历六用初十，有的是农历八月初十；还有 的在农历正月二十五。每届"唱哈"之日，人们都要把屋里屋外打扫干净， 穿上节日盛装，兴高采烈地云集哈亭（这是一种亭式建筑，正堂中供奉着多 种神位和各村各姓祖先的灵位，是神庙和祠堂合一的民族建筑物，是唱哈的 固定场所）听"哈"，同时其他各民族的人民也赶来听"哈"，有时多达千 人以上，使寂静的海岛顿时成为沸腾的闹市。唱哈的有 3 种角色：有一男人 扮"哈哥"，专管持琴伴奏，两个女的叫"哈妹"，轮流演唱，边唱手中边 敲两块小竹片。过去有时连唱三天三夜，影响生产，现在此种习俗已逐渐改 革。哈节除了唱哈外，还有祈神、祭祀、斗牛和比武等活动。
其他节日大致与汉族同。 三、礼仪食俗
京族男女"联亲"时，由"蓝梅"（媒人）选定一个日子，男方请岛上 最有威望的头人或亲友帮助设置礼盘，内装槟榔、红黑枣、冰糖、茶叶等礼 品，上面还要用各种印饼叠成喜庆图案，找一对男女歌手送去。女方也要找 一对男女歌手，在接送礼盘过程中，双方都以歌代言，一唱一和。双方尽兴 时，女方的歌手才把礼盘收下，婚事就算定下了。当晚，由一名能说会道的 "带中"（歌手）陪着新郎到女家去认亲，女家的歌手向来客献槟榔果、香 茶等象征美好、幸福的物品。第二天正式举行婚礼，男方的歌手要过三重门 对歌，才能进入女方的堂屋。接着双方互贺，唱着歌入席赴宴。宴罢，由双 方歌手陪着新娘拜别父母到新郎家拜天地，婚礼即告结束。