珍珠贝母鸡

［主料辅料］

仔母鸡 1 只 1500 克

胡椒粉 5 克

黄酒 10 克

珍珠贝母 50 克

葱段 50 克

精盐 10 克

姜片 50 克

［烹制方法］

1.将鸡宰杀，煺毛，开膛去内脏，洗净，用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜搓揉，腌渍 2 小时，拣去葱姜不用。贝母洗净，装入鸡腹，放入汤碗。2.水

锅上旺火，注入清水，架上甑架，放上汤碗，加盖，蒸 2 小时，取出上桌。

［工艺关键］蒸时汤碗必须加盖，保持原汁原味，老幼咳嗽痰多者，此菜可当药膳。［风味特点］贝母，又名贡山珍珠贝。主产于云南的草坝地区，属多年生草本植物。植株矮小，颗粒圆滑，形如珍珠。每年的夏季采挖，是云南名贵药材，有止咳化痰、清热散结功效。与鸡同烹，效果更佳。色泽美观， 鲜嫩可口，是纳西族风味佳肴。