象牙羊肉

[主料辅料〕

熟羊扁担肉 300 克

味精 6 克

鸡蛋清 250 克

五香粉 10 克

食盐 20 克

胡椒粉 80 克

花椒水 10 克

淀粉 30 克

[烹制方法〕

将羊肉切成长 6 厘米、粗 1.5 厘米的大头小尾的条，撒上味精、食盐、五香粉、胡椒粉拌匀喂好。

将蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉拌匀。

将盘抹上底油，堆上 12 条蛋糊，每条上放 1 个肉条，上面再抹上一层

蛋糊，抹光滑，上笼稍开笼盖蒸 3 分钟取下。

炒锅上火加吊好的清汤、食盐、味精、花椒水、汤开勾薄芡，淋上鸡油，浇在肉条上即成。

[工艺关键〕

稍开笼盖蒸，不会使蛋糊塌陷和起蜂窝。

[风味特点〕

此菜肉嫩味美，色白如象牙，为清真全羊席菜肴之一。