芭蕉花炒狗肉

〔主料辅料〕

净狗腿肉 500 克

豆鼓 10 克

芭蕉花 150 克

姜 8 克

精盐 10 克

蒜 8 克

干辣椒 10 克

熟猪油 100 克

〔烹制方法〕

将芭蕉花洗净，去花蕊，取花瓣切细入碗，用盐 0 克

腌渍，入清水漂去苦涩味。狗肉洗净，切成薄片。姜、蒜去皮，洗净， 姜切丝，蒜切片。干辣椒抹去灰，切段。

炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下狗肉爆炒，至八成熟时，下芭蕉花、干辣椒、姜、蒜、盐 0 克、豆豉，炒匀入味，装盘即成。

〔工艺关键〕

芭蕉花虽清香，其味苦涩，先用盐腌 15 分钟，再用清水漂洗，涩味去而香味存。

爆炒狗肉，不必上浆，其质酥软，口感甚佳。

〔风味特点〕

芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。芭蕉花入馔，清代《广群芳谱》已载：“芭蕉的花苞中积水如蜜，亦名‘甘露’，早晨取食，甚为甘香。” 芭蕉花性凉，味甘淡微辛，功能清热平肝，化痰和胃。对治疗头目眩晕、心痛怔忡、吞酸反胃、呕吐痰涎等有一定效果。

芭蕉花与狗肉同炒，芭蕉花清香，狗肉鲜美，麻辣回甜，既是哈尼族传统风味，又是食疗佳品。