4.雄鹰展翅

雄鹰是人们认为在鸟类中最“凶猛”的一种，设计这组冷拼，要求形象传神。

【原料】

主料：烤鹅脯 200 克，烤鹅腿 100 克，卤水猪肝 200 克、，黄蛋糕 50克，熟火腿 50 克，紫菜卷 100 克，白蛋糕 50 克。

【制法】

取部分不带皮的鹅脯肉批片，放盒中装成鹰坯，作垫底用。取一块带皮鹅脯肉斜批成 8 厘米长、1. 5 厘米宽的狭长片，搭片装成雄鹰尾翎。猪肝、火腿、黄蛋糕切成大、中、小柳叶片，逐层排装，用长条鹅皮切梳子花刀， 用其边组成身羽翅膀。

冬菇切梳子花刀装鹰颈、羽，取一片剪成头，装上白蛋糕雕成鹰眉、眼。鹅腿修切成 2 只鹰腿，黄蛋糕雕成爪装好。

紫菜卷等切片在鹰下部叠成山形。再用其他原料装成 4 只围碟，以利于食用。

【掌握关键】

做底坯时要考虑到整只鹰的比例，重点突出鹰头的细长和鹰爪的锐利， 突出鹰的“凶”神。