壮家三夹

〔主料辅料〕

猪小肠 l00 克

葱头 10 克

粉肠 l00 克

食盐 5 克

猪肝 l00 克

酱油 20 克

猪血 200 克

生油 10 克

糯米 200 克

生姜 10 克

薄荷叶 10 克

〔烹制方法〕

先把猪小肠翻洗干净。再将适量糯米炒成米花，与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀，灌入小肠。

灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。

煮熟后出锅，猪肝切成薄片，红肠和粉肠切成小段，拼成冷盘即可上席。

〔工艺关键〕

水热后用细小竹签将灌肠刺穿，否则猪血会受热胀破肠衣。

〔风味特点〕

所谓“三夹”，即在同一冷盘中盛有三样菜：红肠、猪肝、粉肠、食用时，各拈一块，共三件，夹在一起吃，故得名三夹。

三夹原是广西西林壮族的独家菜肴，凡到壮家做客，主人就会热情地为你端上可口的三夹，以示敬意。特别是办喜庆筵席，都把三夹视为压席菜。这种习俗沿袭至今已有 300 多年的历史。在壮人的影响下，聚居在西林的汉人也十分爱吃这道菜。