牛撒丹

〔主料辅料〕

牛肚 500 克

姜末 5 克

牛里脊肉 150 克

蒜未 5 克

牛肝 200 克

精盐 5 克

牛粉肠 200 克

味精 3 克

米线 300 克

花椒面 5 克

花生米 50 克

辣椒油 5 克

韭菜 150 克

酱油 20 克

香鸟 20 克

〔烹制方法〕

把粉肠分泌物挤出，用纱布过滤后取汁加冷水入锅煮沸 10 分钟再过滤，把汁水晾凉。

将花生炒后去皮捣细，韭菜氽后切段。香鸟切细。把肉、肝上火翻烤至熟，改刀。按构思图案将肚、肉、肝、米线、韭菜入盘，用雕花和绿草点缀。

将粉肠汁、花生、香鸟、辣油、花椒、姜蒜、盐、味精、酱兑汁，随拼盘上桌。

〔工艺关键〕

牛肚选用黄牛千层肚为宜。

〔风味特点〕

此菜清凉爽口，风味独特。牛撒丹为傣族风味菜。“香鸟”为香脑，又名香丁，香辣柳，学名香蓉草，产于亚热带地区。“香鸟”为多年生草本植物，形似杨柳，择其尖或叶作香料，香味独特，对肠胃炎症有明显疗效。