蒸鸡

［主料辅料］

净嫩鸡 1 只 500 克

蒜未 20 克

鸡肫 1 个

葱丝 50 克

豆腐 400 克

芝麻油 20 克

淀粉 50 克

芝麻 10 克

鸡蛋 3 个

胡椒粉 3 克

水发元蘑 20 克

松籽仁 5 克

银杏 10 个

精盐 5 克

水发兰片 50 克

紫菜未 5 克

大豆 5 克

酱油 20 克

红辣椒丝 3 克

［烹制方法］

鸡剁去头爪，用清水洗净。鸡肫剁成末。元蘑挤净水，切成丝。葱一切两半，再切成 3 厘米长的丝。银杏去壳，加精盐炒成绿色。

鸡蛋 1 个，搕入碗内，加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。

鸡胸脯朝上放在鱼池盘上，抹匀鸡蛋糊，上展蒸 3 小时左右。

豆腐切成 0.6 厘米厚、3 厘米宽的大片，用平锅煎至两

鸡蛋 1 个煮熟，剥去壳，横切为二，一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开，另一半，立刀切成四瓣。

将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮，切成丝。

将蒸好的鸡取出，鸡汤倒入装豆腐的铝锅中，再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上，鸡肉的正中间放上半个鸡蛋，将立刀切的四瓣鸡蛋，对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围，上面点缀上绿色的银杏、松仁，然后盖锅置微火上，锅内菜稍热时，撒上胡椒粉， 上桌即可。

［工艺关键］

此品注重造型美观，做工细腻，用以显示宴席档次。

［风味特点］此菜系朝鲜族风味大菜，做工细腻，色彩鲜艳，造型美观， 质地软嫩，口味香辣。