凉拌螺肉

〔主料辅料〕

鲜螺狮 2000 克

芝麻油 10 克

核桃仁 100 克

红糖 10 克

花椒油 5 克

香菜 50 克

精盐 5 克

姜末 15 克

酱油 30 克

葱花 15 克

辣椒油 50 克

蒜泥 15 克

木瓜醋 100 克

〔烹制方法〕

将螺蛳敲开尾部，挑出螺肉，清除内脏及螺眼（门盖），用冷水洗尽污物，放入食用碱，用香椽叶边擦边用冷水冲洗干净。然后，用清水，木瓜醋 90 克浸泡 2 小时，控干水分。核桃仁入油锅炸香，取出切为米粒。香菜洗净，切细。

螺肉人盘，放人盐、酱油、辣椒油、花椒油、醋 10 克芝麻油、红糖、姜、葱、蒜、核桃仁、香菜，拌匀入味，即可生食。

〔工艺关键〕

生拌菜对卫生要求很高，制作时需要严格遵守卫生法规。

〔风味特点〕

凉拌螺肉，是云南白族的风味凉菜。螺肉味鲜美，富含蛋白质。食用季节以清明前后为最佳，这个季节的螺狮还未繁殖，最为丰满，味道最鲜， 故民间有“清明螺，抵只鹅”的谚语。

凉拌螺肉，颜色鲜艳，质地脆嫩，酸辣麻香。