整羊

〔主料辅料〕

山羊 1 只 10 千克

草果 50 克

胡辣椒 150 克

大料 50 克

花椒面 3 克

葱花 20 克

姜片 150 克

精盐 20 克

酱油 250 克

味精 10 克

〔烹制方法〕

将羊宰杀去皮，脏肚另用。羊肉和肚洗净污血。

锅上火放入水烧沸，放入羊，以水超过肉面 10 厘米为宜，下草果、大

料、姜、盐，烧开后用中火炖至断生取出。将前后腿砍成 4 块，腰肋砍成 2 块，再按原刀路摆成整羊形，装在大木盘上，用手撕吃。

把胡辣椒、味精、酱油、花椒面、葱花，加原汤兑成汁，装碟蘸吃， 亦可用辣椒粉、花椒粉、盐、味精拌匀成椒盐蘸食。

〔工艺关键〕

羊肉以断生为主，煮炖时不能过火，避免过烂。

〔风味特点〕

蒙古族盛大节日时，如举行那达慕盛会，“整羊”是一道最受欢迎的传统名菜，此菜形色俱佳，味道鲜美，蘸汁而食，味道更佳。