冷冻

〔主料辅料〕

猪头 500 克

精盐 10 克

猪爪 1000 克

味精 8 克

瘦猪肉 400 克

草果粉 4 包

苤菜根 200 克

清水 5000 毫升

〔烹制方法〕

将猪头、蹄爪刮洗干净，瘦猪肉洗净，苤根去皮，根茎洗净，切成 3 厘米长的段。

砂锅上火，注入清水，下猪头、猪爪、猪肉，沸后打去泡沫，移置小火煮 2 小时，下苤菜根，盐、草果粉、味精，炖熟去骨，把肉砍块，将肉汤入钵，冷冻切片装盘。

〔工艺关键〕

瘦猪肉以带皮为好，猪头、爪以炖至脱骨为准。

〔风味特点〕

苤菜根清醇香甜，猪肉筋韧味鲜，系阿昌族风味凉菜，独具一格。