丽春铜火锅

〔主料辅料〕

暴腌排骨 500 克

猪蹄 300 克

阉鸡 500 克

酥肉 200 克

火腿 300 克

猪肉丸 12 个

青菜 600 克

山药 250 克

水发粉丝 300 克

红萝卜 60 克

干竹叶菜 250 克

精盐 40 克

水发香菌 100 克

味精 10 克

水发木耳 l00 克

姜 20 克

苤菜根 200 克

草果 10 克

豆腐 200 克

肉清汤 l00 毫升

〔烹制方法〕

将干竹叶菜用冷水浸泡 24 小时，捞出切成 4 厘米长的段。把铜火锅洗干净，洗净铜绿，点烧栗炭火。

按层次依序放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菌、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底；用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面；用红萝卜雕成五朵小花摆在火锅菜中间。注入肉清汤、姜、草果后保持微火至熟，下盐、味精上桌。

〔工艺关键〕

腌鸡带骨，猪蹄去骨。

〔风味特点〕

丽春铜火锅，是丽江纳西族过春节时，节宴必上的大菜。“丽”喻示丽江，“春”比喻春节。火锅精美，金碧生辉，体现了“美食不如美器”的道理。

此菜色泽鲜艳，层次分明，口味独特，香气满堂，气氛热烈。