鲶鱼炖茄子

［主料辅料]

鲶鱼 1 尾 600 克

花椒水 5 克

嫩茄子 500 克

精盐 15 克

葱 10 克

味精 1.5 克

姜 10 克

熟猪油 500 克

蒜 10 克鸡汤 l000 克绍酒 15 克香菜 25 克

［烹制方法〕

将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。

勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。

勺内放少许底油，放入葱姜抢锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

[工艺关键〕

选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。

大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。

［风味特点] “鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻， 茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。