清水煮小猪

〔主料辅料〕

小母猪 1 头 800 克

大葱 50 克

草果 9 克

精盐 l00 克

干辣子 30 克

花椒 60 克

生姜 80 克

〔烹制方法〕

将猪宰杀煺毛，取出内脏，冲洗干净，砍成 5 厘米见方的块，用清水漂尽血污。

锅上旺火，加入清水，下猪肉。草果烤黄捣碎放入锅中。

汤沸后，移至中火上，打去浮沫，下入精盐，煮 30 分钟，至肉质透心起锅。

干辣子、姜、葱、花椒入石臼捣成泥，取出入碗，加精盐和原汁肉汤兑成汁，随同煮小猪一起上桌蘸食。

〔工艺关键〕

此菜选用的猪是双月小母猪，肉质极嫩，故在煮的过程中不要煮过火， 以免肉质发紧。

〔风味特点〕

此菜选料讲究，肉质细嫩，食时鲜香，是傈僳族具有特殊风味的佳肴。