94.苜蓿

苜蓿为豆科植物紫苜蓿 MedicagosativaL.的嫩茎叶。苜蓿的营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质 5.9 克，碳水化合物 9.7 克，胡萝卜素 3.28 毫克， 维生素 C92 毫克，维生素 B20.36 毫克，钙 332 毫克，磷 115 毫克，铁 8 毫克。另外还含有止血作用的维生素 K。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下**结石的功效。

拌苜蓿

一、原料：

主料：苜蓿 250 克。

调料：味精、酱油、麻油。二、制法：将苜蓿去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水，切碎放盘内， 加入酱油、麻油、味精，拌匀即可食用。按：苜蓿含有多种营养成分，每百克含胡萝卜素 3.28 毫克，维生素 C92 毫克，高于一般蔬菜许多倍。丰富的胡萝卜素、维生素 C 有助于增强人体免疫功能，树立人体正气，有一定的防癌抗癌作用。苜蓿具有清脾胃、利大小肠的功效。民间用于治疗胃、肠出血或痔疮出血。健康人食用能增强抗病防病能力，滋润皮肤而健美。

苜蓿炖豆腐

一、原料：

主料：苜蓿 250 克，豆腐 200 克。

调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将苜蓿去杂洗净切段。豆腐切块。

油锅烧热，放入葱花偏香，放入豆腐、精盐和少量水烧至人味，投入苜蓿烧至入味，点入味精，出锅即成。

按：此菜是由苜蓿与滋阴润燥、益气和胃、养血增乳的豆腐相配而成， 可为人体提供丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分。具有益脾胃、滋阴养血的功效。适用于脾胃虚而致的腹胀、呕吐、消渴、便秘、痔血等病症。

苜蓿炒鸡蛋

一、原料：

主料：苜蓿 150 克，鸡蛋 3 只。

调料：精盐、味精、葱花、生油。二、制法：将苜蓿去杂洗净切段，鸡蛋磕入碗内搅匀。

锅内加油烧热，下葱花煸香，倒人鸡蛋煸炒，加入精盐煸炒至成块， 加入少量水炒至熟，并用铲子划成小块，加入苜蓿炒至人味，点人味精，出锅即成。

按：此菜是由苜蓿与滋阴润燥、健脾益血的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有滋阴润燥、益脾清胃的功效。用于心烦失眠、手足心热、干咳、便血、痔血、便秘、营养不良等病症。