酿炸麻仁蜂

〔主料辅料〕

蜂蛹 500 克

葱汁 10 克

菜油 l000 克

精盐 10 克

肥瘦猪肉 200 克

味精 4 克

芝麻仁 30 克

水淀粉 20 克

鸡蛋清 l 个

酱油 20 克

姜汁 10 克

〔烹制方法〕

将蜂蛹用水煮熟，晾凉，去肠。

将猪肉剁成泥，加盐、味精、蛋清、酱油、葱汁、姜汁、水淀粉调匀。

用小木片将蜂蛹撬开一口，酿入肉泥，撒上芝麻，用木片按平粘牢。

锅上火，注入油，烧至四五成热，下蜂蛹，约炸 2 分钟，锅离火，炸

约 5 分钟，呈金黄色捞出装盘。

〔工艺关键〕

温油养炸，成品金黄色，皮酥馅软，外焦里嫩。

〔风味特点〕

蜂肴入馔，风味独特，做工精细，味醇酥软，是壮家中秋佳节必备之品。