风鸭

〔主料辅料〕

净鸭 1 只 2000 克

姜 10 克

精盐 50 克

绍酒 20 克

花椒 10 克

香油 10 克

葱段 20 克

白酒 10 克

〔烹制方法〕

将鸭收拾干净，用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌 4 至 5 天。

腌好的鸭子用长 15 厘米左右的秫秸棍，在肛门内撑住胸腔，挂起阴凉通风处风干。

风干的鸭子放入坛子中，加入白酒，盖严坛盖，焖约 12 小时取出，放

盘内，上展蒸 2 至 4 小时，取出后剁成骨牌条，装入盘中即成。

〔工艺关键〕

腌鸭时，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小，掌握好时间。

〔风味特点〕

此莱为满汉全席二百零八道菜中之一，口味鲜嫩，鸭肉红亮，脆韧味香， 适宜佐酒。