黄焖麂子肉

〔主料辅料〕

麂子肉 600 克

花椒 0.5 克

辣子 3 克

草果 0.3 克

姜片 5 克

白糖 10 克

蒜片 10 克

肉清汤 500 毫升

精盐 10 克

菜籽油 l00 克

〔烹制方法〕

将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。

炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒 10 分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。

〔工艺关键〕

盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖 20 分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。

〔风味特点〕

中医认为，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效， 麂舌可治惊风”。

黄焖麂子肉，为傈僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富， 食疗显著。