干攒

〔主料辅料）卤精肉 100 克

炸排骨 100 克

卤猪肝 70 克

卤猪肚 70 克

熟鸡肉 200 克

芫荽 10 克

卤鸡蛋 1 个

辣椒油 10 克

腌青菜干 100 克

酱油 20 克

雪菜 200 克

醋 20 克

〔烹制方法〕

将雪梨去皮、核、切片，把芫荽切段与酱油、醋、辣椒油兑汁，将肉、肝、肚切片。

把腌好的菜放碗底，用梨、排骨、鸡蛋、肉、肝、肚拼成**形，鸡肉切瓣拼在盘中，随料碟上桌。

〔工艺关键〕

注意刀工精细，造型优美。

〔风味特点〕

大理雪梨，果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜无渣，营养价值很高，含有果糖和果酸，同时有解渴醒酒的功效。

干攒为白族风味拼盘，凉卤煎炸搭配，酸辣鲜甜俱全。